1、幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度總結(jié) 幼兒時(shí)期是整個(gè)人生開展的關(guān)鍵時(shí)期,隨著我國(guó)幼兒入園人數(shù)的不斷增加,為幼兒提供平安的食品和衛(wèi)生的膳食,是幼兒園重要的職責(zé)。下面愛匯的幼兒園飲食衛(wèi)生總結(jié)，供你參考。 一、 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品 分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。 二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、 框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位 存放，用后清洗，保持整潔。 三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于 70 度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。 四、營(yíng)養(yǎng)室供給的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求

2、(燒熟、燒 透)并做到色、香、味俱全。 五、 供給食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)， 符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。 六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水) ，夏 季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水) 。 七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。 八、 營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。 九、 烹飪后食品及時(shí)放入備餐間，烹飪后至供給時(shí)間不超過兩 小時(shí)。 十、食品供給場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常 性保潔工作。 十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長(zhǎng)為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生平

3、安管理人員。 二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的'有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。 三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。 四、食堂必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。 五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú)食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用

4、標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點(diǎn)心的原料。 (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧

5、板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、整潔、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)為食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼 職的保健為食品衛(wèi)生平安管理人員。 二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證前方可開辦。 三、幼兒園食堂需符合上級(jí)部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。 四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。 平 時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生

6、知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前 做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。 五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)食堂采購(gòu)有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗(yàn)收，禁止三無(wú) 食品、腐爛變質(zhì)的食品進(jìn)入廚房。 (2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠 名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品 原料。 (3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。 不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品。 杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的 偽劣食品，采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性

7、配好中餐、點(diǎn)心的原料。 (4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫 (5)明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。 報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。 食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。 (6)加工蔬菜做到反復(fù) 漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。 (7)生熟食品分開存放，每天留 樣保存 48 小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。 生熟砧板要分開，擺放 食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、整潔、有序。 (8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)， 做到平安衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好， 并放在規(guī)定的位置。 (9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、 無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大 掃除。 (10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。 非食 堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，電源要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時(shí) 關(guān)掉開關(guān)。 六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)提供給幼兒的飲水設(shè)備必須 具有衛(wèi)生許可證。 (2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請(qǐng)專業(yè)人員做好 (3)要求保育員每天對(duì)幼兒的保暖桶和水杯進(jìn)飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。 行消毒，嚴(yán)禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。 七、 保健