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文檔簡介

精品文檔餐飲服務自律歌餐飲服務要經營，許可獲證是前提；制度規范要建立，重點還在抓執行；加工不能超范圍，供餐不能超能力；禁止事項絕不碰，負面清單來提醒；關鍵環節要展示，名廚亮灶抓落實；一日三餐不可少，舌尖安全大如天；預防風險并不難，關鍵把握好八關一把采購驗收管把好采購驗收管，正規渠道是關鍵；索證索要為溯源，采購人員記心上；定型包裝看標簽，散裝食品看感官；尤其散裝調味料，最怕進貨不把關；證照標簽買時看，原料采購必須驗；進貨查驗要記錄，電子臺賬首當先；否則一出中毒案，法律責任全承擔二把人員管理關健康體檢與培訓，合格方能來上崗；配備安全管理員，自查自糾把好關；每年都要查健康，每天晨檢要加強；衣帽整潔戴口罩，持證上崗很重要；患病不要硬逞強，更別輕視瞞不講；發現有病暫離崗，病好痊愈再上崗；上廚操作潔為先，洗手消毒保安全；身體健康習慣好，顧客滿意人人夸；三把流程布局關食物中毒要預防，操作規范來幫忙；設施設備要齊全，滿足需要是保障；生進熟出單流向，交叉污染方能防；生冷裱花要專向，專向達標不能忘；場所布局要區分，加工流程要合理；餐廚垃圾簽協議，每天處理要登記；廚房環境要整潔，不給四害留空間；四把生熟分開關分開重點有三項，工具容器與冷藏；使用原料半成品，仔細包裝分層放；分散冷庫和冰箱；生熟食品隔離放；工具容器有標識；多人用時不錯忘；定位存放不裸露，嚴防蠅蟲與鼠蟑；存放密封不接觸，貼上標簽有本帳；細致分類用心管，避免污染闖禍殃；五把消洗保潔關餐飲用具要清潔，消洗保潔是關鍵；一刮二洗三消毒，沖洗密閉來保潔；化學消毒要計量，重點單位要杜絕；物理消毒要推薦，集中消毒在小店；餐具案板與容器，包廂飲具正確洗；抹布洗消不及時，細菌滋生更進尺；一盆水來一塊布，堅決制止防反復；六把加熱存放關食品加熱須徹底，中心溫度不能低；標準超過七十度，放心食用不拉稀；室溫存放危險大，時間過長出事故；定量加工現烹煮，做熟盡快吃進肚；熟食送餐貴神速，溫度時間控制住；二次加熱別輕看，溫度達標是關鍵；把好食品加熱關，既掙錢來又平安；七把庫房管理關食品庫房很重要，勿與雜物放一道；離地離墻十公分，整齊成列要做好；米面糧油調味料，分類擺放要做到；標簽標示要詳細，入庫出庫要記好；防鼠設施不可少，防潮通風有必要；先進先出不能忘，過期食品處理掉；庫房管理做規范，原料安全有保障；八把重點種品關談添色變不可取，五專管理不可丟；野菌野菜種類多，亂吃中毒極不妥；豆角叫不熟會中毒，有毒河豚莫要做，中小學校的食堂，涼菜千萬不能做，三散禁止有規定，不要明知還故范；亞硝酸鹽毒性強，嚴禁使用與存放；重點品種要牢記，慎用禁用口相傳；

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