1、    論新型米果豆果系列膨化食品工藝的研究與創(chuàng)新    李晶晶摘要：此次研究主要是以米果豆果系列膨化食品為研究對象，了解膨化食品在傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝遇到的主要問題，結(jié)合原有的研究基礎(chǔ)，開展自主創(chuàng)新與集成創(chuàng)新，從而引進(jìn)新型的創(chuàng)新技術(shù)，研發(fā)出新型的米果豆果系列膨化食品，建成主要的生產(chǎn)戰(zhàn)線，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。關(guān)鍵詞：新型工藝；米果豆果系列；膨化食品工藝新型膨化食品主要是指米果豆果類的系列食品，就是以大米及大豆等為主要原料，保持低糖、低鹽及低脂三大特性，使品嘗者感受到松脆柔和，體現(xiàn)出大米特有的芳香風(fēng)味，食用起來更加方便，深受廣大消費者的青睞。日本屬于世界上生

2、產(chǎn)米果與豆果膨化食品最多的國家，根據(jù)不完全統(tǒng)計，單純的生產(chǎn)廠家就達(dá)到2000多家，日產(chǎn)量約為2000多噸。我國在二十世紀(jì)九十年代起，積極從日本引進(jìn)米果生產(chǎn)技術(shù)，根據(jù)現(xiàn)階段的米果豆果年產(chǎn)量統(tǒng)計，約有4萬噸左右，目前中國米果企業(yè)不到10家，大多分布于福建、江蘇等地，但是豆果企業(yè)擁有1000多家，產(chǎn)品豐富多樣，且遍布于大江南北。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝存在著諸多問題，比如工藝技術(shù)難以操控、高能耗與高污染等問題嚴(yán)峻。一、新型蒸煮揉煉機(jī)的研究當(dāng)前，業(yè)界中的糊化技術(shù)基本采用傳統(tǒng)的蒸煮鍋，但是這種工藝所采用的是單層鍋，蒸汽會直接加熱米團(tuán)，從而導(dǎo)致水分含量較高，如果缺乏攪拌裝置，則會出現(xiàn)糊化不均勻的問題，影響產(chǎn)品的生產(chǎn)

3、率，很容易出現(xiàn)破碎、口感差等問題。新型的蒸煮鍋基本采用雙層結(jié)構(gòu)，利用蒸汽去除水分再對米團(tuán)進(jìn)行加熱，設(shè)計出相關(guān)的內(nèi)部攪拌設(shè)備，從而讓水分的含量降低，使糊化度更好，達(dá)到最理想的生產(chǎn)率，減小破碎率的同時，呈現(xiàn)出極佳的口感效果。二、新型烘烤機(jī)的研發(fā)在傳統(tǒng)的膨化烘烤機(jī)中，大多是敞開式烘烤機(jī)，因此會產(chǎn)生極高的能耗，也會增加故障發(fā)生率，加重維修成本。與此同時，明火的使用，會讓中間產(chǎn)品出現(xiàn)燒焦的情況，從而加重環(huán)境的污染程度。研發(fā)出新型的烘烤機(jī)，主要是利用密封式的裝置，通過電熱風(fēng)的烘干作用，保證中間產(chǎn)品不易發(fā)生燒焦情況，確保顏色均勻，獲得更好的口感，符合低碳高效的標(biāo)準(zhǔn)，有助于提升產(chǎn)能。三、新型黑豆產(chǎn)品工藝的研發(fā)

4、相比于傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，新型的工藝能夠打破很多局限，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)更能符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在傳統(tǒng)工藝的出發(fā)點上，雖然追求更好精細(xì)的生產(chǎn)，但是受到技術(shù)條件的限制，使得產(chǎn)品存在口感不佳的情況，特別是黑豆不易在米餅上附著，加工過程也存在著極易烤焦的缺陷。受到這種問題的干擾，新型生產(chǎn)工藝開始積極改進(jìn)不足之處，主要是利用黑豆蒸煮烘烤技術(shù)，通過控制水分的方式，將其合理的控制在最佳含量中，保證與黑豆、米餅呈現(xiàn)出最佳比例，及時解決產(chǎn)品的口感干硬問題，黑豆不易在米餅上附著的最大缺陷得以解決，讓新產(chǎn)品更好的入口即化，體現(xiàn)出絕佳的效果。四、新芝士與新型曲卷制作工藝的研發(fā)伴隨著生活水平的提升，人們開始關(guān)注更加高品質(zhì)的生活，在

5、傳統(tǒng)的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特別是顆粒較為粗大，導(dǎo)致整體效果達(dá)不到具體標(biāo)準(zhǔn)。在改進(jìn)之后的新工藝技術(shù)，主要是增加了研磨技術(shù)，為了更好的達(dá)到良好的口感，并且保證無顆粒影響，呈現(xiàn)出入口即化的優(yōu)質(zhì)體驗。曲卷方面，現(xiàn)階段主要采取傳統(tǒng)機(jī)器卷動，這樣的工藝技術(shù)難度較大，并且曲卷的成功率較低，產(chǎn)量也受到了巨大影響。應(yīng)該積極改進(jìn)當(dāng)前的曲卷新工藝，并且通過刀具切痕的精確控制技術(shù)，保證實現(xiàn)水分含量的精確控制，由此結(jié)合創(chuàng)新烘烤工藝，及時解決曲卷工藝的技術(shù)難題，以此提升曲卷產(chǎn)品產(chǎn)量及質(zhì)量問題。五、干燥工藝技術(shù)的改進(jìn)傳統(tǒng)的中間產(chǎn)品干燥工藝大多需要經(jīng)歷2-4道工序，整個過程耗能大，但是效率較低，無法適應(yīng)現(xiàn)階段

6、的發(fā)展需要。改進(jìn)之后的干燥工藝技術(shù)可以有效改善原始工藝存在的不足之處，實現(xiàn)產(chǎn)品的一次性干燥，體現(xiàn)出節(jié)能、高效的同時，也不會影響產(chǎn)品的口感與質(zhì)量問題，符合現(xiàn)階段食品工藝發(fā)展的需要。六、新型模具與刀具的研發(fā)工藝技術(shù)的革新離不開各項工具的研發(fā)，雖然現(xiàn)階段市場中的米果豆果系列產(chǎn)品種類較少，同時產(chǎn)品的外形設(shè)計相對單一，無法滿足不斷變化的市場需求。此次關(guān)于新型模具與刀具的研發(fā)，會誕生出多種多樣的工具類型，并且這些工具可以體現(xiàn)出美觀、創(chuàng)意的外形，滿足不同消費者的需求。時代的發(fā)展與變遷，促使人們的思想觀念逐漸更新，特別是在追求的生活品質(zhì)上，更是邁向一個新臺階。七、新型煤氣烘干機(jī)的研發(fā)當(dāng)前，米果豆果產(chǎn)品成型之后

7、所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此類方式的主要缺點是產(chǎn)生較高的能耗，并不利于可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的踐行。米果豆果產(chǎn)品烘干機(jī)的利用效率低下，并且冷凝水還容易滋生眾多的細(xì)菌，導(dǎo)致生銹問題的出現(xiàn)。通過引進(jìn)新型煤氣烘干機(jī)，可以實現(xiàn)煤氣直燃烘干機(jī)的使用，經(jīng)過不斷的改造之后，可以將能耗降至30%，將利用率提升至90%以上，體現(xiàn)出干凈無污染的特點，符合現(xiàn)階段國家倡行的可持續(xù)發(fā)展觀，在節(jié)約相關(guān)能耗的基礎(chǔ)上，起到保護(hù)生態(tài)環(huán)境的重要作用。結(jié)語新型米果豆果系列膨化食品工藝的創(chuàng)新是相關(guān)的科研人員在歷經(jīng)多年后的研究基礎(chǔ)上，適當(dāng)?shù)淖兏锪藗鹘y(tǒng)的生產(chǎn)工藝技術(shù)，特別是對傳統(tǒng)的新型膨化食品的制作過程加以創(chuàng)新，革新了傳統(tǒng)的干燥工藝，豐富了產(chǎn)品的品種，從而研發(fā)出一系列的新型食品接觸材料及新型煤氣烘干機(jī)，為國家的食品業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了有利條件，使其在滿足不同消費者需求的基礎(chǔ)上，更好的實現(xiàn)對外出口，拓展更加廣闊的發(fā)展空間，并且為實現(xiàn)國內(nèi)的米果豆果系列膨化食品工藝技術(shù)的市場研發(fā)，提供最有利的契機(jī)，促使有條件的地區(qū)，強(qiáng)化此項食品研發(fā)意識，推動市場經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展。 科