1、 我國目前果蔬貯運中存在的問題及發展策略 生工09級4班 楊 靈摘要：目前我國的果蔬貯運規模有限，設施落后，利用率低，貯運保鮮技術研究起步較晚，技術力量相對較弱等，引起果蔬的貯藏運輸的不足，商業性貯藏的品種較少，新鮮果蔬水分含量多，采后生理活動旺盛，易破損腐爛。因此，只有具備良好的運輸設施和技術，才能達到理想的運輸效果，保證應用的社會效益和經濟效益。關鍵字：果蔬 貯藏 采后技術 冷鏈運輸正文：一 存在問題貯藏能力總體不足，局部過剩目前我國的果蔬貯藏能力不足，只占總產量的，遠遠低于世界發達國家，特別是現代化的氣調貯藏在世界發達國家已廣泛使用，如法國、意大利、德國、美國等已達，年意大利的布茨氣調貯

2、藏就已達，而我國的氣調貯藏卻剛剛起步。但在某些區域卻冷庫成群，出現在收購季節互相抬價收購產品，高價雇用工人，銷售時又競相降價出售的局面，并致使某些貯藏品種（如白蒜薹）幾乎全部入庫貯藏，沒有應時消費。貯藏品種單一，新品種貯藏技術缺乏目前真正商業性貯藏的品種較少，主要有蘋果、傳統品種梨、柑橘、獼猴桃、香蕉、部分品種葡萄、大蒜、蒜薹、洋蔥等，其他各品種貯藏技術大都處于研究階段，應用技術不夠成熟，商業性貯藏很少；新品種貯藏技術缺乏，致使有些優良新品種剛剛開始形成產量，就已出現賣果難的問題（如黃金梨等新品種梨）。、果蔬采后商品化處理水平低美國等發達國家果蔬采后商品化處理率達以上，切割菜和凈菜量占以上，蘋

3、果、甜橙、香蕉等水果已實現周年貯運銷世界各地。現代果蔬采后保鮮處理和商品化處理技術、“冷鏈”技術、現代果蔬加工技術等已廣泛應用，并建立了完善的產業技術管理體系，果蔬經產后商品化處理和深加工可增值倍。而我國果蔬商品化處理最近幾年剛剛開始，商品化處理量僅占總產量的，切割果蔬保鮮等商品化處理幾乎是一個空白，果蔬產后貯運、保鮮等商品化處理與發達國家相比差距更大，尤其“冷鏈”技術更顯薄弱。標準少且不完善一是果品貯藏加工質量標準偏少。水果貯藏的國家標準只有蘋果冷藏技術，柑橘貯藏，芒果貯藏導則，鮮食葡萄冷藏技術，梨冷藏技術商業部標準等。多數水果采后包裝、冷藏、氣調貯藏、催熟、銷售等流通過程都缺少相應標準，而

4、且現行標準多為推薦性標準。有關水果的氣調貯藏技術標準目前既無國家標準，也無行業標準，尚屬空白。二是標準標齡過長，跟不上科技與市場的發展。我國果品貯藏加工的國家標準多數制訂于年代末年代初，標齡普遍過長，如：蘋果冷藏技術年頒布，柑橘貯藏年頒布，鮮食葡萄冷藏技術年頒布，梨冷藏技術商業部標準年頒布。另外，考慮到國內技術水平低，工藝流程和設備落后的狀況，有些標準在制訂時所定的水平偏低，此外由于標準的修訂工作不及時，導致不少果蔬產品包括果品貯藏加工的國家標準明顯落后于國際先進標準，已跟不上科技與市場的發展。三是標準實施狀況差。隨著我國果蔬貯藏保鮮技術的發展，全國各地相應建起許多大型的冷藏及氣調保鮮庫，并實

5、行企業化管理。然而，由于質量標準意識較差，標準實施缺少明確的監管部門，政府投入資金有限，宣傳、示范推廣力度不夠、生產者素質較低等原因，已制定的標準一直都沒有能夠得到很好地貫徹實施，最終導致“無標可依，有標不依，執標不嚴，違標不究”的現象，果品貯藏加工標準的實施狀況不容樂觀。5新技術應用受資金、意識和消費水平限制一些經濟落后地區，沒有太多的資金投入新技術設施建設，而有些企業又思想保守，滿足于現狀，如：有的認為一般冷藏就不錯了，沒必要采用氣調貯藏。在某些消費區域存在好果賣不上好價格的現象，這些都制約了新技術的應用和推廣。6. 技術研究投入不足，推廣力度不夠雖然國家和各級政府對技術的重視程度大大提高

6、，但總體投入不足，并且有“抓大放小”的思想觀念，強調大宗品種的技術推廣，忽視了新品種的貯藏保鮮研究，嚴重阻礙了新品種產業鏈的發展。在技術推廣方面缺少有效的組織和政府干預強制推廣手段，有些企業領導，能用千元吃一頓飯，卻不舍得花百元培訓技術人員，因此，只靠一些研究部門自身的熱情和資金遠遠不夠。二我國果品貯運業的發展策略1.加大果品采后貯運的投資，增加貯運設施，完善冷鏈系統隨著經濟的發展人們對果品的消費需求會不斷提高，要使果品作為高質量的商品進入國際市場，就必須將采后商品化處理技術和管理工作的現代化擺在首位，這不僅是提高檔次和升值的捷徑，也是國家實現現代化的標志之一；不斷深入研究果品的采后商品化處理

7、技術和配套設施，使果品數量多質量好，在國內外市場上就具有更高的競爭力。2.保證運輸環境條件適宜 運輸是特殊環境下的短期貯藏。在輸運過程中，溫度、適度、氣體成分等環境條件保證適宜，減少對果蔬品質的影響。運輸溫度要略高于冷庫貯藏溫度，一般而言由于運輸時間較短，高濕度不至影響果蔬品質等。3.加強和重視果品采后貯運技術的研究工作隨著果樹新品種的不斷出現和社會對果品花色品種多、上市時間長、質量營養好的需求的提高，就更需要加強果品貯藏新技術、新工藝的研究開發工作，只有抓住影響果品質和貯藏期限的關鍵技術問題進行深入細致的研究，探索果品采后成熟衰老的機制，才能為果品貯藏技術的深入研究打下基礎。4做好采后貯運技

8、術的科技推廣工作，使科技成果及時轉化為生產力要在加大科研工作的同時，一定要做好貯藏技術的推廣工作，建立穩定的推廣體系和渠道，使科研與市場緊密結合起來，只有市場能得到急需的技術，科研能得到市場需求的信息，才能力科研工作的進一步深化提供動力，使科學研究更具有針對性。5注重果品采后的商品化處理工作果品的采后商品化處理工作一直是我國果品貯運加工的薄弱環節，這不僅影響產品的增值和市場競爭力，也影響果品的貯藏加工品質，制約著貯藏加工業的發展。果品的商品化處理要根據果品的自身特點和上市要求，有針對性的選擇采取商品化處理程序，提高果品的貯藏和上市質量，達到最佳的經濟和社會效益。 6加強采后貯藏領域的國際協作和交流，引進國外先進的果品貯藏保鮮的先進技術、人才和設施 由于國外果品貯藏保鮮研究起步早，一些果品貯藏設施和技術已經十分成熟，為了加快我國果品貯藏事業的發展，盡快縮短我國與發達國家的差距，在重點領域進行聯合協同攻關，為我國果品貯藏保鮮事業的迅速發展提供實用、高效、經濟的技術。 總結 我國幅員遼闊，南北地區果蔬各有特色，只有通過運輸才能調劑果蔬市場的供應，互補余缺。運輸是果蔬生產與銷售之間的橋梁