1、湘家好菜創業計劃書一、創業背景餐飲業是近年來取得重大發展的一大行業，餐飲業的蓬勃發展吸引 了眾多的投資商的H光。大學生創業是解決就業問題的一大重要舉措， 而大學生面臨的創業環境無不與之生活的環境息息相關。隨著生活水平 的提高，大學生對餐飲的要求也越來越高，學校食堂的飲食口味及環境 不能完全滿足學生們的需要，而大學校園乂是一個融合了各方各地風俗 飲食的絕佳場所。而作為中國的八大菜系之一的“湘菜S在整個大連地 區其至東北地區的市場占有量及其少。因此，考慮以學校為據點，在學 校附近開設一個湘菜館。二、店面簡介本丿占位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、 以及打工人員。經營面積約為80

2、平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐 以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以小吃為主打特色。品種多，口味全， 營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則以健康的菜色為主。本 餐廳采用點菜炒菜的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空 間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時富有現代氣息，墻面釆用偏淡的溫色 調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店 廚房性質之間。三、發展戰略初期（1-3月）本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的， 而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的 力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。餐 廳開業后，保

3、證餐廳食品質量及口味符合宣傳，并做好顧客反饋工作， 重視顧客反饋信息，不斷加以改進，贏得顧客好評。盡量多開展一些優 惠活動，升級服務，為顧客后期回頭率打下基礎。中期（半年）山于餐廳的主要客戶群是在校學生以及附近居民，因此可以合理安 排適當兼職學生作為餐廳服務人員，并給予兼職學生以好友打折優惠， 不僅可以充分利用大學生資源，而且可以依靠兼職學生及其好友樹立口 碑，為本店信譽打下良好基礎。長期（三年）經過一段時間的經營，在保證餐廳質量的前提下，可適當擴建餐廳 規模，經營以聚會，娛樂為一體的餐廳模式。一樓設置開闊廳間，二樓 主要以小到中型聚會，娛樂包間，并且可以與附近的娛處場所建立合作 關系，凡在合

4、作商家內消費大于一定額度均可享受一定程度的打折優惠。三、管理結構丿占長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。薪酬制度:記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；釆用此制度比較靈活，可以 準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算岀職工的工資.獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵） 經營理念側重于以下兒點：1、主要的文化特色：健康關懷、人文關懷2、主要的產品特色：具有純正南方特色的湘食餐品3、主要的服務特色：會員制的跟蹤服務4、主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境四、市場分析在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公 認的問題，僅僅是滿足了學生們的

5、溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生 們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，萇至有的大學食堂出現了集體 中毒事件。本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的 飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質 并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧 困生更好的完成學業。優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流 動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。簡潔 舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐 館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有 明確的就餐時限

6、，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以 較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額。劣勢分析：山于剛起步，本餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服 務項LI等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著 不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟 降，而寒假期間會比唇期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的, 并具有一定的競爭力。而本人正是學生一一這個最大客戶群中的一員，所 以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很 有機會擠入該餐飲市場的。威脅分析：餐廳的服務與產

7、品質量的高低與經營成本乂有直接和必 然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不 會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成 本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則乂是能否在競爭中生存下去的一 大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，乂產生了另一個問題, 即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。五、特色系列堅持兩個特色：1.綠色健康特色；2.湘鄉地區特色，30%的菜品在其 他一般湘菜館吃不到，并且口味純正。堅持推陳出新，每月推出兩到三個新菜，并隨季節變更，及時更新 好菜。消費水平：根據餐廳選址確定最佳消費價格，初步定為35-30元每 人。六、財務狀況分析初步估算資金狀況如下：餐廳啟動資金：14800元餐廳房租費：2000元經營許可證及其他證件申請費：800元餐廳裝修費：3000元物品采購費：5000元基本設施及其他費