漯 河 職 業 技 術 學 院畢 業 設 計題 目：茶 語 人 生 茶藝表演系 別: 旅游與酒店管理系 專 業： 酒店管理 班 級： 酒店一班 姓 名：賽 豪 汪熙恒 王亞賓 學 號：2011110101003 2011110101007 2011110101039 指導老師： 林艷麗 2013年11月15日目 錄一、活動主題：茶語人生3二、活動背景3三、活動目的3四、活動方式:3五、活動流程：3（一） 服裝3（二）公用器具介紹3（三）指定茶藝4（四）創新茶藝8六、人員分工12七、場景布置12八、致謝：13一、活動主題：茶語人生二、活動背景：人類在發展、生產、利用茶的過程中，茶隱含在人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態當中，從而形成了獨特的茶文化。韋應物譽茶潔性不可污，為飲滌塵煩； 明人顧元慶謂人不可一日無茶；宋代蘇東坡將茶比作從來佳茗似佳人；茶與文人雅士結緣，在精神生活需求方面，表現出廣泛的審美性。茶是人們的生活必需品之一，凡有客人進門，不管你是否飲茶，主人敬茶是少不了的。同時，隨著經濟的發展，物質生活水平的提高，富貴病-三高，也頻頻發生，養生、養心越來越被人們所推崇。茶，減肥養顏、解乏減壓、排毒防癌等功效，有著越來越多的共識，喝茶、品茶也成為提升自身修養的高雅休閑活動。三、活動目的：茶藝是物質與精神結合的綜合藝術。茶作為一種文化，又蘊含著進步的歷史觀和世界觀，它以健康、向上及平和的心態，鼓勵我們實現自己的理想和目標。中國茶文化講求道法自然，崇尚簡凈。茶葉的起起伏伏，猶如人生的起浮、坎坷，品飲一口，苦澀鮮香，縈繞于唇齒之間，細細回味，卻有一股甘甜，苦盡甘來的微妙啟示我們，生活中艱難苦澀的背后不也有美好的一面？從而得到一種釋然，心靈的一片寧靜。茶的悠久歷史，別有風味的品茶方式，讓我為之著迷。茶藝表演，可以提升自己的修養，也給人以美感，同時傳遞自己對茶的理解，與人分享之間，得到內心的一種陶冶，共同領略中國茶文化的魅力。四、活動方式:現場演示同時進行茶藝解說五、活動流程：（一） 服裝:以傳統方式進行表演，尊重傳統，弘揚民族文化，但著以新式服裝，一體現中國茶事的簡單、典雅，不庸俗，二反映中方文化與西方文化的融合，則體現與時俱進的特點，不刻板（二）公用器具介紹：茶道組：茶筒-形如筆筒，用來放置茶匙等器具茶匙-形似勺子，用于從茶葉罐中取茶茶則-用于在沖泡過程中投茶 茶漏-狀似大開口漏斗，用來增加紫砂壺壺口面積茶針-細長針狀，通紫砂壺口用茶夾-用來夾品茗杯等 茶巾-用于擦拭茶盤茶荷：用于盛放干茶隨手泡：燒制開水（泡制綠茶，水溫一般以80左右為宜，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞；泡飲烏龍茶、紅茶、普洱茶和花茶，必須用100的沸滾開水沖泡）茶盤：用于盛放、茶杯、茶道組、茶寵乃至茶食水： 好水的標準：清、活、輕、甘、冽泡茶常用的六種水依次是：山泉水 江、河、湖水 雪水和天落水 井水 自來水 純凈水（三）指定茶藝：1.綠茶：器材：玻璃杯（潔凈透明，用于觀茶舞、茶湯色澤）茶道組茶巾隨手泡茶荷龍井（茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵）步驟：溫杯潔具（用開水再燙洗一遍本來已是干凈的玻璃杯，以示對客人的尊敬）鑒賞佳茗（請大家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香氣 ）清宮迎佳人（蘇東坡有詩云：戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。清宮迎佳人就是用茶撥把茶葉投放到冰清玉潔的玻璃杯中）甘露潤蓮心（在沖泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤澤茶芽，充分舒展茶韻）懸壺高沖（也稱鳳凰三點頭，沖泡綠茶時講究高沖水，水壺有節奏地三起三落，好比鳳凰向賓客再三點頭致意，也表示我們對客人的敬意）喜聞幽香（品綠茶講究一看二聞三品嘗，未嘗甘露味，先聞圣妙香）品賞佳茗（綠茶的茶湯清純甘鮮，淡而有味，它雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣巖韻醉人，但是只要你用心去品，就一定能從淡淡的綠茶香中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來）功 效：提神，有強心、利尿、收斂、殺菌、消炎等作用，長期飲用，能消除疲勞、增強記憶力。不宜人群：孕婦忌飲茶，尤其是不宜喝濃龍井茶。老年人不宜飲生龍井茶。婦女哺乳期不宜飲濃龍井茶。哺乳期飲濃茶，過多的咖啡堿會進入乳汁，小孩吸乳后會間接的產生興奮，易引起少眠和多啼哭肝臟病人忌飲龍井茶。茶葉中的咖啡堿等物質絕大部分經肝臟代謝，若肝臟有病，飲茶過多超過肝臟代謝能力，就會有損于肝臟組織。發燒病人忌喝龍井茶。茶葉中咖啡堿不但能使人體體溫升高，而且還會降低藥效。尿結石患者忌飲龍井茶。尿路結石通常是草酸鈣結石，由于茶含有草酸，會隨尿液排泄的鈣質而形成結石，若尿結石患者再大量飲茶，會加重病情。2.紅茶：器材：三才杯（杯蓋象征天，杯托象征地，杯身象征人，寓意天地人和）公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）茶道組茶盤茶巾隨手泡茶荷正山小種（是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，茶葉呈黑色，條形緊索，茶湯為深紅色，有特有的桂圓香味）步驟：溫杯潔具-也稱冰心去凡塵，用初沸之水，注入瓷壺及杯中，為壺、杯升溫鑒賞佳茗-也稱葉嘉酬賓，請大家鑒賞茶葉，觀其外形、色澤，以及嗅聞香氣王子入宮-用茶撥將茶葉投放到三才杯當中懸壺高沖-又稱鳳凰三點頭，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意玉液回壺-回湯，充分舒展茶韻關公巡城-將公道杯中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿，以示對賓客的尊敬喜聞幽香-正山小種是世界公認的三大高香茶之一，其香濃郁高長，香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香品賞佳茗-聞香觀色后即可緩啜品飲。正山小種以鮮爽、濃醇為主，與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味綿長功 效：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱，還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效 適宜人群：老少皆宜，尤其是患有有腎結石、尿結石、體偏熱、容易頭暈、疲倦、上火的人群3.烏龍茶:器材:紫砂壺(又稱孟臣壺，因其制壺技術高超，故得名)公道杯（盛放、均勻茶湯，便于分茶）品茗杯（用于品茶）聞香杯（用于聞茶香）茶道組茶巾茶盤隨手泡茶荷鐵觀音（鐵觀音屬介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，形似觀音重如鐵，其品質特征是：茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿）步驟：溫杯潔具-泡茶前我們用沸水淋澆壺身可起到保持壺溫的作用。亦可借此為各位嘉賓接風洗臣，洗去一路風塵烏龍入宮-將茶葉從茶荷撥入茶壺，我們稱為烏龍入宮。茶葉的用量應視其性質而定，過多則味苦，過少淡而無味，所以要掌握好茶葉的用量游龍戲水-向杯中倒少許水，洗去茶葉中的雜質，同時喚醒茶葉春風拂面-用壺蓋輕刮去壺表面的白泡烏龍入海-烏龍茶講究頭泡湯、二泡茶、三泡四泡是精華頭泡茶用以洗壺杯甘霖普降-茶湯倒在茶壺外面以養壺,同時起到增加壺溫的作用懸壺高沖-又稱鳳凰三點頭，在沖水時水壺有節奏地三起三落，好比是鳳凰向客人點頭致意重洗紅顏-意喻著第二次沖水，淋澆壺身，保持壺溫。讓茶葉在壺中充分的釋放香韻玉液回壺-茶通茶濾入茶海，以便分茶關公巡城-快速而均穩的將茶湯注入每個聞香杯中，為了使每杯茶濃淡一致，倒茶時水速應不急不緩，如行云流水一般韓信點兵-點斟，如鳳凰點頭，壺中所留的茶汁是茶的精華，用點斟的手法點入聞香杯內，這就好比鳳凰點頭向各位致意，同時保證茶量一致倒掛金鐘-將品茗杯扣在聞香杯上，將香氣保留在聞香杯內龍鳳呈祥-杯子翻轉，似鯉魚翻身，中國古代神話傳說，鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去，我們借這道程序，祝福在座的各位嘉賓跳躍一切阻礙，事業發達敬奉香茗-向在座的賓客敬茶，有茶共分享喜聞幽香-聞香，左手大拇指夾住聞香杯，雙手合十，上下揉搓，用鼻子輕嗅茶香品賞佳茗-一小杯茶分三口品飲，一品其香，二品其味，三品其回甘。有心泡好茶才能細心品茗，也唯有細心品茗才能得茶趣，有詩云：識得此中滋味，覓來天上清涼。讓人充分享受那幽情雅趣，讓忙碌的身心有個寧靜的回歸功效：抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的抗癌癥，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用抗動脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用防治糖尿病，經常飲用可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生減肥健美，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動防治齲齒，鐵觀音中的氟化物在牙齒表面形成一層氟化鈣，起到防酸抗齲的作用殺菌止痢，茶多酚化合物起到了保護腸胃黏膜治療腸炎的功效清熱降火，本草綱目載：茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能醒酒敵煙，鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。不宜人群：虛寒體質者腸胃功能差者神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用。前列腺肥大的男性，否則加痛尿頻之苦（四）創新茶藝器具：用傳統蓋碗泡制茶湯，反映中國先賢對茶事活動的重視，以及獨特、厚重的茶文化，以高腳杯這一西式器具進行調制既直觀也是東西文化交融的巧妙組合1.第一款：熱 戀原料：正山小種、純牛奶、檸檬、蜂蜜、純凈水紅茶湯色紅亮，嬌艷動人；牛奶鮮香，芬芳彌漫；蜂蜜絲絲甜意叩入心扉；淡淡的檸檬清香，引你思緒翩翩；將之混合，便產生奇妙的變幻,潔白的牛奶如云霧般擴散，迅速與茶湯交融，如熱戀般包容，絲絲蜜甜令人無法自拔，檸檬的清香之中泛出微微青澀，小酌一口，苦澀與甜蜜交織，鮮香與青澀交融，你中有我，我中有你，好比是處在熱戀中的情侶，無法自拔。愛情之中，有苦澀也有甜蜜，如生活的起起伏伏，這樣才顯真實，才更加讓功效：利尿、消炎殺菌、解毒、提神消疲、生津清熱健胃整腸助消化，提高免疫力，保護心血管補肺養胃、生津潤腸對人體具有鎮靜安神作用，護膚美容2第二款：青春的味道原料：鐵觀音、蜂蜜、玫瑰茄、純凈水碧綠的茶湯，散發著濃濃的清香，加上枸杞的紅色，飽含無限的活力，輕酌一口泛出微微苦澀，正如生活中的挫折與艱難，回味之余卻有一絲甜意，正如風雨過后的彩虹，隱含著勝利的喜悅。青春，富有朝氣與活力，同時伴有挫折與艱難，雖然苦澀，卻也能品嘗甜蜜-風雨過后的勝利果實功效：抗衰老，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到清除自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的抗癌癥，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物-亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用抗動脈硬化，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值；咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管疾病有一定的作用防治糖尿病，經常飲用可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生減肥健美，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動清熱降火，本草綱目載：茶苦味寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能第三款：夕陽黃昏原料：正山小種、蜂蜜、枸杞、菊花、純凈水枸杞就像西沉在地平線下的夕陽，慢慢落進紅色的茶湯中，散發著艷麗的紫紅色，仿佛要奪取人的心魄，完全舒展的菊花花朵緩緩沉入杯底，仿佛生命的最后吐艷，以及蜂蜜的甜蜜讓人回味。人生的情愛何止一種？ 功效：蜂蜜加紅茶有潤腸胃、排毒的作用紅茶的甘溫，可養人體陽氣；紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩紅茶可以利尿，消腫，助消化，美容養顏，增強抵抗力，對心腦血管有好處，蜂蜜具有潤腸通便，潤肺補氣，解毒養顏，對心腦血管好。4.第四款：云海原料：鐵觀音、牛奶、純凈水碧綠的茶湯仿佛到了大海之濱，浪花飛濺，驚濤拍岸，滴滴牛奶如朵朵白云，在茶湯里飛舞，云霧繚繞，仿佛置身于到了世外仙境般，讓人心曠神怡，忘記了城市的喧鬧。輕輕一嗅，濃烈的自然氣息沖撞而來，身心頓感放松，我們為何還沉浸于金錢的奔波忙碌，而不讓自己有一個安靜的休憩？功效: 綠茶性涼,鐵觀音性中和,喝了不傷胃鐵觀音可以刮油, 如果吃了什么油膩的東西, 喝鐵觀音很解 膩的. 還可以減肥.牛奶營養豐富，容易消化吸收、可以提高身體抵抗力，補充各種微量元素，蛋白質等六、人員分工主泡手 賽 豪 負責各種茶的泡制助 理 汪熙恒 準備茶藝演示的各項器材，調控音樂解說員 王亞賓 解說茶藝操作等內容講解席