1、營運中心管理方案一、生產(chǎn)管理部1、淡化生產(chǎn)功能，強化研發(fā)功能2、目前人力資源狀況3、人力計劃配置4、目前廚房管理狀況5、部門規(guī)劃6、崗位職責和績效考核二、客戶服務部1、主要功能2、人力規(guī)劃3、服務整合4、崗位職責和績效考核三、采購部1、部門工作目標目標2、人力資源配置3、部門管理制度4、運作模式5、考核目標四、物流管理部1、整合社會資源，利用平臺組建自由的干線物流；2、物流隊伍社會化3、人力資源配置五、連鎖管理部1豪好先生餐飲運營中心管理文件一、生產(chǎn)管理部在公司初期的規(guī)劃中，生產(chǎn)部兼有生產(chǎn)產(chǎn)品和研發(fā)的功能，但公司的戰(zhàn)略規(guī)劃對部門技術(shù)標準的要求在現(xiàn)有設(shè)置中無法實現(xiàn)，因此對生產(chǎn)部門應重新認識和設(shè)置

2、。1、淡化生產(chǎn)功能，強化研發(fā)功能在公司的戰(zhàn)略規(guī)劃中，公司不存在對外的生產(chǎn)功能，僅限于對園區(qū)顧客和本公司員工餐的服務。產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)標準輸出是對豪好體驗店“美食驛站”的主要支持。是豪好平臺3.0版本對全國廚師的基本要求，因此應吸引專業(yè)人才，強化技術(shù)力量。逐漸淡化生產(chǎn)在運營過程中的作用，直至徹底取消。2、目前人員狀況實事求是來說，目前人員技術(shù)配置無法完成公司對技術(shù)標準的要求。靠公司目前狀況也無法吸引高級專業(yè)廚師團隊。應該將整合外部資源和吸引高級廚師團隊相結(jié)合，積極尋找社會餐飲技術(shù)人才并開展合作，共同開創(chuàng)“美食驛站”產(chǎn)品技術(shù)的新局面；企業(yè)發(fā)展到一定階段，固定的技術(shù)員工還是必要的，在外部合作的過程中謀

3、求合適的人員。3、人力計劃配置目前廚房人員配置。燒菜廚師2人（主副廚師）、切配1人、打餐2人（兼清洗）、清洗1人。目前人員在公司要去的技術(shù)標準化上達不到要求，因此需要精簡或調(diào)配。4、目前廚房管理狀況目前廚房管理存在一些問題，如賬目混亂、原料庫存不清楚、人員健康狀況不明、廚房操作和前廳打餐過程中個人衛(wèi)生等沒有嚴格要求形象欠佳、操作間物料和用具等擺放混亂等。5、部門規(guī)劃生產(chǎn)部取消；快餐廳劃為行政部管理。根據(jù)實際情況和發(fā)展階段設(shè)置研發(fā)中心，作為運營中心的直管部門。6、崗位職責和績效考核（人力資源部）二、客戶服務部1、主要功能目前，客服部主要功能為協(xié)助顧客催單和接受投訴；這是快餐服務公司做的事情。魂之

4、力科技是互聯(lián)網(wǎng)平臺，其著力點當然是資源整合。客服部對“美食驛站”和“移動餐車”起到招商咨詢作用，對商品團購（大宗訂貨）起到初步聯(lián)系和反饋的作用，讓客服部發(fā)揮增值的作用。當然相關(guān)環(huán)節(jié)應該盡量做到少出問題和不出問題，解放客服部的功能。2、人力規(guī)劃客戶服務部人員的富余是因為線下市場運營出現(xiàn)了問題，導致客服部需要增加人員來解決客戶的催單和投訴。這是前端問題后端階段。產(chǎn)品和物流工作做的不到位，必然導致客戶投訴。客服部人員編制為6人，1名經(jīng)理、1名組長、4名組員。3、服務整合在物流的最后一段路的配送是由順豐完成，因此服務工作可以由順豐完成，包括催單和品質(zhì)投訴，解決順豐自身物流問題更有優(yōu)勢和便捷。2豪好先生

5、餐飲運營中心管理文件4、崗位職責和績效考核（人力資源部編寫）三、采購部1、目標采購是公司運營的重要環(huán)節(jié)，是公司成本控制的最重要的方面。采購部應圍繞公司戰(zhàn)略要求，嚴格執(zhí)行采購流程，強化成本控制，保證采購商品質(zhì)量，以降低采購成本為主要目的。根據(jù)工作要求完成崗位責任制，堅決落實各項會議對采購工作的決議、工作安排、領(lǐng)導批示、管理制度和實施流程。2、人力資源配置根據(jù)公司發(fā)展階段性目標配置人力資源。現(xiàn)階段采購部配置為2人，采購總監(jiān)1名，采購助理1名。3、采購管理制度（略）4、運作模式主要為公司重要原料和材料的采購，保障和統(tǒng)籌安排公司一切所需物資的供應。主要工作為統(tǒng)一管理采購計劃和計劃的實施；集中采購降低成

6、本，從而提高企業(yè)效益；建立采購供應商數(shù)據(jù)庫，維護好供求關(guān)系。5、采購部考核目標1.1采購部按計劃完成公司要求的采購內(nèi)容；1.2在規(guī)定的時間內(nèi)完成采購目標；1.3采購之前做到適時、適質(zhì)、適量、適價和適地為原則進行合理采購；1.4做好詢價和比價工作，重要采購至少貨比三家；1.5采購所用的各項單據(jù)完整保管，財務部可隨時快速調(diào)用；1.6考核主要方向為時間（緊急采購和正常采購）、品質(zhì)合格率、數(shù)量正確率（庫存的周轉(zhuǎn)）、價格的差額。四、物流管理部目前公司物流部三個功能，一是自己配送濱江區(qū)域顧客，二是管理速派德和順豐，三是對合作點進行物料配送；從目前的運作來看，專業(yè)人員少、人力成本高、物流成本大。公司是互聯(lián)網(wǎng)

7、平臺，物流資源的整合是物流工作的重點。1、整合社會資源，利用平臺組建自由的干線物流；不僅可以自用，還可以進行平臺客戶資源的同城配送，節(jié)省公司資源，將物流工作真正做到互聯(lián)網(wǎng)化，將“豪好先生”做成自浮盈虧的眾包平臺。2、物流隊伍社會化所謂社會化物流就是利用移動互聯(lián)網(wǎng)開創(chuàng)全新的智能化配送，整合社會閑散人力資源，信息化對接客戶需求，對發(fā)件人所處區(qū)域內(nèi)的配送人員進行有效地調(diào)度，配送人員可以更加便捷地選擇離自己最近的訂單，及時、精準地為客戶提供配送等服務。社會化物流不僅可以節(jié)約運輸成本，還可以減少臨時倉儲環(huán)節(jié)，使快件生命周期將會更短。3、人力資源配置在人力上注重資源整合和管理的人才。物流部目前為8人，計劃

8、編制為4人，1名物流總監(jiān)（專業(yè)和經(jīng)驗），1名助理（專業(yè)和經(jīng)驗），2名物料配送人員。3豪好先生餐飲運營中心管理文件五、連鎖管理部一、伙伴店的選擇（一）、門店的選擇標準面積250平米以上，廚房面積不低于50平米，有250公斤原料的儲藏設(shè)備，負責人有互聯(lián)網(wǎng)思維。門店員工人數(shù)15人以上。（二）、門店負責人的溝通1、送達伙伴卡（宣傳折頁）后，與負責人簡單溝通引起強烈興趣后，邀約到公司先參觀再詳談；2、如遇到太忙暫時沒空，則留下折頁后離開，在對方空時去電聯(lián)系溝通引起興趣后邀約；3、如無興趣或故意找借口則進行下一個伙伴選擇；（三）、邀約與簽約1、邀約到公司后由邀約人帶領(lǐng)參觀，再由公司對接負責人詳談；2、解決

9、被邀約人所有疑問后，由對方做出合作與否的決定；3、如對方現(xiàn)場做出決定，則簽訂合作意向協(xié)議，對方定金到位后即可進行下一步操作；4、如對方需要考慮或提出待合作店的加工場所需要整改時，由邀約人接洽后詢問回復時間，禮貌送出。5、如對方改造完后，即邀請到公司簽約，之后門店開始操作；二、營運督導管理1、紀律規(guī)范2、督導工作參照標準采用現(xiàn)場溝通指導和督導考核表兩種方式監(jiān)督工作。標準即為營運督導考核表。三、合作店的服務與管理（一）、門店運營管理的核心目標1、嚴格管控食品安全；2、保證加工速度和效率；（二）、門店管理制度1、維護豪好先生餐飲品牌，為公司發(fā)展貢獻一份力量；2、努力完成合作店應該承擔的任務和責任；3

10、、做好生產(chǎn)加工，菜肴按照標準制作，保證菜肴口味和形態(tài)良好；4、嚴格控制產(chǎn)品的份量，使每份快餐的菜肴和飯量達到要求，做到既不浪費飯量也夠。5、自覺做好加工區(qū)域的衛(wèi)生，防鼠防蟲，嚴格把好食品安全的加工關(guān)，通過實時監(jiān)控，獲得客人認可，獲得更多的客流。6、配合好公司督導人員的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，爭取做五星合作店；7、節(jié)約原料及打包用品，包裝物盡其用，不得浪費；（三）、營運管理流程及標準1、跟蹤訂單信息當天晚上督導所負責的區(qū)域門店訂單信息和配貨數(shù)量信息準確發(fā)送到區(qū)域督導手機上，督導確認收到信息并跟蹤門店信息的到達與否和清晰與否；發(fā)現(xiàn)問題及時與上級、物流中心計劃、供應商和合作門店溝通解決，不可遺留問題

11、。溝通后及時將問題及解決步驟和結(jié)果上傳在“今目標”中。4豪好先生餐飲運營中心管理文件2、配送原料到貨、接貨和存儲跟蹤供應過程要記錄。配送過程要了解，配送到門店時間要記錄，接貨人員、稱重、存儲等流程、時間和發(fā)現(xiàn)在問題要詳細記錄，用門店營運表格一式兩份記錄過程，督導復合流程并簽字確認合規(guī)；待解決的問題，及時現(xiàn)場解決或與相關(guān)人員溝通解決。做到無遺留問題。3、接貨驗貨（1）、在規(guī)定的時間內(nèi)接貨；（2）、接貨人用眼觀、鼻嗅、口嘗、手觸等方法檢查半成品原料的品質(zhì)，如有疑問，立即致電區(qū)域督導。如無疑問留樣后貼標交由物流帶回；（3）、稱重確認重量后，在配送單上簽字確認；4、存儲收貨后，立即將物料存放在冷藏室內(nèi)

12、（冰箱、冷藏柜或空調(diào)房），原料正確擺放，上輕下重，葷素分開存放；素菜不得冷凍；5、加工合作店按照公司提供的操作流程制作菜肴，要求制作出的菜肴達到公司產(chǎn)品研發(fā)中心對產(chǎn)品色香味形的要求；否則視為不合格產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品不能外送。6、包裝（1）、包裝材料為航空級鋁箔打包盒，包括餐盒、封蓋和外套三件；（2）、按照菜品份量要求分裝到餐盒中，份量均勻，不可故意減少每份餐的菜肴重量。（4）、打包時封蓋必須完全嵌入鋁箔盒，周邊內(nèi)卷壓平，封蓋廣告面朝上；鋁箔餐盒不能變形；外部包裝盒不可有油污、米飯粒或菜肴等污染，保持外部整潔如新；（3）、包裝后清點數(shù)量，分清品類，按標準箱裝量，封好后等待物流人員來取；取貨時，盤點

13、、簽單、留底保存。7、加工后事宜（1）、打包后查看剩余菜肴份量，盡量做到多少不超過20份的量；（2）、整理剩余打包用品，不被污染，盤點數(shù)量，放回儲藏位置；（3）、填寫當天加工制作出現(xiàn)的問題，如半成品品質(zhì)、色香味形、制作完成時間、包裝完成時間、物流取貨時間等操作表格；（四）、服務與溝通公司與合作店的關(guān)系是合作共贏，平等關(guān)系，不是上下級關(guān)系。因此不用趾高氣揚或者低三下四，保持尊嚴不卑不亢。1、服務：為合作店提供指導、協(xié)調(diào)、意見和建議收集；用自檢營運表格提供營運自檢和意見建議收集反饋，有督導完成。2、有效溝通。學會有效的溝通技巧，完成工作目標，包括合作伙伴溝通、同事溝通和上下級溝通。站在對方角度為對

14、方多考慮是有效溝通的基本原則。（探討有效溝通）（五）、營運問題的發(fā)現(xiàn)與解決1、營運過程中易出現(xiàn)的問題訂單準確（1）、公司訂單發(fā)送時間延遲，影響原料配送和門店接貨時間；（2）、訂單發(fā)送錯誤，發(fā)送門店錯位，門店應及時回應改正；（3）、訂單數(shù)量修改或需要調(diào)撥，督導及時溝通安排；保證物流5豪好先生餐飲運營中心管理文件（1）、因堵車和車子自身問題等原因造成配送晚點，督導要求配送人員和門店接貨人員及時溝通，保持耐心；（2）、供應商配送過程中存儲不當，造成原料品質(zhì)改變或傾倒損失，門店及時上報督導，協(xié)調(diào)配送中心及時調(diào)撥；（3）、因各種原因物流人員和門店產(chǎn)生矛盾，由督導協(xié)調(diào)解決；快速接貨（1）、配送人員應協(xié)助門

15、店人員卸貨和盤點，并在物流送貨單上簽字確認，對簽字內(nèi)容負責；（2）、接收原料稱重盤點驗證品質(zhì)，避免不驗重量和品質(zhì)的情況；（3）、接貨過程注意安全和衛(wèi)生，不能在搬運過程中污染原料；正確存儲（1）、按照葷素分開，葷凍素冷、上輕下重、上小下大的原則存放原料；（2）、存放時保證包裝的完整，禁止散開存放，一般是盒裝或包裝；（3）、檢查儲藏設(shè)備的溫度等狀況，保證設(shè)備正常運行；有專人負責；加工制作：（1）、按照公司產(chǎn)品加工標準制作產(chǎn)品；（2）、葷菜類半成品原料要正確解凍，不可用水沖洗；不需要解凍的原料可直接蒸制和加工；（3）、需要用爐灶加工的菜品，特別注意其調(diào)味、成熟度及水份的多少，不可加工過度，燒太干，咸

16、淡要適度。（4）、加工過程中保持個人衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、工具衛(wèi)生等等，以保證食品安全。包裝整潔（1）、包裝用品存放在干燥整潔的空間；（2）、快餐打包時，餐盒內(nèi)外不得有油污菜湯污染，外套裝同樣保持整潔；（3）、快餐裝箱時，擺放整齊，不得傾倒；（4）、打包完畢，迅速將餐盒回收后存放；（5）、每次配送打包盒的數(shù)量和使用數(shù)量差距不得超過5只；衛(wèi)生合格（1）、做好整個廚房的衛(wèi)生工作，包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生；（2）、做好廚房防鼠防蠅，防止原料被污染，生產(chǎn)產(chǎn)品有異物等。（3）、操作過程中，帶口罩，穿工衣。（六）、營運管理考核表目的是保證合作店原料半成品的存儲、加工、包裝等效率和衛(wèi)生；見豪好先

17、生營運督導檢查表。四、合作店的續(xù)約與解約1、合作店合作協(xié)議期限到期前一個月，根據(jù)雙方意愿選擇繼續(xù)合作與否，不再合作的，到期后雙方2天內(nèi)清理雙方財產(chǎn)，做好工作交接后隨即失效；如需要繼續(xù)合作，則提前15天簽署新的合作協(xié)議；2、在雙方合作期限內(nèi)，如任何一方違反相關(guān)規(guī)定，則對方提出解除合作協(xié)議，在通知對方一周內(nèi)清算雙方財產(chǎn)和相關(guān)損失后，交接完畢，協(xié)議失效；五、顧客意見調(diào)查和投訴處理1、顧客意見調(diào)查是收集顧客意見、提升服務水平、改善公司形象的有效方法；也是考核合作店的一個重要手段。采用顧客手機客戶端的有獎評選活動開展評選，收集評選的有效信息。6豪好先生餐飲運營中心管理文件2、在服務過程中難免出現(xiàn)服務不周

18、或產(chǎn)品的問題，在顧客投訴到客服部后，客服部作為第一處理小組及時處理；如無法處理需要營運督導來協(xié)助完成，則區(qū)域督導快速有效處理，爭取顧客滿意；六、營運督導部組織結(jié)構(gòu)營運總監(jiān)大區(qū)經(jīng)理-區(qū)域經(jīng)理督導主管督導七、運營督導的崗位職責崗位名稱：運營部督導隸屬關(guān)系：直接上級，運營部經(jīng)理；直接下級，合作店負責人工作目標：與合作店負責人保持保持良好的溝通，保證門店高效、快速、安全地制作規(guī)定的產(chǎn)品；工作職責：1、做好合作店的服務工作，協(xié)助合作店負責人做好店內(nèi)人員管理，溝通解決在工作過程中遇到的問題；2、對合作店代加工過程中的相關(guān)工作指導和監(jiān)督，保證產(chǎn)品的食品安全和及時出品；3、對督導工作過程中出現(xiàn)的問題提出整改意

19、見和建議，及時改正不利于產(chǎn)品質(zhì)量和速度的問題；4、與負責人和產(chǎn)品操作人員保持良好溝通，維護好公司和合作店的良好的合作關(guān)系；5、對合作店營運工作利用營運督導考核表進行考核評選，評選出優(yōu)秀的合作伙伴，給予精神和物質(zhì)獎勵；6、協(xié)調(diào)每日訂單數(shù)量、原料配送、接貨驗貨、原料存儲、生產(chǎn)加工、包裝配送等環(huán)節(jié)的問題。7、培養(yǎng)新伙伴，為公司督導團隊發(fā)展培養(yǎng)后備力量；8、根據(jù)公司需要，積極開拓新的合作門店，擴大合作對象；第二篇：營運發(fā)展管理中心設(shè)施設(shè)備維保方案營運發(fā)展管理中心設(shè)備維保制度與方案一、目的：通過對設(shè)備的有效管理、使用和維護，使設(shè)備保持良好狀態(tài)，滿足各部門營運管理使用要求，延長設(shè)施設(shè)備使用壽命，以達到節(jié)約

20、設(shè)施設(shè)備成本。二、適用范圍：1、與營運發(fā)展管理中心各部門有直（間）接關(guān)系的設(shè)備及其附帶設(shè)施。2、與水、電、氣有關(guān)用設(shè)備設(shè)備。3、中心各部門新添置的設(shè)備相關(guān)使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料管理。三、管理部門職責：1、大型設(shè)施設(shè)備改造項目。中心所有大型設(shè)施設(shè)備改造項目，后期使用維護保養(yǎng)以及設(shè)備的資產(chǎn)管理、設(shè)備所需要的能源動力管理、設(shè)施設(shè)備管理臺帳等，均由單位設(shè)備維保部負責統(tǒng)一規(guī)劃管理。2.日常保養(yǎng)；使用部門負責相關(guān)設(shè)施設(shè)備的日常維護、保養(yǎng)和管理，并對維保管理情況進行登記備案。3、設(shè)施設(shè)備維修；中心所有設(shè)施設(shè)備維修均由報單位維修平臺，統(tǒng)一有平臺負責下發(fā)工單負責維修。四、設(shè)備的購置：1、申購。1）新

21、設(shè)備的申購由使用部門提出申請并填寫設(shè)施添置申請單，并在單上注明設(shè)備的名稱、規(guī)格、用途及要求設(shè)備達到的性能、數(shù)量等，報單位相關(guān)領(lǐng)導批準后由采購部購買。2）設(shè)備維修用備品備件的請購，原則上由使用部門提出請購單。2、訂購。采購部按采購流程的相關(guān)要求對請購單項目，向經(jīng)評估認可的廠商下單訂貨，并明確設(shè)備要求（性能、指標等）、交貨期、驗收條件、付款方式等。3、驗收：1）新設(shè)備進廠后，由設(shè)備部會同使用部門共同開箱、安裝調(diào)試。重點、關(guān)鍵設(shè)備或特殊設(shè)備應委托專業(yè)安裝單位進行。2）新設(shè)備安裝調(diào)試后，經(jīng)驗證合格后，由設(shè)備部辦理設(shè)施驗收，正式移交使用，設(shè)備使用說明書、圖紙、合格證等檔案資料移交中心秘書處管理。3）新設(shè)

22、備驗收經(jīng)試用不合格者，由采購部通知供應廠商處理。4）、編號：設(shè)備驗收完成，基礎(chǔ)部門將設(shè)備編號并記入設(shè)備（設(shè)施）臺帳五、設(shè)備的維護、保養(yǎng)：1、使用與一級維護保養(yǎng)：1）一級維護保養(yǎng)。設(shè)備的日常點檢、清掃、加油、消耗品的更換及簡易零件的修理，并做好更換與修理記錄。2）使用部門負責設(shè)備的使用與一級維護保養(yǎng)（清潔、潤滑、調(diào)整、緊固），并對設(shè)備保持完好和有效利用負直接責任。3）新上崗、轉(zhuǎn)崗、調(diào)入的設(shè)備操作人員在使用設(shè)備前，須進行培訓，學習設(shè)備的結(jié)構(gòu)性能、技術(shù)規(guī)范、安全操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識等基本常識和“三級保養(yǎng)制度”的內(nèi)容要求，經(jīng)考核合格后方可操作。2、二級維護保養(yǎng)與修理：1）二級修理。現(xiàn)場無法自行更換且

23、需專門技術(shù)才能恢復機器使用性能的修理。2）使用部門負責設(shè)備的二級維護保養(yǎng)委托有能力的單位修理，并記錄。3）使用部門每年制定年度設(shè)備檢修計劃表，依計劃做好設(shè)備檢修紀錄。3、三級維護保養(yǎng)與修理：1）三級維護保養(yǎng)與修理。需委托生產(chǎn)廠商或?qū)I(yè)機構(gòu)做精度檢查或保養(yǎng)修理。2）三級維護保養(yǎng)與修理由設(shè)備擁有部門提出申請，經(jīng)核準后送修，并記錄。4、預防保養(yǎng)：1）日常預防保養(yǎng)有；a、日常保養(yǎng)：如加油點檢、調(diào)整、清掃等；b、巡查點檢；日常例行檢查各點設(shè)施設(shè)施運行情況c、定期整理：調(diào)整、換油、零件交換等；d、預防修理：異常發(fā)現(xiàn)的修理；e、更新修理：損壞的修理。2）按年度設(shè)備檢修計劃表做定期維護保養(yǎng)并記錄。3）主要的設(shè)

24、備易耗零件更換存儲，如更換零件應隨時有備品可使用（如燈泡、螺絲等）。a、備件儲備。由倉庫制訂儲備定額。b、備件采購按公司物品采購相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。c、備件應驗收入庫后，再領(lǐng)用，并嚴格執(zhí)行入庫、出庫手續(xù)。d、備件應分類、分區(qū)、分機型保管，擺放整齊，標志明顯，規(guī)范化擺放，加強防銹、防腐措施。e、設(shè)備維修部庫管人員定期核對帳物相符。備注：1、中心所有設(shè)施設(shè)備維保工作有單位維保部負責定期保養(yǎng)；2、所有維修工作均由維修平臺負責派單維修；3、日常保養(yǎng)有使用部門負責，如需其他部門協(xié)助請?zhí)崆芭c相關(guān)部門溝通做好日常保養(yǎng)工作；六、設(shè)備的封存管理：1、對閑置或連續(xù)停用三個月以上完好的生產(chǎn)設(shè)備，所屬使用部門要與設(shè)備部溝通

25、同意后提出申請報請部門、中心領(lǐng)導同意后，方可封存，原則上原地封存或是退回設(shè)備制定存放處。2、使用部門對封存設(shè)備應做到斷電、斷油、斷水等，將設(shè)備保養(yǎng)好，涂上防銹油料，用紙盒或其他廢舊布草蓋好，掛上封存牌。設(shè)備封存期間，指定專人定期檢查和保養(yǎng)，不準任意拆卸設(shè)備及零部件。3、使用部門要求啟用封存設(shè)備時，應提前填寫申請使用報告，待相關(guān)領(lǐng)導及設(shè)備部批準后，方能啟封使用。七、特殊工序設(shè)備、特種設(shè)備的管理1、操作人員須經(jīng)專門技術(shù)和崗位培訓考試合格后，方可操作設(shè)備。2、操作人員須嚴格遵守安全操作規(guī)程，嚴禁超負荷、違反規(guī)定使用設(shè)備。3、特殊工序設(shè)備要滿足工藝要求。使用部門須定期進行設(shè)備的檢查。4、特種設(shè)備須完好

26、運行，嚴禁帶病作業(yè)，并按國家規(guī)定年檢和審核。特種設(shè)備的駕駛、操作人員，必須按國家規(guī)定培訓合格后操作。八、各部門設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)清單明細見附表。第三篇：營運管理中心總監(jiān)職務說明書營運管理中心總監(jiān)職務說明書崗位名稱：營運管理中心總監(jiān)直接上級：公司總經(jīng)理直接下級：各餐飲店總經(jīng)理、培訓督導部經(jīng)理職能描述。全面負責公司各餐飲店營運工作的管理與實施，并做好公司及各店的工作支持和服務協(xié)助。主要工作：1.負責公司在經(jīng)營管理工作中各餐飲店營運制度的落實和執(zhí)行，在管理原則、理念、言行上與公司保持高度一致。2.嚴格執(zhí)行公司各項管理制度、工作流程、績效考核標準，并對公司及所屬各店的執(zhí)行情況進行檢查監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)餐飲營運管

27、理工作中的問題并提出解決改進方案。3.根據(jù)公司年度戰(zhàn)略規(guī)劃，制定本中心年度工作計劃并負責執(zhí)行。4.審核各餐飲店月費用計劃和物料申購計劃。5.根據(jù)季節(jié)變化、市場及賓客需求，協(xié)助廚政管理中心做好新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。6.指導培訓督導部制定培訓計劃，并負責組織實施。7.負責組織各店經(jīng)理級人員的技能培訓和考核工作。8.參加公司例會及其他工作會議。9.完成上級交辦的其他工作。領(lǐng)導責任：1、對在餐飲營運管理工作中全面落實、執(zhí)行公司管理原則、理念及各項規(guī)章制度、工作流程負責。2、對本中心所有工作結(jié)果及員工的紀律行為負責。3、對本中心相關(guān)工作報告、報表的及時準確負責。4、對控制和推動屬下的工作負責。5、對本

28、中心的所有開支合理性負責。6、對本中心員工考核、獎懲的公正性負責。7、對本中心公共財產(chǎn)安全負責。8、對本中心員工或中心工作給公司造成的不良影響和損失負責。9、對公司所有管理資料的保密負責。10、對各餐飲店食品安全負責。11、對各餐飲店消防安全負責。12、對各餐飲店培訓效果負責。13、對各餐飲店經(jīng)理級人員的考核結(jié)果負責。工作權(quán)限：1、有對本中心所屬員工的工作安排、調(diào)整及全面管理權(quán)。2、有對直接下屬職務的升降、獎懲、處罰等建議權(quán)；3、有對公司各餐飲店執(zhí)行公司營運管理制度、工作流程的監(jiān)督檢查權(quán)。4、有依照公司制度對本中心下屬員工違紀的處理批準權(quán)。5、對本中心及各店經(jīng)理級以上人員請假三天以上和帶薪假的

29、審核權(quán)。6、對本中心經(jīng)理級以下員工請假三天以上和帶薪假的審批權(quán)。7、有對各餐飲店經(jīng)理級以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審核權(quán)。8、對本中心經(jīng)理級以下人員的招聘、錄用、轉(zhuǎn)正、考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審批權(quán)。9、對各店月費用計劃和物料申購計劃有審核權(quán)。10、可行使公司給予消費折扣權(quán)。11、有2000元以內(nèi)的投訴處理權(quán)；管理范圍：本中心所有員工、各餐飲店所屬員工、工作現(xiàn)場及辦公設(shè)備。主要工作要求職務：營運總監(jiān)執(zhí)行人：序號內(nèi)容1按照具體工作事項要求及時、準確的落實執(zhí)行；在思想、工作、言行方面不得與公司管理原則、理念相背離。2檢查了解各店在經(jīng)營、管理等方面的服務和支持需求，檢查各工作流程，

30、每周對各店不低于3次現(xiàn)場跟蹤。每月_日提交當月工作小結(jié)、下月工作計劃。3每年_月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，確定本中心相應的工作計劃，制定出具體的執(zhí)行方案。4每月_日審核各店的費用計劃及物品申購計劃。5根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合賓客及市場需求，提出新菜品構(gòu)思，協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。每月兩次對原材料市場考察。一周不少于兩次參加原材料驗收工作。6指導培訓督導部修訂培訓講義，并對經(jīng)理級人員進行培訓和培訓效果的考核。每月對各店督導培訓師進行一次業(yè)務指導及案例分享培訓。7每月月初對經(jīng)理級績效考核情況審核。8每月參加公司組織的經(jīng)營分析例會；每周參加各店的周經(jīng)營協(xié)調(diào)會，對各店營業(yè)情況、毛利率進行分析

31、、總結(jié)，并提出相關(guān)建議。9完成各種報告、表格的上報工作。參與酒店工服選定，新店規(guī)劃、設(shè)計、布置、各類用品用具的選定。每月兩次對各店進行衛(wèi)生大檢查；10參加公司、店總組織的各種例會，并做好會議精神的傳達、執(zhí)行。每日時間管理19：30-12：0017：00-18：001、檢查各部門班前例會標準，員工工作狀態(tài)、精神面貌。2、巡察各部門餐前準備工作。3、了解各店客戶預訂安排情況，對重點客戶進行個性化服務設(shè)計。4、了解原材料質(zhì)量情況。212：00-14：0018：00-21：001、跟蹤餐中服務、出品質(zhì)量、各項流程執(zhí)行情況。2、對重點客戶個性化服務設(shè)計進行跟蹤。314：00-17：001、審核各類文件。

32、2、總結(jié)、計劃每日工作情況。3、參與組織各種會議。4、協(xié)調(diào)工作、解決問題。521：00-22：00檢查收市情況。備注。對當日發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進方案，通知店總及時解決。營運總監(jiān)崗位時間管理及工作要求日期工作內(nèi)容工作要求月度工作1.每月工作小結(jié)，下月工作計劃。2.每月參加各店經(jīng)營分析會。3.每月審核各店月費用及物品申購計劃。4.每月涼菜原材料市場考察。5.每月參與新品研發(fā)（廚政例會）。6.每月一次組織各店培訓督導師指導培訓。7.每月審核經(jīng)理級績效考核。8.每月兩次參加各店衛(wèi)生大檢查。1.每月_日提交本部門每日工作總結(jié)及下月工作計劃。2.依據(jù)各項例會管理制度參加各店經(jīng)營分析會，提交會議紀要。3.每

33、月_日對各店費用計劃及物品申購計劃進行審核。4.每月不定期對原材料市場進行考察。5.參與菜品研發(fā)的各項活動。6.每月_日組織各店培訓督導師培訓，進行案例分享。7.依據(jù)五常管理法對各店衛(wèi)生進行檢查。周度工作1.每周參加各店經(jīng)營協(xié)調(diào)會。2.每周對各店2次全程跟蹤檢查。3.每周兩次參加原材料驗收。4.每周一參加公司例會。1.依據(jù)各項例會管理制度上報會議記錄。2.依據(jù)崗位巡檢表進行各店檢查，并填寫問題報告單。9：30-12：0018：00-21：001.檢查各部門班前例會標準，員工工作狀態(tài)。2.巡查各部門餐前準備工作。3.了解各點客戶預訂安排情況。4.了解原材料質(zhì)量情況。1.依據(jù)各項例會管理制度。2.依據(jù)崗位巡查表。3.依據(jù)重點客戶跟蹤表。4.依據(jù)菜品標準菜單。12：3