1、地方奶牛資源利用現況綜述 作者：張新穎 韓向敏 王順成 張強龍 單位：全國貧困地區干部培訓中心蘭州分院 甘肅農業大學動物科學技術學院 對個體散養戶而言，有30的奶牛養殖者已經明確了將奶公犢進行育肥；26農戶出售給其他飼養戶育肥方，仍有22的農戶選擇將奶公犢賣給藥廠提煉血清，還有接近22的農戶選擇了宰殺賣肉等傳統方式。 目前甘肅省奶公犢資源利用中存在的主要問題 對奶公犢獲得的經濟效益缺乏科學認識目前奶牛養殖者選擇自己飼養奶公犢育肥的主要原因是自己的鮮奶銷售不暢，飼養奶公犢可以解決牛奶銷售問題。另外大多數奶牛場不愿將初乳喂給奶公犢，不愿把精力分散在犢公犢育肥上；大多數的養殖戶與屠宰廠錯誤的認為奶公

2、犢的肉質沒有專用肉牛的肉質優美，其實，這都是一種認識誤區。根據調查，出生奶公犢平均售價為400500元，而用鮮奶加補料的方式飼養45d售價在1200元以上，有一定的利潤空間；如果采取用保姆奶牛分批次將奶公犢養至斷奶，然后吊架子到7月齡再出售，該奶牛的純收入也在3000元（頭•年）以上。另據相關資料報道3，當把奶公牛飼料蛋白質和能量水平分別提高5 和7 時，與外來品種的雜交后代相比，凈肉量多，肉質基本沒有差異，表明提高飼料營養水平能改善奶公牛產肉性能，但提高飼料的營養水平必然會引起飼養成本的增加，對此，今后需要在營養需要、飼養管理、屠宰加工等方面研發專用技術拓寬奶公牛的盈利空

3、間。加強肉牛和牛肉市場信息對奶牛養殖者的暢通和提高積極挖掘奶公犢經濟價值的意識，將會進一步提高育肥奶公犢的數量。市場認知能力不夠，產品優質缺乏優價，政府引導力度不強乳犢牛肉市場短缺嚴重，生活水平較高的城鎮消費者希望用乳犢牛肉增加牛肉烹調用途、改進牛肉菜肴質量的愿望尚遠未得以滿足。據調查，目前北京星級賓館飯店使用乳犢牛肉比率為2647，其中五星級使用乳犢牛肉比例為563，四星級為25，三星級為2，而二星級以下賓館飯店尚未使用乳犢牛肉，北京各個大超市上更是缺乏此類產品。其價格僅為進口同類產品價格的三分之一左右、占有率不足市場消費量10。另外，由于政府宣傳力度與政策扶持力度不夠，牛肉屠宰加工技術水平

4、滯后，面對國內市場，犢牛肉也未能很好體現出優質優價，這也是多數肉牛養殖者不主動選擇飼養奶公犢的一個重要原因。因此，乳犢牛肉待開發市場還極為廣闊。缺乏科學的奶公犢飼養管理技術，專用飼料研發力度不夠目前，我國并沒有奶公犢專用飼料和相應的提前斷奶技術，因此奶公犢養殖者不能對規模化養殖奶公犢進行設施投資。不僅奶牛飼養者缺乏相應的飼養技術，肉牛養殖者也同樣如此，從而限制了肉牛養殖者飼養奶公犢的積極性。我國肉牛專用飼料所占市場份額幾乎是零，致使奶公犢養殖者不得不使用奶牛、豬、雞飼料，無形中加大了生產成本。另一極端，為了降低飼料成本甚至使用白面糊、小米粥，嚴重的營養缺乏和不平衡又嚴重影響生產性能。 甘肅省奶

5、公犢資源科學合理利用的建議 提高奶公犢科學管理技術，加大專用飼料研究力度甘肅省眾多奶牛肉牛養殖者均沒有大規模養殖奶公犢牛的經驗與經歷，有關奶公犢科學飼養標準嚴重缺乏。此外，目前還沒有生產奶公犢專用飼料，即使肉牛專用飼料也有少，這是制約奶公犢的發展的主要頸瓶。鑒于十分缺乏提高淘汰奶牛和奶公犢附加值的專門技術，也沒有在這類牛的產業化、奶肉兼營化機制和技巧上進行過有效探索，建議給予支持。加強市場引導，打造甘肅省綠色小牛肉品牌2009年，我國牛肉的消費量達500多萬t，各類途徑進口100多萬t，高檔牛肉比2008年增加一倍左右，價格增加2倍。目前中國已經擁有一個具有世界水平的高消費階層，這個階層對牛肉的肉質十分挑剔，又舍得消費，他們站在金字塔的頂部引領著中國牛肉的消費方向，中國還有更大的中間消費層，他們追趕消費時尚，對牛肉的肉質上下兼顧，是牛肉消費大軍的中堅力量。甘肅省應充分認識牛肉市場前