1、.潛江市天佑幼兒園食堂亮點工作天佑幼兒園自2012 年建園起至今僅歷時三年。在這短短的三年時間里，我們對學校食堂的建設、管理等方面做了大量的工作。寬闊整潔的環境，布局合理的操作間，安全放心的食品原料，擺放有序的餐用具，記錄規范的臺賬，操作流程規范的工作人員，香甜可口的飯菜這是各級領導及家長對天佑幼兒園食堂的客觀評價，更是幼兒園的真實寫照。具體有以下幾方面的亮點：一、飲食健康高度重視我園均衡合理安排幼兒膳食，以中國居民膳食指南為指導，參考中國居民膳食營養參考攝入量（ DRIS），購買了兩套幼兒膳食軟件幼兒園營養配餐系統 ，制定調配出營養合格的一周帶量食譜，先算后吃：根據全園用餐人數、各類營養標準

2、比例、餐次安排等算出每餐、每天、每周幼兒食物攝入量、營養攝入量，并給出一周帶量食譜、營養分析表，形成采購清單，真正做到科學合理、 品種多樣、搭配均衡。二、設施布局科學合理為了科學合理的進行布局設施， 在建園之初我園就特意聘請了市食品藥品監督管理局的相關工作人員現場指導食堂建設：食堂內設面點室、操作間、配餐間、隔離室、儲藏室、更衣間、粗加工間，操作間增設了 3 個洗碗池、操作臺、不銹鋼柜架等，配餐間增設了保潔柜、消毒柜、冰柜，庫房增設了儲物架，儲物架上標識分門別類。;.三、崗位培訓長抓不懈為進一步強化食堂食品安全工作管理， 增強食堂從業人員的安全意識和法律意識，我園堅持對食堂從業人員進行食品安全

3、知識培訓。具體做法為：每學年初，學校管理人員分別以食品安全法和保障食品安全，構建和諧校園為主題制定出具體的培訓計劃；每月按計劃對從業人員進行了崗位責任、個人衛生及健康要求、法律法規、食品安全制度、餐用具消毒、消防安全、預防食物中毒等方面的培訓；對每位從業人員的操作問題做細致的指導工作， 并提出整改意見和措施，提高他們的安全意識、責任意識及法制意識；培訓結束，對從業人員進行書面考核，并將所有資料整理歸檔。四、管理制度規范落實1、嚴把采購索票、索證及食品質量關，規范建立健全臺賬。 各種食品原材料由專人負責采購， 采購中必須做到： 一堅決禁止采購高風險、腐爛變質的食品；二采購的米、面、油和調味品均有

4、商家的營業執照和食品流通許可證各該產品生產批次出具的檢驗合格報告；三實行定點采購， 定點采購處證照齊全， 每次采購出具的購物憑證上應寫清數量、價錢、出售人姓名、電話、加蓋印章并留存備查。四采購生豬肉查驗是定點屠宰企業屠宰的產品并索要檢疫合格證明。五是蔬菜盡量做到定點采購。 為使所購蔬菜新鮮無腐爛變質，當天的蔬菜當日早晨采購，采購過程通過感官摸一摸，聞一聞，選一選，挑選出新鮮蔬菜。有時為了買到當地農民賣的當季蔬菜，我們必須讓出售者親手寫出票據、聯系電話并加蓋手印。 六是建立規范細致的進貨驗收臺;.賬，米面油調味品的購物憑據均附在臺賬上面，便于查驗。并建立了原材料出、入庫登記臺賬。2、規范化的操作過程。從業人員上崗前首先由分管安全的園長進行晨檢后方可上崗操作。蔬菜類食品嚴格按照“一擇二洗三切”，操作過成中嚴格按照原材料加工洗滌區域池浸泡，清洗。切菜時，葷素刀具和操作墩分開使用。所有飯菜做到煮熟煮透。為各班幼兒盛飯前，操作該頓飯的主廚先試吃，再用專柜做好留樣工作。留樣時間為 48 小時。3、衛生消毒常態夯實。一是食堂工作人員晨檢晨訓，確保個工工作衛生；二是餐用具做到用前必須消毒，消毒必記錄，記錄必檢查三是食堂環境衛生隨時保持干凈整潔，物品擺放有序，尤其是庫房，原材料的存放嚴格按照標識分類存放， 對于廚房的衛生， 實行每天一小掃，周五徹底大掃除；四是食堂內懸掛了能夠正常使用