1、9-2-2 考點二基本營養物質基礎小題快練訃=一、糖類、油脂、蛋白質的性質和用途1 下列關于糖類的說法中，正確的是()1糖類物質中只含有 C、H O 三種元素2糖類都能發生水解反應3淀粉和纖維素互為同分異構體4淀粉遇加碘鹽變藍色5麥芽糖及其水解產物均能發生銀鏡反應6淀粉和纖維素在人體內被水解為葡萄糖，是重要的營養物質7麥芽糖和蔗糖互為同分異構體，兩者水解產物相同8葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇A.B.C.D.解析：糖類中的單糖不能發生水解反應，錯誤；淀粉和纖維素不互為同分異構體， 錯誤；碘鹽中加入的是 KIQ,淀粉遇單質碘變藍，錯誤；人體內沒有水解纖維素的酶, 錯誤；蔗糖水解為葡萄糖和果糖，麥芽

2、糖水解為葡萄糖，錯誤。答案：C2.下列關于油脂的敘述中，不正確的是()A 天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物B. 油脂在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下進行水解C. 油脂是酯的一種D. 植物油和礦物油都不能使溴水褪色解析：植物油屬于不飽和高級脂肪酸甘油酯，而礦物油的成分是烴，是石油分餾產品， 前者能使溴水褪色，后者不能，D 不正確。答案：D3鑒別淀粉、蛋白質、葡萄糖水溶液，依次可分別使用的試劑和對應的現象正確的是( )A. 碘水，變藍色；新制 CU(0H)2，磚紅色沉淀；濃硝酸，變黃色B. 濃硝酸，變黃色；新制 CU(0H)2，磚紅色沉淀；碘水，變藍色C. 新制 CU(0

3、H)2，磚紅色沉淀；碘水，變藍色；濃硝酸，變黃色D. 碘水，變藍色；濃硝酸，變黃色；新制 CU(0H)2,磚紅色沉淀解析：淀粉遇碘單質變藍，可利用碘水鑒別淀粉溶液; 濃硝酸鑒別蛋白質溶液；葡萄糖溶液在堿性條件下與新制 沉淀。答案： D4下列物質中，有相同最簡式但不互為同分異構體的是()A.淀粉和葡萄糖C.乙酸和葡萄糖D.果糖和葡萄糖解析：由各物質的化學式可知，A、B 項中的物質最簡式不同，C D 項中的物質最簡式相同，但 D 項中的物質互為同分異構體，C 項中的物質不互為同分異構體。答案： C5.下列有關物質水解的說法不正確的是 ()A. 蛋白質水解的最終產物是氨基酸B. 淀粉水解的最終產物是

4、葡萄糖C. 纖維素不能水解成葡萄糖D. 油脂的水解產物之一是甘油解析： 蛋白質水解的最終產物是氨基酸， A 項正確；淀粉水解的最終產物是葡萄糖， B 項正確；纖維素在適當條件下可以水解成葡萄糖，C 項錯誤；油脂在酸性條件下的水解產物是甘油和高級脂肪酸， D 項正確。答案： C6. 下列說法正確的是 ()A. 油脂的皂化反應屬于加成反應B. 油脂皂化反應得到高級脂肪酸與甘油C. 木材纖維和土豆淀粉遇碘水均顯藍色D. 食用花生油和雞蛋清都能發生水解反應解析：油脂的皂化反應屬于水解反應，A 項錯誤；油脂在堿性條件下的水解反應為皂化反應，生成的產物為高級脂肪酸鹽和甘油，B 項錯誤；遇 12變藍是淀粉的

5、特性，木材纖維的主要成分與淀粉成分不同，遇碘不變藍，C 項錯誤；食用花生油的主要成分為高級脂肪酸甘油酯，可水解為高級脂肪酸 (鹽)和甘油，雞蛋清的主要成分為蛋白質，最終水解為氨基酸， D 項正確。答案： D7.下列說法不正確的是 ()A. 淀粉、纖維素水解的最終產物均為葡萄糖B. 糖類、油脂、蛋白質都是高分子化合物，都能發生水解反應C. 葡萄糖既可以與銀氨溶液反應，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應蛋白質遇濃硝酸變黃， 可用CU(0H)2懸濁液共熱生成磚紅色B.蔗糖和纖維素D.天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物解析：淀粉、纖維素屬于多糖，在稀硫酸作用下，水解成葡萄糖，A 正確；淀粉

6、、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物，而單糖、二糖、油脂不屬于高分子化合物，二糖、多糖、油 脂、蛋白質可以發生水解，而單糖不能水解，B 錯誤；葡萄糖是多羥基醛，含有醛基，能與銀氨溶液和新制氫氧化銅懸濁液發生反應，產生銀鏡和磚紅色沉淀，C 正確；純凈物有固定熔沸點，而混合物沒有固定的熔沸點，D 正確。答案：B&下列說法錯誤的是（）1糖類、油脂和蛋白質均可發生水解反應2纖維素在人體內可水解為葡萄糖，故可作人類的營養物質3麥芽糖與蔗糖的水解產物均含葡萄糖，故二者均為還原型二糖4向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱幾分鐘，冷卻后再加入新制CU（OH）2懸濁液，加熱，沒有紅色沉淀生成，說明淀粉沒有水解成葡萄

7、糖5淀粉、油脂、蛋白質都能水解，但水解產物不同A.B.C.D.全部解析：糖類的二糖（蔗糖、麥芽糖）和多糖（淀粉、纖維素）可以發生水解反應，而單糖 （葡萄糖）不能水解。纖維素在人體內不能水解，所以不能作為人類的營養物質，錯誤。麥芽糖是還原型二糖，而蔗糖是非還原型二糖。檢驗淀粉水解產物時，必須先加入NaOH溶液中和作為催化劑的硫酸，再加入新制CU（OH）2懸濁液進行檢驗，題中沒有對水解液調至堿性，故結論錯誤。答案：C二、淀粉水解程度的判斷9 .某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結論中正確的是（）A. 淀粉尚有部分未水解B. 淀粉已完全水解C. 淀粉沒有水解淀粉液稀硫酸加廠水解液過

8、最NaOH溶液至堿性新制的Cu（OH）z磚紅色加熱至沸騰沉淀 溶液不變藍D. 淀粉已發生水解，但不知是否完全水解解析：混合液呈堿性，力口碘水不變藍，不能說明不含淀粉，因為 12能與 NaOH 溶液反應;加入新制 CU(0H)2加熱后生成磚紅色沉淀，說明其中含有葡萄糖。故結論應為：淀粉已水解， 但不能判斷是否完全水解。答案：D10.為檢驗淀粉水解的情況，進行如下圖所示的實驗，試管甲和丙均用6080 C 的水浴加熱 56 min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續實驗。實驗 1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅，加熱，沒有磚紅色沉淀出現。實驗 2:取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變為

9、藍色，但取少量甲中溶液做此實驗 時，溶液不變藍色。實驗 3:取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液調節至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變 化。下列結論錯誤的是()A. 淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行B. 欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水溶液中直接加碘C. 欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，可在水解液中加入新制氫氧化銅并加熱D.若用唾液代替稀硫酸，則實驗1 可能出現預期的現象解析：題中實驗甲與乙、甲與丙都是對照實驗，前者探究溫度的影響，后者探究催化劑的影響，通過對照實驗可知A 正確；因為 12可與 NaOH 發生反應：I2+ 2NaOH=NaINalO +HO,故用 l2檢驗淀粉是否存在時，不能有NaOH 存在，B 正確；用新制 Cu(OH)2檢驗水解產物的還