1、 第第 三三 節(jié)節(jié) 嬰兒嬰兒 輔食輔食 制作制作 與餐與餐 譜譜 ？ ？ 您給您給 寶寶寶寶 制作制作 美食美食 嗎嗎 您給您給 寶寶寶寶 定餐定餐 譜嗎譜嗎 天下的父母都希望自己的寶天下的父母都希望自己的寶 寶健康又聰明，可是新手媽媽寶健康又聰明，可是新手媽媽 也有很多疑惑，隨著寶寶的月也有很多疑惑，隨著寶寶的月 齡增加，齡增加，4個月后開始加輔食，個月后開始加輔食， 輔食怎么制作？餐譜如何科學輔食怎么制作？餐譜如何科學 合理的制定合理的制定?不同年齡組的寶寶不同年齡組的寶寶 的食譜特點，今天的講座詳細的食譜特點，今天的講座詳細 介紹。介紹。 一、如何制作一、如何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 二、如何

2、給二、如何給 嬰兒制嬰兒制 定營養(yǎng)定營養(yǎng) 譜譜 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 1、食物挑選的原則、食物挑選的原則 食物要易煮爛，易咀嚼、易消食物要易煮爛，易咀嚼、易消 化的食物。哪些食物是易煮爛，易化的食物。哪些食物是易煮爛，易 消化的食物呢？消化的食物呢？ 例如例如4個月的寶寶開始加蛋黃，個月的寶寶開始加蛋黃， 5個月的寶寶個月的寶寶 加果泥，加果泥，6個月的寶寶個月的寶寶 加菜泥，加菜泥時就要選擇易煮爛加菜泥，加菜泥時就要選擇易煮爛 的食物，譬如土豆胡蘿卜泥，南瓜的食物，譬如土豆胡蘿卜泥，南瓜 土豆泥，茄泥等。土豆泥，茄泥等。 2、營養(yǎng)餐烹制的要求、營養(yǎng)餐烹制的要求 嬰兒在攝取

3、乳制品為主向嬰兒在攝取乳制品為主向 正常膳食轉(zhuǎn)化的過程中，因正常膳食轉(zhuǎn)化的過程中，因 受咀嚼功能和其腸胃功能的受咀嚼功能和其腸胃功能的 特殊性限制，與成人有很大特殊性限制，與成人有很大 區(qū)別。嬰兒膳食要有一定的區(qū)別。嬰兒膳食要有一定的 科學性、規(guī)范性。科學性、規(guī)范性。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 a、食物的顏色、食物的味道、制作、食物的顏色、食物的味道、制作 嬰兒食品時應盡量減少食物營養(yǎng)嬰兒食品時應盡量減少食物營養(yǎng) 素在烹調(diào)過程中的損失，使食物素在烹調(diào)過程中的損失，使食物 更適合嬰兒的口味、便于消化和更適合嬰兒的口味、便于消化和 吸收。吸收。 b、給寶寶制作帶葉類菜時，洗滌以浸泡

4、、給寶寶制作帶葉類菜時，洗滌以浸泡、 漂洗為主，減少揉搓的力度，對魚蝦漂洗為主，減少揉搓的力度，對魚蝦 等水產(chǎn)品類要充分漂洗，最大限度降等水產(chǎn)品類要充分漂洗，最大限度降 低腥味。一般是先洗后切，減少水溶低腥味。一般是先洗后切，減少水溶 性維生素的流失。性維生素的流失。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 c、淘米時要用冷水漂洗，且勿用力、淘米時要用冷水漂洗，且勿用力 搓洗，煮粥不要加堿，不去米搓洗，煮粥不要加堿，不去米 湯，發(fā)酵面團時，盡量采用鮮酵湯，發(fā)酵面團時，盡量采用鮮酵 母，以降低面粉中的植酸，有利母，以降低面粉中的植酸，有利 于對鈣及鐵的

5、吸收。于對鈣及鐵的吸收。 d、食物切配要切成末、切成泥。、食物切配要切成末、切成泥。3歲歲 以下的寶寶吃水產(chǎn)品時要去骨去以下的寶寶吃水產(chǎn)品時要去骨去 刺，最好不吃整粒的食物，如豆刺，最好不吃整粒的食物，如豆 粒、花生米、玉米粒等，防止氣管異物。粒、花生米、玉米粒等，防止氣管異物。 3 3、嬰兒營養(yǎng)餐制作方法、嬰兒營養(yǎng)餐制作方法 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 46個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 蛋黃美食制作一蛋黃美食制作一【純蛋黃泥純蛋黃泥】 將雞蛋煮熟后，取出蛋黃，用小將雞蛋煮熟后，取出蛋黃，用小 勺碾碎，加入已調(diào)好的配方奶中，勺碾碎，加入已調(diào)好的配方奶中， 反復攪拌。待溫度適宜

6、給寶寶吃。反復攪拌。待溫度適宜給寶寶吃。 1/8個蛋黃泥，連續(xù)個蛋黃泥，連續(xù)3天。如天。如 果寶寶沒有什么異常反應，增果寶寶沒有什么異常反應，增 加到加到1/4個，再連續(xù)喂個，再連續(xù)喂3天。就天。就 這樣，邊試邊加，如果寶寶喜這樣，邊試邊加，如果寶寶喜 歡，最后可以喂歡，最后可以喂1個完整的蛋黃。個完整的蛋黃。 適合月齡：適合月齡： 5個月以上的寶個月以上的寶 寶。如果寶寶對蛋黃過敏而起寶。如果寶寶對蛋黃過敏而起 皮疹，出現(xiàn)腹瀉、氣喘等，就皮疹，出現(xiàn)腹瀉、氣喘等，就 暫停喂蛋黃，等到暫停喂蛋黃，等到78個月時再個月時再 添加。添加。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 一、如一、如 何制

7、作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 蛋黃美食制作二蛋黃美食制作二 【蛋黃糕蛋黃糕】 把生雞蛋的蛋黃撈出，加把生雞蛋的蛋黃撈出，加 入入 適量牛奶和肉湯，用微火蒸適量牛奶和肉湯，用微火蒸 至凝固。涼溫后用小勺喂寶至凝固。涼溫后用小勺喂寶 寶。寶。 46個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 蛋黃美食制作三蛋黃美食制作三【蛋黃泥蛋黃泥】 把煮熟的雞蛋取出蛋黃，把煮熟的雞蛋取出蛋黃， 用米湯或牛奶調(diào)成泥狀，用米湯或牛奶調(diào)成泥狀， 喂寶寶吃。喂寶寶吃。 46個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 79個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 例例1

8、1 【水果奶糊水果奶糊】 先將水果洗凈，去皮、籽、先將水果洗凈，去皮、籽、 核，用榨汁器榨汁，然后核，用榨汁器榨汁，然后 將奶、米湯倒入藕粉中邊將奶、米湯倒入藕粉中邊 加邊攪至溫后喂給寶寶。加邊攪至溫后喂給寶寶。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 例例2 2 【蛋黃牛奶米糊蛋黃牛奶米糊】 將適量的蛋黃打在牛將適量的蛋黃打在牛 奶里中攪勻，至于火奶里中攪勻，至于火 上，不時攪拌至煮開上，不時攪拌至煮開 為止，然后將此蛋黃為止，然后將此蛋黃 奶加入適量米粉中。奶加入適量米粉中。 79個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 例例3 3 【魚、牛奶米糊魚、牛

9、奶米糊】 先把牛奶米糊作好，然先把牛奶米糊作好，然 后將魚泥加入攪均即可后將魚泥加入攪均即可 喂寶寶。喂寶寶。 79個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 1012個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 例例1 1 【紅棗小米粥紅棗小米粥】 先將小米洗好，加適先將小米洗好，加適 量水煮近開時，將制量水煮近開時，將制 作的棗泥加入再煮開作的棗泥加入再煮開 即可喂寶寶。即可喂寶寶。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 1012個月嬰兒美食制作個月嬰兒美食制作 例例2 2 【青菜蛋花粥青菜蛋花粥】 將大米或小米煮爛后，將大米或小米煮爛后， 加入雞蛋邊攪邊加入，加入

10、雞蛋邊攪邊加入， 再煮開后加入已炒熟再煮開后加入已炒熟 的碎菜末即可食用。的碎菜末即可食用。 一、如一、如 何制作何制作 營養(yǎng)餐營養(yǎng)餐 12個月以后幼兒美食制作個月以后幼兒美食制作 例例3 3 【胡蘿卜土豆肉粥胡蘿卜土豆肉粥】 先把胡蘿卜和土豆洗好，切先把胡蘿卜和土豆洗好，切 成小丁煮熟搗成泥。將肉剁成小丁煮熟搗成泥。將肉剁 成泥狀然后加在一起慢火煮成泥狀然后加在一起慢火煮 爛后喂養(yǎng)。爛后喂養(yǎng)。 二、如何給二、如何給 嬰兒制定營嬰兒制定營 養(yǎng)譜養(yǎng)譜 二、如何給二、如何給 嬰兒制定營嬰兒制定營 養(yǎng)譜養(yǎng)譜 時間 星期 星期一星期一 星期二星期二 星期三星期三 星期四星期四 星期五星期五 星期六星期

11、六 星期日星期日 奶、奶、 米糊米糊 奶、奶、 米湯米湯 奶、奶、 蛋黃蛋黃 泥泥 奶、奶、 米糊米糊 豆奶、豆奶、 米糊米糊 奶、奶、 藕粉藕粉 奶、奶、 土豆土豆 糊糊 菜水菜水 菜水或菜水或 果水果水 西紅柿西紅柿 汁汁 西瓜水西瓜水 蘋果汁蘋果汁 香蕉泥香蕉泥 果汁果汁 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 水果泥水果泥 蘋果泥蘋果泥 胡蘿卜胡蘿卜 泥泥 梨泥梨泥 胡蘿卜胡蘿卜 泥泥 蘋果汁蘋果汁 香蕉泥香蕉泥 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 奶奶 時時 間間 星期星期 6：009：3011：0012：3015：3018：30睡前睡前

12、星期一星期一奶奶大米爛粥大米爛粥 肝泥肝泥 蘋果泥蘋果泥奶奶雞蛋、菜泥雞蛋、菜泥 爛飯爛飯 香蕉泥、奶香蕉泥、奶奶奶 星期二星期二奶奶小米爛粥小米爛粥 魚泥魚泥 桔子汁桔子汁奶奶爛飯爛飯 菜泥菜泥 棗泥、奶棗泥、奶奶奶 星期三星期三奶奶雞湯、青菜雞湯、青菜 泥泥 薄面片薄面片 香蕉泥香蕉泥奶奶青菜泥青菜泥 蛋黃粥蛋黃粥 胡蘿卜泥胡蘿卜泥 奶奶 奶奶 星期四星期四奶奶蛋、米糊蛋、米糊 碎血豆腐碎血豆腐 梨泥梨泥奶奶土豆泥土豆泥 米粥米粥 西瓜汁西瓜汁 奶奶 奶奶 星期五星期五奶奶蛋黃、爛面蛋黃、爛面 條條 蝦仁泥蝦仁泥 菜水菜水奶奶二米粥二米粥蘋果泥蘋果泥 奶奶 奶奶 星期六星期六奶奶蛋黃泥蛋黃

13、泥 碎豆腐碎豆腐 棗泥棗泥奶奶面包粥面包粥 土豆泥土豆泥 桔子汁桔子汁 奶奶 奶奶 星期日星期日奶奶蛋黃、米湯蛋黃、米湯 胡蘿卜泥胡蘿卜泥 蘋果泥蘋果泥奶奶雞蛋羹雞蛋羹 菜泥菜泥 香蕉泥香蕉泥 奶奶 奶奶 食物種類食物種類 食物來源食物來源數(shù)量數(shù)量 谷谷 類類 肉肉 類類 魚魚 類類 豆豆 類類 蛋蛋 類類 奶奶 類類 蔬蔬 菜菜 水水 果果 稠米粥、軟飯、面條、面包、饅頭等稠米粥、軟飯、面條、面包、饅頭等 （豬、雞、牛、羊）肉末、動物血、肝泥（豬、雞、牛、羊）肉末、動物血、肝泥 魚、蝦魚、蝦 豆及豆及 豆制品（豆腐、豆?jié){）豆制品（豆腐、豆?jié){） 雞蛋、鴨蛋雞蛋、鴨蛋 母乳、配方乳母乳、配方乳

14、白菜、菠菜、蘿卜、青椒、茄子白菜、菠菜、蘿卜、青椒、茄子 蘋果、香蕉、西瓜、桔子、桃蘋果、香蕉、西瓜、桔子、桃 60607070克克 55556060克克 30304040克克 30-5030-50克克 5050克克 450450毫升毫升 5050克克 5050克克 星期星期 時時 間間 6：009：3012：0015：3018：30睡前睡前 星期一星期一奶、面包片奶、面包片 雞蛋雞蛋 餅干餅干 果汁果汁 肉末包子肉末包子 碎小白菜湯碎小白菜湯 奶奶 果泥果泥 大米軟飯大米軟飯 燉魚燉魚 奶奶 星期二星期二奶、蛋黃奶、蛋黃 饅頭片饅頭片 米粉米粉 水果水果 青菜雞肉面青菜雞肉面奶奶 水果水果

15、小餡餅小餡餅 菠菜雞肉湯菠菜雞肉湯 奶奶 星期三星期三奶、棗泥奶、棗泥 荷包蛋荷包蛋 綠豆糕綠豆糕 水果汁水果汁 大米綠豆軟飯大米綠豆軟飯 煎帶魚煎帶魚 排骨豆角湯排骨豆角湯 奶奶 水果水果 黃瓜雞湯黃瓜雞湯 面條面條 奶奶 星期四星期四奶、蛋黃奶、蛋黃 餅干餅干 饅頭片饅頭片 豆奶豆奶 西紅柿汁西紅柿汁 小米飯小米飯 菠菜蝦仁肉末湯菠菜蝦仁肉末湯 黃瓜片炒肉黃瓜片炒肉 奶奶 水果水果 肉末青菜餃子肉末青菜餃子 雞蛋銀耳湯雞蛋銀耳湯 奶奶 星期五星期五蛋奶蛋奶 小肉包子小肉包子 饅頭片饅頭片 果汁果汁 酥餅酥餅 小白菜肉丸子小白菜肉丸子 奶奶 水果水果 大棗軟飯大棗軟飯 青椒炒雞蛋青椒炒雞蛋 茄子、土豆燉肉茄子、土豆燉肉 奶奶 星期六星期六奶、發(fā)糕奶、發(fā)糕 雞蛋雞蛋 豆奶豆奶 餅干餅干 芝麻花生粥芝麻花生粥 肉末炒胡蘿卜肉末炒胡蘿卜 冬瓜片