1、餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容 ：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（ 10 人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，比賽準(zhǔn)備時(shí)間15 分鐘（包括餐臺(tái)設(shè)計(jì)和插花） 。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手到評(píng)委席接受儀容儀表檢查。檢查完后，退回比賽桌前。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作時(shí)間30 分鐘（提前完成不加分，若超時(shí)，每超過(guò)30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。5、比賽開始時(shí)，選手站在

2、主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、插花和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣2 分；物品遺漏每件扣1 分。逆時(shí)針操作扣 1 分/ 次。12、所有選手比賽完成， 由評(píng)委依次進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)， 選手應(yīng)先對(duì)臺(tái)面主題設(shè)計(jì)進(jìn)行一個(gè)不超過(guò)5 分鐘的講解，然后由評(píng)委根據(jù)相關(guān)內(nèi)容提問(wèn)。三、比賽物品準(zhǔn)備1

3、、組委會(huì)統(tǒng)一提供（1）圓形餐桌（直徑220 厘米）（2）餐椅（ 10 把）（3）工作臺(tái)（4）桌號(hào)牌2、參賽選手自備（1）防滑托盤（ 2 個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（ 10 塊）（5）插花（ 1 個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 個(gè)）（8）牙簽（ 10 套）（9）菜單（ 2 個(gè)或 10 個(gè)）（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2 套）四川省第四屆烹飪技術(shù)大賽餐廳服務(wù)比賽評(píng)分表選手編號(hào)：評(píng)委簽名：記分員：項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分準(zhǔn)備工作（15 分）物品：餐用具齊全無(wú)缺漏10 心理

4、狀態(tài)：正規(guī)站姿、保持微笑、等待發(fā)令5 儀容儀表（15 分）須發(fā)及面部、手、指甲、工裝、鞋子、襪子10 微笑、儀態(tài)端莊5 臺(tái)布（8 分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣 0.5 分，三次及以上不得分4 臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整4 桌裙或裝飾布（4 分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）4 餐椅定位（8 分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分 1.5 厘米8 餐碟定位（16 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線

5、8 距桌沿約 1.5 厘米4 拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分） 、衛(wèi)生4 味碟、湯碗、湯勺（10 分）味碟位于餐碟正上方，相距1 厘米4湯碗擺放在味碟左側(cè)1 厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行6筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（16 分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上4筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5 厘米8 筷套正面朝上2 牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間， 牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平2 葡萄酒杯、白酒杯、葡萄酒杯在味碟正上方2 厘米4 水杯（14 分）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1 厘米，三杯成斜直線，

6、向右與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花， 水杯待餐巾花折好后一起擺上桌6 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部） 、衛(wèi)生4 餐巾折花（14 分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)6 折疊手法正確、 衛(wèi)生、一次性成形、 花型逼真、美觀大方8 公用餐具（8 分）公用餐具擺放在正副主人的正上方4 按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套） ，公用筷架與正副主人位水杯間距1 厘米，筷子末端及勺柄向右4 菜單、插花和桌號(hào)牌（14 分）插花擺在臺(tái)面正中，造型精美、符合主題要求8 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）4 桌號(hào)牌擺放在插花正前方、面對(duì)副主人位2 托盤（8 分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部8 現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)（20 分）普通話標(biāo)準(zhǔn)、語(yǔ)言規(guī)范5 語(yǔ)音清晰、語(yǔ)言流暢5 答案正確、反應(yīng)敏捷10 綜合印象（30 分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求10 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)