1、14級無機及分析下即食品分析實驗考試筆試部分復習題測定計算題：1、欲測某水果的總酸度，稱取5.0000g樣品，研磨后過濾，用水定容至100mL, 移取20.00mL于錐形瓶中，以酚酥為指示劑，用 0.0514 mol/L濃度的NaOH標 準溶液溶液滴定至終點，4次滴定消耗標準堿溶液分別為15.11 mL、15.16 mL、 13.12 mL、15.09 mL,另滴一份空白樣消耗標準堿溶液 0.02mL。求此水果的酸 度值（以蘋果酸計，K=0.067）。解：因為數據13.12mL與其他數據相差太大，故應舍去。由題意得，平行實驗消耗標準堿溶液體積平均值為15. 11ml 15. 16ml 15.

2、09mlV 15. 12ml3空白樣消耗標準堿溶液體積為V。0. 02ml故此水果的酸度值為100C (V V°) KM2001001000.0514mol/L (15.12ml 0. 02ml) 0. 06720. 005. 0000g 1005.20g / 100mL2、欲測定蘋果的總酸度，稱得一蘋果樣品重30.00g,經組織搗碎機攪拌后過濾，用水定容至100mL,分別取濾液10mL放入三個同規格潔凈的錐形瓶內， 然后分別加入經煮沸后冷卻的水 50mL, 2滴酚酥指示劑，用0.05020mol/L的標 準氫氧化鈉滴定，3個樣品分別消耗標準堿溶液3.18mL、3.16 mL、3.2

3、0 mL,另 滴一份空白消耗標準堿溶液0.02mL,求蘋果中總酸度含量？ （ K乳酸=0.09R K 蘋果酸=0.067、K檸檬酸=0.064） 解：由題意得，平行實驗消耗標準堿溶液體積平均值為8V3.18ml 3.16ml 3.20ml3. 18ml空白樣消耗標準堿溶液體積為V00. 02ml因為蘋果中主要的酸是蘋果酸，故蘋果中總酸度含量以蘋果酸計，則K=0.067 故蘋果中總酸度含量為C (V V0) K二10. 00M 1001000.05020mol/L (3.18ml0.02ml) 0. 06710. 0010030. 00g0. 35g / 100mL1003、移取10mL某品牌菊

4、花茶樣品稀釋到100mL,現要用改良快速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液1.00mL,加入斐林試劑液 A、B液各5mL于250ml錐形瓶中，加入10 mL水，在電爐上加熱沸騰后，用 0.1%葡萄糖標準溶液滴定，3次平衡實驗分別消耗0.1%葡萄糖標準溶液10.21mL、10.30mL、10.26mL。已知3次空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標準溶液分別為13.20mL、13.38mL、13.26mL,求此菊花茶樣品中還原糖的量(以葡萄糖計g/100mL)?解：由題意得，空白滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液體積平均值為V113. 20ml13. 38ml13. 26ml 13. 28

5、ml3平衡實驗消耗0.1%葡萄糖標準溶液體積平均值為-10. 21ml 10. 30ml 10.26ml ” ” ,V2 10. 26ml23因為移取10mL樣品稀釋到100mL,故稀釋倍數為100 .c10101mL0.1%葡萄糖標準溶液含葡萄糖的量為 C 0. 001g110 3 g故此菊花茶樣品中還原糖的量為X(V1 R C N 100W(13.28ml10.26ml) 1 10 3g / ml 101001.00ml3.02g / 100mL4、稱取硬糖的質量為1.8958g,用適量水溶解后定容100mL,現要用改良快 速直接滴定法測定該硬糖中還原糖含量。移取上述樣品液 5.00mL,

6、加入斐林試 劑液A、B液各5.00 mL ,加入10 mL水，在電爐上加熱沸騰后，用0.1%的葡 萄糖標準溶液滴定耗去 3.68 mL。已知空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標準溶液 10.64 mL ,問硬糖中的還原糖含量為多少？解：由題意得，空白滴定耗去 0.1%的葡萄糖標準溶液體積為 V 10.64mL正式滴定耗去0.1%的葡萄糖標準溶液體積為V23.68mL1mL0.1%葡萄糖標準溶液含葡萄糖的量為 C 0.001g 1 10 3g故硬糖中的還原糖含量為M5. 00100100(10.64ml 3.68ml)110 3g / ml1.8958g5. 001001007. 34g / 100

7、g5、稱取白蘿卜20.00g,切碎后加入等量2%草酸溶液，搗成勻漿移入250mL容量瓶內，用1%草酸溶液定容至刻度。分別移取樣液 10.00 mL和10.00 mL 1%草酸溶液用2, 6-二氯靛酚溶液滴定，分別進行 3次平行實驗，消耗2, 6-二氯靛酚溶液分別為 2.36 mL、2.32mL、2.30mL 和 0.05mL、0.04mL、0.06mL,求白蘿卜中維生素C的含量？（已知2, 6-二氯靛酚溶液滴定度為0.068） （15分）。解：由題意得，平行實驗滴定消耗2, 6-二氯靛酚溶液體積平均值為、,2.36ml 2. 32ml2. 30ml,V 2. 33ml空白滴定消耗2, 6-二氯

8、靛酚溶液體積平均值為Vo0. 05ml0. 05ml 0. 04ml 0. 06ml3故白蘿卜中維生素C的含量為、，(V V0) TX 10010. 00m 250(2.33ml0. 05ml) 0. 06810010. 0020. 00g25019. 38mg/ 100g6、稱取2.00g某品牌火腿，絞碎加入一定量硝酸鹽提取液等相關試劑，經一系列處理，用蒸儲水定容至100mL,過濾備用。同時用亞硝酸鈉標準溶液測定吸光度，繪制標準曲線，得到標準方程為y=0.017x+0.006 （y為吸光度，x為樣品含量g）0分別移取20mL樣品濾液，按繪制標準曲線的同樣方法操作進行3次平行，得到樣品的吸光度

9、分別為 0.041、0.042、0.0400求該品牌火腿中亞硝 酸鹽的含量？分） 解：由題意得，樣品吸光度平均值為0. 0410. 0420. 040 八y A 0. 04133代入標準方程y=0.017x+0.006求得x=2.06,即樣品含量為m 2. 06然g故該品牌火腿中亞硝酸鹽含量為X m20. 00 m 1007、移取消毒牛奶2. 06M g5. 15mg/ kg20.002.00g10010.00mL溫度為20C,乳稠度為32°消化后，定容100mL取5.00mL的定容液進行堿化蒸儲滴定，用去0.01087mol/L的HCl體積16.67 mL, 空白消耗為0.20mL

10、;乳制品的蛋白質中氮的量為15.67%,求此消毒牛奶中的蛋白質的量是多少?解：由題意得，樣品的比重為20 d 43210001. 0001.032則 20 C 下品 的 密 度 為20 d廿 41.0321.000000g /ml1.032g / ml故樣品的質量為m 2010.00ml1.032g / ml 10. 00ml10. 32g換算系數為F6. 3815. 67樣品滴定消耗HCl體積為Vi16.67ml空白滴定消耗HCl體積為V20. 20ml故此消毒牛奶中蛋白質的量為(Vi %) N 0.0145. 00700100(16.67ml 0.20ml) 0.01087mol/L 0.01410. 32g5. 00Tqq-6. 38 1003. 10%8、稱0.9370克的奶粉，用濃硫酸消化后定容100mL,取5.00mL的定容液 進行堿化蒸儲滴定，用去0.00548mol/L的HCl體積16.25mL,試劑空白為0.20mL; 乳制品類蛋白質中氮的量為15.67%,求此牛奶粉中蛋白質和氮的量各為多少 ？解：由題意得，換算系數為F 券6.38樣品滴定消耗HCl體積為V116.25ml空白滴定消耗HCl體積為V20. 20ml故