旺仔牛奶市場調查學院： 專業： 姓名： 學號：一調查背景隨著社會經濟的發展，人們對生活質量和健康的要求也逐漸的增強，牛奶的普及率也越來越高，旺仔牛奶是一種營養牛奶，對小孩子的成長具有促進作用，有增食欲、促睡眠、祛疲勞等多項保健功能。是一種適合小孩子飲用的營養品。旺仔牛奶禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養成份；迷你瘦身型更受低年齡層次兒童喜愛；禮袋輕量裝，是贈送親朋好友的理想選擇；更易于家庭整箱消費，是合家共享之佳品。二調查目的調查旺仔牛奶保質期及加工工藝三調查時間和地點時間：4月4日地點：學校忠君超市和周邊小區的銷售倉買四調查方式及方法一 實地調查收集資料二 網上資料查詢三咨詢有關銷售人員五調查的內容旺仔牛奶工藝流程：原料乳的驗收過濾、凈化標準化均質殺菌冷卻灌裝檢驗冷藏 生產工藝技術要求 原料扎的驗收和分級：消毒乳的質量決定于原料乳。因此，對原料乳的質量必須嚴格管理，認真檢驗只有符合標準的原料乳才能生產消毒乳。 過濾或凈化：目的是除去乳中的塵埃、雜質。 標準化，標準化的目的是保證牛乳中含有規定的最低限度的脂肪。各國牛乳標準化的要求有所不同。一般說來低脂乳含脂辜為0.5，普通乳為3.0。規定消毒乳的含脂率為3.0，凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。 均質，均質可以是全部的，也可以是部分均質。許多乳品廠僅使用部分均質，主要原因是因為部分均質只需一臺小型均質機，這從經濟和操作方面來看都有利。在部分均質時稀奶油的含脂率不應超過12。通常進行均質的溫度為65，均質壓力為1020 MPa。均質效果可以通過測定均質指數來檢查。把奶樣在4和6下保持48h，然后測定在上層(容量的lO)和下層(容量的910)中的含脂率。上層與下層含脂率的百分比差數，除以上層含脂率數即為均質指數。上層的含脂率為33，下層為3.0，則均質指數將為：均質奶的均質指數應在110的范圍之內。均質后的脂肪球，大部分在1.0um以下。均質效果也可以用顯微鏡置等方法來檢查，通常用顯微鏡檢查比較簡便。 巴氏殺菌，巴氏殺菌的溫度和持續時間是關系到牛奶質量和保存期等的重要因素，必須準確。加熱殺菌形式很多，一般牛奶高溫短時巴氏殺菌的溫度通常為75C，持續1520s；或8O85，1015s。如果巴氏殺菌太強烈，那么該牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也會產生結塊或聚合。均質破壞了脂肪球膜并暴露出脂肪，與未加熱的脫脂奶(含有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵襲的保護膜而易被氧化，因此混合物必須立即進行巴氏殺菌。 冷卻，乳經殺菌后，就旺仔牛奶、無菌灌裝產品，雖然絕大部分微生物都已消滅，但是在以后各項操作中仍有被污染的可能。為了抑制牛乳中細菌的發育，延長保存期，仍需及時進行冷卻，通常將乳冷卻至4左右。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至20以下即可。 灌裝A.灌裝目的，灌裝的目的主要為便于零售，防止外界雜質混入成品中、防止微生物再污染、保存風味和防止吸收外界氣味而產生異味以及防止維生素等成分受損失等。B.灌裝容器，灌裝容器主要為玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋和涂塑復合紙袋等。a.玻璃瓶包裝。可以循環多次使用，與牛乳接觸不起化學反應，無毒。光潔度高，又易于清洗。缺點為質量大，運輸成本高，易受日光照射，產生不良氣味造成營養成分損失。回收的空瓶微生物污染嚴重，一般玻璃奶瓶的容積與內壁表面之比為扔桶的4倍，奶槽車的40倍。這就意味著清洗消毒工作量加大。b.塑料瓶包裝。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其優點為：質量輕。可降低運輸成本，破損率低，循環使用可達400500次；聚丙烯具有剛性，能耐酸堿，還能耐150的高溫。其缺點是：舊瓶表面容易磨損，污染程度大，不易清洗和消毒。在較高的室溫下，數小時后即產生異味，影響質量和合格率。c.涂塑復合紙袋包裝。這種容器的優點為：容器輕，容積小；減少洗瓶費用；不透光線，不易造成營養成分損失，不回收容器，減少污染。缺點是一次性消耗，成本較高。六調查對象旺仔牛奶商品描述旺仔牛奶是以復原乳，水，白砂糖，食品添加劑，煉乳香精制成的食品 品牌簡介對中旺旺集團的起源可追溯到位于臺灣宜蘭縣羅東鎮的宜蘭食品工業股份有限公司。該公司成立于1962年，從事罐頭食品的代工與外銷，1979年開始借由自創品牌“旺仔”重新開拓臺灣市場，2010年，商標定名為“旺旺”。旺旺秉持著“緣、自信、大團結”的經營理念，立志成為“綜合消費食品王國”，向著“中國第一，世界第一”的目標不斷前進。 功效成份及含量：每100g含DHA400ug。適宜人群：青少年、兒童及記憶力減退之中老年人。食用量及使用方法：開罐后直接飲用，每日2-3罐。保健作用：改善記憶 儲存方法：常溫下保存。飲用方式：建議常溫飲用。本品不能代替藥物。保質期：15個月凈含量：245ml牛奶應有的成份：蛋白質、維生素及鈣、鐵等礦物質外，添加了多種維他命使其營養豐富均衡。更添加了DHA，聰明配方，促進腦的功能，增加記憶、反應與學習能力，是專為成長兒童設計的牛奶。商品口味：原味 產品特色:：旺仔系列牛奶口感純正，富含人體每日必須的多種氨基酸、鈣、脂肪、維生素等營養成份規格 七調查