1、餐飲工作方案新版多篇 隨著群眾對餐飲店的要求越來越高，餐飲店需要做好各項，提供更好的效勞。今天在這給大家帶來餐飲工作方案，接下來我們共同閱讀吧! 在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，效勞員更要提高警惕。 如客人飯酒過量，效勞人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和平安部，以防意外。 有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人效勞并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。 在宴會或各種活動以后，效勞人員要檢查有無留下火災隱患

2、。 不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。 廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。 保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。 食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。 廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器

3、和飲料。 廚?a href='/./yangsheng/kesou/' target='blank'>咳嗽幣獍踩僮鰨轄儼說兜壤麈蟻反蚰鄭蛔忌米岳肟詡尤鵲撓凸峙龐脫唐韉那褰唷?/p> 各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的平安管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。 廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。 做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非

4、食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。 對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。 餐飲部效勞員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。 銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。 為認真貫徹落實中華國民共和國

5、食品衛生法，進一步加強學校食堂衛生管理，根據食品衛生法，學校衛生工作條例，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下： 十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章，做到不遲到不早退，保護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。 一、職責與職權： 二、任職條件： 三、工作內容： (1)、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。 (2)、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

6、(3)、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別考前須知。 (4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。 (1)、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人效勞。 (2)、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和效勞。 (3)、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。 (4)、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。 (5)、開餐過程中，注意對部屬

7、進行考核，對效勞好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。 (1)、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。 (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。 (4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。 (5)、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。 四、權力 有系統，有效率地完成工作的目標。在時間，人員，材料，設備，資金(本錢)等

8、方面得到更好的保證。 餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部 餐飲部人員：29人 餐飲部：餐廳效勞員6人，餐飲經理1 人 廚務部：22人 管理架構圖： 年營業額：329萬元 年營業額：估計：520萬元，較上年增長58% 經營現狀： ·效勞員效勞標準不標準，無迎客，無指引，無禮貌語 ·與客人吵架 ·宴席時效勞員人數不夠 ·效勞水平不專業，員工無積極性 ·菜品質量不穩定，時冷時熱，時咸時淡 ·菜品創新能力差 ·沒有看相 ·口碑差 ·散餐與宴席不能同時接待 ·冬天冷，夏天熱 ·包間墻紙有破損，漏水

9、、下水堵塞等小維修較多 ·局部包間燈光暗，裝修檔次要提高 ·各自為政，從未召開協調會議 ·餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦 ·遇到大型宴會就手忙腳亂 ·營銷部全年根本沒有外出聯系客戶 小結： 優勢：通過根底改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。年餐飲部營業額的增長主要一樓宴會廳的增 長。酒店原材料供給商的供給質量與速度較穩定。 劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。效勞質量不佳，散餐根本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。 20年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。 隊伍建設：

10、餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1,宴會1：3配置 廚務部新增二樓散餐線一條 薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。 (根本工資+業績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100% ·質量是餐飲業開展的根本。 ·按星級標準強化效勞員、廚師和管理人員的標準操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、效勞流程等按星級標準標準)·制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標注廚師編號。 ·通過培訓提高領班、主管的效勞管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反應等一系列能力的提高。 · 完善與客人互動，對菜品與效勞在評分卡上留言并評分。 ·對效勞員與廚師的工資考核制度，與效益掛鉤，提高積極性 ·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、效勞文化、經營文化 ·舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動 ·“走出去”組織廚師