1、食堂疫情防控管理制度篇一指導原則：一、 食堂按照“非必須、 不提供”原則， 暫停集中就餐。必須提供就餐的， 要實行分餐制， 公司安排專人前往食堂領餐， 或實行打包送餐制。 對不具備分餐條件或受疫情影響食堂啟用有困難的單位， 推薦選擇有集體用餐配送資質的企業配送盒飯。二、 疫情防控期間， 領餐人員在進入食堂前， 自覺接受體溫測量， 做好個人衛生防護， 勤洗手消毒， 領餐時必須佩戴口罩。三、 嚴格從業人員健康管理。 要嚴格排查從業人員及其家屬是否有發熱、 咳嗽癥狀； 要對從業人員進行崗前防疫知識培訓， 確保具備餐飲從業人員防護技能。 從業人員必須嚴格執行每日晨檢測量體溫上崗制度， 并做好記錄。 從

2、業人員有乏力、 發熱、 咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的， 應立即調離工作崗位。 從事食品加工操作從業人員， 要全程佩戴口罩和一次性手套， 最大限度降低疫情傳播風險。四、 規范就餐、 操作場所管理。 食堂啟用前， 要對就餐場所、 操作場所、 設施設備等進行全面有效的清洗、 消毒。食堂啟用后， 要每天對食品處理區、 就餐區域、 人員通道、食品貨梯等場所的通風、 清潔和消毒， 避免使用中央空調。五、 采購食品及原料應嚴格執行進貨查驗和索證索票制度。 盡量采取定點配送方式， 供應商配送食材的人員須佩戴口罩， 對其體溫測量， 避免與其近距離接觸， 禁止采購、 經營野生動物或野生動物制品； 嚴格落實餐飲

3、具清洗消毒制度；嚴格落實食品留樣制度； 嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物， 嚴禁采購、 宰殺、 加工野生動物， 不得采購活禽進行加工制作。六、 食品加工過程要做到生熟分開、 葷素分開。 所有菜肴必須燒熟煮透， 疫情防控期間， 原則上不得提供冷食類、生食類等高風險食品。 從業人員操作前， 必須洗手消毒， 一律著工作衣帽、 戴口罩和一次性手套， 防止交叉污染。七、 餐廚廢棄物應分類管理、 按規定處置， 設有專用帶蓋垃圾桶， 做到日產日清。 八、 機關和企事業單位、 學校、養老機構、 醫院、 定點隔離單位等集中用餐單位負責人要切實負起主體責任， 保證各項疫情防控措施和食品安全管理制度落實到

4、位。具體措施：1、 食堂內工作人員， 每日進行體溫檢查， 體溫超過37. 3， 勸其進行治療， 進行自我隔離。2、 食堂工作人員， 每日工作前， 戴好醫用口罩， 并對手部采用 75%酒精消毒。 一次性的必須集中扔棄， 重復性防護用品必須集中消毒處理， 禁止未經消毒反復使用。3、 食堂工作人員， 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00， 對地面、 桌面使用 250ppm 次氯酸鈉消毒進行噴灑。4、 食堂工作人員， 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00，對食堂進行開窗通風 2 小時， 或根據天氣自行調節開窗時間。5、 食堂內餐具： 不銹鋼碗、 盤、 筷子， 每

5、日早中晚，對清洗后餐具進行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）， 未消毒的餐具禁止使用。6、 餐具統一由服務人員配發， 禁止自行取拿餐具， 不要用自己的筷子和餐具來從公碗和盤子里夾菜， 飯菜統一由食堂工作人員分餐取菜。 食品留樣按照規定執行。7、 食堂工作人員工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸鈉消毒， 烹飪工具： 不銹鋼刀、 鏟、 盆、 盤進行高溫消毒（100消毒 20 分鐘）； 菜板、 操作臺、 洗菜框等每次使用前和使用后， 清洗干凈、 擦干采用 75%酒精噴灑消毒；毛巾、 抹布、 清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸鈉浸泡消毒。8、 食堂禁止采購未經宰殺未經檢疫的活禽活魚

6、肉品，禁止提供生菜， 餐具蒸汽消毒。 加工環節嚴格生熟分開。9、 采用分餐進食， 按照班組分時段進食， 避免人員密集， 用餐期間不得面對面就餐， 嚴禁邊就餐邊聊天。篇二為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩有序,根據上級有關新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。一、從業人員健康篩查及管理 (一)嚴格從業人員健康管理，落實從業人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業人員體溫監測，避免患病及感染者上崗。 (二)做好從業人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。(三)做好食堂及從業人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業人員口罩、工作服、 手等個人防護用品的保障

7、。(五)強化配送人員健康監測、洗手消毒和配送設施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料控制與加工(一)與有合法資質的供貨者簽訂協議，明確雙方責任和義務。(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物。(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運輸車輛應具備相關溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(五)準備相關貯存容器及設施，并保證正常運轉。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網存放架，避免半成品污染。(六)嚴格食品加工制作過

8、程控制，工用具容器區分使用, 烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。三、設施設備清洗消毒及環境清掃(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。(二)準備酒精、84消毒液、 洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數量足夠。(三)嚴格清潔校內餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水管理(一)做好供水設施(自備水源、二次供水設施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水源、二次供水設施提 供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式:(一)分批錯時到食堂就餐，盡量-張桌子只