1、-作者xxxx-日期xxxx管事部工作計劃【精品文檔】管事部職責與規章制度（一）管事部主管崗位職責【崗位名稱】管事部主管【崗位職責】1. 在餐飲部經理的領導下，負責管事部的日常管理工作。保證向客人提供潔凈的餐具和整潔的環境。2. 制定管事部年度、月度培訓計劃，領導員工積極完成各項接待任務和經營指標，分析和報告本部門物品領用和消耗情況。3. 參加餐飲部經理主持的工作例會，提出合理化建議。督導管事部領班、洗碗工及物品保管員的工作，主持召開管事部有關會議。4. 負責建立健全管事部的物品儲存、物品盤點等制度。負責建立、健全管事部的工作流程與工作規范，并督導實施。5. 及時與各餐廳、廚房負責人溝通，根據

2、各部位營業情況提供數量充足的餐具。保證部門內公共區域的衛生情況達到規定標準。6. 負責審核本部門餐具、用具及清洗用品的領用制度，并組織做好申領補充各種物品的工作。7. 做好部門各種餐具、用具、固定資產的盤點及臺賬工作，根據各餐廳、廚房的損耗基數，上報餐飲部經理，制定合理的物品損耗率。8. 做好管事部領班的排班工作，監督管事部領班做好排班表。帶頭執行酒店各項規章制度。9. 控制管事部低值易耗品成本，抓好成本核算，節能控制，加強物品原材料的管理，降低費用。餐具、器皿的破損率控制在合理范圍。10. 負責與相關部門的工作協調，處理各類突發事件。11. 巡視管事部的工作情況及部門公共區域衛生。檢查領班的

3、工作和餐具洗滌的潔凈度及消毒程序。做好管事部設備設施的使用、維護與保養工作。12. 負責對下屬的考勤、績效考核和評估，組織開展餐廳培訓活動，掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好管事部人才開發和培養工作。（二）管事部領班崗位職責【崗位名稱】管事部領班【崗位職責】1. 在管事部經理領導下，貫徹酒店經營方針和各項規章制度，負責所在班組的日常管理和接待工作。2. 根據管事部的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力降低物品消耗，匯報每日經營接待情況。3. 安排檢查員工是否按照工作規范流程清洗、擺放各種餐具、服務用具等物品。4. 了解每日接待預訂情況，合理安排員工班次，及時

4、檢查各種機械設備的節能狀況、清潔衛生狀況。安排員工對管事部的各種設備設施進行清潔及保養，保證高效、安全、可靠。5. 合理安排本班組員工的日常工作，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成。6. 每日填寫消毒記錄及工作日志，負責填寫清潔用品領用單，監督洗滌劑、消毒劑的使用與調配，嚴格控制此類易耗品的支出。7. 定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關的培訓活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，做好清理回收破損的餐具工作，并登記造冊。（二）洗碗工崗位職責【崗位名稱】管事部洗碗工【崗位職責】1服從管事部領班的安排，按照工作規范完成餐具及服務用具的清洗、消毒、擺放與運送工作。2嚴格按

5、照餐具清洗的流程與規范清洗，對不銹鋼和銀質餐具及用具定期進行保養拋光處理。3在餐具的清洗、搬運過程中輕拿輕放，減少損耗。將消毒后的餐具按規定歸類、整齊地擺放到保潔柜或貨房。4在管事部領班的指導下挑出破損餐具，并定期進行補充。做好本區域的清潔衛生工作。5清理所負責區域的垃圾。在清運過程中確保不遺灑。并更換干凈垃圾袋，保證垃圾桶外觀的潔凈度。6當班結束后，做好交接工作，檢查環境設施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。（三）物品保管員崗位職責【崗位名稱】物品保管員【崗位職責】1負責將餐飲部庫房內現在的及新入庫的餐具、服務用具、清潔用品及各種機械設備等進行統計造冊，并確保賬實推符。2負責餐飲部庫房內各種餐具

6、、物品分類保管與整理、補充工作。3嚴格按照物品出庫手續把好庫房關，及時催收各餐廳、廚房所借用的物品，及時歸還。4根據營業狀況，提前備好所需的餐具及服務用具，待各部位來人領取時，做好出庫登記手續。5定期盤點庫房內的餐具及服務用具。發現物品庫存不足時，及時上報管事部經理，以便及時申購。6負責統計餐飲部每月的物品損耗情況，并上報領導。配合財務部做好餐飲部盤點工作。7做好庫房的衛生清潔工作，保證庫房物品的清潔衛生。做好庫房的消防安全與防竊工作，確保庫房物品安全。（四）洗碟機操作程序：執行程序1、檢查洗臂、隔渣盤、簾布是否安裝正確；2、把排水伐關上；3、打開入水閥；4、關上水閥；5、把加熱器打開；6、檢

7、查洗滌劑和分發器；7、檢查溫度：前洗溫度4250，洗水溫度6070，過水溫度7080，過清水溫度7080，過清水溫度8290；8、開機準備清洗；9、把碟子的垃圾刮掉；10、將餐具分類排放在專用盤內；11、用高壓噴頭沖刷準備清洗的餐具；12、進入洗碟機洗滌；13、卸下洗好的餐具；14、分類擺放清潔好的餐具；15、運送或保存清潔好的餐具；16、工作完畢之后關掉機器的運轉電源和加熱電源；17、打開排水閥排去各水箱的水；18、摘下簾布、洗水臂、過水臂、隔渣盤進行清洗；19、清理洗碟機內外衛生和工作臺衛生，并把機器門打開、風干。（五）洗碟機的保養與清潔程序：執行程序1、關斷電源、打開排水閥，放盡機器水箱

8、里的污水，把隔渣盤的垃圾倒干凈；2、關閉排水閥，打開入水閥，把水箱放滿水，加入適量的洗機水開動機器運行大約十分鐘，利用洗機水在洗碟機內循環把洗碟機內的污漬清洗干凈；3、打開排水閥，把機器水箱里的含有洗機水的水放清再關上排水閥，打開入水閥把水箱放滿水，開動機器運行，再清洗一次，之后把水放掉；4、清洗噴水臂的噴水孔和掛帳，并沖洗機底的地面；5、擦干凈機面，然后用不銹鋼光亮劑擦機器的外殼不銹鋼板；6、將掛帳、垃圾隔渣盤、噴水臂等放回原處安裝好，關上排水閥、打開機器門。（六）洗碗機換水程序：執行程序1、斷電關掉機器電源2、放水打開機器年有放水閥門。3、取盤取出所有隔渣盤；用炊刷清掃掉隔渣盤上的食品殘留

9、物；用清水沖洗干凈。4、清渣用毛刷或炊刷清除缸底的食品殘留物。灌水打開灌水閥；向水缸中灌水，當預洗缸水位到達溢水閃高度時，關閥灌水閥門。5、放盤把隔渣盤放回原位；關閉三個水缸側門，待用。（七）機器出現故障的緊急處理：執行程序1、停機。立即斷掉電源2、報告。報告當班管理員機器出現故障現象3、寫單。當班管理員初步了解故障原因，寫派工單立即送至工程部。4、出告示。寫一張告示掛在機器上示意停止使用該機器。（八）破損餐具的控制程序與破損：執行程序1. 瓷器的運送要分類和平穩；2. 一次拿餐具不易過多，雙手抱起不能超過下額高度；3. 同類餐具，大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下邊；4. 各種玻璃杯具應放在相應的

10、杯筐里；5. 杯筐疊放進要插嚴四角，高度不能超過視線為宜；6. 在洗碟機上插，收餐具時動作要輕；7. 小件餐具，如：醬油碟、湯匙等放在平筐中清洗；8. 用運碟車運送餐具時，大件的餐具放車底層；9. 車速度不宜過快，應選擇比較平衡的地面行走，注意保護車上的餐具；10. 當值主管負責監督，檢查各餐廳的管事部員工的工作，隨時糾正和指導他們易造成破損的不正確操作方法；當班管理員真實記錄每日破損情況；11. 將破損的餐具集中放在專用的容器里；12. 發現較嚴重、破損現象的餐具，及時通報部門經理和管事部經理。13. 每星期各餐廳管事部管理員做一份破損記錄交管事部餐具管理員；14. 管事部餐具管理員每星期匯

11、總一份餐飲部各處破損餐具記錄交管事部經理，以便及時掌握破損情況；15. 每月管事部經理做一份各餐廳、廚房餐具破損報告上交餐飲部總監。（九）控制餐具在洗碟機上的破損：工作概述減少餐具破損，安全操作。執行程序1、將餐廳收來的臟餐具分類擺好，從清洗到浸漬的過程要輕放擺放在專用平篩，插篩的餐具分別擺好；2、負責餐具過洗碟機的員工要做到輕拿輕放，不能整盆餐具倒進傳送帶，餐具擺放不能超高、超重、過密；3、負責洗碟機機尾的員工不能用手支位傳送帶中運行的餐具，放置餐具的時候不能亂拋、亂倒、餐具要分類疊放好；4、運送餐具的時候，餐具不能超出運碟車的平面，避免餐具的相互碰撞和跌落地面；5、有破損的餐具要挑選出來，

12、作好記錄，堆放指定的位置；6、領班做好餐具破損的控制和登記。（十）臨時借用餐具、用具規定：工作概述確保使用部門的正常操作。執行程序1、發出使用餐具、用具的名稱、數量、要求時間和用途的通知（由使用部門發出）到管事部餐具保管員作好暫借餐具準備；2、使用部門派出專人到管事部倉庫填寫餐具暫借單；3、管事部餐具保管員根據通知和餐具暫借單，提前準備把暫借的餐具從倉庫中提出來；4、雙方負責人再次核點暫借餐具的品種與數量，正確無誤后雙方在餐具暫借單上簽名；5、使用部門用完臨時借的餐具以后，把年有暫借餐具清洗干凈之后，派人送回管事部倉庫，雙方清點暫借餐具的品種與數量；6、如果暫借的餐具出現破損或遺失，由餐具保管

13、員開報損單送借用部門經理簽名，每月把報損情況報告交餐飲部總監；7、把收回來的餐具按類擺放回倉庫內保管。（十一）管事部倉庫管理：一、物品的驗收入庫1物品到酒店后庫管員依據清單上所列的名稱、數量進行核對、清點，經使用部門或請購人員及檢驗人員對質量檢驗合格后，方可入庫。2對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經使用人、庫管員、財務科各持一聯做帳。3庫管要嚴格把關，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。1）未經總經理或部門主管批準的采購。2） 與合同計劃或請購單不相符的采購物資。3） 與要求不符合的采購物資。二、物品保管1物品入庫后，需按不同類別、性能、特點和用途分類分區碼放，做到二齊、三清、四號定位

14、。a） 二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。b） 三清：物品清、數量清、規格標識清。c） 四號定位：按區、按排、按架、按位定位。2庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發現誤差須及時找出原因并更正3庫存信息及時呈報。須對數量、文字、表格仔細核對，確保報表數據的準確性和可靠性。三、物資的領發1庫管員憑領料人的領料單如實領發，若領料單上部門管理人員未簽字、字據不清或被涂改的，庫管員有權拒絕發放物資。2庫管員根據進貨時間必須遵守先進先出的原則。3領料人員所需物品無庫存，庫管員應及時通知所需部門負責人，部門負責人按要求填 寫請購單，經總經理批準后交總公司辦理采購申請。4任何人不辦理領料手續不得以任

15、何名義從庫內拿走物資，不得在貨架或 貨位中亂翻亂動，庫管員有權制止和糾正其行為。四、月底盤點1. 每月25日前，必須由庫管員將倉庫物品進行徹底清點，將必須補充物品名稱、數量及時上報。2. 將出入庫單據進行審核，與實際消耗物品進行核對，如發現異常情況，必須尋找原因，并上報上級領導。3. 將本月損耗物品數量、名稱做統計，并附帶清單上交上級領導，并說明原因。篇二：管事部崗位流程錦繡山莊崗位流程 篇三：管事部每周衛生計劃表管事部每日工作安排早班：09:0018:00晚班：13:3022:0009:0010:00西餐及早餐餐具的清洗，確保早餐餐具的供應10:0010:30洗碗間及各檔口的衛生，做好開餐前

16、的準備工作10:3011:00員工用餐時間11:0012:00中西餐洗碗間餐具的清洗12:0013:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗13:3014:00晚班的同事來了，一部分去咖啡廳負責西餐廳，一部分留在主樓負責主樓清洗 14:0016:00做中西廚房的衛生工作16:0016:30培訓學習16:3017:00員工用餐時間17:0018:00中西洗碗間餐具的清洗18:0018:30員工餐餐具和廚房餐具的清洗18:3022:00中西餐具，洗碗間和廚房衛生及收尾工作注收尾工作一定做的仔細，洗餐具做到輕拿輕放，不許捯餐具，做到不留隔夜臟餐ocean篇四：管事部工作總結(2011年9月)金源大酒店餐飲部管

17、區：管事部 責任人：雷淑芳 日期：2011-09-28 篇五：行政人事部上半年度工作總結及2014下年工作計劃(word版)2014年度酒店行政人事部工作總結 及2015年度行政人事部工作計劃第一章 2014年度工作總結“總結過去，予人明智”。在不斷的總結中得以改進，結合2014年酒店人力資源工作計劃，根據2014年上半年度工作實際開展情況，現就對立信花園酒店行政人事部上半年度工作，做以階段性的總結如下：第一節 酒店現有人員配置情況1、 部門人員分布情況及男女比例備注：酒店現有人員共計：295人，其中有4名大中專畢業實習生。3、公司員工年齡分布情況5、酒店員工工齡分布情況第二節 招聘與配置1、

18、招聘情況：自2014年1月1日-6月1 日共發布招聘40個職位，收到簡歷665份，面試161人，錄用19人。 2、招聘分析4. 1簡歷的的數量和質量從酒店2014年1月1日起至6月1日止，酒店招聘崗位涵蓋中層管理崗位、基層管理職位，各崗位的服務人員。酒店的招聘簡歷按渠道劃分比例為：網絡招聘約占收到簡歷總數的20%、本地來酒店現場招聘約占收到簡歷總數的40%、本地電視媒體招聘信息發布約占收到簡歷總數的30%、人員推薦約占收到簡歷總數的10%。網絡招聘覆蓋范圍廣，面向的群體數量比較龐大，并且有批量投遞簡歷功能，使相當一部分應聘者沒有查看任職要求便投送簡歷，造成收到簡歷多而雜。而且，還有相當一部分應聘者沒有具體了解所招聘崗位工作性質，個人專業、工作經歷均與應聘崗位掛不上，造成收到無效簡歷增多。從收到的簡歷來看，中層管理人員招聘崗位收到無效簡歷最多。5. 2招聘渠道分析酒店現有的招聘渠道為：面向