談談飲食養生,一、中國飲食養生的基本范疇,陰陽五行 黃帝內經素問：“養生則陰病，陰勝則陽病。陽勝則熱，陰勝則寒。重寒則熱，重熱則寒。” 天人合一 天是可以與人發生感應關系的存在； 天是賦予人以吉兇禍福的存在。,二、各飲食養生流派,道教養生：順乎自然 清靜虛無 儒家養生： 強調飲食與心理衛生。 孔子提出通過合理的生活方式來延長壽命。 釋家養生： 釋家養生與身心的自我控制 節食素食與養生,三、飲食養生理論,不同體質人的飲食養生 地域與飲食宜忌 不同年齡的飲食養生 一年四季的飲食宜忌 不同的口味與飲食養生,人們的口味千差萬別，酸、甜、苦、辣、咸，各不相同。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食。,甜,甜：中醫認為，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。,何時吃甜食有利健康,運動前 人體在運動過程中，付出大量體能，而運動前又不宜飽餐，這時，適量吃些甜食可滿足人體運動時所需的一定量的能量供應。,過于疲勞與饑餓時 這時體內熱能失去過多，人體虛弱，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，迅速補充體能。,頭暈惡心時 這時飲糖分高的水，可提高血糖增強抗病能力。,糖尿病低血糖時 由于過分控制糖分攝取而出現低血糖導致的休克癥狀時，飲糖水或其他甜性飲料，可使患者度過危機。,嘔吐或腹瀉時 這時病人腸胃功能紊亂，有脫水癥狀，如喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復。,何時吃甜食不利健康,有些時候吃甜食對身體不利。如飽餐以后吃甜食最易使體重增加，且過多的糖會刺激胰島素分泌，易誘發糖尿病。睡前、飯前，將甜食當作每日的常規食品，都可導致牙病、食欲下降和發胖。,老年人以蜜代糖好處多,人到老年，胃腸消化功能下降，如果吃糖過多，易產生腹部脹氣而妨礙營養物質的吸收，還容易誘發糖尿病、高血壓、高血脂等。對于一些想吃點甜味的老人不妨以蜂蜜代替糖，并可將蜂蜜作為日常保健的食品。,兩款簡易的紅糖食療法,小米紅棗粥：煮小米粥時，放十幾枚紅棗。待粥煮爛，吃的時候，加入紅糖。古人認為小米熬粥，上面的浮油可養陰益腎，紅棗、紅糖補血生血，適合面色萎黃、健忘多夢的年老體弱者服用。 紅糖棗茶：紅棗加水煮爛，放入紅糖，兌入少許紅茶(或綠茶)后頻頻服用。常喝此茶，有補益氣血、健脾和胃的作用，尤其適合中老年人服用。,酸,酸：中醫講“酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。,吃橘子可預防冠心病 和動脈硬化,日本研究人員對多人進行調查后發現，吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。 他們還發現，橘子等柑橘類水果的皮中所含的橙皮油素，具有抑制肝臟、食道、大腸及皮膚發生癌癥的效果。 日本中醫食療研究會的專家認為，橘子富含維生素與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。如果把橘子內側的薄皮一起吃下去，除維生素外，還可攝取膳食纖維果膠，它可以促進通便，并且可以降低膽固醇。 此外，橘皮疳可以加強毛細血管的硬度，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，因此可以說，橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品。,苦,苦：古有良藥苦口之說。中醫認為“苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除濕和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治療水腫病,吃苦藥配甜食 藥效盡失,醫師開的是苦藥，就必須苦口咽下去。 為什么呢？ 一 藥的化學成分比較復雜，糖特別是紅糖含有較多鐵、鈣等元素和雜質，一旦中藥中的蛋白質和鞣質等成分與之相合，就會起化學反應，使藥液中的一些有效成分凝固變性，繼而混濁、沉淀。這不僅影響藥效，而且危害健康。 二 有些藥必須利用苦味來刺激消化腺的分泌，才能發揮出療效。若加糖，則失去了這種作用，也達不到治療效果。 三 糖可以干擾微量元素和維生素的吸收，抑制某些退熱藥的藥效，降解某些藥物的有效成分，如馬錢子極苦，加糖就會降低藥效。,涼拌苦瓜,配料:苦瓜500克，熟植物 油9克，醬油10克, 豆瓣醬20克，精鹽2 克，辣椒絲5克，蒜 泥5克。 營養價值: 苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。,辣,辣：中醫認為，辣入肺。有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。但患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。,紅辣椒的是是非非,有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才覺辣，有的吃后滿嘴有都辣，有的辣前舌，有的辣喉嚨，有的聞起來辣，吃起來更辣，還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。 辣椒的辣可謂五花八門，吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同，程度也有很大的區別。,從顏色上看，辣的程度與辣椒的顏色有一定關系，一般紅色辣椒要比綠的辣，綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣，這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色，辣味最強，黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。 目前世界上辣椒之種類頗多，吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者，這些嗜辣者總讓人難以理解：難道吃辣能上癮?下面，來看看辣癮由來。,當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕松興奮，產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感，從而感覺食物的美味。 在人們吃辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。,辣椒對身體的影響,一、健胃、助消化 辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。,二、預防膽結石,常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。,三、改善心臟功能,以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用后能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。,四、降血糖,牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。,五、緩解皮膚疼痛,研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。,六、辣椒有減肥作用。,辣椒含有一種成分，能有效地燃燒體內的脂肪，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。在日本市場上，已有多種適合女性食用的辣椒制品。,紅蘋果紅辣椒防治乳癌,新加坡研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。 新加坡國家癌癥中心的科學家經過實驗發現，“紅皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化學成分，可以有效遏制腫瘤細胞中蛋白質的生長；同時還能降低腫瘤細胞對雌激素的反應能力。 研究人員稱，除了紅蘋果和紅辣椒，洋蔥、紫葡萄等也含有該植物化學成分。該成分對前列腺癌和其他癌癥也有抑制作用。,你適合吃辣椒嗎？,隨著火鍋店、砂鍋店及“麻辣燙”的興起，含有辣椒的菜肴越來越深入家庭。但從健康保健的角度講，并非人人都適合吃辣椒。 患熱性病、潰瘍病、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核、慢性支氣管炎及高血壓等疾病的人，不宜大量食用辣椒。 瘦人不宜多吃辣椒。從中醫角度講，瘦人多屬陰虛和熱性體質，所謂“瘦人多火”即指虛心。這一類人常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒，如果多吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而且容易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發生瘡癰感染等。 甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常處在高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速，食用辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。 腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，像辣椒這一類含刺激性成分的食品和各種辛辣調味品(如蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)在人體代謝過程中，其辛辣成分常常要通過腎臟排泄，而這些辛辣成分對腎臟實質細胞均有不同程度的刺激作用，嚴重時會影響到腎臟功能。,一、痔瘡患者 痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀，痔瘡患者應多飲水，多吃水果，少吃或不食辣椒。,因為辣椒屬于辛辣食品，以下幾種人要少吃或不吃，以免病情加重。,二、有眼病者 紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。 三、慢性膽囊炎患者 患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。 四、腸胃功能不佳者 吃辣椒雖能增進食欲，但腸胃功能不佳者食用辣椒，會使胃腸黏膜產生炎癥，應忌食辣椒。,五、熱癥者 有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者，吃辣會加重癥狀。 六、產婦 產婦在產后一周內，吃辣椒不但使自己“上火”，出現大便秘結等癥狀，而且還會影響嬰兒，使嬰兒內熱加重。 七、口腔潰瘍者 患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒會加重疼痛。 以上這些患者尤應注意不食辣。其實，正常人吃辣也應有度，應根據自己的進食能力量力而行，否則吃的時候過癮了，身體健康卻受到不良影響。,咸,咸：為五味之冠，百吃不厭。中醫認為“咸入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。,過咸飲食與胃癌“零距離”,過咸食物是胃癌發病的高危因素之一。英國和日本科學家研究發現，愛吃過咸食物的人患胃癌的危險是其他人的兩倍。 過咸飲食 研究人員對約4萬名日本男性和女性的食物結構及身體狀況進行了分析研究，發現那些經常吃過咸食物的人最容易患上胃癌。,人在吃入過量的高鹽食物后，胃內容物滲透壓增高，這對胃黏膜可造成直接損害。動物實驗表明，當給大白鼠喂12%20%濃度的食鹽水后，鼠的胃黏膜發生了廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死。 高鹽食物令胃黏膜充血糜爛 高鹽食物還能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。這樣就使胃黏膜易受損害而產生胃炎或潰瘍。 高鹽食物中含大量硝酸鹽 同時，高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，容易形成具有極強致癌作用的亞硝酸胺。 因此，人們進食宜清淡，每日攝入的食鹽量應控制在56克，最多不能超過8克。,四氣五味食有學問,國人選擇食物，講究四氣五味，這里面有很獨特的生活科學道理。 四氣是指寒、熱、溫、涼，五味指甘、酸、苦、辛、咸。中醫合稱“四氣五味”為“性味”。食物性味不同而功能各異，人們選擇食物時，尤其是進行“食補”時，就得根據各種食品的性味合理選擇，因人施補。,常吃五谷雜糧的好處,黃帝內經臟氣法時論中說，“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。 意思是藥物為治病攻邪之物，其性偏，五谷雜糧對保證人體的營養必不可缺，水果、肉類、蔬菜是必要的補充劑。,食物的性能通常分 平補、清補、溫補三大類型,平補（性平）食品，性能平和，適應性強，無論健康人，還是寒、熱病人，無論陰虛、陽虛，都可食用。這類食品中有粳米、大豆、玉米、甘薯、高粱、蠶豆、豌豆、芋頭、胡蘿卜、蓮子、百合、花生、芝麻、葡萄、李子、臍橙、豬肉、鴨肉、青魚、黃魚、銀魚、鯽魚、海蜇、泥鰍等。,清補食物（性寒食物），可以泄火、清心、濡熱、潤燥、止渴、生津等，適合陰虛熱盛者食用，但陰虛怯寒者忌之。這類食物有小米、綠豆、蕎麥、豆芽、豆腐、大麥、梨、甘蔗、蘋果、香蕉、冬瓜、茄子、地瓜、西瓜、黃瓜、甜瓜、苦瓜、荸薺、藕、海帶、紫菜、菜籽油、兔肉、鴨蛋、田螺、豬排骨湯、豬腎、蛙肉等。,溫補食物（性溫食物），能生熱、暖胃、助陽、益氣、御寒、保溫，適合陽虛畏寒的人吃，但陰虛熱盛者當忌，不然會加重內熱，出現咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等癥狀。這類食物有面粉、豆油、糯米、酒、醋、辣椒、生姜、萵苣、韭菜、龍眼、核桃、荔枝、大棗、桃子、公雞肉、狗肉、羊肉、蝦、鯉魚等。,中醫有“寒者熱之，熱者寒之，虛則補之，實則瀉之”的原則，人們知道各種食物的性味后，就可以依照中醫這一原則合理選擇食物。,飲食偏嗜五味有損健康,嗜酸傷記憶：嗜食酸味食物的人容易產生疲勞，長期食用還會影響大腦神經系統的功能，引起記憶力減退，思維能力下降。