1、肉類蔬菜質(zhì)量安全信息可追溯平臺建設(shè)方案2012年3月目錄第一章 概述 - 81.1 建設(shè)背景 81.2 應(yīng)用技術(shù)簡介 91.2.1 RFID 技術(shù) 91.2.2 條形碼技術(shù) 111.2.3 智能卡技術(shù) 121.3 系統(tǒng)概述 131.4 建設(shè)目標(biāo)及原則 151.4.1 建設(shè)目標(biāo) 151.4.2 建設(shè)原則 16第二章 平臺簡介 182.1 系統(tǒng)簡介 182.2 系統(tǒng)構(gòu)架 192.3 平臺設(shè)計思路 212.4 編碼規(guī)范 232.5 網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu) 23第三章 系統(tǒng)實現(xiàn)方案 243.1.1 屠宰進(jìn)場登記 243.1.2 分割后的數(shù)據(jù)銜接 243.2 銷售和運輸 263.2.1 肉類銷售運輸 263.2.2

2、蔬菜批發(fā)運輸 263.3 終端市場環(huán)節(jié) 273.3.1 分割銷售 273.3.2 肉類蔬菜追溯查詢 283.3.3 多渠道追溯查詢 28第四章 肉類蔬菜追溯監(jiān)管平臺構(gòu)成 30第五章 肉類蔬菜追溯監(jiān)管平臺功能介紹 315.1 肉品追溯監(jiān)管 315.1.1 屠宰企業(yè)治理系統(tǒng) 335.1.1.1 企業(yè)發(fā)卡治理 335.1.1.2 企業(yè)臺帳治理 345.1.1.3 企業(yè)信息查詢 345.1.2.2 發(fā)卡治理 355.1.2.3 臺帳治理 355.1.2.4 信息查詢 35屠宰及肉品流通安全信息追溯系統(tǒng) 355.1.3.1 生豬入廠（場）登記 375.1.3.2 檢驗檢疫治理 385.1.3.3 生產(chǎn)批

3、次治理 385.1.3.4 生產(chǎn)賦碼 385.1.3.5 肉品出廠（場）登記 405.1.3.6 產(chǎn)品召回 405.1.3.7 追溯碼查詢 415.1.4 團(tuán)體肉品采購信息追溯子系統(tǒng) 415.1.4.1 發(fā)卡治理 415.1.4.2 采購登記 415.1.4.3 耗用登記 425.1.4.4 數(shù)據(jù)登記 42批發(fā)市場肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng) 425.1.5.3 出場登記 435.1.5.4 數(shù)據(jù)上報 43大賣場（配送）肉品流通安全信息追溯子系統(tǒng)- 435.1.6.1 肉品入場登記 435.1.6.2 銷售登記 445.1.6.3 數(shù)據(jù)上報 445.1.7 零售終端肉品信息追溯子系統(tǒng) 445.1

4、.7.1 肉品采購登記 455.1.7.2 銷售登記 455.1.7.3 數(shù)據(jù)上報 455.1.8 肉品質(zhì)量可追溯數(shù)據(jù)中心 455.1.8.1 肉品可追溯碼查詢 465.1.8.2 肉品召回公告公布 465.1.8.3 企業(yè)資信查詢 465.1.8.4 企業(yè)違法違規(guī)公示 475.1.8.5 疫情預(yù)警與公布 475.2.1.1 企業(yè)信息治理 485.2.1.2 發(fā)卡治理 495.2.1.3 臺帳治理 495.2.1.4 信息查詢 495.2.2 團(tuán)體蔬菜采購信息追溯子系統(tǒng) 495.2.2.1 發(fā)卡治理 505.2.2.2 采購登記 505.2.2.3 耗用登記 505.2.2.4 數(shù)據(jù)登記 50

5、5.2.3 批發(fā)市場蔬菜流通安全信息追溯子系統(tǒng) 505.2.3.1 入場登記 515.2.3.2 出場登記 515.2.3.3 數(shù)據(jù)上報 515.2.4 零售終端蔬菜信息追溯子系統(tǒng) 515.2.4.1 蔬菜采購登記 525.2.4.2 銷售登記 525.2.4.3 數(shù)據(jù)上報 525.2.5 蔬菜質(zhì)量可追溯數(shù)據(jù)中心 526 / 545.2.5.2 蔬菜召回公告公布 535.2.5.3 企業(yè)資信查詢 535.2.5.4 企業(yè)違法違規(guī)公示 535.2.5.5 疫情預(yù)警與公布 54第一章概述1.1建設(shè)背景我國是一個食品生產(chǎn)和消費大國， 隨著市場經(jīng)濟(jì)的快速進(jìn)展 和生活水平的提高，肉類、蔬菜差不多成為城鄉(xiāng)

6、居民重要的差不 多生活必需品。近年來，黨中央、國務(wù)院高度重視，我國肉類蔬 菜安全水平明顯提高。但目前肉類蔬菜生產(chǎn)和流通的組織化程度 均較低，技術(shù)水平相對落后，索證索票、購銷臺賬制度欠缺，治 理難度大，質(zhì)量安全隱患仍然較多。近年來，肉類蔬菜等食品安 全事件時有發(fā)生，引起寬敞消費者的普遍擔(dān)憂和社會各界廣泛關(guān) 注。運用信息技術(shù)實現(xiàn)索證索票、 購銷臺賬的電子化，建立肉類 蔬菜流通追溯體系，做到流通節(jié)點信息互聯(lián)互通， 形成完整的流 通信息鏈條和責(zé)任追溯鏈條，有利于提高流通主體的安全責(zé)任意 識，強化防范措施，形成溯源追責(zé)機制，制造放心肉菜渠道品牌;有利于消費者查詢和維權(quán)，改善消費預(yù)期，促進(jìn)消費；有利于增強

7、政府部門對問題食品的發(fā)覺和處理能力，提高食品安全監(jiān)管和公共服務(wù)水平；有利于促進(jìn)現(xiàn)代流通體系的不斷完善，提高市場運行調(diào)控水平；有利于促使生產(chǎn)者按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)加 工，從源頭提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。1.2應(yīng)用技術(shù)簡介1.2.1 RFID 技術(shù)無線射頻識不技術(shù)(Radio Freque ncy Ide ntificati onRFID)是一種非接觸式的自動識不技術(shù)， 它通過射頻信號自動識 不目標(biāo)對象并獵取數(shù)據(jù)信息， 識不無須人工干預(yù)，可同時識不多 個目標(biāo)對象，工作于各種惡劣環(huán)境，操作快捷方便。RFID系統(tǒng)差不多結(jié)構(gòu)及工作原理示意圖：電子標(biāo)簽電子標(biāo)蛭玻議括井爰送讀百卅瑯誦自和師振洪入計茸機 鬲星

8、進(jìn)行數(shù)掲砂，登氓利處理閱讀器通過發(fā)射天線發(fā)送一定頻率的射頻信號，當(dāng)電子標(biāo)簽進(jìn)入發(fā)射天線工作區(qū)域時產(chǎn)生感應(yīng)電流，電子標(biāo)簽獲得能量被激活；電子標(biāo)簽將自身編碼等信息通過卡內(nèi)置發(fā)送天線發(fā)送出去； 系統(tǒng)接收天線接收到從電子標(biāo)簽發(fā)送來的載波信號，經(jīng)天線調(diào)節(jié)器傳送到閱讀器，閱讀器對接收的信號進(jìn)行解調(diào)和解碼然后送到 后臺主系統(tǒng)進(jìn)行相關(guān)處理；主系統(tǒng)依照邏輯運算推斷該卡的合法 性，針對不同的設(shè)定做出相應(yīng)的處理和操縱，發(fā)出指令信號操縱執(zhí)行機構(gòu)動作。依據(jù)電子標(biāo)簽供電方式的不同， 電子標(biāo)簽?zāi)軌蚍譃橛性礃?biāo)簽 和無源標(biāo)簽，有源標(biāo)簽內(nèi)裝有電池，無源標(biāo)簽內(nèi)沒有裝電池。按 照能量供給方式，RFID系統(tǒng)分為有源與無源；按照工作頻率

9、， RFID系統(tǒng)有低頻、中頻、高頻、超高頻、微波射頻等幾種?，F(xiàn)代化肉類蔬菜流通業(yè)信息化治理系統(tǒng)，要求治理無紙化、 有序化、規(guī)范化、智能化等特點。而RFID智能標(biāo)簽，因為具有防水、防磁、防靜電、無磨損、信息儲存量大、一簽多用、操作 方便等特點，成為現(xiàn)代化肉類蔬菜流通信息化治理最理想的解決 方案。作為信息載體，RFID與條形碼比較具有以下優(yōu)勢:項目信息載體信息量讀/寫性讀取方式讀取距離批量讀取環(huán)境適應(yīng)能力使用壽命條碼紙小只讀光電轉(zhuǎn)換短不能差較短RFID-FP- I_L. 心片大讀/寫無線通信長能好（防水、磁等）長選擇RFID作為本此平臺建設(shè)要緊的信息存儲載體，基于以下幾個方面考慮操作便捷：RFID

10、數(shù)據(jù)的讀寫是通過專用讀寫設(shè)備完成的，采納非接觸、遠(yuǎn)距離方式進(jìn)行讀寫操作。不受環(huán)境阻礙：特不適合肉類蔬菜流通行業(yè)工作環(huán)境，由于讀取的是芯片內(nèi)的數(shù)據(jù)，因此可不能受表面污垢、沾水、外殼損壞的阻礙。大容量存儲：能夠?qū)?肉類蔬菜檔案信息 和肉類食品屠宰、肉 類蔬菜流通 過程中各項記錄存儲到芯片中，用RFID識讀設(shè)備， 輕輕一掃，即可將信息及時讀取。122條形碼技術(shù)條形碼（barcode）是將寬度不等的多個黑條和空白，按照一定的編碼規(guī)則排列，用以表達(dá)一組信息的圖形標(biāo)識符。常見的條形碼是由反射率相差專門大的黑條（簡稱條）和白條（簡稱空）排 成的平行線圖案。條形碼能夠標(biāo)出物品的生產(chǎn)國、制造廠家、商 品名稱、生

11、產(chǎn)日期、圖書分類號、郵件起止地點、類不、日期等許多信息，因而在商品流通、圖書治理、郵政治理、銀行系統(tǒng)等 許多領(lǐng)域都得到了廣泛的應(yīng)用。常用的條形碼形式分為一維條碼和二維（條）碼，其中，二 維（條）碼在一維條碼的基礎(chǔ)上，還具備信息的錯誤糾正能力， 同時能夠承載更多的信息記錄量。作為目前市場上要緊的信息承載形式， 條形碼以其可靠性強、 識不效率高、應(yīng)用成本低廉、結(jié)構(gòu)簡單、易于制作等特點，能夠 有效輔助肉類蔬菜的可追溯信息記錄。并可提供靈活多樣的信息 組成，以及便捷的查詢實現(xiàn)。123智能卡技術(shù)智能卡也被稱為 CPU卡，有接觸與非接觸卡片，內(nèi)嵌有 CPU微芯片。CPU卡芯片通俗地講確實是指芯片內(nèi)含有一個

12、微處理器，它的功能相當(dāng)于一臺微型計算機。人們經(jīng)常使用的集成電路卡 （IC 卡）上的金屬片確實是CPU卡芯片。CPU卡可適用于金融、保險、 交警、政府行業(yè)等多個領(lǐng)域，具有用戶空間大、讀取速度快、支 持一"多用等特點，并差不多通過中國人民銀行和國家商秘委的 認(rèn)證。CPU卡從外型上來講和一般IC卡，射頻卡并無差異，然 而性能上有巨大提升，安全性和一般IC卡比，提高專門多，通常CPU卡內(nèi)含有隨機數(shù)發(fā)生器，硬件 DES,3DES加密算法等，配 合操作系統(tǒng)即片上 OS也稱COS能夠達(dá)到金融級不的安全等級。1.3系統(tǒng)概述肉類蔬菜流通追溯體系平臺是集信息采集、電子標(biāo)簽應(yīng)用、 多渠道查詢?yōu)榛A(chǔ)，同時結(jié)

13、合食品安全治理體系、 相關(guān)認(rèn)證體系 以及流通領(lǐng)域食品安全治理方法的相關(guān)精神，設(shè)計建立的一套可行、完善，能為肉類蔬菜種植/養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié) 提供全方位、一體化的技術(shù)及應(yīng)用支撐的治理平臺。全局監(jiān)控中糖批朮幣霸 麒迫泉血白抿冏分苦卿醤徴.醫(yī)?！皩W(xué)皎小芳單便«£«A«XM 鼻捅的HM鶯晝諛.EI3鼻蟲廿農(nóng)咅二圭畫黔!1 恃遂從食品源頭開始到餐桌整個鏈條每個環(huán)節(jié)進(jìn)行實時檢測。全自動識不采納相關(guān)電子標(biāo)簽及 RFID技術(shù)，對各生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)信息自動識不，通過固定或手持式讀寫器可自動獲得各環(huán)節(jié)生產(chǎn)流通信可追溯性對食品的整個生產(chǎn)過程進(jìn)行全程跟蹤， 并將數(shù)據(jù)集中備

14、份至 質(zhì)檢中心，為政府部門和企業(yè)提供基礎(chǔ)追溯數(shù)據(jù)。心站卍FT豐T/Alt i*tlnos?嚴(yán)呂占辿剛安全性采納新一代RFID無源電子標(biāo)簽，識不響應(yīng)時刻快，平均故 障發(fā)生率低，能夠確保標(biāo)簽識不環(huán)節(jié)的安全性、及時性及穩(wěn)定性。1.4建設(shè)目標(biāo)及原則建設(shè)目標(biāo)以信息技術(shù)為手段，以法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以進(jìn)展現(xiàn)代流通方 式為基礎(chǔ)，建設(shè)以追溯治理平臺為核心，以生豬屠宰環(huán)節(jié)、批發(fā) 環(huán)節(jié)、零售環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)及“產(chǎn)銷對接”核心企業(yè)追溯子系統(tǒng) 為支撐，以追溯信息鏈條完整性治理為重點的肉類蔬菜流通追溯 體系，實現(xiàn)肉類蔬菜來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究，強 化政府公共服務(wù)、行業(yè)自律和消費者監(jiān)督相結(jié)合的長效機制，提升流通行業(yè)

15、食品安全保障能力平臺主要功能食品安全監(jiān)控系統(tǒng)Ei zbEHPdzN I142建設(shè)原則1. 統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)互聯(lián)互通。按照商務(wù)部制定的統(tǒng)一標(biāo) 準(zhǔn)，開展肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)，實現(xiàn)統(tǒng)一采集指標(biāo)、統(tǒng)一 編碼規(guī)則、統(tǒng)一傳輸格式、統(tǒng)一接口規(guī)范、統(tǒng)一追溯規(guī)程“五統(tǒng) 一”，確保追溯技術(shù)模式信息互聯(lián)互通。2. 改造交易流程，支撐行業(yè)治理。加強配套法規(guī)制度建設(shè)，強化市場準(zhǔn)入治理和經(jīng)營主體責(zé)任操縱，運用信息化技術(shù)，以批發(fā)市場電子化結(jié)算為重點， 推進(jìn)流通節(jié)點內(nèi)部治理信息化， 優(yōu)化 交易流程，實現(xiàn)索證索票、購銷臺賬制度的電子化，為行業(yè)治理和執(zhí)法監(jiān)管提供支撐。3. 制定適度目標(biāo)，逐步穩(wěn)妥擴展。既著眼當(dāng)前追溯需求，又

16、順應(yīng)物聯(lián)網(wǎng)進(jìn)展趨勢， 盡量采納模塊化設(shè)計， 構(gòu)建合理技術(shù)架構(gòu)， 為技術(shù)升級預(yù)留空間。 在全面覆蓋大型批發(fā)市場、 機械化定點屠宰企業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的基礎(chǔ)上，加快進(jìn)展連鎖經(jīng)營、物流配送等現(xiàn)代流通方式，不斷擴大追溯體系覆蓋面。第二章平臺簡介2.1 系統(tǒng)簡介“肉類蔬菜質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)”是利用 RFID 為要緊 信息信體，各類條碼及智能卡應(yīng)用為有效輔助， 并依托網(wǎng)絡(luò)通訊、 系統(tǒng)集成及數(shù)據(jù)庫應(yīng)用等技術(shù)， 在昆明市范圍內(nèi)建立一套信息化 監(jiān)管平臺，實現(xiàn)對肉類蔬菜產(chǎn)品從整個產(chǎn)業(yè)鏈一直到終端消費的 每個環(huán)節(jié)進(jìn)行全程記錄，實現(xiàn)全程跟蹤和追溯。同時，政府監(jiān)管部門通過平臺實現(xiàn)對肉類蔬菜流通產(chǎn)業(yè)鏈的 各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效

17、地監(jiān)控， 并及時準(zhǔn)確的進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計。 消費者也 能夠利用那個系統(tǒng)平臺對購買的肉類蔬菜進(jìn)行全程追溯查詢。 從 而確保市場銷售的 “每一塊肉、 每一束菜 ”都通過嚴(yán)密監(jiān)管，“ 來 源清晰、去向明白，消費者放心 ”。政府監(jiān)管部門利用系統(tǒng)平臺實現(xiàn)對肉類食品屠宰以及肉類 蔬菜流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管和質(zhì)量跟蹤， 并通過在專賣店、 超市、 大賣 場批發(fā)市場等地點安裝追溯查詢系統(tǒng)， 能夠向消費者提供一個查 詢和投訴的渠道。2.2系統(tǒng)構(gòu)架全程跟蹤全程追溯須上lb VI電黑羸轉(zhuǎn)互聯(lián)互通追溯査詢廈信息共享iflBFK."A n ann年搭典耀聞晏此輻 僮左和埔氏jr図晨 胸矍曲菱浪屯農(nóng)# 闔罠鼻艱瀝慮魚叩 肉割曹

18、晶増童呼研些此史螺理巴息細(xì)能?隕轉(zhuǎn)倚總團(tuán)摑丁爲(wèi)汽（桂甘n憒靈£空衛(wèi)冒卅匕$ 爾電珂軸備網(wǎng)超t ,RF葉杯RFIDHKFIDtRRFIDitT；*RFIDttlV K平臺應(yīng)用層 信fi中心 企業(yè)應(yīng)用層藪揭采集層整個平臺是由 市級肉類蔬菜安全監(jiān)管、追溯中心和企業(yè)級應(yīng)用系統(tǒng)構(gòu)成，各級系統(tǒng)通過網(wǎng)絡(luò)互通互聯(lián)、數(shù)據(jù)共享。市級肉類蔬菜安全監(jiān)管和追溯中心分不包括：昆明市肉類蔬菜安全監(jiān)控和追溯治理平臺1）、各企業(yè)級系統(tǒng)上傳數(shù)據(jù)的存儲、處理和共享；2）、面向企業(yè)消費者提供產(chǎn)品跟蹤和追溯查詢；政府監(jiān)管系統(tǒng)利用后臺大型數(shù)據(jù)庫向相關(guān)政府職能部門（商務(wù)局、工商 局等）提供所需數(shù)據(jù)查詢的窗口（或數(shù)據(jù)接口）昆明市肉類蔬菜安全監(jiān)管及追溯公共服務(wù)平臺 通過網(wǎng)站等多種方式，實現(xiàn)以下功能： 1）、實現(xiàn)治理部門對外宣傳的窗口和信息公開的有效平臺； 2）、實現(xiàn)了消費者對肉類蔬菜安全查詢追溯；3）、為消費者和企