Q/東 云 亭 食 品 有 限 公 司 企 業 標 準 Q/006味粉 2015布 2015施 山東 云亭食品有限 公司 發布Q/006 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。 本標準 由 山東 云亭食品有限 公司 提出 并 起草 。 本標準主要起草人： 李園春 、馬連惠 、徐曼麗 。 本標準自發布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/006 調 味粉 1 范圍 本標準規定了 調 味粉 的 術語和定義、分類 、技術要求 、 生產加工過程衛生要求 、檢驗方法、檢驗規則、標志、 包裝、 運輸與貯存。 本標準 適用于 以 胡椒粉 為 主要 原料 ， 添加 孜然 、 花椒、八角、 味精、 食 用鹽 等 為輔料 ，經 調配加工而成的 固態 調味粉 。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 716 食用植物油衛生標準 718 醬衛生標準 721 食用鹽衛生標準 760 食品 添加劑 使用 標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食用植物油衛生標準的分析方法 醬衛生標準的分析方法 461 食用鹽 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 4881 食品安全國家標準 食品 生產 通用衛生 規范 15691 香辛料調味品通用技術條件 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 30391 花椒 30381 桂皮 1871 雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙烯 (合膜、袋 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規則 國家質 量監督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監督管理辦法 中華人民共和國藥典 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本文件。 Q/006 胡椒孜然 粉 由 胡椒粉、孜然 粉 、味精、食 用 鹽調配加工而成。 五香粉 由 花椒、 八角、桂皮、 小 茴香 、白芷 調配 加工 而成 。 孜然粉 由 孜然 粉、食用鹽 調配加工而成。 胡椒粉 由 胡椒 粉、食用鹽 調配加工而成。 4 分類 分為胡椒孜然 粉、五香粉、孜然粉、 胡椒粉 。 5 技術要求 原輔料 胡椒 粉、孜然粉 、 茴香粉 應符合 15691的規定。 八角 應符合 7652的規定。 花椒 應符合 30391的規定 。 桂皮 應符合 30381的規定 。 食 用 鹽 應符合 461的規定。 味精 應符合 8967的規定。 白芷 應符合 中華人民共和國藥典 的規定。 其他輔料 應符合相應標準的規定。 生產工藝 原料調配 灌裝 包裝 檢驗 入庫 。 感官指標 應符合表 1 的 規定。 表 1 感官指標 項 目 指 標 胡椒孜然粉 五香粉 胡椒粉 孜然粉 色 澤 具有本品固有的色澤 Q/006 滋味與氣味 保持各品種特有的滋味 和香氣 性 狀 干燥粉末、均勻適度 雜 質 無結塊 化指標 應符合表 2的規定。 表 2 理化指標 項目 指標 胡椒孜然粉 五香粉 孜然粉 胡椒粉 食鹽 % 20 10 10 10 水分 /(g/100g) 基酸態氮（以氮計）（ g/100g） 總氮 （ g/100g） 總砷（以 ）， mg/ （ mg/ 曲霉 毒 素 g/ 微生物 指標 應符合表 3 的規定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 n c m M 菌落總數 /（ g） 30000 大腸菌群 /（ 00g） 30 致病菌 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 2 100g 10000g 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量監督檢驗檢疫總局令 （ 2005） 第 75 號定量包裝商品計量監督管理辦法 的規定。 6 生產加工過程 衛生要求 應符合 4881 的規定。 7 檢驗 方法 感官檢驗 在光線充足 的實驗室觀察被測樣品外觀。 將產品置于潔凈的白瓷盤內，觀察色澤、性狀、雜質，品嘗滋味，聞其氣味。 理化檢驗 食鹽 按 定的方法 測定。 水分 按 定的方法測定。 總砷 按 定的方法測定。 Q/006 鉛 按 定的方法測定。 黃曲霉素 18979 規定的方法檢驗 。 基酸態氮 按 定的方法測定。 氮 按 定的方法檢驗。 微生物檢驗 菌落總數 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的方法檢驗。 致病菌 分別 按 二法 規定的方法 檢驗 。 凈含量 檢驗 按 070規定 的方法 進行 。 8 檢驗規則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 每批產品中， 隨機抽取 20 袋。其中 2 袋進行感官檢驗， 2 袋進行凈含量檢驗， 6 袋進行理化和微生物檢驗， 其余 10 袋 留樣 備查。 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 胡椒孜然粉 包括 感官、凈含量、 食鹽、水分、 菌落總數、 大腸菌群 、氨基酸態氮 、 總氮 。 五香粉 、孜然粉、胡椒粉 包括感官、 凈含量、食鹽、水分、 菌落總數、 大腸菌群 。 產品出廠 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產時 每 季度 進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規定 的 全部項目。 判定規 則 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。 其他項目如有一項以上 (含一項 )Q/006 不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 9 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品 包裝 儲運圖示 標志應符合 191的規定， 標簽應符合 718、 8050及相關標準 的規定 。 包裝 產品內包裝采用雙向拉伸尼龍 (低密度聚乙 烯 (復合膜 ,應符合 1871 的規定。 產品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應符合 6543的規定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔無污染，運輸產品時