1、1第二章脂質化學（第二章脂質化學（lipid)F2.1 脂質的概念和類別脂質的概念和類別F2.2 單脂單脂F2.3 復脂復脂F2.4 固醇固醇2本章學習目標本章學習目標F掌握脂肪的結構和特性掌握脂肪的結構和特性F掌握磷脂和糖脂的區別掌握磷脂和糖脂的區別F了解固醇類物質的基本結構了解固醇類物質的基本結構32.1.1 分布及重要性分布及重要性 F是動、植物的油脂；是動、植物的油脂；F動物油、植物油；動物油、植物油；F脂肪組織、肝組織、神經組織、作物的脂肪組織、肝組織、神經組織、作物的種子等種子等 ；F生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化生物脂類是一類范圍很廣的化合物，化學成分及結構差異極大學成分及結

2、構差異極大.2.1 脂質的概念和類別脂質的概念和類別41 1）儲存能量、提供能量）儲存能量、提供能量2 2）生物體膜的重要組成成分（）生物體膜的重要組成成分（磷脂及固醇組磷脂及固醇組成了生物膜約一半的部分成了生物膜約一半的部分）3 3）脂溶性維生素的載體）脂溶性維生素的載體4 4）提供必需脂肪酸）提供必需脂肪酸5 5）防止機械損傷與熱量散發等保護作用）防止機械損傷與熱量散發等保護作用6 6）作為細胞表面物質，與細胞識別、種特異）作為細胞表面物質，與細胞識別、種特異性和組織免疫等密切關系性和組織免疫等密切關系7 7）有些脂質還具有維生素和激素的功能）有些脂質還具有維生素和激素的功能脂類的功能脂類

3、的功能52.1.2 脂質的化學概念：脂質的化學概念：6脂類具有下列脂類具有下列3個特征：個特征：F不溶于水而溶于這種或那種脂溶劑，如不溶于水而溶于這種或那種脂溶劑，如乙醚、丙酮及氯仿等。乙醚、丙酮及氯仿等。F為脂肪酸與醇所組成的酯類。為脂肪酸與醇所組成的酯類。F能被生物體利用，作為構造、修補組織能被生物體利用，作為構造、修補組織或供給能量之用。或供給能量之用。脂類的特征脂類的特征72.1.3 分類（根據化學結構及脂的組成分類（根據化學結構及脂的組成）1）單脂單脂：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物F脂脂：室溫時為固態，室溫時為固態，3分子分子高級脂肪酸與甘油高級脂肪

4、酸與甘油形形成的三酰甘油成的三酰甘油，稱脂肪或真脂，稱脂肪或真脂，最多的脂類。最多的脂類。F油油：室溫時為液態，含較多不飽和脂酸和低分子：室溫時為液態，含較多不飽和脂酸和低分子脂酸。脂酸。F蠟蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋：高級脂肪酸與高級一元醇，幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟。物，葉面，動物體表覆蓋物，蜂蠟。2）復脂復脂：單脂加上磷酸等基團產生的衍生物：單脂加上磷酸等基團產生的衍生物F磷脂磷脂：磷酸與氮堿的脂，有磷酸與氮堿的脂，有甘油磷脂（卵、腦磷甘油磷脂（卵、腦磷脂）、鞘磷脂（神經細胞豐富）脂）、鞘磷脂（神經細胞豐富）兩類。兩類。F糖脂糖脂：糖與脂類以糖苷鍵連接起

5、來的化合物（共：糖與脂類以糖苷鍵連接起來的化合物（共價鍵），如價鍵），如腦苷脂和神經節苷脂。腦苷脂和神經節苷脂。8脂類脂類單純脂類單純脂類( (質質) ) ，包括脂肪、油和蠟包括脂肪、油和蠟復合脂類，包括磷脂和糖脂復合脂類，包括磷脂和糖脂異戊二烯類，包括多萜類及固醇異戊二烯類，包括多萜類及固醇和類固醇類和類固醇類92.2.2 蠟蠟 wax2.2.1 脂肪（真脂）脂肪（真脂）fat2.2 單脂單脂甘油酯類型甘油酯類型脂肪酸脂肪酸102.2.1.1 脂肪的組成和結構脂肪的組成和結構 脂肪：甘油三酯，三酰甘油，脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG） 11甘油酯的類型甘油酯的類型單

6、甘油酯（單甘油酯（Monoglyceride)二甘油酯（雙甘酯二甘油酯（雙甘酯, Diglyceride）三甘油酯（甘油三酯三甘油酯（甘油三酯, Glyceride）12脂肪酸（脂肪酸（fatty acid）脂肪酸是長的含雙數碳的碳氫鏈的羧酸。脂肪酸是長的含雙數碳的碳氫鏈的羧酸。 (C4C28)不同脂肪酸之間的區別主要在于不同脂肪酸之間的區別主要在于碳氫鏈的長度碳氫鏈的長度及及不飽和不飽和雙鍵的數目和位置。雙鍵的數目和位置。主要有飽和脂酸、不飽和脂酸、羥酸和環酸四類主要有飽和脂酸、不飽和脂酸、羥酸和環酸四類，并以前兩者為主體，后兩者僅存在于個別動植，并以前兩者為主體，后兩者僅存在于個別動植物中

7、。物中。131）習慣命名法）習慣命名法 如丁酸、棕櫚酸，月桂酸、亞油酸等。如丁酸、棕櫚酸，月桂酸、亞油酸等。2）系統命名法）系統命名法 編碼命名：從羧基端開始計算雙鍵位置從羧基端開始計算雙鍵位置 編碼命名：從甲基端開始計算雙鍵位置：從甲基端開始計算雙鍵位置脂肪酸的命名脂肪酸的命名14編碼編碼命名：先寫出碳原子的數目，再命名：先寫出碳原子的數目，再寫出雙鍵的數目，最后表明雙鍵的位置。寫出雙鍵的數目，最后表明雙鍵的位置。如：棕櫚酸，如：棕櫚酸，C16:0,C16:0,表明有表明有1616個碳原子，無個碳原子，無雙鍵。雙鍵。 油酸，油酸，C18:1(9)C18:1(9)或或1818：1 1 9 9,

8、 ,表明有表明有1818個個碳原子，在碳原子，在9 91010位之間有一個不飽和雙鍵。位之間有一個不飽和雙鍵。15編碼編碼命名：從甲基末端命名：從甲基末端( ( ) )計數雙鍵，用計數雙鍵，用后加數字表示靠甲基碳最近的第一個雙鍵的后加數字表示靠甲基碳最近的第一個雙鍵的位置。位置。321CH3(CH2)nCCCOHO如：亞油酸，寫作：如：亞油酸，寫作： 6 6，因此為，因此為6 6系列；亞麻酸寫作：系列；亞麻酸寫作： 3 3，屬，屬3 3系列。系列。16 油酸油酸 9 CH3（ CH2）7 CH CH (CH2)7COOH 9 18:1 9 18:1 9經常經常將兩種方法結合起來使用。將兩種方法

9、結合起來使用。17 18:3 3, 6, 9 18:3 9, 12, 15CH3CH2CH CHCH2CH CH CH2CH CH (CH2)7COOH 3 6 9 15 12 9 -亞麻酸亞麻酸18幾種脂肪酸的立體結構幾種脂肪酸的立體結構飽和脂酸飽和脂酸不飽和脂酸不飽和脂酸191）按照碳氫鏈的長度來分類按照碳氫鏈的長度來分類 短鏈：短鏈：24C，如丙酸、丁酸，如丙酸、丁酸 中鏈：中鏈：610C，如辛酸，如辛酸 長鏈：長鏈：1226C ，如花生四烯酸、油酸、亞，如花生四烯酸、油酸、亞 油酸等。油酸等。脂肪酸的分類202）按照雙鍵數目來分類）按照雙鍵數目來分類脂肪酸脂肪酸飽和脂肪酸（飽和脂肪酸（

10、Saturated fatty acids），如軟脂酸），如軟脂酸（C16：0）、硬脂酸（）、硬脂酸（C18：0） 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸（Unsaturated fatty acids ）單不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸（Mono unsaturated fatty acids ），如油酸），如油酸多不飽和脂肪酸（多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），如），如DHA、EPA、AA等等219系列脂肪酸，如油酸（系列脂肪酸，如油酸（C18:1）7 系列脂肪酸，如系列脂肪酸，如棕櫚酸，棕櫚酸，( (C C16:116:1）6系列脂肪酸，如系列脂肪酸，如

11、AAAA，( (C C20:420:4）3系列脂肪酸系列脂肪酸 ，如，如DHA, （C22:6）3）按照雙鍵的位置來分類）按照雙鍵的位置來分類22 -7 棕櫚酸棕櫚酸 (16:1, 7 ) -6 亞油酸亞油酸 (18:2, 6,9 ) -9 油酸油酸 (18:1, 9 ) -3 亞麻酸亞麻酸 (18:3, 3,6,9 ) 族族 母體脂肪酸母體脂肪酸23 順式脂肪酸（順式脂肪酸（cis-）：）：氫原子都位于同一側，鏈的形狀曲氫原子都位于同一側，鏈的形狀曲 折，看起來象折，看起來象U U型型反式脂肪酸（反式脂肪酸（transtrans-)-)：氫原子位于兩側，看起來象線形：氫原子位于兩側，看起來象

12、線形順式脂肪酸與反式脂肪酸順式脂肪酸與反式脂肪酸24順式脂肪酸順式脂肪酸 反式脂肪酸反式脂肪酸 結構式結構式 結構結構示意示意 25必需脂肪酸必需脂肪酸： 生物體不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸，生物體不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸， 它包含兩個或多個雙鍵它包含兩個或多個雙鍵 。嚴格意義上講，必須脂肪。嚴格意義上講，必須脂肪 酸為亞油酸和亞麻酸，但從廣義上講，生物體能合酸為亞油酸和亞麻酸，但從廣義上講，生物體能合 成成 ，但合成量較少，還必須由食物補充的脂肪酸，但合成量較少，還必須由食物補充的脂肪酸， 也被認為是必須脂肪酸，如也被認為是必須脂肪酸，如DHA、EPA等。等。 如果這些脂

13、肪酸缺乏，會引起生物體生理機能的紊亂，導致疾病發如果這些脂肪酸缺乏，會引起生物體生理機能的紊亂，導致疾病發生。生。非必需脂肪酸非必需脂肪酸：生物體能自身合成，如生物體能自身合成：生物體能自身合成，如生物體能自身合成 飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸重要概念重要概念26幾種熱點脂肪酸幾種熱點脂肪酸-亞麻酸1）來源，大豆油，亞麻油等2）多種重要-3脂肪酸的前體物 27F深海魚油功能的發現（愛斯基摩人）深海魚油功能的發現（愛斯基摩人）F海洋魚油海洋魚油EPADHA為為2030FDHA是大腦灰質的重要成分是大腦灰質的重要成分FEPA治療和預防心血管疾病。治療和預防心血管疾病。F在生

14、物體內可由在生物體內可由-亞麻酸轉化而來。亞麻酸轉化而來。幾種熱點脂肪酸幾種熱點脂肪酸DHA/EPA281）來源：微生物）來源：微生物2）視網膜的重要組成成分）視網膜的重要組成成分3）激素類物質的前體）激素類物質的前體幾種熱點脂肪酸幾種熱點脂肪酸AA（花生四烯酸）29天然脂肪酸的共性天然脂肪酸的共性1 1）脂肪酸的碳鏈）脂肪酸的碳鏈 直鏈一元羧酸占絕大多數，并且幾乎都是偶數碳 2）雙鍵的位置和構型雙鍵的位置和構型 絕大多數不飽和脂肪酸的雙鍵是順式構型，大多數多烯脂肪酸為非共軛體系，兩個雙鍵之間由一個亞甲基隔開。 3）熔點熔點 不飽和脂肪酸的熔點比同碳數的飽和脂肪酸的熔點低，雙鍵越多熔點越低。4

15、）分布分布16碳和18碳的脂肪酸在油脂中分布最廣，含量最多；人體中飽和脂肪酸最普遍的是軟脂酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸是油酸。高等植物和低等動物中，不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸。2.2.1.2 甘油三酯的若干重要性質甘油三酯的若干重要性質皂化反應皂化反應酸敗和酸值（酸價）酸敗和酸值（酸價）鹵化和碘價（碘化值）鹵化和碘價（碘化值）氫化作用氫化作用甘油三酯的物理性質甘油三酯的物理性質甘油三酯的物理性質甘油三酯的物理性質溶解度：水不溶性，也無形成高度分散溶解度：水不溶性，也無形成高度分散的傾向，甘油二酯和甘油單酯含的傾向，甘油二酯和甘油單酯含-OH-OH，可形成高度分散態。可形成高度分散態。熔點：由脂

16、肪酸組成決定，隨飽和脂熔點：由脂肪酸組成決定，隨飽和脂肪酸數目及碳鏈長度的增加而增加。肪酸數目及碳鏈長度的增加而增加。光學性質：甘油本身無光學活性，光學性質：甘油本身無光學活性，C C1 1及及C C3 3的脂肪酸不同時，的脂肪酸不同時，C C2 2為不對稱碳為不對稱碳有光學活性。有光學活性。甘油三酯的酯鍵對酸堿敏感，可被甘油三酯的酯鍵對酸堿敏感，可被水解，脂肪在水解，脂肪在KOHKOH或或NaOHNaOH條件下條件下加熱，可產生甘油和脂肪酸的鈉或加熱，可產生甘油和脂肪酸的鈉或鉀鹽，這種鹽被稱為皂，堿水解脂鉀鹽，這種鹽被稱為皂，堿水解脂肪的作用稱為皂化作用。水解肪的作用稱為皂化作用。水解1g1

17、g甘甘油三酯所需油三酯所需KOHKOH的的mgmg數為皂化值。數為皂化值。CO(CH2)16CH3CO(CH2)16CH3CO(CH2)16CH3tristearin, a fatheatH2OCH2CHOHOHCH2OHglycerol+O CO(CH2)16CH3sodium stearate, a soap+3Na+OOOH2CHCH2C3NaOH從皂化值的數量可略知混合脂肪酸或從皂化值的數量可略知混合脂肪酸或混合脂肪的平均相對分子量，混合脂肪的平均相對分子量，平均相對分子量平均相對分子量=3 56 1000/皂化值。皂化值。1. 1. 水解和皂化：水解和皂化：由酯鍵產生的性質由酯鍵產生

18、的性質為什么用硬水洗衣，越洗越臟？為什么用硬水洗衣，越洗越臟？甘油三酯的化學性質甘油三酯的化學性質NiNi的作用下，甘油酯中的不飽和雙的作用下，甘油酯中的不飽和雙鍵可以與鍵可以與H H2 2發生加成反應，油脂被發生加成反應，油脂被飽和，液態變為固態，這個作用稱飽和，液態變為固態，這個作用稱為氫化。可防止酸敗。為氫化。可防止酸敗。CH2CHCH2NiH2OOOOC (CH2)7(CH2)7-C=C-CH3OC(CH2)7(CH2)7-C=C-CH3OC(CH2)7(CH2)7-C=C-CH3OCOOOCH2CHCH2OCOC(CH2)16CH3(CH2)16CH3(CH2)16CH332.2.氫

19、化和鹵化：氫化和鹵化：由不飽和脂酸產生的性質由不飽和脂酸產生的性質油脂中不飽和雙鍵與鹵素發生加成油脂中不飽和雙鍵與鹵素發生加成反應，生產鹵代脂肪酸，稱為鹵化反應，生產鹵代脂肪酸，稱為鹵化作用。作用。100g100g油脂所能吸收的碘的克油脂所能吸收的碘的克數數碘價（碘化值）碘價（碘化值） ，可以用來判，可以用來判斷油脂中不飽和雙鍵的多少。斷油脂中不飽和雙鍵的多少。353.氧化：氧化：由不飽和脂酸產生的性質由不飽和脂酸產生的性質溫和條件下氧化（如空氣）溫和條件下氧化（如空氣） CHCHCHCHOOO2分裂醛（或酮）酸等過氧化物CHCHCHCHOOO2聚合CHCHOOx固體薄膜過氧化物36劇烈條件下

20、氧化（如臭氧）劇烈條件下氧化（如臭氧） CHCHO3OCHOOHC水解醛醛酸臭氧化物例：CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHO3CH3(CH2)7CHOOOCH(CH2)7COOH油酸臭氧化物水解CH3(CH2)7CHO壬醛+OHC(CH2)7COOH+ H2O2壬醛酸37脂肪長期暴露于潮濕悶熱的空氣脂肪長期暴露于潮濕悶熱的空氣中，受到空氣的作用，游離脂肪中，受到空氣的作用，游離脂肪酸被氧化、斷裂生成醛、酮及低酸被氧化、斷裂生成醛、酮及低分子量脂肪酸，產生難聞的惡臭分子量脂肪酸，產生難聞的惡臭味，稱之酸敗。味，稱之酸敗。中和中和1g1g油脂中游離油脂中游離脂肪酸所消耗脂肪酸所消耗K

21、OHKOH的的mgmg數稱為酸數稱為酸值（酸價）值（酸價） ，可表示酸敗的程度。，可表示酸敗的程度。酸值是衡量油脂品質的主要參數之一。一般酸值大于6的油脂不宜食用。油脂酸敗油脂酸敗38乙酰值（價）（乙酰值（價）（aectylation number or value）：）： 中和中和1g乙酰酯經皂化釋放出的乙酸所需乙酰酯經皂化釋放出的乙酸所需KOH的的mg數。數。從乙酰值的大小，可以推知樣品中所含羥基的多少。從乙酰值的大小，可以推知樣品中所含羥基的多少。 4.4.乙酰化：由羥基脂酸產生的性質乙酰化：由羥基脂酸產生的性質生物體的蠟由長鏈的飽和及不飽和脂生物體的蠟由長鏈的飽和及不飽和脂肪酸肪酸(1

22、4-16C)(14-16C)與長鏈的醇（與長鏈的醇（16-30C16-30C）形成的酯，是蜂蠟的主要成分。形成的酯，是蜂蠟的主要成分。蠟的熔點為蠟的熔點為60-8060-80 ，較甘油酯的為，較甘油酯的為高。高。2.2.2 2.2.2 蠟蠟蠟因其防水性和堅硬度有廣泛應用，脊蠟因其防水性和堅硬度有廣泛應用，脊椎動物一些皮腺分泌的蠟質保護它們的椎動物一些皮腺分泌的蠟質保護它們的毛發和皮膚以保持它們的柔順、潤滑及毛發和皮膚以保持它們的柔順、潤滑及防水；鳥類尤其水鳥由口腺分泌蠟質而防水；鳥類尤其水鳥由口腺分泌蠟質而使它們的羽毛不透水；一些熱帶植物被使它們的羽毛不透水；一些熱帶植物被一層蠟質包裹以抵抗寄

23、生物和水分的過一層蠟質包裹以抵抗寄生物和水分的過分蒸騰。分蒸騰。生物的蠟有一定的藥學、化妝品及其他生物的蠟有一定的藥學、化妝品及其他工業用途，如用于洗滌劑、油膏及擦光工業用途，如用于洗滌劑、油膏及擦光劑等。劑等。40蜂蠟的組成復合脂是脂和其它化合物的復合物。復合脂是脂和其它化合物的復合物。包括包括磷脂磷脂、糖脂糖脂、硫脂硫脂、脂蛋白脂蛋白等，等，其中最重要的是磷脂。其中最重要的是磷脂。2.3 復脂復脂422.3.1 磷脂磷脂 磷脂為含磷磷脂為含磷的單脂衍生物，的單脂衍生物，分甘油醇磷脂和分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂兩類鞘氨醇磷脂兩類。磷脂是細胞膜。磷脂是細胞膜的重要組分。的重要組分。甘油磷脂：甘油

24、磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇甘油、脂肪酸、磷酸和一分子氨基醇( (如如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇) )組成。組成。國際生化名詞委員會規定：甘油磷脂命定采用立體專一序數國際生化名詞委員會規定：甘油磷脂命定采用立體專一序數（代號（代號snsn）命名。所有甘油衍生物的名稱都應冠以）命名。所有甘油衍生物的名稱都應冠以snsn符號，符號，如甘油如甘油-3-3-磷酸應寫為磷酸應寫為snsn- -甘油甘油-3-3-磷酸磷酸44454647縮醛磷脂482.3.1.2 鞘磷脂F鞘磷脂：鞘磷脂：以鞘氨醇代替了甘油。以鞘氨醇代替了甘油。是由鞘氨醇、是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿等

25、組成的脂類。脂肪酸、磷酸、膽堿等組成的脂類。49神經酰胺：神經酰胺：鞘氨醇的氨基鞘氨醇的氨基以酰胺鍵與長以酰胺鍵與長鏈脂肪酸的羧鏈脂肪酸的羧基相連稱神經基相連稱神經酰胺，是鞘氨酰胺，是鞘氨醇磷脂的母體。醇磷脂的母體。鞘氨醇鞘氨醇+ +脂肪酸脂肪酸酰胺鍵酰胺鍵鞘磷脂主要存在于神經的脊髓中，對神經的激動鞘磷脂主要存在于神經的脊髓中，對神經的激動性和傳導性有重要作用。性和傳導性有重要作用。糖脂糖脂 u含有一個或多個糖殘基的脂類。分為糖鞘氨含有一個或多個糖殘基的脂類。分為糖鞘氨脂和糖甘油脂。脂和糖甘油脂。 u糖鞘氨脂也是神經鞘氨醇的衍生物，結構與糖鞘氨脂也是神經鞘氨醇的衍生物，結構與鞘磷脂很相似，只是

26、糖基代替了磷脂酰膽堿而鞘磷脂很相似，只是糖基代替了磷脂酰膽堿而與鞘氨醇的羥基結合。與鞘氨醇的羥基結合。u糖鞘氨脂分布很廣，幾乎所有的動物細胞都糖鞘氨脂分布很廣，幾乎所有的動物細胞都有，特別是神經細胞含量豐富。有，特別是神經細胞含量豐富。u糖甘油脂是以甘油代替了鞘氨醇，在植物和糖甘油脂是以甘油代替了鞘氨醇，在植物和細菌中含量較多。細菌中含量較多。51組成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖組成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖 根據糖基的不同，可分為兩大類根據糖基的不同，可分為兩大類 （1）腦苷脂：糖基為中性糖）腦苷脂：糖基為中性糖 （2）神經節苷脂：糖基中除中性糖基外，）神經節苷脂：糖基中除中性糖基外，還含唾液酸。

27、還含唾液酸。 N-酰基鞘氨醇糖脂酰基鞘氨醇糖脂（神經酰胺糖脂）（神經酰胺糖脂）52腦苷脂（腦糖脂）（腦苷脂（腦糖脂）（cerebroside）53神經節苷脂（神經節糖脂）（神經節苷脂（神經節糖脂）（ganglioside）54甘油醇糖脂甘油醇糖脂 是由二酰甘油與己糖是由二酰甘油與己糖（主要是半乳糖或甘露（主要是半乳糖或甘露糖等）以糖苷鍵糖等）以糖苷鍵連接而成。連接而成。 糖脂的功能：糖脂的功能：構成細胞膜脂質雙構成細胞膜脂質雙層的組分，與生物層的組分，與生物膜的功用有關。膜的功用有關。固醇類化合物與前述的各類脂質不固醇類化合物與前述的各類脂質不同，不含有脂肪酸，屬于不可皂化同，不含有脂肪酸，屬

28、于不可皂化脂質。但在生物體內這兩類脂質也脂質。但在生物體內這兩類脂質也是以乙酸為前體合成的。它們在生是以乙酸為前體合成的。它們在生物體內含量雖然不多，但不少是重物體內含量雖然不多，但不少是重要的活性脂質。要的活性脂質。2.4 固醇固醇56固醇主要功能固醇主要功能F1）膜的組分；）膜的組分；F2）作為激素）作為激素起代謝調節作用；起代謝調節作用；F3）作為乳化劑）作為乳化劑膽汁鹽的前體、幫助膽汁鹽的前體、幫助脂類的消化吸收；脂類的消化吸收；F4）維生素的組分；）維生素的組分；F5）有抗炎作用；）有抗炎作用；57固醇的核心結構固醇的核心結構58膽固醇（膽固醇（cholesterol） 1、分布：、分布：2、結構：、結構：CH3HOCH3ABCD1234567891011121314151716CHCH3CH2CH2CH2CHCH3CH318192021222324252627Cholesterol膽固醇及其衍生物膽固醇及其衍生物膽固醇的分