1、白鷺湖學區后勤服務中心食品留樣記錄本二一年月日食堂安全衛生管理責任狀，有效期一年食堂衛生安全責任狀白鷺湖中小學食堂，有效期一年白鷺湖中小學食堂，有效期一年白鷺湖中小學食堂，有效期一年白鷺湖中小學食堂，有效期一年白鷺湖學區中小學后勤服務中心食品安全衛生檢查情況記載二一四年九月白鷺湖學區中小學食堂預防食物中毒嚴把“五關”食品采購關食品加工關食品生熟分開熱菜的貯存溫度達65度剩菜、剩飯處理好白鷺湖學區后勤服務中心食品衛生安全管理制度1、學習并執行食品衛生法和學校衛生工作條例的各項規定。2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作職責。3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買

2、、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。白鷺湖學區后勤服務中心從業人員晨檢制度1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣

3、。2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。白鷺湖學區后勤服務中心食品衛生安全保衛制度1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使

4、用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。白鷺湖學區后勤服務中心食品衛生責任追究制度 1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危

5、害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。白鷺湖學區后勤服務中心師生用餐制度1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班領導、老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂

6、丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。白鷺湖學區后勤服務中心環境衛生保潔、檢查制度1、后勤中心食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設備。4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐

7、具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。白鷺湖學區后勤服務中心食品采購、驗收、儲存、加工、服務制度1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。2、嚴禁采購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感觀性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯的標記；烹飪時燒煮透；不準制售冷葷

8、、涼菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。白鷺湖學區后勤服務中心消毒、保潔制度1、后勤中心管理員每天做好餐具、工用清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/l ，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗

9、，保持潔凈。8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。白鷺湖學區后勤服務中心衛生管理制度白鷺湖學區食堂食品衛生中毒應急預案為了最大限度減少食品衛生安全事故造成的傷害，保障全體師生的生命安全，特制定此預案：一、應急網絡基層：管理人員、炊事員樞紐：食堂安全領導小組協作單位：農場安全領導小組上級單位：農場安辦、農場衛生科、學區二、應急預案1、基層一旦發現食品衛生安全事故，立即上報安全領導小組；2、領導小組立即通知中心醫院、協作醫院進行救治。同時上報上級主管單位；3、一旦發生三人以上同時出現腹脹、腹瀉、出疹等癥狀，立即向學區領導報告，及時采取有效措施；4、將事故情況通知當事人家庭，根據上級指示作進一步處理

10、；5、調查事故原因，追究責任。三、聯系電話西大垸管理區中小學食堂安全領導小組李培林彭其階）農場中心醫院李院長）學區：6831650農場衛生科：6831640白鷺湖學區后勤服務中心食堂防火安全預案一、防范預案1、嚴禁學生將火柴打為機等火種帶入學校；2、加強日常監控力度，每天對鍋爐房、柴房、灶口進行常規檢查，做到人走火滅。二、應急預案1、出現火警，立即組織有效撲救，切斷電源、燃氣源、防止火勢蔓延；2、迅速組織就餐學生從最近的安全通道疏散（不得組織學生撲救）。3、在實施第一、第二條款的同時，立即向學區領導報告，拔打110電話以求救援；4、及時組織受傷人員進行救治；5、排查事故原因，及時處理上報。學區領導：李培林堂領導：彭其階電站值班電話：6831406水廠值班電話：6831019白鷺湖學區后勤服務中心食堂留樣管理制度建立留樣制度，配備專用留樣冷藏柜，配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應留樣，每個品種留樣不少于100克，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消