1、17.下述那一種說法是正確的（食品檢驗員考試題（高級）單位： 姓名：學(xué)號： 成績：一、判斷題（對畫 M錯畫x每題i分）1 .企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）2 .實施食品質(zhì)量安全市場準入的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對原輔料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。（）3 .按GB2760-2007的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，同時也允許其應(yīng)用于該類別上一級別的食品。（）4 .企業(yè)應(yīng)確保在用和閑置的所有檢測設(shè)備在檢定、校準周期內(nèi)功能正常。（）5 .食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)

2、的，應(yīng)當在食品生產(chǎn)許可證有效期滿前6個月內(nèi)，向原受理部門提出換證申請。（）6 .絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進行（）7 .銘酸洗液不可重復(fù)使用（）8 .分析化學(xué)試驗中常用分析純的試劑。（）9 .取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。（）10 .配制好的Na2s2。3應(yīng)立即標定（）11 .在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質(zhì)。（）12 . 84.5009根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為兩位有效數(shù)值是84。（）13 .平均偏差都有正值和負值。（）14 .在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氧化鉀的作用是沉淀蛋白。（）15 .原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。（）16 .

3、沙門氏菌的最適培養(yǎng)溫度為37C,最適pH為7.27.4,不耐熱，60C 2030min即可殺死。（）17 .當食品作為原料階段，受到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。（）18 .食品變敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分解、破壞、失去或降低食用價值的一切變化。（）19 .多數(shù)致病性葡萄球菌株可產(chǎn)生一種凝固酶，非致病株一般不產(chǎn)生。（）20 .銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細菌，在海產(chǎn)品中大量存在。（）二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)每題1分）1 .企業(yè)應(yīng)當每年檢驗“ *”號項目（）以上（審查細則中另有規(guī)定除外）。A 1次B 2次C 3次D 4

4、次2 .食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合GB 2760-的要求，（）嚴禁在食品中使用食品添加劑。A超范圍B超量C超量或超范圍D微量3 .要求企業(yè)每年參加比對檢驗，是為了保證企業(yè)實驗室數(shù)據(jù)的準確，防止在檢驗過程中的（）或操作不當導(dǎo)致錯誤的檢驗結(jié)果，確保企業(yè)實驗室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。A偶然誤差B系統(tǒng)誤差C人為誤差D以上都是4 .用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及（）的要求。A行業(yè)標準B國際標準C強制性標準D 口頭約定5 .食品標簽標識必須符合（）。A國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關(guān)產(chǎn)品標準中的要求B美觀要求C檢驗要求D 生產(chǎn)加工要求6 .配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（）A.水一

5、甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮7 .在分析化學(xué)試驗室常用的去離子水中，加入1-2滴酚血:指標劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）A.藍色 B.紫色C.紅色D.無色8 .有關(guān)滴定管的使用，錯誤的是（）A.使用前應(yīng)洗干凈 B.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進行體積校正D.為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干9 .滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度百分比濃度B.質(zhì)量濃度 C.體積百分比D.物質(zhì)的量濃度10 .試驗室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（）A.黃色 B.綠色 C.紅色 D.無色11 .溶液中Ca2+離子的測定，采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過濾、洗滌，用H2SO4溶解，再用KMn

6、O 4標準溶液滴定與 Ca2+結(jié)合C2O42-的，從而測定Ca2+濃度，這種方法稱為（）A直接滴定法B返滴定法C間接滴定法D置換滴定法12 .可見分光光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應(yīng)選用（）A溶劑參比B試劑參比C樣品參比D退色參比13 .不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是（）A NH4SCN; B KOH; C KMnO 4； D NaCl14 . pH = 11.63的有效數(shù)字的位數(shù)是（）A 1; B 2 ; C 3 ; D 4。15 .為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）A越大越好；B越小越好； C為額定電流的40%60%; D無要求16 .下述微生物實驗室的基本條件中那一條是錯

7、誤的（）。A.室內(nèi)應(yīng)保持黑暗，避免所有光線照射。B.配有紗窗，可防蚊蠅、小蟲的襲擾。C.應(yīng)有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。D.應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的櫥柜。A.產(chǎn)氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。B.沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣。C.大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D.志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。18.下述那一條不屬于原始記錄的內(nèi)容（）A. 需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。B.需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。C.需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。D. 需要本單位領(lǐng)導(dǎo)簽名蓋章。19.下述那一條是大腸菌群檢驗的衛(wèi)生意義（）。A.可以用來預(yù)測食品耐存放的程度和期限。

8、B.作為食品被污染程度的標志。C.可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌D.是判定食品有無芽抱菌的一項指標。20.下述那一種說法是錯誤的（）。A.同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。B.蛋白質(zhì)含量多的食品被微生物污染后易發(fā)酵C.滅菌比消毒的要求高。D .微生物檢驗室應(yīng)具備整潔、穩(wěn)固、實用的實驗臺。三填空題（每題2分）1 .企業(yè)在出廠檢驗中應(yīng)當按照生產(chǎn)批逐批進行出廠檢驗，一個生產(chǎn)批通常是 指, , 的產(chǎn)品。2 .食品質(zhì)量安全市場準入標志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱 縮寫 表示。3 .將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當 其生產(chǎn)許可證。4 .使用食品準入標志時，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得 。

9、5 . 食品安全法將于 正式實施。6 .分析化學(xué)實驗中使用純水，一般是兩種， 和。7 . 一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質(zhì)的劃分，它分為 、和、實 驗試劑、生化試劑。8 .實驗室中常用的銘酸洗液是指 。9 .根據(jù)電磁力補償工作原理制造的天平的是 。10 .標準溶液的配制有兩種方法為 和。11 指分析結(jié)果在某一范圍內(nèi)出現(xiàn)的幾率。12 .用HCl滴定CaCO3固體時，由于反應(yīng)不能立即完成， 不能用直接滴定法， 而采用加入一定的過 量的HCl標準溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl可用NaOH標準溶液滴定，再通過計算求出 CaCO3 的量。這種滴定方法為 14 .根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測量數(shù)值

10、修約成為兩位有效數(shù)值（1） 0.625 （2） 97.515 .原子吸收分光光度計一般由 、四個主要部分組成。16 .微生物實驗室常用的儀器有：顯微鏡、培養(yǎng)箱、干燥箱、 、和其他 一般儀器。17 .細菌細胞的特殊結(jié)構(gòu)有： 、鞭毛、菌毛、纖毛。18 .微生物可以分為：原核細胞型微生物和 。19 .常用的消毒方法可分為：物理的方法、 和。20 . 通稱為痢疾桿菌。四 計算題 （任選三題，共10分）1 .某實驗采用電位滴定法測定啤酒中總酸的含量，吸取制備好的試樣50.0ml于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用0.1032mol/L氫氧化鈉標準溶液滴定至終點時，共消耗氫氧化鈉標準溶液9.65ml,試

11、計算試樣中總酸的含量。計算結(jié)果以mL/100mL表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。2 .欲用蒸儲法測定果酒中二氧化硫的含量，準確移取試樣10.0ml,置于500ml圓底燒瓶中，按標準規(guī)定的方法進行蒸儲，在儲出液中加入10ml濃鹽酸及 1ml10g/L淀粉批示液搖勻后用0.010mol/L碘標準溶液進行滴定，至終點時消耗碘標準溶液7.91ml,空白試驗消耗 0.05ml,試計算果酒中二氧化硫的含量。計算結(jié)果以g/L表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。（1ml1.0mol/L碘標準溶液相當于二氧化硫的質(zhì)量為0.032g）3 .欲標定某NaOH標準溶液的濃度，稱取質(zhì)量為 0.6120g, 0.6055 g, 0.

12、6045g,滴定消耗NaOH體 積分別為25.32, 25.06, 24.95ml ,空白體積為 0.02,求NaOH溶液濃度。鄰苯二甲酸氫鉀分子 量為204.213.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氧化鉀的作用4用烘箱（干燥失重）方法測定大米中水分的百分含量，得到下列結(jié)果10.48, 10,37, 10,47, 10.43,10.40,計算單次分析結(jié)果的平均偏差、相對平均偏差、標準偏差和相對標準偏差。5 .方便面的水分測定，稱量皿的恒重質(zhì)量為28.5689g,試樣稱樣量為 5.2369g,經(jīng)過烘箱干燥后,稱量皿和試樣的恒重質(zhì)量共為33.7562g ,計算樣品的水分百分含量，數(shù)值保留2位有效數(shù)字。6 .稱取豆餅樣品 0.5000g,滴定時耗用 0.0980mol/L鹽酸溶液26.70mL,空白試驗中耗用鹽酸溶液 的體積為0.20