1、江蘇省國家職業資格鑒定公共營養師四級理論知識試卷注 意 事 項1.考試時間：90分鐘。2按要求在答題卡上填涂您的姓名、準考證號和所在單位的名稱。一、單項選擇題（1 40題，每題1分，共40分。每小題只有一個最恰當的答案，請 在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。）1 .每克碳水化合物和脂肪分別可產能（）。A. 9.0kcal、3.0kcalB. 9.0kcal 、4.0kcalC. 4.0kcal、4.0kcalD. 4.0kcal 、9.0kcal2 .成人碳水化合物供能應占總能量的（）。A. 45-55%B. 50-60%C. 55-65%D. 60-70%3 .每克氮大約相當（）克蛋白質。

2、A. 5.25B. 6.25C.5.75D. 6.754 .所含必需氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數量不足，比例不適當，這樣的蛋白質稱 為（）。A.半完全蛋白質B.不完全蛋白質C.單純蛋白質D.結合蛋白質5 .一般作為參考蛋白質的是（）。A.大豆B.奶C.魚D.蛋6 .屬于n-6系列脂肪酸的是（）。A. a -亞麻酸B. EPAC. DHAD.花生四烯酸7 .膳食中淀粉的主要來源是（）。A.蔬菜 B.水果C.薯類D.糧谷類&成年人鈣的適宜攝入量為每天（）。A.800mgB. 900mgC. 1000mgD. 1200mg9 .克汀病發生主要因缺乏（）而引起。A.磷B.硒C.鋅D.碘10.可影響味

3、覺和食欲的是（）。A.磷B.硒C.鋅D.碘C.1.5mg/D , 1.4mg/DD. 5mg/D , 4mg/D11 .下列物質中生理活性最大的是（）。A. a生育酚 B. 3生育酚C. 丫生育酚D. S生育酚12. 被稱為硫胺素的維生素是（）。A.維生素BiB.維生素 B2C.維生素 D D.維生素E13. 與能量代謝有關的維生素是（）。A.維生素E B.維生素 DC.維生素 B2D.維生素 C14. 哪種維生素缺乏可以引起人體暗適應能力下降（）。A.葉酸 B.尼克酸C.視黃醇D.硫胺素15. 可轉化為煙酸的氨基酸是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.色氨酸16. 常量元素在人體的含量

4、占體重的（）。A. 1%B. V 1% C. 0.01 %D.V 0.1 %17. 下列元素中，屬于微量元素的是（）。A.CAB. ZnC.SD. K18 .成年女性 Fe的AI是（）。A.15mg/DB.20mg/DC.25mg/DD.18mg/D19.中國成人碘的 RNI為（ ）。A. 100 g/DB.150 卩 g/DC.180 i g/DD.200 i g/D20.腸源性肢端性皮炎是因為缺乏（）。A. CAB. IC.Z nD.Fe21.中國居民成年男子的維生素A的RNI為（）。A.800 i gRE/DB. 800 RE/DC. 800mg/DD. 800IU/D22.維生素D參與

5、機體的（）。A.鈣磷代謝B.能量代謝C.糖代謝D.核酸代謝23.成人維生素E的AI為（）。A.80mg a -TE/DB.14mg a -TE/DC. 14mgD.80mg24.成年男女維生素A.14mg/D, 13mg/DC. 5mg/D , 4mg/DB 的 RNI 為（）。B. 1.4mg/D, 1.3mg/DD. 50mg/D , 40mg/D25 .成年男女維生素 B的RNI為（）。A.1.4mg/D , 1.2mg/DB.1.4mg/D , 1.3mg/D26.18成人維生素 B6的RNI （）。A.1.2mg/DB.1mg/DC.1.5mg/DD.2mg/D27.胎兒神經管畸形可

6、能是由于缺乏（）。A.煙酸B.葉酸C.尼克酸D.生物素28.成人葉酸的RNI 為（）。A.1000 卩 g/DB.1000 1gDFE/DC.400 i gDFE/DD.400 1 g/D29.成人維生素B12的AI是（）。A.1.5 g/DB.1.8i g/DC.1.21g/D D.2.4i g/D30.壞血病是由于缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.Z n31 人們主要從哪些食物中得到維生素C （）。A.米面 B.蛋C.新鮮蔬菜D.植物油32. 人體水排出最主要的途徑是（）。A.腸道 B.皮膚C.肺D.腎臟33. 具有保健作用的生物活性物質一般存在于（）蔬菜。A.葉菜類B.根

7、莖類C.獻豆類D.菌藻類34. 影響蛋黃鐵吸收的物質是（）。A.卵黃高磷蛋白B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.硫35. 牛奶中主要的蛋白質是（）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.乳白蛋白D.球蛋白36. 食用霉變甘蔗中毒的毒素為（）。A.伏馬菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脫氧雪腐鐮刀烯醇37. 目前油脂當中添加的理想抗氧化劑為（）。A.TBHQ B.BHAC.BHTD. PG38. 油脂發生腐敗后，可出現（）。A.K值升高B.過氧化值下降C.酸價下降D.羰基發應陽性C.焯水D.炸39. 干貨漲發的方法有（ A.過油走紅 B.沸水發40.用剁、研、壓等方法將原料制成泥膏狀，不見粒子，稱為（）。

8、A. 丁B.段C.茸D.片、多項選擇題（41 80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確,請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）41 .人體的能量來源有（）。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質D.維生素42以下屬于完全蛋白質的是（）。A.膠質蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.肌蛋白43以下屬于半必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蛋氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸44脂類的生理功能包括（ ）。A維持體溫B.供能C.構成身體成分D.供給必需脂肪酸45.人體必需脂肪酸有（A.亞油酸B. a -亞麻酸C.油酸D.棕櫚酸46.以下屬于單糖的是（ A.葡萄糖B.半乳糖C

9、.蔗糖D保糖47.碳水化合物的生理功能包括（ A.構成機體組織B.節約蛋白質C.抗生酮D.增強腸道功能48以下屬于微量元素的是（A.鐵B.鋅C.鈣D.硒49.促進腸內鈣吸收的因素包括A.草酸B.膳食纖維C.維生素D.乳糖50以下屬于功能性鐵的是（A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.含鐵酶類D.含鐵血黃素51促進鐵吸收的因素包括（A.植酸 B.肉因子）。C.維生素CD.有機酸52.以下屬于脂溶性維生素的是A.維生素A B.維生素D）。C.維生素ED.葉酸53.煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括（）。A.嘔吐 B.皮炎C.腹瀉D.癡呆54 可發揮抗氧化的營養素有（）。A.維生素 A B.維生素 CC.維生素E

10、D.硒55 可引起貧血的營養素有（）。A.鐵B.葉酸C.維生素B12 D.煙酸56 下列元素中哪些是人體必需的常量元素？（）A.Z nB.S C. FeD. CA57.影響鈣吸收的因素包括（）。A.年齡 B.脂肪C.腸道PhD.維生素D58 鐵缺乏可以造成（）。A.肝纖維化B.貧血C.注意力、記憶力下降D.孕婦早產59.膳食中碘的主要來源是（）。A.蔬菜水果B.海產品C.蛋D.奶60.鋅的良好食物來源是（）。A.動物脂肪B.蔬菜水果C.貝類D.肉類61.人體維生素A的生理作用包括（）。A.合成血紅蛋白B.維持上皮性別形態和功能C.合成視紫紅質D.促進生長發育62.下列功能中，哪些是維生素E的功

11、能？（）。A.抗氧化B.抗疲勞C.抗脂質過氧化D.抗衰老63.維生素Bi的理化特點有（）。A.酸性條件下穩定B.堿性條件下穩定C.少量溶于水D.少量溶于醇64 維生素Bi主要存在于谷類的（）。A.谷皮 B.糊粉層C.胚乳D.谷胚65. 維生素B2具有哪些生理功能？（）A.參與能量代謝B.參與肝腸循環C.參與氧化還原反應D.參與色氨酸代謝66. 富含維生素B2的食物包括（）。A.奶B.蛋C.脂肪D.糖67. 煙酸在體內可以構成（）。A.CATPB.葡萄糖耐量因子C.CoI, ConD.RNAA.植物油B.豬肝C.菠菜D.豌豆C.參與紅細胞成熟D.參與69.維生素B12的生理作用包括（）。A.參與

12、脂肪代謝B.參與蛋氨酸代謝水鹽平衡70.維生素C參與體內的（)A.生熱反應B.解毒反應C.還原反應D.羥化反應71 .成人水的需要量是按照（）。A.1ml/kcalC. 1L/1000kcalD.1L/100kcal72谷類食物主要提供哪些營養素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.礦物質D.B族維生素73. 在蔬菜的加工過程中，哪些措施有利于營養素的保存？（）A.急火快炒B.先切后洗C.適當勾芡D.現買現吃74. 我國加碘食鹽的碘含量是（）。A.2 5mg%B.20 50mg%C. 2 5m%D.20 50mg %o75. 醋中哪些營養素咼于醬油？（）A.蛋白質B.碳水化合物C.鈣D.鐵76. 食

13、品的化學性污染可包括（）。A.農藥 B.有毒金屬C.濫用食品添加劑D.砂石77. 食品中大腸菌群的食品衛生學意義為（）。A.作為食品受到糞便污染的標志C.預測食品耐儲藏的期限78. N-亞硝基化合物的前體物有（A.磷酸鹽B.硝酸鹽B. 作為食品清潔狀態的標志D.作為腸道致病菌污染食品的指示菌）C. 亞硝酸鹽D.胺類79. 反映油脂酸敗的常用指標有（）A.酸價 B.K值C.羰基價D.過氧化值80. 基礎調味品有（）A.醬油 B.蔥C.胡椒D.堿三、判斷題（81100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請 在答題卡上把相應題號下“ A”涂黑，你認為錯誤的，把“ B”涂黑。）81.

14、 在同年齡、同體表面積的情況下，女性基礎代謝率低于男性。82 小腸是蛋白質消化的主要部位。（）83.多糖是由10個單糖分子脫水縮合而成的高分子聚合物。（）84 食物中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）85 貝殼類海產品、動物內臟都是鋅的良好食物來源。（）86. 水溶性維生素幾乎無毒，因此可大量補充。（）87. 維生素Bi、B均參與了能量代謝。（）88 碘是人體必需的常量元素。（）89.血液中的離子鈣具有生物活性。（）90 碘的生理功能主要通過甲狀腺素的生理作用表現。（）91 鋅缺乏會造成生長發育緩慢，傷口不愈，味覺障礙等現象。（）92 .維生素B6的來源少，僅在動物性食品中存在。（）93.

15、植物性食品中富含維生素 Bi2。（）94. 堅果的營養特點是富含礦物質和B族維生素，能量高，水分少。 （）95. 蛋黃中蛋白質含量高于蛋清，蛋清中蛋白質種類多于蛋黃。（）96. 用加熱的方法可以去除豆類中大部分抗營養素成分。（）97. 發酵酒含有較多的糖類和B族維生素，故營養價值比蒸餾酒好。（）98. 天然食品添加劑均無毒。（）99. 農藥使用的安全間隔期指施藥間隔的合適天數。（）100 .電離輻照保藏食品時對食品中維生素的含量沒有影響。（）那是心與心的交匯,是相視的莞爾一笑，是一杯飲了半盞的酒，沉香在喉，甜潤在心。我無所謂成功不成功，但我在乎我自己的成長；我無法掌握別人，但我可以掌握自己。我唯一能把握的，是我會一直盡力走下去，不為了別人，為了給自己一個交代。這個世界上有太多的事情是我們無法掌握的，你不知道誰明天會離開，你不知道意外和你等的人誰先到來。最可怕的是因為怕失去而放棄擁有的權利。我們都會遇到很多人，會告別很多人，會繼續往前走，也許還會愛上那么幾個人，弄丟那么幾個人。關鍵在于，誰愿意為你停下腳步？對于生命中每一個這樣的人，一千一萬個感激。有一些人、一些事是不需要理由的:比如天空的顏色;比如連你自己都不知道為什么會喜歡上的那個人;比如昨天擦肩而過的人變成了你今天的知己。夢想這東西，最美妙的在于你可以制造它，重溫它。看一本書，聽一首歌，去一個