1、XXX飯店后廚處罰制度泥土未洗凈的，保鮮物品變味上桌的，出現蟲類、頭發、線繩等非原品類物品的明知菜不合格自行上桌退回的 （蘿卜、地瓜、土豆糠、黑、黃變色等） 青菜未保存好變黃浪費的（木耳等需要及時更換清水的）未及時保存的。以上處罰賠償物品外，單項給予處罰。炒菜配菜類：配菜刀工粗糙的、 出現同樣物品大小不一的， 未看清菜單配錯配多菜的，出現非本菜品外的其它原料的。配出原料與要求不符的；重量非多即少的；味道與原味不一的。 （因口感問題被退回的）青菜、羊雜羊蝎等未洗凈的，醬出物品變味的， （變質變味及糊味）菜品顏色形態與規定不符的， 未及時備足所需造成菜品未及時或未按規定時間上桌的。以上處罰賠償物品

2、原價注：廚師長 30%，廚師 40%，配菜 30%涼菜：保鮮物品被凍的；菜品變味的，因各人原因備多物品造成變質的；物品變味上桌的，物品未清洗凈的；口味未按規定調制退回的；油炸類物品過火或未熟的；肉類出現毛類及其它物品的（如羊蹄、羊雜出現羊毛線繩等）給予處罰。主食：未按規定時間備齊所需物品的（如米飯燒餅、餅絲及其它） ，主食出現其它物品的 （如頭發等非原料變質變味上桌的； 重量與規定不符的，口感問題）被退回的，面條未熟成陀的。以上處罰賠償物品原價。點鍋房：未按規定時間上鍋的； 鍋未清洗干凈被退回的； 鍋內出現非原料及其它物品；原料未洗凈的；未按規定引燃火鍋出煙不開退回的；給予處罰。洗碗間：確保每

3、樣物品消毒潔凈、 破損嚴重的碗盤不準上桌使用，給予處罰。洗碗間：每日正常清洗地面，洗碗池，每天至少消毒兩次，每日對碗盤、勺等物品消毒兩次，并填寫消毒記錄，碗柜消毒清洗物品按位擺放，每天清點數量以便及時補加所需物品， （破損及時更換）收臺盒里外潔凈，盤碗里外潔凈無油、菜筐清洗晾曬，避免發霉不能使用，用完后物品清洗干凈按位擺放 （手套、圍裙、清潔球、消毒液、洗潔滌等），水池干凈無油，洗碗間整體衛生，如玻璃門、窗的潔凈，不得在洗碗間內堆放泔水及垃圾（隨時向外清理） 。所有餐具必須當日清洗完畢（及時清洗隨用餐具托盤等） 。地面亂堆放碗、盤隨地擺放給予處款。不消毒、不整理碗盤數量造成破損未及時補充，耽誤

4、正常使用，根據情況給予處罰。每日所需物品亂放、亂扔浪費消毒液，洗潔滌等日常用品的給予處罰。惡意損壞日用物品及損壞餐具給予處罰。碗、盤、湯勺、盒子不潔凈有油漬給予處罰。泔水、垃圾不及時清理，堆放在室內的給予處罰。 （指下班后不得堆放）不服從領導安排給予處罰。上班時間與其他人爭吵給予處罰。嚴重給予開除，工資不予發放。水菜間每日負責水菜質量，確保每天所需原料新鮮，無不合格原料，每種原料不缺斤短兩，無腐爛原料，每種物品按位擺放，不零亂，每天清洗菜盒及菜架兩次， 保鮮柜及地面水池衛生， 每日所需盤、筐整潔，提前備出物品，必須保鮮膜封好，確保新鮮，需要清水浸泡物品，必須隨時檢查及更換水，保證原料質量（避免

5、產生其它味道及發臭），確保每樣菜的新鮮上桌，無爛葉，擺放整齊，清潔干凈，每日所需香菜、蒜、蔥、鍋底料及時備出，不得出現缺菜現象（售完除外）。每天檢查原料質量，不合格原料及時調換或退換，確保每天正常所需，如因工作原因造成鮮菜質量問題（上不去菜、菜不能用未檢查出的）給予處罰。新鮮水菜上桌發現爛葉及未清理干凈的處菜品原價罰款，如嚴重情況者根據客人要求處罰， 菜隨意堆放及浪費、 菜筐、地面、洗菜盆、不潔凈的給予處罰。 未及時更換浸泡清水造成變味物品， 根據物品價值照價賠償，造成工作后果的給予處罰。出現頭發給予處罰。破碎嚴重盤筐不得上桌， 如發現破碎嚴重盤筐上桌給予處罰。 如因個人工作原因造成缺菜，根據

6、情況輕處罰，未及時清理、整理保鮮柜物品造成變味及物品凍壞不能使用的照價賠償并給予處罰。 下班后清點所有物品并清潔整理所有衛生， 物品擺放整齊， 未做整理工作下班者給予處罰，并處值班一周。羊肉片鮮肉清理冰柜物品數量，肉頭肉片不浪費，柜臺衛生，羊肉機清理，每種肉上桌數量一致，不缺斤短兩，按規定操作、不得私自更改（菜品形狀及外觀），不合格肉不得上桌，確保每盤售出物品新鮮，肉片鮮肉每天厚度及重量一致，鮮肉保鮮（避免冷凍） ，每天清理肉片機并做好保養工作，核對所需物品及數量（避免多切浪費） ，每天下班前清點所需物品， 方便明日補充，核對鮮肉數量，必須清楚原料數量。冰柜不清理給予處罰。 肉片機每日不保養清

7、理給予處罰。 私自改變菜品數量重量及形狀者給予處罰。不認真驗貨并將不合格產品上桌者，根據情況處罰，個人工作原因造成缺貨， 根據情況給予處罰。 羊肉片、鮮肉、肥牛質量不合格上桌退換的給予處罰。熱菜、配菜每道菜的質量數量一致，控制口感，生熟老嫩程度出盤利落，盤邊清潔（無油漬、醬油調料） ，否則劃單處有權退回，退回菜品須照價賠償，灶臺干凈用后必須清理，調料、鍋、勺按位擺放，下班后蓋好鍋，洗凈扣好， 臺面清理干凈（菜內不得出現非本品外的任何物品原料，如羊蝎子里出現雜貨） ，出現非原品內物品給予處罰。頭發、蒼蠅等給予處罰。退回物品根據情況配菜 30%，廚師 40%賠償，廚師長 30%。日常制度衣著整齊、

8、勤剪指甲、理發、工作服潔凈衛生、點名前穿戴整齊后進入后廚（如衣服、帽子、鞋子、其它等） ，夏天不準穿拖鞋進入，不準偷吃、偷拿， 上班時間不準打鬧、不準做工作以外的個人任何事務（如抽煙、洗衣服、玩手機、打電話） ，上班時間不準外出及去各自宿舍，不準撒播污語、 不準頂撞領導， 不打架、不罵人，互相尊重，每周二四六大掃除，如有事請假需提前一天向領導書面申請簽字批準，不得私自離崗，每天下班前清理后廚衛生， 由負責人安排內容 （吃飯時不準大聲喧嘩，不準打鬧） ，飯后清理桌面（拿走個人物品，桌面擦凈，像飯前一樣），不得用店內餐具用餐，領導安排工作必須服從，如不服從安排頂撞領導者給予處罰。情節嚴重者給予開除

9、 , 工資不予發放，尊重領導及同事，見面互相問候，問候前掛及稱呼和禮貌用語。以上所述如有違規給予處罰。廚師長、組長違規給予處罰。劃單認真核對，確保不缺菜不上重， 傳菜口出的每一道菜外觀認真檢查（如肉片擺放整齊否，涼菜、熱菜裝盤是否干凈，盤邊無油漬、鍋灰，菜品是否零亂，如有以上情況不得上桌，主食數量，清單每天清點核對，（粉色單及加菜單、退菜單）及時配合服務員將未上菜品、缺上菜品上齊，如菜量不夠，盤邊不潔出菜的給予處罰。加菜單里單不核對給予處罰。注意 : 以上所述出現一種未按規定操作給予處罰。未見單不得私自出菜，私自出菜者給予處罰。調料每日備齊所需。質量口感一致，數量適中不浪費，下班后清點，以便控

10、制第二天所需數量， 水爆小料，每天新鮮無隔夜， 小碗無缺口，夏天存放小料，確保小料新鮮。下班后清點，所剩調料自行存放，服務員配合將剩余調料放至保鮮柜， 未按規定給予處罰。 浪費原料原價賠償。涼菜間地面、墻面、門、窗、空調、水池臺面所備餐具衛生，冰柜內生熟分開，所備新鮮蔬菜潔凈，所備物品保鮮。冰柜每天清理，剩余物品每日清單及時補充每日所需材料， 調料車每天清理兩次并封閉： 刀、圓墩清理立放，醬貨質量薄厚一致，重量一致，現拌涼菜裝盤潔凈、盤邊無雜料（如醬油、醋等其它）如出現以上所述劃單處有權退回，每種涼菜青菜的潔凈， 夏天控制涼菜間溫度， 避免物品變質保證新鮮菜品無隔夜，保證新鮮上桌，調料適中不浪

11、費，蔥、姜、蒜剁碎后調汁，非涼菜人員禁止入內。 清理所剩物品數量，如有丟失或被其他人員偷吃由涼菜間人員自行賠償。以上所述如有一項未按規定操作根據情況給予處罰。面點間電餅鐺干凈整潔，米、面、油、肉餡等日常所需按位擺放，物品丟失由面點人員自行賠償，及時補充每日所需（米、面、油、肉餡、餅絲、疙瘩及其它原料）保證正常流程，地面、臺面干凈整潔，面盆每日用后清洗，下班后蓋好一切物品（盆、油、燒餅筐等） ，保證室內清潔。燒餅、肉餅每天薄厚一致， 口感一致，無油質味，肉餡新鮮，各種調料適中，（蔥、姜等一定剁碎）數量及重量退回的物品照價賠償，不得私自做食物食用，浪費物品照價賠償。以上所述如不按規定操作給予處罰。

12、點鍋房通道干凈衛生，道路通暢，木碳擺放整齊，保證每日所需，火鍋每天清洗兩次， 用畢后擺放整齊， 每日下班后確保每個用畢后的火鍋火熄滅（避免燒壞火鍋） ，料缸整潔擺放，每樣調料用畢后隨手將保鮮膜封好（避免落入灰塵） ，鍋架每天下班后清理，每個火鍋清洗干凈并在鍋架上擺放整齊，以備下次使用，每天清理兩至三次泔水。確保鍋內潔凈無灰、無煤渣、無不潔物品，不得放入易燃易爆物品，包括樓梯通道的物品擺放整齊、 下水道清理（每天打撈下水道內物品） 。通道不潔凈給予處罰。 木碳未擺放整齊或隨意堆放給予處罰。 如個人原因未按每日所定時間上鍋給予處罰。 鍋架未擺放整齊， 鍋未清理潔凈擺放給予處罰。工作失職造成銅鍋非正

13、常損壞需照價賠償并處罰，料盆用畢后如未隨時封好給予處罰。如因工作原因造成火災點鍋房負責人承擔造成嚴重后果的照價賠償及追其責任。以上根據情況給予5 元 100 元處罰。庫房認真填寫入庫及出庫單據， 確保出入庫數字準確，物品按位擺放整齊，一目了然。確保入庫物品合格， 無質檢合格證物品不得入庫，無包裝及生產日期物品不得入庫，每天檢查物品有效期，保證每樣物品在有效期內食用。貨架整齊干凈無雜物，非庫管人員不得放內，庫管必須做清每日出入明細表，每日領料時間上午10：30 11：00 和下午 5：00 5：30，其它時間不得私自開庫，中途如出現未備齊物品與庫管無關，缺貨者自行解決。如出現上述問題，根據情況給

14、予處罰。過期物品上架放庫處100 元罰款。物品堆放零亂處50 元罰款。庫內禁止堆入危險物品，如發現給予開除工資不發放（易燃、易爆及危險藥物）情節嚴重者追其刑事責任。無質檢合格證上架處50 元罰款。庫內除原料外不得出現其它物品（個人物品及非原料），出現處 50 元罰款。員工行為規范及違紀處罰條例一、服務方面1. 同客人吵架或當著客人面爭吵 , 視情節嚴重罰款 100-500 元。2. 由于工作失職造成客人投訴 , 罰款 50 元。3. 在客人面前做不雅動作 , 對客人粗魯頂撞客人 , 罰款 50 元。4. 欺騙或騷擾客人 , 罰款 50 元。5. 服務過程中冷落客人 , 罰款 20 元。6. 用

15、手指或筆桿為客人指示方向或指點客人, 罰款 5 元。7. 服務中不使用禮貌用語 , 在營業場所不向客人問好 , 罰款 5 元。8. 客人提出的問題回答”不知道” , 罰款 5 元。9. 向客人索要小費或暗示希望得到小費 , 罰款 50 元。二、儀容儀表 , 行為規范1. 著裝不清潔有異味 , 口腔不清潔有異味 , 罰款 5 元。2. 雙手不清潔、長指甲、帶顏色指甲油 , 罰款 5 元。3. 男員工頭發長度蓋過耳部或漏出衣領 , 罰款 5 元。4. 女員工頭發超過肩部或不按要求盤頭 , 不使用深色發卡發帶、染扎眼發色和留怪異發型 , 罰款 10 元。5. 戴戒指、耳環、項鏈違反員工行為規范規定

16、, 罰款 10 元。6. 男員工蓄須、留角 , 罰款 5 元。7. 不按規定著裝 , 員工工服不整潔、 破損、內衣外露 , 穿有顏色或有條紋的內衣 , 罰款 5 元。8. 在營業區域內卷衣袖、褲腳 , 罰款 5 元。9. 工裝紐扣不全或不扣好、顏色不一致 , 罰款 5 元。10. 不按要求穿著黑色工鞋 , 皮鞋布鞋不干凈、破損 , 罰款 5 元。11. 站立姿勢不符合規范 , 罰款 5 元。12. 在營業場所行走時奔跑 ( 緊急情況除外 ), 行走時左搖右晃 , 罰款 5元。13. 員工在通道內行走時不靠右邊通行，在通道中間大搖大擺，罰款 5元。14. 在營業場所并排行走超過兩人，沒有做到三人

17、成對、不主動為客人讓路、橫沖直撞，罰款10 元。15. 行走時大聲說笑、手舞足蹈、哼歌曲、吹口哨或跺腳，罰款5 元。16. 工作時扭捏作態、做鬼臉、吐舌、眨眼、照鏡子、涂口紅、罰款 5元。17. 將工作服務用具夾于腋下 , 罰款 5 元。18. 隨地吐痰、亂丟雜物 , 罰款 5 元。19. 上班時間在營業場所吸煙 , 罰款 5 元。20. 頂撞、諷刺、挖苦、嘲弄客人 , 罰款 50 元。21. 從客人手中接過任何物品 , 不說“謝謝”招呼客人用“喂” ,不使用敬語 , 罰款 5 元。22. 在服務或打電話時有其他客人走近，不點頭或用眼神示意歡迎和請稍后并盡快結束手頭工作、冷落客人，罰款 5 元

18、。23. 接聽電話超過三聲，罰款 5 元。24. 在營業場所挖鼻、摳耳、剔指甲、插兜叉腰、抖動腿部、倚靠墻壁、勾肩搭背或挽手 , 罰款 10 元。25. 禁止在營業場所聚堆聊天 , 違者罰款 10 元。26. 隨地亂扔雜物 , 在工作區域內發現雜物不拾起 , 罰款 10 元。三、勞動紀律方面1. 未通知有關人員無故缺勤 , 罰款 10 元。2. 員工遲到、早退不超過 30 分鐘 , 罰款 5 元, 遲到、早退超過三十分鐘 , 罰款 10 元，超出兩小時計曠工。3. 上班時間飲酒 , 罰款 50 元，情節嚴重給予開除，工資不予發放。4. 工作時間脫崗、串崗 , 罰款 20 元。5. 斗毆或慫恿打

19、架斗毆 , 罰款 100 元，嚴重者開除，工資不予發放。6. 在宿舍內打鬧、大聲喧嘩，晚 12 點前未回宿舍罰 100 元。7. 在宿舍內聚眾喝酒、賭博，私自出入異性宿舍罰 100 元。8. 上班時間未經允許私自會客 , 罰款 10 元。9. 穿便裝在營業場所逗留，趴在桌上腿搭椅子罰5 元。10. 上班及值班時間做與工作無關的事，如：下棋、打牌、打私人電話、看電視、睡覺、唱歌、看報等,罰款 20元。11. 除陪同客人外，上班時間員工禁止走大門，上班下班走員工通道 , 違者罰款 20 元。12. 在營業場所內兜售個人物品 , 罰款 50 元。13. 崗上攜帶與工作無關的物品 , 罰款 10 元。

20、14. 未經允許在企業內張貼印刷物或撕毀、涂改企業的通知或告示, 罰款 50 元。15. 工作時間咀嚼吃東西 , 罰款 20 元。16. 未經批準離開工作崗位 , 罰款 20 元。17. 不服從上級 , 員工不服從上級領導的工作安排與協調、 不按時完成任務、無故拖延、拒絕或終止工作 , 罰款 50-100 元。 ( 造成嚴重后果的 , 視情節嚴重進行開除處罰，工資不予發放 )18. 工作中弄虛作假、欺騙領導，罰款 50 元。19. 拾遺不報、據為己有 , 罰款 50 元( 嚴重者視情節進行處理 ) 。四、設施設備安全1. 員工如損壞公共設施 , 除按規定進行處理并罰款 10 元。2. 不保持工

21、作環境、公共場所干凈整潔，如員工庫房、員工宿舍等衛生整潔，罰款 20 元。3. 未經許可使用店內電腦系統或其他設備，罰款 50 元。4. 不正確使用破壞店內財物 , 在墻上亂涂亂畫或不遵守安全規范均屬過失行為罰款 20 元。5. 維修現場或擺放花木污染地面 , 當事人不及時清潔 , 罰款 20元。6. 員工下班不主動配合保安檢查攜帶物品 , 罰款 20 元。7. 凡攜帶非私人物品離店沒有經理或相關領導簽字, 罰款 20 元。8. 未經部門領導批準員工使用飯店電話打私人外線, 罰款 20 元。9. 不按規定時間開關電器，罰款 20 元。10. 因工作不負責損壞飯店財物，除按價賠償外，罰款20 元

22、。11. 私自享用店內物品、食品、飲品或贈送他人，罰款50 元。12. 未經許可私拿店內財物，罰款 50 元。13.組長工作制度一、團結同事，帶領大家遵守店規。二、做好日常工作，檢查每日衛生。三、做好日常一切準備工作及設備設施的檢查，保證物品不丟失、不損失、缺少物品隨時上報。四、組長組員相互溝通，安排每日正常工作，如：整理、擺放、備物等各負責區，由每組的組長每日分配不同負責區。注：每日點到后由各組長備到組員及分配。五、每日清理衛生后檢查衛生標準， 如有不合格組長有權通知負責人重新整理，如再次整理未合格，組長有權做出 10 元罰款。如檢查未認真出現問題的組員處罰款 10 元，組長處 20 元。六

23、、組長每天隨時檢查浪費問題。 （如香菜、糖蒜、辣椒油等）如再次出現浪費，處組員罰款 10 元，組長 20 元，無論誰的責任整組處罰。七、組員出現意見不合的， 組長及時調解，調解不了的及時通知上級領導。八、每組同事間出現嚴重打架罵人事件，根據情況處罰，組長有連帶關系并接受處罰。 如組長未做到給予處罰， 情節嚴重者撤銷組長職務。九、組長必須了解本組組員的隨時去向， 并合理調整空位的一切工作。組員有向組長告知的義務。 如發現私自離開者， 不明去向造成工作失誤的組員， 組長有連帶責任。 組長必須做到隨時清楚各組員的去向。十、小組之間相互幫忙，互相尊重，如遇哪組較忙時，其它兩組相互通知，由組長調整人員幫

24、助， 避免造成混亂。 如有不服從安排者，組長同時有權做處罰。十一、每組必須做到相互尊重，同事之間禮貌語。每日組長備到時帶領各組員背誦日常禮貌用語。如：請、謝謝、沒關系、對不起、不用謝、不客氣等歉語及謝語。遇到客人向其問好：您好、歡迎光臨，并禮貌讓路，客人需服務時向客人應聲您好，您需要什么，請稍等。十二、整理完畢后， 由組長檢查完畢后各組帶領在規定的區域檢查日常菜單、酒水單的價格及特色，相互檢查（每組間）如未檢查組長扣 20 元，組員扣 10 元罰款。十三、組長檢查按日常整理及值班制度要求檢查。如組員在合理的情況不服從安排，組長有權做10 元處罰處理。十四、組長監管日常組員制度處罰，如遇玩手機、

25、吃東西等一切違反制度問題的，知情不罰的，處組員同等錯誤的兩倍處罰。十五、下班五分鐘前，做好每組的交接工作，通知下組注意工作及需要整理及服務的方位及內容。 未買單桌號及其他客人未完成的服務。十六、組長帶頭帶領做到：1、腦筋靈活點2、眼睛尖一點3、嘴巴甜一點4、語言美一點5、手腳快一點6、微笑多一點7、度量大一點8、脾氣小一點9、配合默契點10 、效率高一點十七、以上制度必須遵守，如有違紀行為者，組長組員連帶處罰。如有組員未按合理要求服從組長安排者處 50 元罰款。員工日常工作要求每天清理門口、門面、玻璃整潔（門前門口無雜物） ，桌面餐具、轉盤、牙簽桶、煙缸、鋼盆、勺等物品清潔并擺放整齊，不準缺少

26、，菜架無塵、無雜物，椅背無塵、椅套清潔無油，茶壺、茶杯無茶漬，暖壺加湯，壺無塵并按位擺放（每天清洗至少兩次） ，窗臺、門簾干凈透明無塵，無水紋、無蛛網，地面無雜物、廢紙、煙頭等，墻上掛件無塵，空調擺放物品每天清理（隨時清理垃圾筐，半筐物品必須隨時更換），包間門口不準堆放垃圾。調料、碗、勺、盤等必須潔凈無油，并放入消毒柜，保證其清潔待用，餐具不得堆放在大廳內，調料車每天清理，料缸、糖蒜、香菜等必備物品按位擺放并保證新鮮無隔夜（香菜、糖蒜、小料）物品不得亂扔亂放，打包袋餐盒筷子，日常用品臺布等必須放入柜中，保證每件物品清潔。（清潔物品按位擺放，不得與拔火罐、加湯壺、餐具等物品放在一起， 大廳內不準

27、出現任何清潔工具， 酒精鍋每天清洗備好，以便使用，醬油桶、醋桶、白碗放入柜中， 每天清理，保證衛生，每天檢查室內衛生，如蚊蟲等避免落入調料及餐具中，蚊蟲、蠅尸體及時進行處理，避免不必要的麻煩（蚊、蟲、蠅等尸體不得在明顯位置出現，如（桌面、地面）出現蚊蟲尸體，應及時處理，避免客人拾起放入菜品內，造成不必要的麻煩。隨時清理桌面對面衛生，隨時加湯。值班員工負責擺放啤酒、飲料及正點下班后的衛生清理，上午10 點 11 點備酒水，其它時間不準入庫，及時關好水電。中午一點后，晚八點后，只整理地面及臺面衛生，不擺餐具，餐具在第二次上班后擺放， 必須在整理一切衛生后擺放， 避免塵土落入。保存好各自所需物品，不

28、準用餐巾紙擦桌椅、玻璃轉盤。您好，里面請（這邊請，樓上請）請稍等，幫您查找一下（查找客人或客人物品）請坐，請問您吃點什么（火鍋、炒菜）點單同時，沏茶、備料（火鍋調料） ，核對菜單內容后，禮貌詢問酒水飲料，然后備齊必備物品，客人需要服務員時就近的或管區服務員服務生禮貌應聲（您好，您有什么需要，好的，請稍等） ，全部上齊后，必須禮貌告訴客人（您好，您的菜全部上齊，請您慢用） ，每道菜要核對并劃單，避免上錯及未上，未上的菜品需及時向后廚工作人員催要，隨時清理桌面、地面衛生（如廢紙、煙頭、筷套等）交換用畢餐具（用后的空盤、筐、調料、碗等撤下放入菜架，并將未食用的物品調換到桌子上面，方便客人食用） ，買

29、單時核對桌號，核對賬單，客人付款核對真假，告知客人錢幣面額， 需找零索票打包的， 回答客人請稍等，找零索票后提醒客人， 請帶好隨身物品， 在確定客人真正離開后方可撤臺，客人起身后由各組負責組員到門口禮貌送客 （您好，幾位慢走，歡迎下次光臨，小心臺階等） ，如有預定電話，必須禮貌接聽（您好，* 飯店，請問您的聯系電話，請問您貴姓，請問您幾點到，告知房間號，最后禮貌掛斷，回應您好，歡迎您下次撥打） 。與客人相遇時禮貌問候您好，并禮貌讓路。未按規定的單次處5 元罰款。每月由服務員、 服務生相互投票選出兩名優秀服務員服務生，各獎 100 元。注：隨時加湯避免鋼鍋燒壞，如加湯時客人提出不必了，需禮貌回應

30、，加湯避免火鍋燒壞，請您理解，謝謝！注：客人后加點的菜、 酒及飲料在上桌時必須告知客人 （如您好！這是您加的 請慢用！）值班人員工作清洗茶具、冰箱、冰柜、消毒柜、清理地面、臺面及正點班前的一切衛生，備齊酒水飲料，桌椅擺放整齊，做好交接班、下班后的一切損失由值班負責，值班時間不得外出，不準打電話、玩牌、不準趴桌睡覺、不準洗衣服、洗頭、吃東西等。違者處 20 元罰款或值班一周。員工日常獎罰制度1、每位員工每年工資上漲100 元，每六個月一周期上漲50 元，分兩周期。2、每位員工因個人原因需要離職者必須在一個月前書面報告申請辭職。如因個人原因自行離職者工資不予發放， 惡意曠工者根據工作崗位的重要性給

31、予相應處罰， 批準離職員工從批準日期內不給予店內一切待遇不給予工休。3、有事請假提前一天申請簽字，超出公休的只扣除當月工資，未批準私自離崗者為曠工處半日 100 元整日 200 元罰款。如病假出示醫院證明按當日扣除 （普通門診條不能做為證明） 請假未批私自執行休息者按曠工處理。 遲到早退者， 每天上班超出一小時未到者處 10 元罰款，每半小時 5 元，超出 2 小時者按曠工處理，早退 1 小時內處 10 元罰款，超出的在原 10 元的基礎上成倍扣除。注：請假超出時間未按規定時間回崗的無論什么原因均為曠工。4、員工在突發事件上解決問題避免店內損失解決問題并令客人滿意的，維護本店聲譽者給予 100

32、 元獎金，拾金不昧者根據情況給予獎金。5、同事之間拉幫結黨鬧事者，對主要人員給予開除處理，工資不予發放，其它人員處 50 元罰款、損壞公共物品的根據物品價格的3 倍賠償，無意損壞者照價賠償。服務員服務生相互散播傳言、污辱他人，損壞本店名譽者處 100 元罰款，情節嚴重者給予開除、工資不予發放，造成傷害的給予開除，工資不予發放，情節嚴重者送交公安部門處理，包括打架、罵人、相互污辱、服務員服務生打鬧、相互摟摟抱抱。6、服務員服務生偷拿者根據物品價值的10 倍處罰，情節較嚴重者送公安部門處理。在工作時間偷吃者處20 元罰款（在包間內、傳菜口、撤臺時的一切進餐行為） ，店內人員在包間睡覺處50 元罰款。7、服務員服務生未經客人準許私自獲取客人酒水及飲料內的物品者處 50 元罰款，客人嚴重投訴處 100 元罰款，屢次不改者給予開除工資不予發放。8、服務員服務生在任何時間不準進吧臺閑聊睡覺，不準在吧臺外圍觀打鬧，不準在上班及值班時間外出、打電話、玩手機、吃東西、抽煙、洗頭、剪指甲、洗衣服及一切個人內務，違者處 20 元罰款，屢次不改者給予開除，竄崗、離崗打鬧聊天者處 20 元罰款。9、服務員服務生不服從合理安排，不回答領導問語，帶情緒工作者，對客人不理睬摔東西罵人等處 50 元罰款，情節嚴重者給予開除，工資不予