1、食用菌的生理生態食用菌的營養食用菌的理化環境食用菌的生物環境情景-3第一節 食用菌的營養返回本章所需營養碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養物質的過程稱為營養或營養作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質， 稱為營養物質一、營養物質返回本節（一）碳源概念 能提供碳素營養的物質 作用構成細胞結構物質提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等吸收利用復雜：纖維素、木質素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導 孢外酶產生促進菌絲生長返回本節玉米芯返回本節（二）氮源概念 能提供氮素營養的物質 作用構成核酸、蛋白質的要素來源吸收利用輔助氮源返回本節牛糞返回本節效果只有

2、無機氮，易生長慢、不結菇無機氮源多，降低食用菌品質銨態氮比硝態氮效果好C/N適宜菌絲生長期：2025：1子實體生長期：3040：1太小：菌絲易徒長，不易結菇太大：生長慢，產量低返回本節（三）無機鹽作用參與細胞組成酶的組成部分或激活劑調節細胞透性培養基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分為生產中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰過磷酸鈣熟石灰等如返回本節（四）生長因素 概念： 生長必需的微量有機物質 種類氨基酸堿基維生素 （B族）作用酶的組成部分或活性基團調節代謝和促進生長來源 牛肉膏 酵母膏 麩皮 土豆汁 米糠 玉米漿返回

3、本節 （五）水分結合水：參與細胞組成自由水基本溶劑代謝介質調節胞溫維持膨壓分鮮重90%左右在細胞中 占返回本節生長因素10-610-7 無機鹽10-410-5氮源 10-3碳源10-2水分大量對營養物質的需求規律返回本節返回本節食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念從無生命的有機物中吸取養料的菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌糞草生菌土生菌返回本節木生菌 從木本植物殘體中吸取養料木質素是首要碳源，其次是纖維素 糞草生菌 從草本植物殘體或糞肥中吸取養料纖維素是首要碳源幾乎不能利用木質素 土生菌多生長在腐殖質較多的落葉層草地肥沃田野數量最多分布最廣多為木生菌和糞草生菌返回本節（二）寄生菌

4、生活于寄主體內或體表，從活細胞中吸取養料的菌 。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主） 兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節 兼性寄生的蜜環菌有時侵染活木返回本節 兼 性 腐 生 的 蟲 草 菌返回本節與相應生物形成相互依存，互惠有利關系的菌類。 （三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結合形成的共生體 菌絲位置外生菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內生菌根侵入根內，不改變根 的形態返回本節鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節天麻返回本節食用菌的理化環境一、溫 度二、濕 度三、酸堿度四、空 氣五、光 照返回本章（一）對溫度需求規律 高低孢子萌發菌絲體生長子實體發育（二）菌絲體對溫度的需求耐低

5、溫喜適溫怕高溫 在-30不死亡（除草菇）多數在25左右多數在40以上死亡返回本節表2-1 香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節（二）子實體對溫度的需求1.溫度類型低溫型 1318 中溫型 2024 高溫型 2430 按分化和生長適溫 分 化 時不需要溫差刺激：恒溫結實菌類需要溫差刺激：變溫結實菌類（晝夜溫差810 ）2.溫度反應返回本節菌絲體生長子實體形成料溫主要靠氣溫子實體生長主要靠皆兼顧注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節二、濕度基質含水量空氣濕度返回本節（一）培養料含水量適宜 一般為60%65%拌料時加水后期補水來自返回本節（二）空氣濕度 太少：阻礙生長太

6、多：阻礙生長；易染病蟲害按需求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求規律低高菌絲體階段：60%70子實體階段：85%90返回本節pH影響酶的活性細胞透性所以影響著？調節：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%2%石灰水措施穩定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.08.0最適pH偏酸性：5.06.5（多）偏堿性：7.5酸性：4.0（猴頭菌）四、空氣需求規律少多菌絲體生長期子實體分化期略低子實體生長期高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差 菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設置氣流要回旋返回本節錯誤正確返回本節返回本節五、光線規

7、律菌絲體生長：黑暗子實體分化：散射光子實體生長多數：7分陰3分光喜光型：5分陰5分光厭光型：無光或微光影響是分化的必要因素光照足：顏色深，健壯光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節返回本節返回本節食用菌的生物環境一、食用菌與微生物 二、食用菌與動物三、食用菌與植物返回本章一、食用菌與微生物微生物益制作發酵料有的與食用菌伴生有的刺激出菇害污染培養料，爭奪生長條件侵染食用菌，致其各種病害返回本節二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介害蟲咬食培養料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節三、食用菌與植物植物提供養料氧氣遮蔭環境形成菌根食用菌提供C02分解轉化復雜有機物形成菌根益害

8、腐解木料致樹木病害返回本節自然界的主要分解者返回本節本章主要內容2.理化因素溫度（由高到低的規律）濕度（由低到高的規律）酸堿度（偏酸性，適當調高）空氣（由少到多的規律）光照（由暗到亮的規律）1.營養碳源、氮源、無機鹽、生長因素、水分生長物質生理類型腐生型、寄生型、共生型返回本節思考題1.導致爛料的因素有哪些？2.導致子實體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對食用菌的生長有哪些影響？應怎樣調節？4.對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規律？作業題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養料栽培？2.利用自然條件，栽培食用菌最好是什么季節？為什么？返回本節主要參考資料陳士瑜.食用菌生產大全.P2224.北京：中國農業出版社，19882.楊新美.食用菌栽培學.第