湖南農業大學全日制普通本科生畢業論文（設計）開題報告學生姓名尹俊學號200841914610年級專業及班級2008機械制造及其自動化指導教師及職稱向陽副教授學院東方科技學院2011年12月24日2畢業論文（設計）題目小型電動絞肉機設計文獻綜述課題的目的與意義隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。食品工業的現代化水平，在很大程度上依賴于食品機械的發展及其現代化水，離開現代儀器和設備，現代食品工業就無從談起。食品工業的發展是設備和工藝共同發展的結果，應使設備和工藝達到最佳配合，以設備革新和創新促進工藝的改進和發展，以工藝的發展進一部促進設備的發展和完善。兩者互相促進、互相完善，是使整個食品工業向現代化邁進的必要條件國內外研究情況我國自古以來有“民以食為天”的諺語，因此食品消費歷來就是備受重視，但是自建國以來我過的食品消費基本處于“原始狀態”。即我國居民的食品消費一直以來以直接的農產品消費為主。由于我國的小農經濟特征明顯，農村經濟普遍呈現自給自足的特點，因此我國的食品工業總體呈現出起步晚、發展慢、技術水平低、核心技術依靠國外進口等特點。但是，隨著我國經濟的不斷發展，近年來食品工業的發展也呈現迅猛的發展。1999年全國專業食品加工機械企業約有2100多家，工業總值150億元，產品品種約2300多種，并已成為機械工業的十大產業之一。已經形成一批3不僅能夠滿足國內市場的需要，而且能打入國際市場的優良產品。根據我國食品機械產品品種的發展速度和各部委組織的食品機械新產品攻關項目數初步預測，2010年食品機械產品將達到2800多種。在肉類加工的過程中，切碎、斬拌攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、攪拌機是最基本的加工主械.幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設備。國內一些大型肉類加工廠先后從西德、丹麥、瑞士、日本等引進了先進的加工設備，但其價格十分昂貴。目前中、小型肉類加工企業所使用的大部分設備為我國自行設計制造的產絞肉機是為中、小型肉類加二企業所設計的較為理想的、絞制各種肉餡的機械，比如生產午餐肉罐頭和制造魚醬、魚圓之類的產品，它將肉可進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的擠壓設備。主要參考文獻1吳宗澤主編.機械設計實用手冊.第一版.北京：化學工業出版社，19992濮良貴，紀明剛主編.機械設計.第七版.北京：高等教育出版社，20013張裕中主編.食品加工技術裝備.第一版.北京：中國輕工業出版社，20004無錫輕工業學院.天津輕工業學院編.食品工廠機械與設備.第二版.北京：輕工業出版社，19855胡繼強主編.食品機械與設備.第一版.北京：中國輕工業出版社，19996李國興主編.食品機械學（下冊）.第一版.四川：四川教育出版社，19927中國農業機械化科學研究院編.實用機械設計手冊（下）.北京：中國農業機械設計出版社，19958成大先主編.機械設計手冊（第4卷）.第四版.北京：化學工業出版社，20029張萬昌主編.熱加工工業基礎.第一版.北京：高等教育出版社，199710馬曉湘、鐘均祥主編.畫法幾何及機械制圖.第二版.華南理工大學出版社，19924研究方案（研究目的、內容、方法、預期成果、條件保障等）研究目的設計轉動平穩，操作簡便的小型電功絞肉機研究內容與方法1.查閱相關資料，概述肉食品加工及其生產現狀。2.對現有小型絞肉機的結構、工作原理及傳動部件的結構、工作原理進行分析。3.對傳動系統和操作系統進行結構設計，并綜合考慮結構，工藝，裝配及經濟性對傳動部件的各零部件進行設計。4.對設計進行優化，繪零件圖和裝配圖。預期成果1.完成小型絞肉機械傳動系統和操作系統軟硬件設計；2.完成主要零部件的設計、校核；3.繪制零件圖、裝配圖；4.完成系統設計說明書條件保障1.學院有對這方面進行過比較深入的老師與學長；2.硬件設施比較全面，可以充分有效的利用網絡和圖書館查閱權威資料和欠缺材料；3.有一定的制圖和機械設計基礎，可以熟練運用CAD、PROE、Word等制圖和辦公軟件；4.前人對小型絞肉機械有了比較深入的研究，有一定的參考資料。5進程計劃（各研究環節的時間安排、實施進度、完成程度等）2011.11-2012.2完成選題、資料準備、方案