托盤培訓,一、學習托盤目的二、托盤的技能訓練三、托盤的基本方法三、輕托四、重托五、行走,一、學習托盤目的：,要求:熟悉托盤的操作，能平穩、迅速的運用到各崗位上,并能行走自然大方,能托盤送茶。,技能要點：,1.能有較強的臂力;2.能正確運用托盤;3.能正確理盤裝盤;4.能平穩起托酒水并能行走自如;5.能進行托盤斟酒.,二、技能訓練,(1):臂力訓練,站功訓練步驟:a.服務員標準站姿微笑站立5分鐘;b.服務員標準站姿微笑站立10分鐘;c.服務員標準站姿微笑站立30分鐘;d.服務員標準站姿微笑站立60分鐘;e.靜托2500克物品能堅持2分鐘;f.靜托2500克物品能堅持5分鐘;g.靜托3000克物品能堅持3分鐘.,技能訓練(2):運用托盤,步驟:a托盤的理盤方法：理盤就是根據所托的物品選擇適用的托盤.在放物品前,對于沒有防滑處理的托盤,再托盤內應鋪墊潮濕干凈的餐巾或托盤布.墊布的大小要與托盤相適應,墊布的形狀可根據托盤的形狀而定,但無論是方形或圓形墊布,其外露部分一定要均等,使整理鋪墊后的托盤即整潔美觀又便于使用.,起托時正確的姿勢是:服務員站于距操作臺30處(以身高來調整距離)；上身保持垂直、雙腳半蹲式狀態,上身略向前微傾站穩，伸出左手掌心向上,指尖向前與操作臺平行,右手將托盤移向左手掌,左手手指呈半握拳；待托實后,身體回復立正狀及右手放于背部半握拳,左手大臂呈垂直狀,大臂與小臂呈90度角,使托盤置于身體左側胸前.端托時做到站穩,端平,托舉到位,高矮適中。,b起托托盤的方法：,三、托盤的基本方法,托盤端托:托盤端托服務根據端托的不同物品及托盤的不同用途,端托方法分為兩種：一種為輕托,一種為重托.,1.輕托,輕托又稱胸前托,適宜端托體積小,重量輕的物品.輕托服務操作時,技術要高,因為所托的物品越輕,托盤容易發飄,不易端托平穩,因此,在輕托服務操作時,準備工作非常重要.,a理盤b裝盤c托盤,輕托分為三個步驟:,a理盤,在理盤前要保持托盤及手的干凈再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布墊上，墊布的大小和托盤相適應，外露部分均勻。這樣即美觀又整潔，還可防止托盤內東西的滑動而發生意外。,b裝盤,根據物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據所用的托盤形狀碼放。用園托盤時，碼放物品應呈園形，用方托盤時橫豎成行；但二者的重心應在托盤的中心部分，擺勻放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等.,C托盤,托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，掌心向上，五指分開，用手指和掌托住盤底，手掌形成凹形，使之平托與胸前，掌心不與盤底接觸，托起前左腳超前，左手與左肘呈同一平面。用右手緊緊把盤拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盤放于平肘上，再用右手調整好盤內的物件。確保托盤平衡，使之平托于胸前.,輕托托盤應左手掌伸平,五指分開伸直,指尖用力托起托盤后,將托盤的一部分(如長方盤的一角)擱在小臂上,借助小臂的力量將托盤托平.托盤時大臂垂直,小臂與身體成90度平伸于胸前左側,使手掌與托盤底托實,這樣才能將托盤的重心全部掌握住.如遇客人多時,右手臂可做保護托盤的姿勢,便于一旦出現意外,能及時躲閃避讓.,輕托的基本要求,2.重托,重托又稱肩托,是指對較大且重的物品的端托，重托端托需要餐廳服務員有一定的臂力和技巧。重托分為三個步驟:一.理盤二.裝盤三.托盤,1）理盤,與輕托基本相同，應選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時將盤內的油污清洗干凈，方可避免物體滑動的事故。,2）裝盤,做到托盤內的物品分類放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協調；切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具等其它物品的破損。裝盤時還要使物與物之間留有適當的間隔，以免端托行走時發生碰撞而產生響聲。,3）托盤,重托起托的姿勢是雙手將托盤移至服務臺邊，使托盤二分之一懸空，雙腿半蹲式，腰部略向前彎曲；左手伸開五指托起盤底，掌握好重心后，用右手協助左手向上用力將盤慢慢托起，在托起的同時，左手和托盤向上向左旋轉過程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盤距肩2cm處，托實、托穩后再將右手撤回呈下垂姿。托至盤子不靠臂、盤前不靠嘴、盤后不靠發（右手扶住盤前角）。托盤一旦托起，要始終保持均勻用力，將盤一托到底。否則會造成物品的歪、撤、掉、滑的現象。并隨時準備擺脫他人的碰撞，上身挺直，兩臂平行，注視前方。行走步履穩健平緩，臂不傾斜，身不擺晃、遇障礙物繞而不停，起托后轉，掌握重心，要保持動作表情輕松、自然。（重托只做參考）,卸盤,當物品送到餐廳時，小心的放在一個選擇好的位置，雙手將盤端至桌前，放穩后再取物品，從盤兩邊交替拿下。,四、行走,頭正臂平、上身挺直、注視前方、腳步輕緩、動作敏捷、步閥穩健、視線開闊。托盤時手碗轉動輕松、靈活。使托盤隨走動的步閥自然擺動。切記不可出現僵硬和托盤擺動幅度過太，出現不美觀、不雅的動作。,a常步：步履均勻而平緩。端托一般物品時使用常步。b快步：步履穩、快而動作協調。端送火候菜或急需物品時，保證物品不變形、不灑的前提下，以最快的速度行走。,托盤行走種類：,c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。d跑樓梯步：身體向前彎曲，重心向前，用較大的步距，一步跨兩