1、空課講義12第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)例1：某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)a、b，且a和b的相對分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是()a.甲酸乙酯(hcooc2h5)b.硬脂酸甘油酯c.葡萄糖(c6h12o6)d.淀粉(c6h10o5)n例2：通過實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證纖維素水解后生成葡萄糖，其實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是（）取小團(tuán)棉花或幾小片濾紙小或微熱，使呈亮棕色溶液加入90%的濃硫酸，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀稍冷，滴入幾滴cuso4溶液，并加入過量naoh溶液使溶液中和至出現(xiàn)cu(oh)2沉淀加熱煮沸abcd例3下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和

2、沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，因而屬于酯類脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高級脂肪酸因?yàn)橛椭芤鸱逝帧⒏哐⒏哐獕旱燃膊。匀瞬荒艹运黙bcd例4下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）a蛋白質(zhì)具有多樣性，是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同b重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒c溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率越高d任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色1下列物質(zhì)不是人體內(nèi)必需的營養(yǎng)物質(zhì)的是()a糖類b油脂c蛋白質(zhì)d纖維素2下列物質(zhì)互為同分異構(gòu)體的是()葡萄糖和果糖蔗糖和麥芽糖淀粉

3、和纖維素乙酸和乙醇abcd3下列有關(guān)葡萄糖的說法錯(cuò)誤的是()a葡萄糖的分子式是c6h12o6b葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)c葡萄糖是人體重要的能量來源d葡萄糖屬于高分子化合物4洗滌盛放過植物油的試管，最適宜選用的試劑是()a稀硫酸鈉溶液b熱水c食醋d熱naoh溶液5棉花和羊毛均具有的特點(diǎn)是()a遇濃hno3均顯黃色b灼燒時(shí)有特殊氣味c燃燒只生成co2和h2od在一定條件下能水解6下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是()a它們都是混合物b它們都是天然高分子化合物c它們是同分異構(gòu)體d它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖(7只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是)anaoh溶液b新制c

4、u(oh)2懸濁液c石蕊試液dna2co3溶液8“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一句詩中的絲屬于()a烴類b蛋白質(zhì)c淀粉d纖維素9下列物質(zhì)在一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與新制cu(oh)2懸濁液反應(yīng)的是()a葡萄糖b麥芽糖c蔗糖d淀粉10向淀粉中加入少量稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解的程度，需下列試劑中的()naoh溶液銀氨溶液新制cu(oh)2懸濁液碘水bacl2溶液abcd11有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()a油脂水解可得到丙三醇b可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全c蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸d纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同12“民以食為天，食以安為先”。近年來屢屢

5、發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%，被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是()a蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它有助于食物的消化和排泄b蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等c在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味d蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物不可在人體內(nèi)重新合成蛋白質(zhì)13下列說法不正確的是()a油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油b油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)c脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級脂肪酸d油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過量能夠引起很多疾病14一般的植物油外觀呈淡黃色，在植物油

6、中滴加碘水，結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學(xué)對該反應(yīng)發(fā)表的部分見解。其中正確的是()(15現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對應(yīng)現(xiàn)象依次是)試劑：新制cu(oh)2懸濁液碘水濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b磚紅色沉淀c變黃色aa、c、bba、c、bca、c、bdc、a、b16下列說法正確的是()a糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)b糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由c、h、o三種元素組成的c糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物d油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯17可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()a反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色b反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色c反應(yīng)后靜置，反

7、應(yīng)液分為兩層d反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層18某學(xué)生稱取9g直鏈淀粉溶于水，測定淀粉水解的百分率，其程序如下：(1)填寫各步所加試劑名稱：a：_；b：_；c：_；(2)只加a溶液而不加b溶液是否可以？_理由是_。(3)當(dāng)析出2.16g金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率為_(已知1mol醛基發(fā)生銀鏡反應(yīng)時(shí)生成2molag)。19某有機(jī)物a化學(xué)式為cxhyoz,15ga完全燃燒可生成22gco2和9gh2o。試求：(1)該有機(jī)物的最簡式_；a(2)若a的相對分子質(zhì)量為60且和na2co3混合有氣體放出，和醇能發(fā)生酯化反應(yīng)，則a的結(jié)構(gòu)簡式為_；(3)若a的相對分子質(zhì)量為60且是易揮發(fā)有水果香味的液體，能發(fā)生水解反

8、應(yīng)，則其結(jié)構(gòu)簡式為_；(4)若a分子結(jié)構(gòu)中含有6個(gè)碳原子，具有多元醇和醛的性質(zhì)，則其結(jié)構(gòu)簡式為_。20糖尿病是由于體內(nèi)胰島素紊亂導(dǎo)致的代謝紊亂綜合癥，以高血糖為主要標(biāo)志。長期攝入高熱量食品和缺少運(yùn)動(dòng)都易導(dǎo)致糖尿病。(1)血糖是指血液中的葡萄糖(c6h12o6)。下列說法正確的是_。a葡萄糖屬于碳水化合物，其分子式可表示為c6(h2o)6，則每個(gè)葡萄糖分子中含6個(gè)h2ob糖尿病人尿糖高，可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖c葡萄糖為人體提供能量d淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖(2)木糖醇是一種甜味劑，糖尿病人食用后血糖不會升高。請預(yù)測木糖醇的一種化學(xué)性質(zhì)：_。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆

9、類食品。蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說法錯(cuò)誤的是_(填序號)。a蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子化合物，且都不溶于水b用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別合成纖維和羊毛c人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處d用天然彩棉制成貼身衣物可減少染料對人體的副作用(4)香蕉屬于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟劑，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，試寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_。21糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4ml20%的h2so4溶液，加熱3min4min，然后用堿液中和試管中的h2so4溶液。淀粉完全

10、水解生成的有機(jī)物分子式為_。若要檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入_(填試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷。(2)油脂在人體內(nèi)通過水解生成_和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。(3)乳制品的換算系數(shù)為6.38%，即若檢測出氮的含量為1%，蛋白質(zhì)的含量則為6.38%。不法分子通過在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(melamine)來“提高”奶粉中的蛋白質(zhì)含量，導(dǎo)致許多嬰幼兒患腎結(jié)石。三聚氰胺的結(jié)構(gòu)如圖所示，其化學(xué)式為_，含氮量(氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù))為_；下列關(guān)于三聚氰胺的說法中，正確的是()a三聚氰胺是一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，所以摻入奶粉后不易被發(fā)現(xiàn)b三聚氰胺分子中所有原子可能在同一個(gè)平面上c三聚氰胺易溶于冷水，屬于離子化合物d三聚氰胺呈弱堿性，可以和酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽假定奶粉中蛋白質(zhì)含量為16%即為合格，不法分子在一罐總質(zhì)量為500g、蛋白質(zhì)含量為0的假奶粉中摻入_g三聚氰胺就可使奶粉“達(dá)標(biāo)”。【參考答案】1d2a3d4d5d6c7b8b9b10c11d12c13a14c15c16d17d18(1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)不可以用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)行(3)