1、.低鹽飲食鹽作為調味品，不僅是人生理的需要，也是烹調過程中調味的需要。鹽的性味功能決定了它無論于人體還是于調味都起著酸、苦、甘、辛任何其它味不可替代的作用，無愧為是百味之將。 每人每天需要610克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡。若不吃鹽，會血液變稠、面黃、四肢無力、鉀中毒。現代醫學研究表明，攝入過多的鹽，可增強淀粉酶活性，從而促進淀粉消化和小腸吸收游離葡萄糖，可引起血糖濃度增高，導致糖尿病病情加重，多數糖尿病患者伴有高血壓和配胖，多吃鹽會使血壓升高，不利于高血壓的防治，故必需限鹽低鹽飲食的要求： 我國推薦健康人每日吃鹽總量不能超過6克，糖尿病非高血壓患者每日攝入

2、量應在5克以下，高血壓患者和糖尿病患者不超過2克，如病情加重則限制更嚴，每日進鹽量不超過1克低鹽飲食的烹調方法： 1.循序漸進。對已習慣高鹽飲食、口味較重的人來說，突然低鹽飲食可能會難以接受，不妨采取逐步減量、循序漸進的方法。 2.鉀鹽替代。如果需要咸味，可使用一半氯化鈉一半氯化鉀的制品，如礦物鹽等。 3.口味多樣化。運用醋、糖、姜、蒜、辣椒等加強食物的風味，以減少對鈉鹽的依賴。 4.不吃快餐。因為許多快餐中的鈉含量很高。 5.將鹽“表面化”。烹調過程中少加鹽，最后將鹽和醬油加在食物表面，或在餐桌上放置鹽瓶、醬油瓶，由家庭成員按各自口味添加，均勻散在表面，能減少攝鹽量。或把鹽直接撒在菜上，舌部

3、味蕾受到強烈刺激，能喚起食欲。 6.改變烹調方法。鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風味又減少鹽的攝入。冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。低鹽飲食容易喪失食欲，所以應在營養攝取方面注意以下原則： 適當多吃含碘較多的食物如海藻、海蜇等，不但可以補充營養，而且可以防治動脈硬化的發生和發展 充分攝取維生素豐富的果蔬 大豆類富含植物蛋白質，多吃這類食物可使血管強化 馬鈴薯類由于含鉀較高，有利尿效果，可促使體內的鈉鹽排出食物的選擇宜用食物：稻米、玉米面、豆類、馬鈴

4、薯、竹筍、海帶、木耳、花生、瓜子、青椒、黑棗、番茄等；富含鈣的食物如牛奶、蝦、魚、蛋類；富含鎂的食物如香菇、菠菜、豆制品、桂圓等忌用食物：酒精飲料、過咸食品或者腌制食品。低膽固醇飲食血脂是血漿中的膽固醇、甘油三酯和類脂如磷脂等的總稱主要包括膽固醇、甘油三脂通常指血漿中膽固醇和（或）TG升高，俗稱高脂血癥。實際上高脂血癥也泛指包括低高密度脂蛋白血癥在內的各種血脂異常。 膽固醇由高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）組成，且有好壞之分低膽固醇飲食的標準是每日攝入膽固醇250-300毫克，一些嚴重的高膽固醇血癥患者應限制在每日150-200各種常用食物，以100克可使

5、用部分計，其膽固醇的含量為：谷類、薯類、豆類、蔬菜類種子類不含膽固醇高脂血癥的飲食原則 糖尿病飲食隨著人們生活水平的提高，我國糖尿病發病率呈明顯上升趨勢。由于其合并癥及藥物副作用的影響，病死率很高。現代綜合治療糖尿病的措施包括：糖尿病教育、飲食控制、藥物治療、運動治療及自我監測五項內容。飲食治療是最基本和最重要的治療，合適的飲食有利于減輕體重，控制高血糖和防止低血糖，改善脂代謝紊亂和高血壓控制總熱量科學研究表明，超重是引發慢性疾病的獨立危險因素，成人體重指數又稱BMI，計算公式：體重(千克)除以身高(米)的平方數超過35千克米的人群 是體重正常人群糖尿病發病率的20倍。對糖尿病患者來說，體重會

6、直接影響到日常血糖控制以及長期血糖水平。而保持理想體重最根本的做法是控制適宜的總熱 量。在日常生活中，理想體重的糖尿病患者，應控制總熱量使體重在一定時間內保持恒定，而對于超重甚至肥胖的人來講，則應該通過調節總熱量和積極的體育鍛 煉逐漸把體重恢復至正常范圍。科學的減重方案主張每周減重不超過1斤，每月不超過34斤，禁忌短期內大幅度降低體重，這樣可能帶來其他的不良反應，對健康不利。飲食結構要合理健康的保證是在適宜熱量的同時，強調營養素的均衡攝入，而合理的飲食結構則是營養均衡的前提。通常糖尿病的飲食治療要求每日碳水化合物和單不飽和脂肪酸 供熱比占總熱量的6070(美國糖尿病學會2002年建議)，蛋白質

7、供熱比占總熱量的15左右，其他熱量由飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提供，同時 還要考慮膳食中提供的其他營養素的均衡。合理的維生素和礦物質攝入也是評價糖尿病飲食結構是否合理的重要指標。合理的膳食規律近些年的研究表明，糖尿病尤其是2型糖尿病的發病基礎是胰島素抵抗。糖尿病飲食治療不但要強調總熱量以及合理搭 配，更要加強合理的膳食規律，即進食時機要與身體的內分泌系統有機配合，從而使膳食刺激的時機和糖尿病患者自身胰島素的分泌高峰相配合。定時定量已經成為 糖尿病飲食治療的重要組成部分，切忌暴飲暴食或者長時間不進食。要逐漸培養“到時間不餓也吃，再餓也不多吃”的習慣，這對于口服藥物和注射胰島素治療的患 者意義更大

8、。低鹽低脂飲食血脂異常的危險高于正常人群，所以，在糖尿病飲食中強調低鹽攝入意義重大，不但可以預防或 減緩高血壓的發病，對防治糖尿病腎病也有積極作用。低鹽飲食不但要注意日常烹調過程中放入的調味品(如鹽和醬油)，也要注意腌制食物(如火腿、咸魚、罐頭 制品)，還有現在高度加工的餅干、點心以及各種膨化食品中可能添加的鹽及味精、雞精等。糖尿病患者飲食中的低脂問題也很重要。在攝入相同碳水化合物的條件 下，若脂肪酸攝入量高，餐后血糖就會升高，長期如此可同時合并血脂紊亂和脂肪肝，成為心血管疾病的潛在危險因素。在低脂膳食中尤其要注意含飽和脂肪酸高的 動物脂肪如肥肉、帶皮的肉類等。烹調過程中也要注意用油量，以“能清蒸則不燉炒，能燉炒則不煎炸”為原則控制烹調用油。注意補充膳食纖維，維生素及礦物質健康成人膳食纖維的使用推薦已經在一些國家明確規定，美國糖尿病學會2002年的糖尿病飲食治療報告中就提及適宜膳食纖維對于治療的積極作用。日常膳食 中適當搭配富含膳食纖維的食物，如各種帶葉蔬菜、豆芽、海帶、菌藻類、粗糧、雜豆類等(燕麥片尤其推薦糖尿病患者選用)，是有益于糖尿病患者健康的。維生 素和礦物質，尤其部分微量元素，也是糖尿病健康飲食必不可少的營養素。對于維生素和礦物質嚴重缺乏的人群，可考慮膳食補充劑的應用，但是要有正確的指導。預防低血糖:低血糖