1、化妝品的感官評價主要內(nèi)容主要內(nèi)容1、感官評價的定義2、感官評價的分類3、感官評價膏霜類指標4、感官評價實驗室條件5、感官評價儀器6、感官評價體系評估人員組成7、感官評價在化妝品企業(yè)中的意義感官評價的定義感官評價的定義感官評價定義由美國食品科學技術專家學會感官評定小組于1975年提出，是人們用來喚起、測量、分析及解釋通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)的特征或者性質(zhì)的的一種科學方法。視覺視覺嗅覺嗅覺味覺味覺觸覺觸覺聽覺聽覺特征特征或或性質(zhì)性質(zhì)感官評價的分類感官評價的分類在出廠檢查、工程管理、處理效果檢驗、品評會等進行樣品間的差異的檢測、特性的評價，而不問評價員的喜好的方法。專

2、家評價員，指具有高度的感官敏感性、經(jīng)過廣泛的訓練，并具有豐富的感官分析方法經(jīng)驗，能夠?qū)λ婕邦I域內(nèi)的各種產(chǎn)品做出一致的，可重復的感官評價的優(yōu)選評價員。調(diào)查消費者喜好的方法。一般的消費者，不需要經(jīng)過專門的培訓。分分析析目目的的不不同同分分類類分析型喜好型感官評價指標感官評價指標評分階段評分階段外觀指標指標指標光澤度1堅實度挑起性拉絲感定義定義產(chǎn)品表面反射光線的量或程度產(chǎn)品保持自身形態(tài)的能力從容器中取出產(chǎn)品的容易程度判定拉伸產(chǎn)品時被拉高的程度評分范圍評分范圍0(暗) 9(亮)0(弱) 9(強)0(難) 9(易)0(低) 9(高)挑起階段鋪展性潤濕度（水潤）滋潤度（油潤）厚重感1吸收性涂抹指定圈數(shù)后

3、，移動產(chǎn)品在皮膚上的容易評估產(chǎn)品給予皮膚的水潤程度評估產(chǎn)品給予皮膚的油潤程度指尖和皮膚之間感到的樣品量，反映吸收及產(chǎn)品透氣程度產(chǎn)品完全吸收所用涂抹圈數(shù)判斷吸收難易0(難) 9(易)0(小) 9(大)0(小) 9(大)0(大) 9(小)0(難) 9(易)涂抹階段光澤度2滑爽感粘感厚重感2涂抹結束后產(chǎn)品在皮膚上反射光線的量手指滑過皮膚的容易程度產(chǎn)品完全吸收后賦予皮膚的粘感大小涂抹結束后樣品區(qū)域皮膚透氣性產(chǎn)品擁有天鵝絨般柔軟的程度0(暗) 9(亮)0(弱) 9(強)0(大) 9(小)0(大) 9(小)0(小) 9(大)涂抹后階段柔軟感感官評價實驗室的條件感官評價實驗室的條件根據(jù)國際標準ISO8589

4、-2007設計感官分析實驗室的一般導則以及國家標準GB/T13868-2009感官分析-建立感官分析實驗室的一般導則等指導原則，感官分析實驗室應該滿足的條件：1、充足的光線，一般使用自然光或日光燈，推薦的色溫為6500K；2、墻壁的顏色最好是形成輕松氣氛的淺色；3、室內(nèi)無噪音，清潔衛(wèi)生無異味；4、保持使人舒適穩(wěn)定的溫度與濕度；一般溫度保持在2022，相對濕度40%60%，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)。感官評價實驗室感官評價實驗室感官評估實驗室規(guī)劃圖感官評估實驗室規(guī)劃圖評定區(qū)及評定結果交流區(qū)評定區(qū)及評定結果交流區(qū)感官評價的儀器感官評價的儀器a.流變儀：用于測定乳液等護膚品的流變學特性的儀器。感官評價的儀器感

5、官評價的儀器b.色差儀：主要根據(jù)CIE色空間的Lab，Lch原理，測量顯示出樣品與被測樣品的色差E以及Lab值。感官評價的儀器感官評價的儀器c.感官智能分析系統(tǒng)：即常說的電子鼻/電子舌，主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數(shù)據(jù)處理方法組成的現(xiàn)代化定性定量分析檢測儀器。在護膚品中一般用在香精評估中電子鼻電子鼻電子鼻大致原理電子鼻大致原理電子舌電子舌電子舌大致原理電子舌大致原理感官評價的儀器感官評價的儀器d. GS-MS成分分析儀：通過氣質(zhì)聯(lián)用，對于氣化或經(jīng)衍生等手段處理后易于氣化的有機物，經(jīng)氣相色譜將各組分分離后，進行定性、定量。在護膚品中一般用在香精評估中。感官評價的儀器感官

6、評價的儀器e.質(zhì)構儀：檢測不同護膚品的彈性、回彈力、粘合性、粘稠度、拉伸強度、延展性等。感官評價體系人員組成感官評價體系人員組成專家評專家評估員估員? 7名以上，專家評估成員數(shù)量少，而且需要長期的培訓訓練。他們不僅需要多年專業(yè)工作經(jīng)驗和感官評估經(jīng)歷，而且要在特性感覺上有一定天賦，在特征表述上能力突出。? 15名以上， 通過感官評估人員篩選試驗，并具有一定分辨差別能力的感官評估試驗人員，他們可專職從事差別類試驗，但是要經(jīng)常參與有關的差別試驗，以保持分辨差別的能力。一般為公司其他部門的同事，不包含研發(fā)部同事參與。? 2名， 從事數(shù)據(jù)搜集、整理、分析，并依據(jù)數(shù)據(jù)做出研究、評估和預測。普通評普通評估員估員數(shù)據(jù)分數(shù)據(jù)分析師析師感官評價對于化妝品企業(yè)的意義感官評價對于化妝品企業(yè)的意義1、用于對市售競品的評估，并對結果進行數(shù)據(jù)分析，一致用于對市售競品的評估，并對結果進行數(shù)據(jù)分析，一致性與差異化，有助于更好的確立產(chǎn)品研發(fā)目標；性與差異化，有助于更好的確立產(chǎn)品研發(fā)目標；2、輔助產(chǎn)品研發(fā)，進行方向引導并提供改進建議；項目開、輔助產(chǎn)品研發(fā)，進行方向引導并提供改進建議；項目開展過程中，對產(chǎn)品特性描述具有統(tǒng)一的溝通語言；最后可作展過程