【標題】涪陵區義和鎮食用菌栽培現狀調查研究 【作者】袁光衛 【關鍵詞】食用菌栽培現狀調查研究義和鎮 【指導老師】譚永忠 【專業】生物科學 【正文】1引言食用菌是高等真菌中能形成大型肉質或膠質子實體，并能供人們食用的菌類總稱，俗稱菇或覃。它營養豐富，味道鮮美，含有大量蛋白質，且其中氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體必需的八種氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸等，比一般動物食品的含量還要高；食用菌還含有多種維生素、礦質元素和抗生素、核苷酸、多糖等具有一定藥效的特殊生理活性物質，能促進人體新陳代謝，增強體質，因此，食用菌被譽為高蛋白質、低脂肪、低熱能多藥效的理想保健食品1。加之食用菌形美、味鮮，歷來被人們視為山珍2。食用菌正成為動物性和植物性食物之外的第三類食物菌類食物3。食用菌生產具有“不與農爭時，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，占地少、用水少、投資小、見效快、風險小4”等特點，經濟效益、社會效益、生態效益明顯，是現代有機農業和特色農業的典范，正以其獨特的生產優勢、市場優勢、生態優勢成為調整農業產業結構，發展農村經濟，提高農民收入的新特點。我國雖然是人工栽培食用菌最早的國家，但是，應用科學方法栽培食用菌起步較晚。20世紀30年代才從法國引進菌磚，開始科學方法的食用菌栽培5。近幾年，我國食用菌生產以15%的年增長速度發展，成為世界上名副其實的食用菌生產大國及出口大國。據中國食用菌協會統計，2006年全國食用菌總產量已經達到1483萬噸，產值90個億（占全球總產值的70%以上），出口創匯11.2億美元，全國食用菌總產值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位4，超過了茶葉及蠶桑，產值在1億元以上的縣（區）有100多個。這些數據充分說明了食用菌栽培帶動了全國經濟的發展，尤其對建設新農村起到了很大作用。涪陵區雖然具有發展食用菌產業的良好條件，但目前食用菌的生產情況卻并不樂觀。通過對涪陵區的重要鄉鎮義和鎮的食用菌栽培現狀進行調研，找出了存在的問題，理清了發展思路，提出了對策，將有利于義和鎮擴大食用菌種植規模，增加農民經濟收入，推進我區食用菌產業的發展，完善農業產業結構，實現城鄉統籌發展。2調查內容與方法2.1調查內容為保證這次調查內容的全面性，并參考已往食用菌栽培現狀調查報告的調查方向，我確定了在義和鎮進行食用菌調查的內容：食用菌栽培種類、投料量、主要采用的栽培料、菌種的來源、栽培季節、栽培方式、滅菌方式、批量銷售或再加工后銷售、總產量、總收入、食用菌栽培利潤、何時開始從事食用菌生產行業、逐年增加情況、栽培人員數量、人員結構、菇農文化程度、種植農戶數、食用菌栽培存在的問題、對食用菌栽培的建議和計劃、主要生產特點、食用菌栽培的措施和經驗等。2.2調查方法將調查內容制成調查表格，打印出來，深入義和鄉鎮，走訪菇農、食用菌商販、農技服務站等，通過與他們談話進行調查，我到義和鎮一共調查了57位菇農，11位食用菌商販，3位農技服務站工作人員，填寫了涪陵區義和鎮食用菌栽培現狀調查表25份；收集到第一手資料后，我對調查到的信息結果進行了分類統計，同時通過查閱食用菌栽培現狀的相關資料和最新的信息，利用文獻研究法與信息研究方法相結合的方式，分析總結了義和鎮食用菌栽培的發展歷史、存在問題、潛在的有利條件并提出了發展對策。3調查結果3.1義和鎮食用菌栽培業發展的歷史和現狀義和鎮的食用菌栽培是從20世紀80年代逐步發展起來的，當時全鎮最早栽培的是平菇。之后，雙孢蘑菇、金針菇、木耳、香菇等相繼開始栽培，其中平菇的發展勢頭是最快的，隨之木耳的袋料立體栽培技術迅速普及。20世紀90年代初期，金針菇的生產也形成了規模，一年四季，平菇、木耳、金針菇都有上市。食用菌栽培在義和鎮的農業發展中已成為脫貧致富、繁榮經濟、擴大就業面的一個新型產業；種植規模也由原來的單戶分散、手工操作等方式向專業、大規模的方向發展；同時，野生食用菌資源的開發利用也有了較快的進展。主要表現在以下幾個方面：3.1.1食用菌向多種菇類發展在20世紀80年代，義和鎮食用菌栽培的品種較單一，多以平菇為主，普遍認為平菇抗雜菌力強，產量較高，且易于栽培6，進入20世紀90年代，義和鎮發展到多菌類種植，而且還在不斷引進新種。目前義和鎮以雙孢蘑菇、平菇、金針菇、香菇為主，其次有雞腿菇、木耳等多種食用菌。生產規模逐步擴大，包括單戶生產規模的擴大和新栽培戶的增加，去年單戶生產規模為戶均1960袋，今年上升到3200袋，食用菌栽培戶由52戶增加到63戶，較上年增長17%。3.1.2經濟效益逐步提升通過改進食用菌生產栽培技術，食用菌的產量、質量和栽培效益均有了較大提高。以木耳為例，單袋平均產量從以前的0.6兩左右，提高到目前的1.1兩左右，提高了87.5%。在正常生產情況下，平衡不同規格的菌株，每袋純利潤在1元以上，每畝可放置菌袋1-1.5萬袋。義和鎮去年食用菌畝均純收入10000元左右，收入高于種養行業。3.1.3產品質量安全水平得到提升一是建立了食用菌栽培體系。先后制訂了高溫蘑菇、金針菇等地方標準，建立了包括栽培技術、加工包裝、儲藏運輸等環節的質量體系，使食用菌生產、加工、流通各環節都有統一標準和技術規范。二是從生產領域、栽培環節抓起，實行無公害生產。食用菌種植戶不斷強化精品意識，注重對食用菌生產環境和源頭的凈化，在生產、加工過程中控制添加或使用有害有毒投入品，合理使用農業投入品，確保食用菌“從田間到餐桌”的全程質量安全。實施標準化生產后的食用菌產品銷售價格比一般產品均有所提高。3.2義和鎮食用菌栽培存在的問題3.2.1市場拓展意識弱義和鎮食用菌產品的絕大部分都在本地以及周邊區縣、鄉鎮的市場上進行銷售，僅有一小部分銷往省外市場。食用菌種植戶們普遍以農貿市場為依托進行銷售，受市場輻射范圍限制，使銷售范圍存在一定的局限性。沒有開拓更大的銷售市場，一定程度上制約了食用菌產品的規模化、多樣化生產。比如栽種猴頭菇等珍貴品種的種植戶，有了產品卻找不到銷路，挫傷了種植戶的積極性。此外，缺乏龍頭企業帶動。據了解，目前義和鎮還沒有生產加工食用菌的龍頭企業。從事菌產品銷售的服務中介都是由農村經紀人或菌種生產者承擔，雖然也形成了一定的銷售渠道，但實力薄弱，市場開發能力不強。像金針蘑這類產品，特別適合工廠化生產。工廠化生產具有提高產品產量，提升產品質量，降低生產成本等多種優勢。而對食用菌菌產品進行深加工更是能提高產品的市場競爭力，增加產品的附加值，獲得更大效益。3.2.2生產規模不大，生產方式落后7義和鎮食用菌栽培多以一家一戶為主，缺少相應的組織機構、產業發展規劃和配套扶持措施及產業管理滯后，勞動生產效率較低，沒有形成規模經營，一定程度上影響了食用菌產業做大做強。食用菌栽培形不成規模，進不了國際國內大市場，降低了種植戶的收益。目前，食用菌生產在農業的發展戰略上，還需要有一個總體的、生態的規劃。因為現在食用菌栽培大多是一些零散的，小規模栽培，這正是食用菌栽培的一大困境，一方面是沒有很好利用農業副產物，另一方面是食菌栽培技術短缺，還需要逐步降低生產的成本，做好食用菌生產，加工利用的開發工作，可以很好的帶動農業生產和發展。3.2.3缺乏良好的銷售調解市場和深加工場地，產業化水平相對較低，受市場風險的沖擊較大，沒有形成一個良好的市場調解體系食用菌加工水平落后，更談不上深加工了。食用菌產后商品化處理技術滯后，多以出售鮮品或干貨為主，產品加工方式單一，缺乏附加值高的深加工產品，增值小、效益低。由于初級產品市場容易飽和，因此會造成產品滯銷，挫傷菌農生產積極性。另外，食用菌栽培剩下的菌渣中有大量的菌絲體，菌絲體含有豐富的菌體蛋白，其營養價值可與谷糠媲美，同時還可以作為肥料增肥土壤等。因此，如何對食用菌產品進一步加工處理，加強食用菌菌絲體的研究以及下腳料的開發與再利用，形成良性循環的資源利用體系和高效的無廢物的生產過程是當前急需開展的工作。3.2.4栽培技術不過關或不全面，栽培管理粗放義和鎮進行食用菌栽培的主要以栽培技術水平不高的個體菇農為主，菇農主要依靠自己積累的經驗進行種植，并且條件簡陋，生產方式落后，再加上觀念落后，缺乏資金的投入和現代化的設備，難以克服不利因素對食用菌生產的影響，品質不高，產量不穩定。義和鎮單產水平與國際先進水平有差距甚大。多數栽培者未經過專門系統知識學習或技術培訓，且文化水平較低，不了解各種菇類的生物學特性、管理技術和市場行情，只是依據栽培技術小叢書或參觀后，就模仿性地進行栽種，往往以保本或虧本、不再栽培告終。有的栽培者僅會栽培平菇，有的只會用段木栽培香菇、木耳，很多菇農不懂得金針菇的栽培管理技術。3.2.5菇農年齡偏高，文化程度偏低通過調查顯示，義和鎮從事食用菌栽培的相關人員平均年齡為48歲，52是初中學歷。從事食用菌栽培人員的年齡偏高、文化程度偏低導致勞動力整體素質出現結構性下降，新的栽培技術和科學的管理方式不容易得到推廣，使食用菌的推廣銷售網絡不容易打開，技術力量嚴重不足，品種更新換代十分緩慢，產品采后技術沒有新進展，產品深加工落后，仍然停留在粗放型初級階段。涪陵區義和鎮食用菌栽培人員年齡結構統計表調查人數 30歲以下 3150歲 50歲以上人數 比例（%） 人數 比例（%） 人數 比例（%）57 10 17.5 18 31.7 29 50.8涪陵區義和鎮食用菌栽培人員文化程度統計表調查人數 小學 初中 高中 大學 其他人數 比例（%） 人數 比例（%） 人數 比例（%） 人數 比例（%） 人數 比例（%）57 19 33.3 30 52.6 8 14.1 0 0 0 03.2.6菌種質量得不到保證區、鎮、鄉級菌種管理未遵守農業部年頒布的全國食用菌菌種管理辦法，有的單位或個體在無“菌種生產許可證”、“菌種經銷許可證”與“菌種質量檢驗合格證”的情況下，生產與出售菌種，造成菌種雜亂和偽劣，質量無法保證。3.2.7政策扶持力度不大近年來，義和鎮在加快現代農業發展方面制定了一系列優惠政策，加大了農業發展力度，積極爭取創業貼息貸款政策傾斜，有效調動了群眾發展熱情。但目前在食用菌種植方面一直沒有形成專門的鼓勵政策，沒有上升到新興產業的高度來認識，以致有些具有食用菌開發條件的村社沒有引起足夠的重視，任其自然發展。3.2.8應對市場風險的能力不足目前，義和鎮食用菌還沒有形成穩定的銷售渠道，大多數菌農只是坐等客戶上門收購。在當前產量小、市場供不應求的情況下，農戶沒有多少風險，應及早謀劃生產達到一定規模的市場營銷問題，最大限度規避市場風險。3.3義和鎮食用菌栽培業發展的優勢、有利條件與潛力3.3.1技術優勢義和鎮栽培食用菌已有20多年歷史，積累了比較豐富的栽培經驗，形成了一系列栽培新技術。菌種的引進、提純、復壯取得成效，由過去栽培平菇和金針菇漸發展為種植雙孢蘑菇、雞腿菇、香菇、木耳、杏鮑菇等多個中高檔品種。栽培料由以棉籽殼為主發展到利用棉籽殼、玉米芯、稻草、桑枝屑、棉枝屑等多種，栽培料配方及管理技術取得了較快發展，平菇代料栽培技術、木耳人工栽培技術等重慶處于先進水平。食用菌生產基本上實現了一定規模栽培，多樣化的栽培模式已經出現，利用設施蔬菜大棚及日光溫室栽培食用菌，為食用菌周年栽培提供了設施和技術保障。3.3.2資源優勢食用菌生產是綜合利用農作物秸稈、禽畜糞料等農業廢棄物8。義和鎮食用菌的栽培主料是作物秸稈等農業副產品，作為以農業為主的鄉鎮，義和鎮農作物及秸稈栽培面積大、種類多，稻麥草、玉米芯、棉籽殼、桑果樹枝條等年總量可達幾百噸，但目前利用率還很低，用作物秸稈發展食用菌生產的潛力很大。3.3.3規模優勢經過多年的發展，涪陵的食用菌生產已形成一定規模，年食用菌生產總投料量約3000噸，有不少鄉鎮在種植金針菇、雞腿菇、香菇、木耳、草菇、杏鮑菇等食用菌。很多鄉鎮的黑木耳種植基地都建起了溫室大棚，年生產優質黑木耳相當可觀。食用菌加工和流通體系得到發展，可以加工鹽漬、干品等，并且銷往外地的食用菌產品逐年增加。3.3.4生態優勢義和鎮自然條件非常適合食用菌生產，具有發展反季節食用菌生產得天獨厚的條件。義和鎮屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明、雨熱同季，晝夜溫差較大，立體氣候明顯，年平均氣溫約為19.2，年日照時數為1287左右，有利于子實體分化，非常適宜多種食用菌生長，培育優質食用菌。3.3.5勞動力優勢食用菌生產屬勞動密集型產業，義和鎮擁有充足的勞動力資源，且勞動力成本相對較發達地區要低。義和鎮農村勞動力豐富、價格較低，種植1萬袋食用菌，耗時35個月，可獲得50007000元的純利潤，較浙江、福建等省成本低20左右。同時，種植食用菌可以大量解決農村沒有外出務工的農民有事干、有收入，既能守住家園，建設家鄉，發展經濟，又能孝敬父母，調教兒女。對調整農村產業結構，為農民尋找致富門路，增加收入，有效地推動農村小康社會和和諧社會的建設具有重要作用。4發展對策4.1統一思想，提高認識，堅定做大做強食用菌產業的信心和決心長期以來，在傳統農業種植觀和計劃經濟的影響下，信息閉塞，觀念落后，加之食用菌產業又是新興產業，沒有種植經驗，缺乏發展食用菌產業的信心和決心。為此，義和鎮政府急需加強對鄉村干部和廣大群眾的宣傳、引導和發動，切實將食用菌產業的發展優勢，市場需求宣傳到村、到組、到戶，使廣大干部群眾認清國際國內需求形勢，價格走向，了解食用菌的品牌優勢。調動廣大干群發展食用菌生產的主動性、積極性。通過宣傳，使群眾明白，發展食用菌是項不用油、不用電，干家萬戶都能干的短平快致富項目，技術簡單易學，人人都能掌握。把發展食用菌產業提高到是一項農民增收、建設社會主義新農村的產業支撐上來認識。統一思想，堅定信心，下真功夫，花大力氣，構建產業化平臺，逐步把食用菌發展成為義和鎮農業經濟中的又一支柱產業。4.2大力培植龍頭企業，帶動生產快速發展制定優惠政策，大力培植生產、加工、營銷龍頭企業，切實增強龍頭企業的帶動能力，發揮它們在內聯菇農、外聯市場上的作用，為農戶提供市場需求等銷售信息服務，從而帶動生產快速發展，增強產業發展后勁。政府部門要積極組織龍頭企業參加經營管理方面的培訓，努力培養現代企業的“掌舵人”。要重點安排扶持資金，集中扶持帶動能力較強、發展前景好的龍頭企業。加大招商引資力度，多渠道融資，促進企業進一步做大做強。健全“公司+基地+農戶”的發展模式，把企業、協會、農戶有機結合起來，使千變萬化的市場與千家萬戶的生產相結合，拉長產業鏈9。4.3搞好區域布局，擴大生產規模義和鎮自然生態條件好，野生和栽培食用菌品種資源豐富，兼具發展林區和農區食用菌的優越條件。在實施林權制度改革的基礎上，引進野生食用菌養護開發技術，建立野生食用菌原生境自然擴繁和人工擴繁基地，通過逐步擴大和完善野生食用菌生產基地建設。在氣候相對溫和、冷涼區域建立和擴大人工栽培食用菌生產基地，重點突出夏秋反季節食用菌生產開發。同時，要在地方名特優食用菌產區建立一批高標準、規模化的生產基地，強化香菇、木耳等傳統地方名優特產食用菌的生產開發。4.4搞好服務，加強技術培訓食用菌產業的發展，要以科技為動力，提高科技創新能力，使義和鎮食用菌適宜區的農民群眾都能掌握食用菌生產實用栽培技術，達到學科學、用科學、依靠科技創增收。一是以食用菌行業管理機構為依托，成立一個有農業、科技、財政、扶貧等部門和縣(區)有關同志參加的“涪陵區食用菌產業科技顧問團”10；二是做好食用菌生產管理各個環節的技術指導，幫助輔導菌農對食用菌的科學栽培，并且也不會對環境造成污染；三是充實和培訓科技隊伍，向區內外食用菌栽培先進地區派技術人員、農民進行考察學習，培養一批懂技術、善經營、會管理的農民技術員，提高菌農的栽培技術和在食用菌栽培方面的專業化水平，對推動食用菌產業在義和鎮整個地區的發展起著重大作用。4.5科學規劃，合理布局食用菌生產基地義和鎮屬于山區型農業，具有立體農業的優勢，海拔從200m到近800m，各地應根據資源、技術、市場的遠近，交通狀況和目前生產情況等條件，合理布局食用菌生產基地。通過建立基地，使食用菌生產逐步向基地化、專業化、商品化、規模化經營發展。這樣也有利于運用科研手段進行專業技術輔導，物資扶持，信息溝通，有利于經營管理等配套服務，形成食用菌產業向更高層次的發展。4.6保證食用菌菌種質量在食用菌生產過程中，因菌種質量問題給農民造成損失的事件時有發生。菌種質量的優劣直接關系到農民的經濟效益，劣質菌種，不僅會造成食用菌品質下降，減產，嚴重的還可能造成絕收