1、 辣椒油的做法 ，錯過了就找不到了！ 作為無辣不歡星人， 菜菜總會自制辣椒油，以備不時之需， 今天就把獨家秘方送給你們， 小伙伴們千萬別走寶啦 各種各樣的辣椒油 都在這里啦！ 家 常辣椒油 食材： 上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。 做法： 1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置 1-3 分鐘（降溫，關鍵）。 2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。 重 慶紅油 食材： 辣椒面 1500 克，凈蔥 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克，八角 40 克，草

2、果（拍破）30 克，姜片 750 克，蒜瓣（拍破）750 克，大紅袍花椒 1 千克，菜油 10 千克。 做法： 1.鍋上火，下菜油，燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。 小貼士： 1.炸香料的時候應把油燒開后關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比

3、較好 東 北紅油 食材： 大蒜 50 克，大蔥 75 克，大料 20 克，辣椒面 500 克，豆油 1500 克。 做法： 1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。 小貼士： 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。 2.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。 3.油溫應掌握好，不要太高或太低。 鮮 族辣椒油 食材： 鮮族辣椒面 2500 克，大蔥段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋蔥絲各 1 千克，香菜籽 500 克，八角 50 克，桂皮 50 克，小茴香 70 克，香葉 30 克，蘇籽 250 克，豆油 15 千克，花椒100 克。

4、 做法： 1.豆油倒入不銹鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置 15 分鐘后，下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。 2.另取一不銹鋼桶，裝入辣椒面，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒面上，淋完后加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。 小貼士： 1.豆油一定要燒開，否則口味不佳。 2.一定要按投料的先后順序。 3.料渣要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用密漏過濾。 4.油煉好后要過濾，分開存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味涼菜。 食材： 鮮海椒 500 克， 炒香花生米 15 克、 熟芝麻 10 克， 老姜片 25

5、 克， 小蔥節 50 克， 菜油 1500克。 做法： 1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。 2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足 蒜 蓉辣醬 食材： 新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500 克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。 做法： 1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。 2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶。 傣 家油辣椒 食材： 辣椒面，花椒粉少許，蒜半個切粒，鹽和雞粉適量。 做法 1： 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(