1、2022年二級公共營養師基礎知識復習題匯總1. 以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是()。江蘇省2015年5月二級真題A. UL是平均每日可以攝入某種營養素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養素來源之和B. 這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康C. 主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發生中毒D. UL是健康個體的營養素攝入目標【答案】D【考點】可耐受最高攝入量;2. 利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補()可以降低腸道中氟的吸收。遼寧省2015年5月二級真題本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。A.

2、鈣B. 鐵C. 鋅D. 維生素C【答案】A【考點】鈣的生理功能;3. 食物脂肪的吸收率一般在()以上。湖北省2015年5月二級真題A. 95%B. 85%C. 70%D. 80%【答案】D【考點】食物脂肪的吸收率;4. 豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的()。福建省2014年11月三級真題A. 蛋白質B. 必需氨基酸C. 賴氨酸D. 蘇氨酸【答案】C【考點】豆類及其制品的合理利用;5. 山藥的血糖生成指數高于()。浙江省*2014年11月二級真題A. 胡蘿卜B. 南瓜C. 葡萄D. 香蕉【答案】C【考點】食物的血糖生成指數;6. 蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是()。

3、湖北省2014年9月二級真題A. 4%5%B. 5%6%C. 10%20%D. 30%40%【答案】D【考點】食物熱效應;7. 脂肪吸收大部分是發生在()。江蘇省2015年5月三級真題A. 空腸B. 回腸C. 十二指腸D. 大腸【答案】A【考點】本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。脂肪的消化吸收;8. 鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為()。湖北省2013年11月二級真題A. 損害認知能力B. 消化道出血C. 肝纖維化D. 肝硬化【答案】B【考點】鐵過量;9. 紅細胞超氧化物歧化酶是檢測()缺乏的指標。江蘇省2012年5月二級真題A. 核黃素B

4、. 硫胺素C. 硒D. 銅【答案】D【考點】銅缺乏;10. 甲亢首選的營養治療是()。遼寧省2015年5月三級真題A. 高能量、高蛋白、高糖、高維生素B. 高鉀C. 高鈣D. 高碘【答案】A【考點】甲亢治療;11. 影響谷類中礦物質吸收利用的成份是()。河北省2014年11月三級真題A. 磷酸B. 淀粉C. 果糖D. 植酸【答案】D【考點】礦物質的吸收;12. 維生素E中，以()的生物活性最高。江蘇省2014年7月二級真題A. -生育酚B. -生育酚C. -三系生育酚D. -三烯生育酚【答案】A【考點】維生素E;13. 如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，則總維生素E含量為()mg-TE

5、。河北省2015年5月三級真題A. 7.6B. 8C. 9D. 15【答案】B【考點】維生素E的含量;14. 癩皮癥是由于缺乏()。遼寧省2015年5月三級真題A. 維生素PPB. 維生素B1C. 維生素B2D. 維生素A【答案】A【考點】維生素PP缺乏;15. 在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是()。河北省2015年5月三級真題A. 色氨酸B. 賴氨酸C. 蛋氨酸D. 蘇氨酸【答案】A【考點】氨基酸的生理功能;16. 老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養補充，以下不正確的是()。江蘇省2013年11月三級真題A. 葉酸400gB. 吡多醇2mgC. 煙酸10mgD. 維生

6、素C100mg【答案】C【考點】老年婦女心腦血管疾病的膳食營養防治;17. 提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()。福建省2013年7月三級真題A. 熱量含量高B. 飽和脂肪酸較多C. 不飽和脂肪酸較多D. 口感好，且易消化【答案】C【考點】老年人的膳食指南;18. 按中國居民膳食營養素參考攝入量的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為()。A. 600g/dB. 700g/dC. 900g/dD. 1000g/d【答案】C【考點】孕婦的營養基礎;19. 懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。A. 葡萄糖B. 氨基酸C. 胡蘿卜素D. 葉酸【答案】C【考點】孕婦營養;20. 孕期保證適宜能量攝入的最佳

7、途徑是盡量選擇攝入營養素密度_的食物，盡量控制單純能量密度_的食物()。A. 高，高B. 低，低C. 高，低D. 低，高【答案】A【考點】孕婦營養;21. 臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指()。A. 臨床營養引起全面的重視B. 推動了靜脈高營養的發展C. 臨床營養師加入治療小組D. 盡量采取自然途徑攝取食物補充營養【答案】D【考點】臨床營養學基礎;22. 當老年人某種營養素攝取量達到EAR水平，那就意味著()。A. 他缺乏這種營養素的概率是0.5B. 他缺乏這種營養素的概率是1.0C. 他缺乏這種營養素的概率是0D. 都不對【答案】A【考點】老年人營養;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更

8、多公共營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。23. 影響人體基礎代謝的主要因素是()。A. 體表面積B. 身高C. 體重D. 胸圍【答案】A【考點】人體基礎代謝的影響因素;24. 成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為()。A. 2100kcalB. 2200kcalC. 2400kcalD. 2500kacl【答案】C【考點】成年男子輕體力勞動膳食能量推薦攝入量;25. 下列物質燃燒產能，同等質量能量多的是()。A. 脂肪B. 蛋白質C. 碳水化合物D. 乙醇【答案】A【考點】三大營養物質的產能;26. 堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是()。A. 腰果B. 杏干C. 蜜

9、棗D. 桃【答案】A【考點】堅果;27. 蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是()。A. 豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B. 豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C. 葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D. 葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】C【考點】蔬菜的分類;28. 食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是()。A. 香菇B. 銀耳C. 海帶D. 木耳【答案】C【考點】菌藻類食物;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。29. 消化吸收率最高的大豆食品是()。A. 豆腐B. 炒豆C. 煮豆D. 豆芽

10、【答案】A【考點】植物性食物的營養價值;30. 完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。A. 亮氨酸B. 異亮氨酸C. 賴氨酸D. 色氨酸【答案】C【考點】氨基酸基礎;31. 蛋白質功效比值是表示蛋白質的()。A. 表現消化率B. 利用率C. 蛋白質含量D. 凈利用率【答案】B【考點】蛋白質;32. 根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應比值。A. 亮氨酸B. 色氨酸C. 蘇氨酸D. 賴氨基【答案】B【考點】蛋白質的氨基酸模式;33. 食物蛋白質含量應為測定()乘以6.25。A. 總碳B. 總氧C. 總氮D. 總硫【答案】C【考點】食物蛋白質含量測

11、定;34. 計算食物血糖生成指數(GI)時，常用()作為比較基準。A. 蔗糖耐量面積B. 乳糖耐量面積C. 葡萄糖耐量面積D. 果糖耐量面積【答案】C【考點】碳水化合物;35. 關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。A. 膽固醇能構成細胞膜B. 膽固醇可轉化成類固醇激素C. 膽固醇不能合成膽汁酸D. 膽固醇可轉變為維生素D【答案】C【考點】脂肪;36. 碳水化物的供給量應占總熱能的()。A. 11%14%B. 20%30%C. 55%65%D. 40%【答案】C【考點】成人膳食三大營養素能量比例;37. 通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。A. 大豆蛋白質B. 雞蛋蛋白質C. 牛乳蛋

12、白質D. 酪蛋白【答案】B【考點】參考蛋白;38. 下列關于脂肪酸的說法正確的是()。A. 脂肪酸不是構成甘油三酯的成分B. 動植物中脂肪酸的種類很少C. 脂肪酸根據碳原子數的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D. 根據碳鏈上雙鍵數，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】C【考點】脂肪酸;39. 哪項不是碳水化合物的生理意義?()A. 供給能量B. 構成細胞和組織的成分C. 解毒作用D. 促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D【考點】碳水化合物的生理意義;本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多公共營養師考試題庫及視頻，關注gzh：文得課堂。40. 評價食物蛋白質營養價值，應考慮()。A. 蛋白

13、質含量B. 消化率和利用率C. 必需氨基酸模式D. 以上都包括【答案】D【考點】蛋白質的營養評價;41. 與精白米比較，()保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A. 九五米B. 八五米C. 九二米D. 八一米【答案】A【考點】九五米;42. 大豆的限制氨基酸為()。A. 蛋氨酸B. 蘇氨酸C. 丙氨酸D. 賴氨酸【答案】A【考點】大豆的限制氨基酸;43. 含淀粉最少的豆類是()。A. 大豆B. 蠶豆C. 綠豆D. 小豆【答案】A【考點】淀粉含量最少的豆類;44. 下列豆制品含維生素C較多的是()。A. 豆腐B. 豆漿C. 豆腐干D. 豆芽【答案】D【考點】含維

14、生素C較多的豆制品;45. 含抗胰蛋白酶因子的是()。A. 大豆B. 大米C. 菠菜D. 小麥【答案】A【考點】含抗胰蛋白酶因子的植物性食物;46. ()中富含最理想的天然優質蛋白質。A. 牛奶B. 牛肉C. 雞蛋D. 魚肉【答案】C【考點】蛋白質的主要食物來源;47. 目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()。A. 5%B. 7%C. 10%D. 15%【答案】C【考點】膳食脂肪適宜攝入量;48. 牛奶中的碳水化合物是()。A. 麥芽糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 葡萄糖【答案】C【考點】碳水化合物的分類;49. 容易引起齲齒的食物是()。A. 蔬菜B. 餅干C. 豬肉D. 水果【答案】B【考點

15、】膳食參考攝入量;50. 大腦主要能量來源是()。A. 脂肪酸B. 葡萄糖C. 半乳糖D. 氨基酸【答案】B【考點】碳水化合物的生理功能;51. 減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為()能量使用。A. 肌肉B. 腦C. 肝D. 腎【答案】B【考點】碳水化合物的生理功能;52. 飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因()。A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 乳糖酶缺乏或活性降低C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白質酶缺乏【答案】B【考點】碳水化合物的消化和吸收;53. 膳食纖維()作用不明顯。A. 降血糖B. 降血脂C. 防便秘D. 降血壓【答案】D【考點】膳食纖維的生理功能;54. 大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有()。A. 淀粉B. 半乳糖C. 阿拉伯糖D. 水蘇糖【答案】D【考點】碳水化合物;55. 下列食用油中膽固醇含量最高的是()。A. 豬油B. 花生油C. 牛油D. 羊油【答案】A【考點】脂類的營養基礎;56. 下列動物性食品中脂肪含量最高的是()。A. 豬肉B. 牛肉C. 兔肉D. 羊肉【答案】A【考點】動物性食品中脂肪含量;57. 關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。A. 豬瘦肉中的高于羊瘦肉B. 豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉