1、C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S傳-統(tǒng)-中-國-餃-子-文-化-介-紹餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的CONTENTS01餃子文化03餃子的皮和餡料做法02餃子花式包法04花式餃子欣賞餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子傳 - 統(tǒng) - 中 - 國 - 餃 - 子 - 文 - 化C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I

2、N G S傳-統(tǒng)-中-國-餃-子-文-化-介-紹餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的01謎語一堆大元寶，并非金銀造，味美稱佳肴， 過年家家包。 （打一食物）餃子，是中國傳統(tǒng)食物餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。餃子的來歷 餃子原名“嬌耳”,是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。 相傳東漢末年,張仲景曾任長沙太守，辭官回鄉(xiāng).在冬至這一天

3、，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵被凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景便在當?shù)卮盍酸t(yī)棚，支起大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”、“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。 和餃子有關(guān)的歇后語小壺里煮餃子 肚里有貨倒不出 年初一吃餃子 沒外人 搟面杖撈餃子 攪渾一鍋湯三斤面包個餃子 好大的面皮;皮厚捏緊的餃子 不露餡 餃子餡的文化010203芹菜餡即勤財之意故為勤財餃勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福

4、；更是對勤勞、務實的祝福。韭菜餡即久財之意故為久財餃久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富；更是對天長地久的祈福，但愿人長久健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡即百財之意故為百財餃百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀＃换驗閷π禄檠酄柊最^偕老的美好祝愿。餃子餡的文化040506芹菜餡即勤財之意故為勤財餃鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。酸菜餡即算財之意故為算財餃算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的

5、選擇，選擇好。油菜餡即有財之意故為有財餃有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂之有財；祝福你有財，更祝福你有才。餃子餡的文化070809魚肉餡即余財之意故為余財餃余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，余留下來的是健康。牛肉餡即牛財之意故為牛財餃牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，牛氣二足。羊肉餡即洋財之意故為洋財餃洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財，謂之洋財。餃子餡的文化大棗餡即招財之意故為招財餃招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調(diào)遣，謂之招財。傳統(tǒng)是喜歡在餃

6、子里面包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。-10-餃子餡的文化野菜餡即野財之意故為野財餃野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。蔬菜餡即財?shù)街夤蕿樨數(shù)斤溫數(shù)剑杭簇數(shù)搅恕⒇斏竦健⒓扔薪迂敿{富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財?shù)健Ｌ痧W即添財之意故為添財餃添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。-11-12-13-C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S傳-統(tǒng)-中-國-餃-子-文-化-介-紹餃子，是中國

7、傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的02和面 調(diào)餡搟皮包餃子1餃子皮攤平放在桌上2將餡料放入3將兩邊的餃子皮從中間捏緊4兩邊再捏好即可。一般餃胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財源滾滾。元寶餃子將肉餡放入餃子皮中，對折餃子皮，沿著一圈捏緊。然后將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。包法月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經(jīng)典款式彎彎的看起來十分優(yōu)雅。月牙餃子餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個波浪捏緊。再將另一邊的半部分上皮，折3個波浪并捏緊即可。包法在月牙餃的基礎上，可以加工出更為復雜的波浪餃。 波浪餃1將餃子皮攤平，放入餡料2將餃子兩邊對

8、折，按好3用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）4壓好的餃子。包法蛤蜊餃包法1將餃子皮攤平，放入餡料2將兩邊的皮對折，并向中間靠攏。3再將兩邊捏緊了4再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。包法馬蹄餃包法1將餃子皮攤平，放入餡料2將兩邊捏好3將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏包法C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S傳-統(tǒng)-中-國-餃-子-文-化-介-紹餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的03皮的做法最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團后，放置20分鐘，讓面

9、團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。皮的做法把餳好的面團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當花時間，今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。制皮用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多

10、采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。餡的做法餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。餡的做法豬肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油

11、拌勻。2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。1.豬肉的肥瘦肉比例為46。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。餡的做法原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中

12、氽一水撈出。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。餡的做法凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。C H I N E S E N E W Y E A R D U M P L I N G S傳-統(tǒng)-中-國-餃-子-文-化-介-紹餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的04餃子名餃子名餃子名（1）水燒開后把包好的餃子放入沸水中，要輕輕的放