1、熊寨鎮中心學校學生食堂校領導值日 管理監 督制度一、餐廳衛生管理制度餐廳 是學 生進 餐的 場 所， 保持 餐廳 的環 境 清潔 、衛 生， 是保 證 學生 正常 進餐 和學 生食 品衛 生安 全 的重 要環 節。 為此 ， 特制 定餐 廳衛 生管 理 制度 ：一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳 無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。三、 餐廳 清潔 衛生 在 每餐 前后 都要 進行 打 掃， 保證 學生 在進 餐 時， 餐廳 干凈 衛生 。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、

2、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳 嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛生，不 要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一 次餐廳的衛生情況。二、餐用具消毒管理制度學校 食堂 使用 的餐 具 、容 器、 用具 不僅 用 量大 、周 轉快 ，而 且 與進 餐者 直接 相關，如果餐具及容 器、用具不潔，被病 原微生物污染，通過 就餐環節，病菌或病毒 就會 進 入 體內 ，造成 腸道 傳染 病或 食

3、 物中 毒事 故、食源 性 疾病 的發 生與 流行。 為認真貫徹執行食 品衛生法和 傳染 病防治法特制定本 餐具消毒和管理制度。1、 餐具洗消程序公用餐具、容器、用 具在 使用 前應 當遵 守 國家 制訂 的操 作規 范 及衛 生要 求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以5060c為 宜） ；第 二步 是溫 水 清洗 ，去 除殘 留油 脂 等（ 水溫 以 30 左 右為 宜） ；第 三步 是 消毒， 可采 用物 理的 或者 化學 法殺 滅餐 具 上的 殘留 病原 微生 物（如病 菌、 病 毒等） ； 第四步是沖洗，即用 清潔衛生的清水沖洗 掉餐具上的殘留藥物 ；第五步

4、是保潔，即將洗凈消毒后的餐 具、容器、用具移入 保潔設施內備用，以 防止再污染。2、 餐具 洗滌 消毒 人 員應 掌握 的常 用消 毒 方法餐具 如何 進行 消毒 呢 ？目 前國 內外 餐具 消 毒方 法一 般有 兩類 ： 一類 是物 理消 毒法，即利用熱力滅 殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線 等；另一類是化學消毒法，就是利用化 學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有 一定副作用，對人體有不同程度的危害 ，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行 嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督 機構審查批準方能生產、使用。目前，經 國家批準常用于餐具的 消毒 毒劑 有滅 菌 片、 Te-101 片 、 84

5、肝炎 消毒 液等。其中 ，滅菌 片有 含氯 量高 、 穩定易保存，入水后 易崩解等 優點 ，成 為 餐具 消毒 的首 選毒 劑 。以 上兩 類中 ，以物理消毒法最理想。幾種 常用 餐具 消毒 方 法的 主要 衛生 要求 ：（ 1） ）煮 沸消 毒法 。消毒 鍋應 呈桶 狀、鍋 底稍 平，水 量適 度，以竹 籃盛 裝餐 具， 當水 沸時 ，將 餐具 放 入其 中， 待水 再沸 時 ，取 出備 用， 就是 沸 進沸 出。（ 2） ） 蒸汽 消毒 法。 這是 較常 用的 方法 之 一，其 法多 種多 樣， 有簡 易蒸 汽消 毒 法、鍋 爐蒸 汽法、電 熱蒸 汽消 毒法 等，一 般要 求消 毒溫 度在

6、 80 上，保 持 30 分 鐘 即可 。（ 3） 滅菌 片或 Te-101 片 消毒 法。 按每 片藥 物兌 自來 水公 斤 的比 例配 制消 毒 液 ， 然后 將洗 凈的 碗盤等 餐具 放入 消毒 液內， 浸泡 3-5 分鐘 。（ 4） 84 肝 炎消 毒劑 消毒 法。 用自 來水 配制成 1%84肝炎 消毒 液（ 即每 公斤 自 來水 加入 84 肝 炎消 毒劑 10 毫 升） ，將 洗凈 的餐 具放 入消 毒 液中 浸泡 3-5 分鐘 ， 取出 備用 ，配 制均 用 自來 水， 不得 用熱 水 。三、加強餐具洗滌消 毒工作的管理食堂指定人員負責餐 具容器、用具洗滌 消 毒工 作的 日常

7、 管理 ， 做到 消毒 經常化。并 可通 過以 下檢 查方 法檢 查其 工作 質 量： 1 ）感官 檢查。首先檢查 洗滌 人員 是否按 洗滌 程序 操作 ， 有無 弄虛 作假 ，省 略 消毒 程序 ； 2 ） 檢查 消毒 設備 是否 正常， 如消毒池是否漏水， 有無消毒液，消毒柜 的溫度等；最后檢查 備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生 質量較好的餐具應當 是內外壁和底部無油 膩，呈現本色。三、餐飲具清洗消毒方法一、清洗方法采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：1 刮掉沾在 餐 飲具表面上的大部分 食物殘渣、 污垢。2 用含 洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 。3 最后用清水沖去殘二、消毒方法（一）物理消

8、毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1 煮 沸 、 蒸 汽 消 毒 保 持 100 10 分 鐘 以 上 。2 紅 外線 消毒 一 般控制 溫 度 120 保 持 10 分鐘 以 上 。（二）化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。1 使 用 濃 度 應 含 有 效 氯 250mg/L（ 又 稱 250ppm ）以 上 ，餐 飲 具 全 部 浸 泡 入 液 體 中 ，作 用 5分鐘以上。2 化學消毒 后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒 劑殘留 。 （三）保潔方法1 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干， 不 應使用手巾、餐 巾擦干， 以避免受到再 次污染。2 消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜 內 。

9、一、洗手程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。二、標準的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 - 30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20 - 30秒（餐 飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7） o五、場所、設施、設備及工具清潔計劃項目所使用物品方法地面每天完工或啟 需要時掃帚、拖把、刷 子、清潔劑及消 毒劑1 .用掃

10、帚掃地2 .用拖把以清潔劑、消毒劑拖地3 .用刷子刷去余下污物4 .用水徹底沖凈5 .用干拖把拖T地面排水溝每周一次或有 需要時鏟子、刷子、清 潔劑及消毒劑1 .用鏟子鏟去溝內大部分污物2 .用水沖洗排水溝3 .用刷子刷去溝內余下污物4 .用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝墻壁、天花 板（包括照 明設施）及 門窗每月一次或啟 需要時抹布、刷子及清 潔齊1 .用干布除去干的污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .風干冷庫每周一次或有 需要時抹布、刷子及清 潔齊1 .清除食物殘渣及污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .用清潔

11、的抹布抹干/風干工作臺及 洗滌盆每次使用后抹布、清潔劑及 消母劑1 .清除食物殘渣及污物2 .用濕布抹擦或用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用濕布抹凈或用水沖凈5 .用6 .風干工具及加 工設備每次使用后抹布、刷子、清 潔劑及消毒劑1 .清除食物殘渣及污物2 .用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用水沖凈5 .用6 .風干排煙設施表面每周一次 或后需要時抹布、刷子及清 潔齊1 .用清潔劑清洗2 .用刷子、抹布去除油污3 .用濕布抹凈或用水沖凈4 .風干廢弁物暫每天完工或啟刷子、清潔劑及1.清除食物殘渣及污物存容器需要時消母劑2 .用水沖刷3 .用清潔劑清洗4 .用水沖凈5 .用6 .風干六、食堂衛生

12、管理自查建議項目檢查項目結果環境衛生廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產經營場所環境是否整潔防蠅、防鼠、防塵設施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產經 營過程加工用設施、設備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于70 c10C-60 C存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是 否分開、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染專間操作是否符合要求餐飲具、直 接入口食品 容器使用前是否經有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保

13、潔柜內個人衛生從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規范佩 戴口罩從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之 前是否洗手、消毒從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服健康管理從業人員是否有取得有效健康培訓證明而上崗操作從業人員是否有有礙食品衛生的病癥食品采購是否索取銷售發票，批量采購是否索取衛生許可證、衛生檢驗檢疫 合格證明食品及原料是否符合食品衛生要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品

14、存放在同一場所違禁食品是否生產經營超過保質期食品是否生產經營腐敗變質食品是否生產經營其他違禁食品七、粗加工管理制度學校 食堂 粗加 工區 管 理得 好， 不僅 能保 證 師生 的食 品衛 生安 全 ，而 且也 能有 效預 防食 品中 毒。 為 此， 特制 定伙 食團 粗 加工 區管 理制 度。1、 分設 肉類 （包 括 水產 品） 和蔬 菜原 料 洗滌 池， 并且 有明 顯 標志 。2、 加工肉類（包括 水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開 使用，并且有明顯標 識，防止交叉污染。3、 盛裝過肉類（包 括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、

15、清 洗后，才能盛裝蔬菜 和加工好的食品。4、 加工過肉類（包 括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾 干。5、 加工過蔬菜的操 作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。6、 保持 粗加 工區 的 清潔 衛生 ，保 持上 下 水暢 通， 及時 清掃 地 面殘 留的 廢棄 物等 垃圾 。7、 采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上， 要放在攤晾架上， 使其通風透氣，防止霉爛變質。八、操作間管理制度操作 間是 烹調 食品 的 重要 場所 ，也 是保 證 食品 衛生 安全 的重 要 環節 。為 此， 特制 定操 作間 管理 制 度。1、 負責烹調加工的廚師要認真學習食 品衛生法和相關衛生

16、知識，提高其法制意識和食品 衛 生安 全意 識。2、 廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調 技藝，提高業務能力。3、 廚師要根據不同食物的特性，采取合 理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。4、 烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感 官性狀俱佳，增進用餐者食欲。5、 學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生 菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫 煮熟 燒透 后才 能食 用。烘 、燒、炒要掌握 火候 ，且數 量不 宜過 多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、 操作人員在加工時要嚴格按衛生要求 操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對 著 飯菜咳嗽、打噴嚏，不能 用 手摳 鼻屎 、耳 垢， 上 廁所 后要 洗手

17、 。7、 食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進 行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛生 消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、 成品菜不能直接放在地上，防止異物 帶入容器對食品造成第二次 污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔， 分類使用。十一 、充 分發 揮 " 三 防 " 設 施的 功能 和作 用。十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并 及時加蓋。十三、 未經 食堂 管理 人員 允許， 從業 人員 不能 隨意 換崗， 不得 隨意 增減 廚師十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。九、配餐間管理制度配餐主要是

18、對成品飯菜進行分發的場所， 配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制 度 。1、 充分利用" 三防"設施，保持配餐間的 清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。2、 工作人員進入配餐間前著裝要整潔， 手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。3、 工作人員在操作時不能對著成品飯菜 咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。4、 分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器 是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。5、 成品飯菜不能直接放在地上，要放在 操作臺或架子上。6、 未經允許，從業人員不能隨意換崗， 非配餐間的工作

19、人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。7、 領取 飯菜 的老 師 不得 進入 配餐 間， 飯 菜由 配餐 間工 作人 員 送出 配餐 間。十、食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是預 防師生食品中毒的有 效措施，是檢驗是否 是食物中毒的重要 依據 。為 確保 師 生食 品衛 生安 全， 特 制定 食品 留樣 試嘗 制 度。1、 每餐堅持飯菜留 樣，并在留樣容器盒 上標明菜名、日期、 時間等。二、飯菜 留樣 應留 足 數量（不 少于 100 克 ），儲 存于 專用 冰箱 ，溫 度保 持在 2 -8 攝 氏度 左右 。3、 每天 堅持 飯菜 試 嘗， 由管 理人 員指 定 專人 分別 進行 試嘗 ， 并

20、按 食 品留 樣試嘗情況登記表進行逐項登記。4、 飯菜留樣必須堅 持48 小時 。5、 學校分管領導不 定期 進行抽查并按 食 堂當 天菜 譜記 載情 況 ，逐 一對 照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣， 應按 學校 安全 責任 目 標管 理和 食堂 衛生責任追究制度，追究相關人員責任。十一、原料采購索證登記制度學校食堂的原料采購是保證學 校食品衛生 安全的重要環節。為了保證學校師生食 品衛 生安 全，按 照食 品衛 生法的 規定，特制 定伙 食團 原料 采購 索證 制度：1、 伙食團采購人員采購原 材 料時，為保 證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。2、 不采購不符合食品衛生標

21、準的食品和 原料。3、 不采購無衛生許可證的食品生產經營 者供應的食品及原材料。4、 采購農貿市場的食品及原材料應當新 鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁 購買 病死 畜禽 等動 物 食品 。5、 采購食品，必須向食品經營者索取營 業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。6、 食品采購回來，要有二人以上的人驗 收，并有驗收記載。7、 凡無 人驗 收或 無 驗收 記錄 ，均 視為 不 符合 衛生 標準 的食 品 ，食 堂不 得 加工、 使用 。十二、采購驗收制度為了 保證 食品 衛生 安 全，加 強過 程管 理， 驗收 食物 時一 定要 堅

22、持 " 一 看二 聞三 手感" 的原 則， 有問 題的 食物 堅決 不能 使用。1、 定性包裝食物的 驗收1. 驗 包裝上內容是否 與檢驗報告內容相符 ；2. 驗 生產日期、保質 期，如果已超過保質 期的決不 能收 ；3. 驗 包裝是否有廠名 、廠址；4. 驗 食物外觀：有無 破損、污損、變形、雜物 、霉 變等 ；5. 嗅 氣味，是否有異 味；6. 手 感，是否有異樣2、 非定性包裝食物 的驗收1. 看 ：是否有腐爛、 霉變的食物；2. 聞 ：是否有異味；3. 手 感受有無異樣；4. 蔬 菜是否 新 鮮。十三、庫房管理制度學校 食堂 的庫 房是 儲 存食 品原 料的 重要

23、場 所， 規范 的庫 房管 理 也是 保證 師生 食品 衛生 安全 的重 要 環節 。為 此， 特制 定 食堂 庫房 管理 制度 。1、 食堂的庫房必須 保持清潔，每天清掃 ，保護良好的環境衛 生。2、 庫房要保持干燥 、通風、整潔，防止 物資因受潮而霉爛變 質。三、食 堂庫 房應 設專 人管 理，做 到隨 手關 門，非 庫房 管理 人員 不得 任意 進出。4、 任何人員不私自 動用庫房內的物品， 保管員應提高警惕， 做好防火 防盜工作 。5、 庫房 物品 應按 標 記標 識有 序存 放， 食 品與 非食 品不 得混 放 或混 裝， 食品 必須 隔墻 15 厘 米， 離地 面 20 厘米 。六

24、、在 庫房 內， 不得 存放 有毒 有害 物品， 如滅 蠅、滅 鼠藥 、農 藥及 個人 用品。7、 超過保質期或霉 爛變質食品要及時銷 毀，不得 存放 在庫 房 內。8、 食品原材料進出 庫必須有完整的記錄 。十四、衛生檢查制度保持食堂干凈、整潔 ，具有良好的環境衛 生，是保證食物不被 污染的重 要措施之 一。 為保 證學 校 食堂 食品 衛生 安全 ， 特制 定食 堂衛 生檢 查 制度 。一、食堂管理人員要 隨時檢查食堂的環境 衛生，并作好檢查記 錄。二、學 校分 管領 導或 行政 值周 領導 至少 每 天不 定時 檢查 一次 食 堂的 衛生 情況， 并作 好記 載。三、 檢查 內容 ：1.

25、 食 堂內 的環 境衛 生 ：地 面是 否有 殘留 的 食物 殘渣 等垃 圾， 地 面坑 洼處 是否 積有污水，潲水桶是 否加蓋。水池內外、排污 地溝 等處 有無 堵 塞， 是否 有飯 菜殘渣。灶臺，操作臺等 處是否干凈、整潔。2. 從業人 員的 個人 衛生：從 業人 員是 否做 到 " 四 勤" ， 是否 正確 穿戴 工作 衣帽， 有無戴首飾上崗，有 無在工作區或操作時 吸煙，有無在操作間內高 聲喧 嘩， 有無不良衛生習慣，分發 食物時是否戴一次性 口罩和一次性手套。3. 食 堂的 " 三防 " 設 施 有無 損壞 情況， 是否 充分 發揮 "

26、; 三防 " 設 施 的功 能和 作用。4. 從 業人 員是 否按 流 程進 行規 范操 作， 做 到生 熟、 葷素 分開 ， 有無 不規 范操 作現 象。5. 庫 房是否通風、 整 潔、整齊、明亮。更 衣室衣物掛放是否整 潔有序。6. 餐 具用具是否每 次 用后清洗、消毒，是 否按規定和要求進入 配餐間存放保潔。十五、從業人員健康檢查制度學校食堂從業人員的健康，直接影響師生 的健康。為此，特制 定食堂從業人員的健康檢查制度。一、食 堂從 業人 員必 須政 治思 想好， 心理 素質 好，有 健康 的身 體，責 任心 強。2、 食堂從業人員由學校一年一聘，學年 初，學校與伙食團從 業人

27、員簽定聘任合同。3、 食堂從業人員必須具有有效健康證明 持證上崗，食堂從業 人員每年到法定機構體檢一次，體 檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工 作。4、 食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（ 痢疾、傷寒、病毒性 肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲 性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。5、 從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手 、勤剪指甲、勤洗澡 理發、勤洗衣服，保持良好的個人 衛生習慣。6、 從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首 飾上崗。7、 每天早上上崗前由學校行政領導或食 堂負責同志對從業人 員進行認真檢查，凡是個人衛生不 符合要求的，不得上崗。十六、從業人員衛生知識培訓制度學校食

28、堂從業人員必須了解食品衛生知識 ，學校必須對食堂從 業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此 ，特 制定 學校 伙 食團 從業 人員 衛生知識培訓制度。1、 食堂從業人員應堅持學習中華人民 共和國食品衛生法 和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。2、 學校每學期對食堂從業人員進行衛生 知識培訓二次，做到 時間落實，人員落實，培訓內容落實。3、 食堂從業人員必須積極認真參加培訓 ，認真作好學習記錄 。4、 每次培訓之后，組織食堂從業人員進 行一次培訓衛生知識 考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。5、 學校 應收 集好 培 訓資 料， 作好 培訓 記 錄， 將考

29、試試 卷收 集 好， 整理 存檔 備案 。十七、食物中毒處理預案食品 衛生 工作 是學 校 安全 衛生 工作 的重 要 組成 部分 。為 了確 保 我校 全體 師生 食品衛生的安全，保 障教 育教 學工 作的 順 利進 行和 社會 的穩 定 ，特 制定 我校 食物中毒處理預案。1、 食品衛生預防處 理領導機構：組 長 ： 陳 繼榮 （ 校長 ）副組長：王永群（副 校長）成 員 ：徐 學文 、黃 華東 、張 杰超 、王大 理、蔡軍 、王朝 陽 、楊劍 、張 天軍 、 徐銀 華及 各班 班主 任 。2、 預防 措施 ：為了確保全校師生的食品衛生安全，學校 必須加強對食品衛生 安全的學習、宣傳 、教

30、 育， 嚴格 執 行 食品 衛生 法 和 各項 管理 制度 及操 作 要求 。1. 加強食品衛生安全的教育、宣傳， 堅 持 上好健康教育課，定 期對學生進行食品 衛生 知識 和安 全 知識 教育 。2. 教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤 洗澡、勤換衣，勤剪 指甲。學校食堂、小 賣部 從業 人員 必須 具備 健康 證，定 期體 檢，無 法定 傳染 性疾 病，持 證上 崗。3. 教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天 早晚刷牙。4. 每 天堅 持 " 兩 掃一 揀 " ， 每周 進行 一次 大掃 除， 不留 衛生 死 角。 學校 公共 場 所、 食堂 等堅 持定 期 消毒 ，作

31、好記 載。5. 食堂采購食品必須在取得合法經營權的 、手續齊全的正規經 銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖 洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、 留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。6. 嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢 查記錄，生熟食品存 放要分開，熟食配餐間由專人負責。7. 從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛 生的工作衣帽。不留 長指甲，不留長發，不吸煙，要有 良好的個人衛生習慣 。8. 小 賣部 出售 的定 型 包裝 食品 必須 有生 產 廠名 、廠 址、 生產 日 期、 保質 期， 不得出售變質、過期 和不干凈的食品。9. 嚴 禁采 購和

32、 加工 霉 爛變 質、 污染 ，未 經 檢疫 的食 物， 未經 化 驗鑒 定許 可的 野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。10. 制 作食 品應 當燒 熟煮 透。生 熟食 品應 分開 存放， 加工 生熟 食物 的刀、 菜板 應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保 鮮， 食用 前仔 細 檢查 并充 分加 熱。11. 食 品儲 藏柜 應當 保持 干燥、 陰涼 、通 風，防 止食 品霉 爛變 質，嚴 禁將 非食 品、有毒物質存放在一起。12. 每 年化 驗飲 用水 一次， 蓄水 池應 當加 蓋加 鎖，定 期清 洗、 消毒， 防止 污染 和壞人投毒。3、 食物 中毒 處理 預 案：學校 是人群聚集

33、的地 方，涉及到社會和家 庭的穩定。一旦發生 食物中毒，后果不堪設想。為了確 保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案 。1. 如 一旦發生食物中 毒，學校行政領導迅 速趕赴現場，及時組 織教師和相關人員搶救治療食物中 毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。2. 立 即用 電話 向 縣 疾 控中 心、食 藥監 督所 、縣教 體局 、當 地政 府匯 報， 1 小 時 內書 面向 縣教 體 局 、 縣 疾 控中 心匯 報， 報 告中 毒情 況、 發生 時 間、 主要 癥狀 、中 毒人數等。3. 全力保持學校的穩 定，全體教職工統一 認識、統一思想，作 好輿論導向和家長群眾的安撫解釋 工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是 人為投毒，應立即向當地派出所報告。4. 嘔吐有利于毒物排 出，病人發生嘔吐時 ，切忌止吐。學校安 排人員配合醫院、醫務人員妥善救 治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。5. 學校領導應派有