1、x學(xué)校食堂食品安全管理制度 x學(xué)校食堂食品安全管理制度之相關(guān)制度和職責(zé)，食堂食品采購(gòu)制度一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止采購(gòu)以下食品:(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、. 食堂食品采購(gòu)制度 一、鮮菜、鮮肉、鮮魚(yú)、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。 二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 三、禁止采購(gòu)以下食品: (1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。 (2)無(wú)檢驗(yàn)合格證實(shí)的肉類(lèi)食品。 (3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 (4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供

2、應(yīng)的食品。 四、采購(gòu)食品車(chē)輛專(zhuān)用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),運(yùn)輸過(guò)程采用防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。 五、采購(gòu)肉類(lèi)食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施狀況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫(xiě)明采購(gòu)食品及其原料名稱(chēng)、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。 六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求: 1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和衛(wèi)生許可證

3、復(fù)印件。 2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。 3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。 4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。 5、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證實(shí)材料的食品及其原料。 食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度 一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),天天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。 二、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃,堅(jiān)持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 三、采用有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及

4、其孳生的條件,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú)、蒼蠅、老鼠。 四、餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。 五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。 六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)清掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲(chóng)等孳生。 七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有顯然標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。 八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。 九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。 食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度 1、食堂應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持內(nèi)外環(huán)境整潔,采用有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所