1、俄羅斯人的飲食習(xí)慣 俄羅斯人在飲食習(xí)慣上，有鮮明的民族特色。他們講究烹調(diào)，因此俄式大菜聞名于世。1、面包自古以來(lái)，俄羅斯就以面包為主食。面包的品種很多，按原料分有：白面包、黑面包、黑麥 精粉而包和玉米粉同包。 白面包的消費(fèi)量很大。 但俄羅斯人也愛(ài)食黑面包， 甚至超過(guò)白面包。 黑面包的主要原料是黑麥粉，它含有豐富的維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。黑面包有一股麥香，入 口時(shí)略帶酸味，咀嚼一會(huì)后，又有一股甜味。按開(kāi)頭分有：大圓面包，它直徑可達(dá) 40 厘米， 面包上有花紋；面包圈；掛鎖形面包；小圓面包，它的大小開(kāi)頭類(lèi)似中國(guó)的饅頭，可把它切 開(kāi)，中間夾肉、乳酪做成三明治； 面包干； 8 字形小甜面包； 長(zhǎng)方形面包

2、； 橢圓形面包等等。 俄羅斯還有一種食物，它被稱(chēng)為俄羅斯人的 “第二面包 ”，這就是土豆。俄羅斯人十分愛(ài)吃土 豆。據(jù)統(tǒng)計(jì)，俄羅斯每年人均消費(fèi)土豆 100 多公斤，與糧食的消費(fèi)量差不多。在俄羅斯土豆 的吃法有很多種：煮土豆、烤土豆、土豆泥、用土豆做的小扁餅、用做牛排、烤雞等菜的配日三餐俄羅斯人一日三餐中的主食除面包、土豆外，還有牛肉、豬肉、羊肉、牛奶、蔬菜、黃油、 乳酪等。俄羅斯人用餐的特點(diǎn)是肉、 奶量多， 蔬菜量少。 俄羅斯人的進(jìn)餐方式是一道一道地 吃。上菜時(shí)一般先上涼菜，如沙拉、火腿、魚(yú)肉魚(yú)肉凍、涼拌生菜、酸黃瓜等；然后再上主 菜，主菜有三道，第一道是湯，如鮮魚(yú)湯、清雞湯、肉雜拌湯、肉丸豌豆

3、湯、紅菜湯等。俄 羅斯人特別愛(ài)喝紅菜湯， 也稱(chēng)羅宋湯。 這種湯的做法是： 把肉切成小塊， 把紅菜頭、 圓白菜、 土豆、洋蔥、胡蘿卜切成絲放進(jìn)水里，加上鹽、糖等調(diào)料一起煮，煮熟后再澆上酸奶油，有 時(shí)里面還加上蘑菇和李子干，味道鮮美。 俄羅斯人喝湯時(shí)可以吃面包， 這和西方人不同。而 且，餐桌上除白面包外， 還要有一碟黑面包。 第二道菜是肉菜， 如煎牛排、 烤牛肉塊、 炸雞、 炸肉餅等配上土豆條、 圓白菜、 甜菜。第三道也是最后一道是甜食， 一般是煮水果、 果子凍、 冰淇淋、點(diǎn)心、果汗、茶或咖啡等各種飲料。在宴席上，一般還有魚(yú)子醬，它是菜肴中的上 品，有黑魚(yú)子醬和紅魚(yú)子醬兩種。吃法是：先在白面包上抹

4、一層黃油， 然后把紅或黑的魚(yú)子 醬沾在黃油上。 俄羅斯人做菜很講究調(diào)料。 他們的觀點(diǎn)是調(diào)料不僅能調(diào)味， 還能增加菜的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值。他們常用的調(diào)料有蔥、姜、蒜、胡椒和芥末，此外經(jīng)常在菜中放月桂葉、丁香、茴 香籽、用橄欖油、雞蛋黃和香料攪拌成的沙拉油。由于俄羅斯夏短冬長(zhǎng)，日照不足，所以一 年四季以土豆、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥為主，新鮮的時(shí)令蔬菜和水果很少，也很難儲(chǔ)存。俄羅斯人喜愛(ài)的飲料有含酒精的飲料如伏特加、啤酒、葡萄酒、香檳酒； 不含酒精的飲料如 茶；清涼飲料如克瓦斯等。俄羅斯人以好酒出名，每逢節(jié)假日、生日，大家都開(kāi)懷暢飲。在 各種酒精飲料中， 他們最喜歡伏特加。 伏特加幾乎成為俄羅斯的代名詞。 俄

5、羅斯的伏特加是 于 1428 年由意大利的熱那亞傳入的，但當(dāng)時(shí)執(zhí)政的莫斯科大公瓦西里三世禁止飲用伏特加 以保護(hù)本國(guó)的傳統(tǒng)名酒 -蜜酒生產(chǎn)者的利益。伊凡雷帝首次在莫斯科開(kāi)設(shè)“皇家酒苑 ”，但不久之后， 他下令除自己的禁衛(wèi)軍外都不準(zhǔn)飲用伏特加。 直到烏克蘭并入俄羅斯后， 伏特加才 在民間傳開(kāi)。 彼得大帝還把伏特加視為國(guó)庫(kù)的主要的財(cái)源。 伏特加的做法是先將酒精經(jīng)過(guò)活 性炭處理，除去不純正氣味，然后加上水，到酒精含量達(dá)到36%-60% 時(shí)便算制成。市場(chǎng)上出售的伏特加多為 42 度。用糧食配制的伏特加，口感清冽，余味悠長(zhǎng)。 “首都 ”牌伏特加為 此類(lèi)酒中之上品。香檳酒是俄羅斯各種喜慶宴席中不能缺少的開(kāi)鑼

6、戲，之后由伏特加擔(dān)綱。 列.戈利岑是俄羅斯的香檳酒這父。俄羅斯人喝酒時(shí)善講祝酒詞，祝愿相會(huì)，祝愿健康，祝 愿孩子， 祝愿和平， 祝愿友誼， 一套接一套的。 酒至酣處， 便載歌載舞。 第一杯通常要喝干， 然后各人隨意，按規(guī)矩不勸酒。第三杯酒常為在座的女士而干，男士要起身，喝干，女士則 不用起身，且不一定要喝完。如在主人家作客，最后：一杯要敬主婦，以感謝她的烹飪技術(shù) 和辛苦。俄羅斯人不講究下酒菜，喝酒也無(wú)節(jié)制，有多少喝多少，常常是一醉方休。因此俄 羅斯酒鬼很多，災(zāi)造成了許多社會(huì)問(wèn)題。酗酒使犯罪率上升，離婚率增加，車(chē)禍增多，勞動(dòng) 生產(chǎn)率下降，男人的壽命縮短等等。 除飲酒之外， 俄羅斯人還有飲茶的嗜好

7、。俄羅斯人偏愛(ài) 紅茶，平均每個(gè)每年消 500 克。俄羅斯只在南部的索契出產(chǎn)少量茶葉，因此主要依靠進(jìn)口。 中國(guó)的茉莉花茶、印度的紅茶深受俄羅斯人喜愛(ài)。每一下午5 點(diǎn) -6 點(diǎn)是俄羅斯人的飲茶時(shí)間。長(zhǎng)期以來(lái)，俄羅斯人形成了獨(dú)特的飲茶習(xí)俗：(1)他們好喝甜茶，即在茶里放糖、果醬或蜂蜜，還要吃一些甜食，如自制的蛋糕、甜點(diǎn)心、餅干糖果等。(2)喜歡用茶炊煮茶。茶炊是俄羅斯特有的燒開(kāi)水用的水壺， 傳統(tǒng)的由銅制成， 現(xiàn)在常見(jiàn)的則是不銹鋼的， 結(jié)構(gòu)類(lèi)似 于中國(guó)北方燒木炭的銅火鍋。 壺的下部配有一個(gè)空心圓筒， 用來(lái)燒木炭， 也可燒刨花和松果。 俄羅斯人幾乎家家都備有銅制或不銹鋼制的茶炊， 現(xiàn)代化的家庭使用電茶炊

8、。 好客的主婦們 常邀請(qǐng)親朋好友來(lái)喝茶， 并用自制的點(diǎn)心招待客人。 喝茶時(shí)， 女主人先將瓷茶壺里沏好的釅 茶倒進(jìn)客人的茶杯，然后將茶杯端到茶炊前續(xù)水。茶炊和喝茶是人殷勤好客的標(biāo)志。(3) 喜歡喝濃茶， 現(xiàn)代人還常在茶中放些羅姆酒。 除飲酒喝茶之外， 俄羅斯人夏日的傳統(tǒng)飲料是克 瓦斯， 這是一種有薄荷、 面粉或黑面包干、葡萄干、漿果和其他水果加上白糖發(fā)酵制成的清 涼飲料。近幾十年來(lái)，在大小會(huì)議上，礦泉水已成為主要飲料。四、禮節(jié) 俄羅斯人是一個(gè)注重禮節(jié)的民族，在日常生活和待人接物上都保持著該民族特有的傳統(tǒng)禮 節(jié)。1、問(wèn)候 俄羅斯人常用的問(wèn)候語(yǔ)是 “您好 ”、“你好 ”。俄羅斯人認(rèn)為，兩人相遇時(shí)，一

9、定要問(wèn)好；在咖 啡館或飯店里用餐時(shí)，也要與同桌和先進(jìn)來(lái)的人問(wèn)好，然后再入座；問(wèn)路時(shí)，也要先問(wèn)好。 在俄羅斯的農(nóng)村，人們至今還保持著向陌生人問(wèn)好的習(xí)慣。親吻也是俄羅斯的一種傳統(tǒng)禮節(jié)。在隆重的場(chǎng)合，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人見(jiàn)面時(shí)，為表示尊敬和友好， 一般擁抱親吻， 吻對(duì)方的臉頰三次， 先左后右再左。在比較隆重的場(chǎng)合，有時(shí)男士彎腰吻女 士的右手背，表示尊重。好友相見(jiàn)時(shí)，婦女一般擁抱，有時(shí)親吻，男人則只是擁抱。親兄親 姐妹重逢或分別時(shí)，要擁抱親吻送禮品禮物可因人而異， 他們認(rèn)為最好因俄羅斯人認(rèn)為單數(shù)吉利，偶逢年過(guò)節(jié)或喜慶日時(shí)， 俄羅斯人講究向親朋好友贈(zèng)送禮物。的禮物是鮮花。 贈(zèng)送鮮花時(shí)要注意， 鮮花的枝數(shù)只能是單數(shù)

10、， 數(shù)不吉利， 只有在有人去世時(shí)才送枝數(shù)為偶數(shù)的花束。 常送的花有康乃馨和郁金香。 選擇禮 物時(shí)須注意：不要給朋友送刀， 俄羅斯人認(rèn)為刀會(huì)切斷友誼。 若要接受朋友送的刀，須象征 性地給一點(diǎn)錢(qián)； 不要送空錢(qián)包， 因?yàn)榭斟X(qián)包被認(rèn)為是一貧如洗的象征， 如要送，一定要在錢(qián) 包里象征性地放一點(diǎn)錢(qián)，意思是祝愿對(duì)方永遠(yuǎn)有錢(qián)。尊重婦俄羅斯人有尊重婦女的美德，上公共汽車(chē)、上下樓梯、過(guò)時(shí)出房間時(shí)，男士要讓女士先行， 并為其開(kāi)門(mén)，即使對(duì)不認(rèn)識(shí)的女士也要如此。在劇院的衣帽間里，男士要為女士脫穿大衣， 入場(chǎng)時(shí)為女士開(kāi)路并找座位，而且女士不落座男士也不能坐。 男女同行時(shí)， 男士空手， 而讓 女士拎重物是不允許的； 并且男

11、士要走在女士的左側(cè)， 對(duì)她進(jìn)行保護(hù)， 讓她處在最安全的位 置；女士橫穿馬路時(shí)，男士要送。在公共在公共場(chǎng)合，如在影劇院中，俄羅斯人不大聲喧嘩，也不隨地吐痰，亂扔垃圾。觀眾一般都 準(zhǔn)時(shí)入場(chǎng)，安靜地觀看節(jié)目，如有人遲到，要面對(duì)同排的觀眾悄悄入座，并向?qū)Ψ街虑?，?對(duì)著同排的觀眾擠進(jìn)去是不禮貌的。在公共場(chǎng)合不能挖鼻孔、伸懶腰、抓癢、大聲咳嗽，如 要咳嗽，須用手帕捂住嘴，小聲咳。 交談時(shí)不宜用食指指點(diǎn)對(duì)方和他人；不宜當(dāng)著其他人與 某人用別人聽(tīng)不懂的語(yǔ)言說(shuō)話(huà)。乘坐公共汽車(chē)、地鐵時(shí)應(yīng)主動(dòng)為老人、病人、殘疾人、孕婦 和兒童讓座。6、用餐禮節(jié) 俄羅斯人進(jìn)餐時(shí)，采取分餐制，使用刀叉。刀叉的擺放位置是：叉子在盤(pán)碟的

12、左邊，刀和羹 匙在右邊，酒杯在盤(pán)碟的前面，用餐者應(yīng)右手拿刀，左手拿叉。吃完一道菜后，將刀叉并排 放在盤(pán)上把兒朝右， 服務(wù)員會(huì)把它們收走。 如果下一道菜還要使用刀叉， 盤(pán)子左右沒(méi)有備用 的刀叉，就要把刀叉放在桌子上。在正式的宴會(huì)上，每吃一道菜要換一副刀叉，一般所有的 刀叉都先擺在盤(pán)子的兩側(cè)和上方， 吃飯時(shí)按由外及里的順序使用， 有多少副刀叉就說(shuō)明有多 少道菜。吃不同的食物用不同的叉，吃魚(yú)用三齒叉，其他用四齒叉，吃涼菜的叉比較小，吃 熱菜的叉比較大。用餐時(shí)須注意的是，不同的食物有不同的吃法：面條、魚(yú)、雞蛋、布丁和 果凍不能用刀切后食用。 吃面條時(shí)要右手拿餐叉叉起兩三根面條， 然后旋轉(zhuǎn)餐叉， 將面條卷 在餐叉上再送入口中，不要用嘴吸面條， 更不要發(fā)出聲響；吃魚(yú)時(shí)，左手拿一塊面包按住魚(yú) 塊，右手拿餐叉剔除魚(yú)刺后再吃；吃煮雞蛋時(shí)，不能將雞蛋在桌子上敲醉， 而要用羹匙先將 雞蛋大頭的蛋殼敲碎，剝下這一部分的蛋殼， 然后用羹匙挖著吃； 吃煎雞蛋時(shí)，煎得嫩的用 羹匙吃，煎得老的用餐叉吃；喝湯時(shí)，要用羹匙的尖正對(duì)著嘴，把湯送入口中，不能用嘴直 不能用嘴直接從湯盤(pán)中喝， 更不能發(fā)出響聲， 羹匙要一直放在湯盤(pán)中， 直到喝完； 吃肉排時(shí)， 要將餐叉