普洱茶：健康之道

作者：周紅杰

健康人生

人類追求崇高理想、創新事業、美好生活、純潔愛情、知識海洋、心中夢想等，均離

不開健康，健康是人類實現所有追求的基礎。從古到今，從老到幼，帝王將相，平民百姓，

無不如是。

健康不僅僅是沒有患病，它更是一種身體及精神上的完好狀態以及良好的適應能力，

是人體各器官功能正常、精神心理健全、社會適應能力良好及道德健康的完美統一。

世界衛生組織報告指出，健康及長壽與諸多因素相關，其中自我保健占60%,醫療條

件占8%,遺傳因素占15%,氣候因素占7%,社會因素占10%。報告十分強調加強健康

教育、健康保護、健康促進，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療

（并非治療不重要）轉向積極地預防和保健，由依賴醫生轉向自己把握健康的命運。

普洱茶內含豐富而獨特的功能性物質，可最大限度地消除對人類健康產生重大危害的

氣質性病變。飲用普洱茶在消除影響人類健康的致病因子的過程中，從本質上首先使人體

機體免疫系統得以修復完善，保持健康的生理狀態，使得癌癥、肥胖、糖尿病、心腦血管

疾病等的誘因難以形成，使已經產生的這些疾病得到治愈或緩解，最終使人的身體得到持

久健康。

什么是亞健康？亞健康是介于疾病和健康之間的“中間狀態”。每一個懂得生活的人都應該

明白亞健康意味著什么，某種意義上講，它是檢驗我們生活質量的重要標志之一。如今，

越來越多的人已經受到亞健康的嚴重侵害，很多人正步入亞健康狀態，健康狀況步步惡化

—然而他并不知曉！

亞健康狀態由四大要素構成，即排除疾病原因的疲勞和虛弱狀態，介于健康與疾病之

間的中間狀態或疾病前狀態，在生理、心理、社會適應能力和道德上的欠完美狀態以及與

年齡不相稱的組織結構和生理功能的衰退狀態。

按四位一體的健康新概念，亞健康可劃分為：

軀體亞健康主要表現為不明原因或排除疾病原因的體力疲勞、虛弱、周身不適、性

功能下降和月經周期紊亂等。

心理亞健康主要表現為不明原因的腦力疲勞、情感障礙、思維紊亂、恐慌、焦慮、

自卑以及神經質、冷漠、孤獨、輕率，甚至產生自殺念頭等。

社會適應性亞健康突出表現為對工作、生活、學習等環境難以適應，難以協調人際

關系，即角色錯位，是社會適應性亞健康的集中表現。

道德方面的亞健康主要表現為世界觀、人生觀和價值觀上存在著明顯的損人害己的

偏差。

我國亞健康人群發生率在45%-70%之間，發生年齡主要在35-60歲之間。人群分布

特點為：中年知識分子和從事腦力勞動為主的白領人士、領導干部、企業家、影視明星是

亞健康高發人群，青少年亞健康問題令人擔憂，老年人亞健康問題復雜多變，特殊職業人

員亞健康問題突出。亞健康的起因有過度緊張和壓力、不良生活方式和習慣、環境污染的

不良影響、不良精神、心理因素刺激等。

亞健康的危害主要表現在以下幾個方面：

亞健康是大多數慢性非傳染性疾病的疾病前狀態，大多數惡性腫瘤、心腦血管疾病和

糖尿病等疾病的患者均是從亞健康人群轉入的。

亞健康狀態明顯影響工作效能和生活、學習質量，甚至危及特殊作業人員的生命安全,

如高空作業人員和競技體育人員等。

心理亞健康極易導致精神心理疾患，甚至導致自殺行為和家庭傷害。

多數亞健康狀態與生物鐘紊亂構成因果關系，直接影響睡眠質量，加重身心疲勞。

嚴重亞健康可明顯影響人體壽命，造成早病、早殘甚至英年早逝。

通過研究發現，品飲普洱茶的過程中可獲得以下益處：

品飲普洱茶可以保持精力充沛。精力充沛，便能從容不迫地應付日常生活的壓力而不

感到過分緊張，可以從事你渴望做的一切工作。

品飲普洱茶可以樂觀處事。品飲普洱茶的人無論是對待工作，還是生活，可以處事樂

觀，態度積極，樂于承擔責任，嚴于律己，寬以待人。

品飲普洱茶可以保持良好的應變能力。應變能力強，能夠較好地適應環境的各種變化。

品飲普洱茶可以增強免疫力，提高對一般感冒和傳染病的抵抗能力。

品飲普洱茶可以保持體重標準，使身體勻稱，站立時身體各部位協調。

品飲普洱茶可以使眼睛明亮，反應敏捷，無炎癥。

品飲普洱茶可以使頭發有光澤，去除頭屑。

品飲普洱茶可以使牙齒清潔，無齦齒、無牙痛，牙齦色澤正常，無出血現象。

品飲普洱茶可以使肌肉、皮膚有彈性，走路感覺輕松。

品飲普洱茶可以調整作息規律，保持良好睡眠。

這些益處與衛生組織所規定的健康定義細則相一致，因此品飲普洱茶可以消除亞健康。

普洱茶對抗疾病

肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、癌癥、抑郁癥等是導致不健康或引起人類生存危機的

直接原因，被稱為人類健康的“殺手”。

一、肥胖

當代社會，隨著人們生活水平的日益提高，以“三高”為特征的肥胖病給人類的健康

帶來了潛在的威脅，肥胖已成為很多人關心的問題。但是對肥胖的認識，人們通常還停留

在“形象問題”上。其實，肥胖在醫學上已被認為是一種疾病狀態，對健康構成很大的威

脅。

肥胖癥已被證實是人類長壽的主要障礙之一。肥胖癥患者更易患心腦血管病、糖尿病、

癌癥等疾病，他們面臨的死亡風險比體重正常的健康人高50%-100%o世界衛生組織已把

肥胖癥列為影響人類健康的十大主要威脅之一。

肥胖本身不僅是一種慢性病，而且還會引起其他一系列慢性疾病，如n型糖尿病、高

血壓、冠心病、脂肪肝、膽囊疾病、痛風等。大量研究表明，如果肥胖的話，患上述疾病

的機會比不肥胖者增加2—3倍以上，它有可能縮短未來幾代人的壽命。同時肥胖還是一個

社會問題，尤其會對女性心理健康構成威脅。在對“體重充滿敵意”、纖瘦等于魅力的社會

環境中，年僅5歲的女孩便會在意自己的體型，超重則會影響她們的自信心。成年以后，

這種影響還可能持續存在，超重女性患抑郁癥的風險越來越高。

目前，肥胖問題日益嚴重。我國肥胖者已超過9000萬人，超重者高達2億人。據預測，

未來十年中國肥胖人數將會超過2億。讓醫學專家擔心的不僅僅是數字的簡單上升，更擔

憂的是罹患肥胖癥的患者中間出現了明顯低齡化的趨勢，這意味著因肥胖癥而引起的各種

并發癥的發生年齡也將逐漸提前，將會給個人、家庭和社會帶來極大的困擾和負擔。

為什么會肥胖

肥胖癥的病因學研究發現，導致肥胖癥發生的主要原因是遺傳因素、環境因素及個人

行為因素三方面共同作用的結果，如遺傳因素、情緒紊亂、營養過剩、體力活動減少、內

分泌代謝失調、下丘腦損傷等都能使體內能量代謝平衡發生失調，導致肥胖癥的發生。

普洱茶的減肥作用

研究表明，普洱茶由于經過微生物固態發酵過程，其含有很多功能性特征成分，這些

成分物質進入人體可以阻止脂肪的形成并消除脂肪。

日本朝日啤酒和朝日飲料兩家公司經過多年對中國茶的研究發現，原產于中國云南的

普洱茶對維持減肥效果有非常明顯的作用。在通常情況下，人們通過節食減肥就算能瘦下

來，一不注意，體重就會回到原來的狀況，出現所謂的“反彈”現象。研究人員發現，這

是因為，不運動而光靠節食來減肥，會使肌肉變細，導致基本的卡路里消耗量減少，這樣，

即使正常的飲食量也會造成卡路里過剩，從而引起反彈。為了尋求抑制減肥反彈的方法，

日本公司研究人員對具有抑制脂肪吸收效果的中國茶進行了研究。他們給所有參與試驗的

老鼠喂食富含類脂質的食物，人為地使老鼠增加體重。然后將老鼠分成四個組，開始喂食

普通食物，其中分別加入4種中國茶（普洱茶、茉莉花茶、烏龍茶、混合茶）的粉末，共

喂養36天。結果令人振奮：除了喂食拌有茉莉花茶食物的老鼠n天后暫時減輕的體重又

出現增長外，喂食其他茶葉粉末的老鼠體重基本沒有增加。尤其是喂食中加入普洱茶的老

鼠，體重下降非常順利，平均要比人為使其增肥后再喂食普通食物的老鼠輕8克，比沒有

人為增肥，一開始就持續喂食普通食物的老鼠輕4克。

日本某株式會食品研究所選用云南農業大學云南省自然科學基金重點項目普洱茶課題

組研制的普洱茶與市售普洱茶作降脂對比分析試驗，發現普洱茶抑脂降脂效果顯著，課題

組研制的普洱茶優于市售普洱茶。

二、心腦血管疾病

心腦血管疾病是心血管疾病和腦血管疾病的總稱，大都是血脂含量過高引起的。

心血管疾病以冠心病為主，冠心病又稱冠狀動脈硬化性心臟病，是由于供應心肌血液

的冠狀動脈發生粥樣硬化，使動脈血管變窄，心肌供血不足造成的。由于冠狀動脈病變引

起管腔狹窄或閉塞的臨床癥狀，在時間長短、程度輕重上不盡相同，因此可表現為隱性心

臟病、心絞痛、心肌梗塞、心肌硬化和心源性猝死等多種形式。

腦血管病則是指由腦血管破裂出血或血栓形成引起的以腦部出血性或缺血性損傷癥狀

為主要臨床表現的一組疾病，俗稱為腦中風。該病常見于中年以上人群，一般急性發作，

嚴重者可發生意識障礙和肢體癱瘓，是目前造成人類死亡和殘疾的主要疾病o

西南農業大學茶葉研究所對普洱茶降血脂功能動物試驗表明：普洱茶使高脂飲食模型

小鼠的血清甘油三酯下降50%,血清膽固醇下降26.43%,低密度脂蛋白下降32.63%,而血

清高密度脂蛋白上升81.72虬

何國藩等人降血脂的研究表明，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、三酸甘油酯、脂

蛋白質總脂含量的效應，且飲普洱茶能使血管舒張、血壓暫時下降、心率減慢、腦部血流

量減少等，對老年人和高血壓及動脈硬化患者，均有良好作用。

此外，普洱茶還有配合藥物治療心腦血管疾病的作用。

因此，我們說，普洱茶是心腦血管系統健康的守護神。

三、糖尿病

糖尿病是指由胰島素相對或絕對不足而引起的糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂，是一種慢

性代謝疾病，表現為多食、多飲、多尿、消瘦的“三多一少”癥狀。糖尿病會引起嚴重的

并發癥，包括腎衰竭、失明、需要截肢的嚴重腿足損傷，以及心腦血管疾病等，給人們的

生命安全帶來嚴重危害。

普洱茶用來預防和治療糖尿病，國內外皆有報道。20世紀初，Malamun就說糖尿病患

者可以通過品飲普洱茶改善糖脂代謝，尤其是成熟葉片加工的普洱茶中含有豐富的多糖物

質；汪東風通過對粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步認為茶多糖就是粗老茶治療

糖尿病的主要藥理成分。

止匕外，普洱茶中含有的色素物質可以通過抑制糖尿病患者體內器官產生內皮素，并且

能顯著抑制血小板活性，對糖尿病有較好的治療作用。茶色素還可以明顯降低血糖、尿糖、

糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，這些都對糖尿病患者有較好的幫助。

因此，我們說，普洱茶為糖尿病患者的康復帶來希望。

四、癌癥

在正常情況下，人體內的細胞有序地、受調控地進行分裂和生長。在失控的情況下，

細胞生長出現異常并快速形成大量異常細胞，然后形成一團組織，就會發生癌變，這塊組

織就稱為腫瘤或損傷。如果這個腫瘤是癌性的，就稱為惡性腫瘤。惡性腫瘤會侵犯周圍組

織，惡性腫瘤的細胞會脫落，通常經血道到達全身的各個部位，形成新的腫瘤。癌癥就是

這樣播散的，醫學上稱之為轉移。

腫瘤的形成是多因素、多階段、多基因突變的過程。已知有許多化學致癌物及物理因

素能誘發和促進腫瘤的形成。

普洱茶的防癌作用在國內外的實驗研究（包括實驗動物模型和體外試驗）中已得到充

分證明。

云南昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英經過十多年的研究，發現普洱茶的防癌作用

較其他茶類明顯，普洱茶殺死癌細胞的作用極強。癌細胞在茶的作用下，形態發生致死性

突變，這些變化均證明癌細胞在茶作用下，由變性趨向死亡。他們還誘導C57小白鼠的細

胞發生突變，同時用茶水灌胃，發現普洱茶有抗細胞突變的作用，也就是有防癌功效。檢

測發現，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。日本醫學界

研究亦表明普洱茶有抗癌的功效，在日本一度掀起普洱茶熱。我國惡性腫瘤死亡率遠遠低

于歐美國家，云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份，普洱、臨滄及西雙版納又是云南

省惡性腫瘤死亡率較低的地區。為何這些地區惡性腫瘤較少？雖然涉及因素很多，但與這

些地區的人經常飲用普洱茶是不無關系的。這些地區是普洱茶產區，人們長期飲用普洱茶,

普洱茶所含的化學成分進入人體內，有效地預防及控制了癌癥的發病率。三、糖尿病

糖尿病是指由胰島素相對或絕對不足而引起的糖、脂肪、蛋白質代謝紊亂，是一種慢

性代謝疾病，表現為多食、多飲、多尿、消瘦的“三多一少”癥狀。糖尿病會引起嚴重的

并發癥，包括腎衰竭、失明、需要截肢的嚴重腿足損傷，以及心腦血管疾病等，給人們的

生命安全帶來嚴重危害。

普洱茶用來預防和治療糖尿病，國內外皆有報道。20世紀初，Malamun就說糖尿病患

者可以通過品飲普洱茶改善糖脂代謝，尤其是成熟葉片加工的普洱茶中含有豐富的多糖物

質；汪東風通過對粗老茶降血糖作用的主要成分的分析，初步認為茶多糖就是粗老茶治療

糖尿病的主要藥理成分。

止匕外，普洱茶中含有的色素物質可以通過抑制糖尿病患者體內器官產生內皮素，并且

能顯著抑制血小板活性，對糖尿病有較好的治療作用。茶色素還可以明顯降低血糖、尿糖、

糖化血紅蛋白，減少胰島素抵抗，這些都對糖尿病患者有較好的幫助。

因此，我們說，普洱茶為糖尿病患者的康復帶來希望。

四、癌癥

在正常情況下，人體內的細胞有序地、受調控地進行分裂和生長。在失控的情況下，

細胞生長出現異常并快速形成大量異常細胞，然后形成一團組織，就會發生癌變，這塊組

織就稱為腫瘤或損傷。如果這個腫瘤是癌性的，就稱為惡性腫瘤。惡性腫瘤會侵犯周圍組

織，惡性腫瘤的細胞會脫落，通常經血道到達全身的各個部位，形成新的腫瘤。癌癥就是

這樣播散的，醫學上稱之為轉移。

腫瘤的形成是多因素、多階段、多基因突變的過程。已知有許多化學致癌物及物理因

素能誘發和促進腫瘤的形成。

普洱茶的防癌作用在國內外的實驗研究（包括實驗動物模型和體外試驗）中已得到充

分證明。

云南昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英經過十多年的研究，發現普洱茶的防癌作用

較其他茶類明顯，普洱茶殺死癌細胞的作用極強。癌細胞在茶的作用下，形態發生致死性

突變，這些變化均證明癌細胞在茶作用下，由變性趨向死亡。他們還誘導C57小白鼠的細

胞發生突變，同時用茶水灌胃，發現普洱茶有抗細胞突變的作用，也就是有防癌功效。檢

測發現，普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。日本醫學界

研究亦表明普洱茶有抗癌的功效，在日本一度掀起普洱茶熱。我國惡性腫瘤死亡率遠遠低

于歐美國家，云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份，普洱、臨滄及西雙版納又是云南

省惡性腫瘤死亡率較低的地區。為何這些地區惡性腫瘤較少？雖然涉及因素很多，但與這

些地區的人經常飲用普洱茶是不無關系的。這些地區是普洱茶產區，人們長期飲用普洱茶,

普洱茶所含的化學成分進入人體內，有效地預防及控制了癌癥的發病率。

五、精神疾病

隨著社會發展的加速，各種平衡被打破，競爭越來越激烈。這種競爭普遍存在于各個

階層和各個年齡段。尤其是人口密度大、變動因素多的地方和部門，人們的競爭意識越來

越強烈，這使人們的心理負擔、思想壓力也日益加強。許多人因此脫離了人類本能所必須

維持的正常運行規律，使大腦整日處于奔波不息、疲憊不堪的狀態，從而使精神疾患、心

理障礙的發病率直線上升。據統計，全世界有約4億人患精神疾病，而在我國精神疾病也

已成為人類疾病負擔的第一位，大約有1/10的人都存在不同程度的心理問題。這必將導致

社會正常構架體系被削弱，社會生產力下降和許多家庭發生不幸。這一嚴重的社會問題已

引起了社會學家、教育界及醫學界的極大關注和擔憂，如何解決這一現代社會發展所帶來

的副產物及其負面效應成為一個重大的社會問題。

喝普洱茶，則可以使身心得到放松，以應付人生的挑戰，注重協調人與人之間的相互

關系，重視修身養性，有利于人的心態平衡，解決現代人的精神困惑，從而在一定程度上

阻止心理疾病的發生。可以說，普洱茶是心靈的緩釋劑。

當人們屏氣凝神觀一杯普洱好茶的色澤，聞陳香之濃淡，品醇滑之甘爽，此時普洱茶

不僅是感官的盛宴，更是精神的享受。如果放松身心，和家人、朋友侃侃而談、或傾聽或

傾訴，伴隨著悠揚的音樂和和煦的陽光，宛如醍醐灌頂、沁人心扉，何嘗不是一次心靈的

洗滌？人隨茶而恬淡，茶伴人以喜悅，幸福感油然而生。

如果你還頗通茶藝，將普洱之美變成一種藝術，告別一切的煩惱，緊張抑郁也隨之煙

消云散。不能不說普洱茶藝確有調節身心健康之功。從學習茶藝中獲得修身養性之法，決

不輸于瑜伽、打坐之妙處。

現在還有相當一部分人熱衷于普洱茶文化之旅，到茶園或茶山去領略普洱茶自然之美;

走進茶廠的普洱茶生產車間親眼目睹普洱茶加工全過程，更有幸者親手做一餅自己的普洱

茶；踏上茶馬古道去尋覓普洱茶歷史的痕跡；當然，也可以觀看有關普洱茶的光碟或者閱

讀普洱茶的書籍來豐富充實精神生活，使人遠離精神疾病。

止匕外，普洱茶深厚的文化底蘊一樣可以陶冶情操，愉悅精神。正是品飲普洱茶的愉悅

精神作用與其內含成分發揮的營養保健作用相互協調，使普洱茶散發出迷人的魅力，經久

不衰。

普洱茶對抗衰老

一、衰老是自然法則

人類從誕生之日起，一直都在與自然進行不懈的斗爭?；厮萦崎L的過去，人類似乎戰

果累累，成為了自然的主人，而在對抗衰老這場戰役中，人類卻不禁顯得有些茫然。正如

一本書里描述的那樣：“衰老開始是悄無聲息的，之后是大張旗鼓的?！彼ダ鲜潜瘣淼模?/p>

會永不停歇地折磨著正在老去的人們！

醫學上這樣定義衰老：年老，精力衰弱，即生命體在正常環境調解下發生機能減退，

逐漸趨向死亡的現象。諸如行動遲緩，血管硬化等。

當身體向我們發出衰老的警報時，我們應該重視，否則它會向我們的健康宣戰。而延

緩衰老的第一步，就是從心理上正視自己的“退化”，并調整好心態，借普洱茶一杯，輕松

迎戰。

二、認識衰老求長壽

人為什么會衰老呢？現代醫學對衰老原因的認識是：

過度氧化

人體過度氧化將會加速衰老，自身免疫系統使身體健康遭受破壞，皮膚產生色素，出

現色斑，并有可能引發炎癥，甚至導致腫瘤迅速生長。

細胞的衰老

細胞的間隙被代謝物充填也會導致細胞衰老；細胞突變，染色體畸變也會誘發衰老，

常見原因包括電離輻射、放射線危害等。

腦衰

受到精神打擊的人，會突然衰老下去，這說明大腦中樞對衰老有著巨大的影響。有的

人在相濡以沫的老伴去世后，不久也會悄然離去，就是衰老受中樞神經影響的典型例子。

蛋白質的老化

其可能途徑有：蛋白質合成出現差錯，核蛋白老化，異?；驅е碌鞍踪|合成障礙，

從而引起生命的衰老。

內分泌系統功能減退

有學者認為，性腺、甲狀腺、腎上腺、腦垂體等功能的減退，會導致人體迅速衰老。

比如說有甲狀腺疾病的病人就很容易出現早衰。近年來，因胸腺萎縮而促使衰老加劇的觀

點，也越來越引起專家學者們的注意。

微循環障礙

由于人體大量代謝物的沉積和病理性代謝渣滓的黏著，破壞了許多微血管系統，從而

使血管的管腔狹窄，甚至封閉，導致微循環、循環系統發生障礙，使生命代謝的交換活動

受到限制，從而導致了細胞的衰老。

自體中毒

人體內許多物質代謝中產生過氧化自由基，它能氧化體內的不飽和脂肪酸，使脂肪變

質，造成細胞膜、線粒體膜、溶酶膜硬化，膜的功能失常，產生動脈硬化，于是人體衰老;

它還能引發脫氧核糖核酸（DNA）受破壞，從而使智力衰退、肌肉萎縮，產生早衰現象；此

外，它對蛋白質氧化造成破壞，直接導致人體衰老。

據日本學者研究：向來被視為抗衰老藥的維生素E,其抗氧化作用只有4%,而普洱生

茶因含茶多酚，其抗氧化的效果高達74%。另外，普洱茶中的氨基酸和微量元素等也有一

定的抗衰老效能。云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹品種，抗衰老作用優于其

他茶類。同時，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和

寡糖，維生素C成倍增加，這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮有著重要作用，起到

了養生健體、延年益壽的功效。因此，常飲普洱茶可使人保持年輕活力和健康。

普洱茶養生說

一、古代對普洱茶功效的記述

歷代普洱茶的功效記載

清，方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，

最能化物。”

清，張泓《滇南新語》云：“滇茶，味近苦，性又極寒，可祛熱疾?！?/p>

清，趙學敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化

痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性刻，解油膩牛羊

毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！痹谄渚砹赌┎俊分杏衷疲骸捌斩韪嗄苤伟俨　Ｈ缍?/p>

脹，受寒，用姜湯發散，出汗即可愈。口破喉顆，受熱疼痛，用五分嗡口過夜即愈。”

清，王昶《滇行日錄》云：“普洱茶味沉刻，可療疾

清，吳大勛《滇南聞見錄》云：“團茶，能消食理氣，去積滯，散風寒，最為有益之物?！?/p>

清，阮?！镀斩栌洝吩疲骸跋成⒑舛尽！?/p>

清，宋士雄《隨息居飲食譜》云：“茶微苦微甘而涼，清心神醒睡，除煩，涼肝膽，滌

熱消痰，肅肺胃，明目解渴。普洱產者，昧重力竣，善吐風痰，消肉食，凡暑穢瘡氣腹痛，

霍亂痢疾等癥初起，飲之輒愈?！?/p>

《思茅廳采訪》云：“幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用?！?/p>

《百草鏡》云：“悶者有三：一風閉；二食閉；三火閉。唯風閉最險。凡不拘何閉，用

茄梗伏月采，風干，房中焚之，內用普洱茶三錢煎服，少傾盡出。費容齋子患此，已黑暗

不治，得此方試效?！?/p>

以上是歷史上對普洱茶功效的著述，從消食棄毒、理氣去脹、清熱化痰、刮腸通泄、

祛風醒酒、除煩清心等方面綜合闡述了普洱茶的藥效功能。

古代對普洱茶健康理論的論述

從古至今，由于茶具有奇特療效，其傳統用法，在歷代茶、醫、藥三類文獻中多有述

及。林乾良教授將其歸納為“24功效”，即：少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清

熱、消暑、去肥膩、下氣、利水、通便、去痰、祛風解表、堅齒、治心痛、療瘡治瘦、療

饑、益氣力、延年益壽及其他。林乾良教授在談論茶療時，從中醫理論的角度講，茶是藥，

甚至是著名的“萬病之藥”。茶的性味（即四氣五味），《新修本草》作“甘、苦，微寒，無

毒”；李時珍《本草綱目》作“苦、甘，微寒，無毒”，字完全相同，只調動了“苦”、“甘”

的位置。辯證地講，茶葉是一種攻補兼備的良藥，尤其普洱茶是良藥中的妙藥。

中醫理論認為：甘味多補而苦味多瀉，普洱茶具備了攻補的特性，未發酵或氧化程度

低的普洱茶有攻的屬性，而經發酵和氧化程度深的普洱茶具有補的屬性。

屬攻者如清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表等；屬補

者如止咳生津、益氣力、延年益壽等，普洱茶在眾多茶類中最能體現其補的作用。

從四氣來看，茶葉其性“微寒”，即“涼”的意思。寒涼的藥物，多具有清熱、解毒、

瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效。

從中醫學升降浮沉理論來說，茶葉具有多種功能。祛風解表、清頭目等是普洱生茶升

浮的功效，下氣、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。

從歸經而言，茶葉入五臟，五臟是中醫臟腑理論的核心。由于茶葉對人體有多方面的

活性，茶進入人體即協調綜合地產生作用。

二、現代普洱茶功能研究的成果

國內的研究

昆明醫學院附屬一院內科心血管組，用云南沱茶與安妥明對比治療高脂血癥，臨床試

驗療效結果表明：云南沱茶有較好的降脂作用，與降脂藥物安妥明比較，對降血清膽固醇

的作用，二者相似，降甘油三酯作用沱茶不如安妥明，平均下降值和平均下降百分數有顯

著差異，而對高密度脂蛋白脂膽固醇可使低水平者上升，二者無顯著差異。

降血清膽固醇的療效：沱茶組28人，安妥明組15人。平均下降：沱茶17.08%,安妥

明17.74%,P

>0.05o總有效率：沱茶92.86%,安妥明100虬有效下降：沱茶64.29%,安妥明66.67%,

P>0.05o下降至正常：沱茶50%安妥明53.33%,P>0.05o

降甘油三酯的療效：沱茶51人，安妥明28人。平均下降：沱茶22.25%,安妥明42.33%,

P<0.01?？傆行剩恒?6.27%,安妥明89.29虬有效下降：沱茶64.71%,安妥明75%,

P>0.05o下降至正常：沱茶33.33%,安妥明53.57%,P>0.05o

對高脂血癥患者HDL—C的影響比較：根據實驗室的正常值標準，HDL—C的最

低限為45mg/dL觀察沱茶（病例21人）與安妥明（病例13人）對低于45mg/dl的患者

的影響。治療前，沱茶35.81±9.34,安妥明37.31±5.17,兩者P<0.01。治療后，沱茶

46.05+9.57,安妥明51.31±6.45。平均升高：沱茶10.24±8.34,安妥明14.00±8.84,

P>0.05o

福建中醫學院盛國榮在《茶葉與健康》（1977年）一文中談到普洱茶的藥用作用如下:

苦澀無毒，清胃，生津，消食，通泄，醒酒，解油膩，解毒，治喉顆熱。王孟英說：“產普

洱者，味重力峻，善吐風疾，消肉食。”口破飲之，如因受傷，擦破皮白者，外敷即效，腹

脹受寒，同姜煎服。

在中國一些醫療事業欠發達的地區，人們長期把普洱茶當做藥物配方飲用。據云南省

下關茶廠馮炎培先生發表的《云南下關沱茶的醫療保健功能及其開發利用》一文中寫道：

“在沱茶產量較低的五六十年代，河南、江西、四川、湖北、貴州等省的藥房、制藥廠和

個人經常匯款求購云南下關沱茶，足見國內對普洱沱茶醫療保健作用早有認識。普洱茶的

減肥、健身、醒酒、利尿和助消化的功能，在東南亞及港澳臺地區也已逐漸被認識和了解，

云南下關沱茶進入國際市場后，大多在藥店和保健食品店出售，人們一直把它作為降脂減

肥茶來飲用。”

廣東研究普洱茶對血壓、心率及腦血流圖的影響結果表明，飲用普洱茶后能引起人的

血管擴張，血壓暫時下降，心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，故對老年人的高血壓

與腦動脈硬化，均有良好作用。

近年來，醫藥界研究并通過臨床試驗證明云南普洱茶有抑菌作用，特別是濃的茶汁（100

克茶加700毫升水煎煮）日服四次，可以治療細菌性痢疾。

臺灣大學食品科學研究所最新研究發現，經微生物發酵的普洱茶，降血脂效果佳。臺灣大

學孫璐西教授指出，普洱茶所含的兒茶素雖不多，降血脂、延緩氧化作用仍高，顯示有其

他的抗氧化成分，雖未發現確切有效成分，但她認為這與普洱茶經過微生物發酵后的產物

有關。她認為只要養成長期飲茶的習慣，普洱茶的保健功效自然會慢慢出現。但是，胃腸

不佳的民眾，仍應避免飲用過量、過濃的茶。

云南省昆明天然藥物研究所經過十多年的研究，指出普洱茶殺減癌細胞的作用較為強

烈，癌癥患者長期飲用普洱茶后，癌細胞多邊形收縮變圓，失去貼附及游走能力，甚至脫

落浮起丟失；殘留者也變小變圓濃縮，核固縮，染色質凝結或消失，核及漿內出現空泡，

核仁固縮或碎裂消失，染色體痙縮或相互凝結，核糖體減少，線粒體及內質網擴張；RNA

合成減少，核分裂停止。這些變化證明，癌細胞在普洱茶的藥理作用下，由變性趨向死亡。

梁明達、胡美英教授用細胞培養及電子工業顯微鏡方法，對普洱茶的抗癌作用進行了十多

年的研究，發現普洱茶殺癌細胞的作用最為強烈，甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯

作用，飲普洱茶能夠預防癌癥。

據盛中國等人的研究，在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用，

黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，產生對胃有益的保護

層，長期飲用普洱茶可起到養胃、護胃作用。

湖南醫科大學曹進教授用普洱健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發現普洱健齒

茶具有抗菌斑形成的作用，且濃度現時效果最佳。

王丁剛等人的試驗結果表明，多糖含量高的普洱茶具有耐缺氧的作用。用小鼠做耐缺

氧試驗，腹腔注射50和100mg/kg體重茶多糖，正常小鼠在常壓下存活時間比對照組分別

延長59%和66%(P〈0.01)；用異丙腎上腺素的小鼠存活時間比對照組分別延長3設和29%(P

<0.01)o

國外的研究成果

1978年，巴黎圣安東尼醫學系臨床教學主任艾米爾?卡羅比醫生的臨床試驗結果證明，

沱茶可能對人體具有兩種醫藥作用。一是在無限制飲食規定下，或食欲減退的情況下，飲

用普洱沱茶能減輕人的體重。二是研究其抗類脂化合物的作用，飲用云南普洱沱茶能降低

人體中類脂化合物、三酸甘油酯和膽固醇、血尿酸的比例。

巴黎亨利倫多醫院貝內?賈可托教授在克雷泰伊的莫道爾醫院的臨床試驗中表明，一

天喝3碗云南普洱沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一個月后血脂下降了22虬

巴黎大學營養生理學實驗室主任呂通教授在用小白鼠做云南下關沱茶降低膽固醇的實

驗后提出：“云南普洱沱茶中有一些不明物質，可溶于水、有促進新陳代謝、平衡與調節膽

固醇的奇效。”

巴黎第十五區一所實驗室對云南沱茶實驗40例，有40%證明沱茶在不同程度上對體重

減輕有效果。對于40歲至50歲的病人，體重減輕的效果更顯著。沱茶對于人體中類脂化

合物所含比例、膽固醇所含比例、三酸甘油酯所含比例有影響作用：對15個病例的實驗,

有34%效果好的，33%效果中等的，無效果的占33.3虬對于人體所含的三酸甘油酯比例之

影響，13個病例中有10個服用沱茶后含量顯著降低。對于膽固醇，16個病例飲用沱茶，

其中8個人膽固醇都有所下降，效果最好占12.5%；6個病例飲用沱茶后，對降低血尿酸比

例起到--定作用。

法國人喜歡飲普洱茶。法國女性很講究體形美，她們把普洱茶稱為“刮油茶”、“消瘦

茶”。這是因為法國醫生做了大量試驗，受試者每人喝3杯普洱茶，堅持1個月，結果不少

人減輕了體重，還有人降低了血脂。

日本中國醫報社社長坂本敬四郎對云南普洱茶的保健作用做了精辟的描述：“云南普洱

茶的絕妙之處在于經過1000年的歷史，至今還具有旺盛的生命力，只要時常飲用就會有利

尿、助消化、醒酒、減肥、健身、增強食欲的功效……為了全世界更多的人們的健康，應

該普及飲用?！?/p>

茶功效的現代研究共列述20項，即減肥、降脂、防治動脈硬化、防治冠心病、降壓、

抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經、利

尿、防齦齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預防便秘、解酒及其他。部分功效與中醫有關，

如興奮中樞神經與少睡有關、利尿與排毒有關等。科學研究表明，普洱茶除了和其他茶類

一樣具有以上功能外，現代研究證實在減肥、抗癌、養胃護胃和抗衰老等方面療效較其他

茶類更為突出。

茶葉養生保健是固有物質作用的結果，普洱茶含有豐富的固有物質，它們之間協同作

用使普洱茶更具良好的保健性。

普洱茶養生理論的三大基石

隨著對普洱茶研究的深入，創立了普洱茶品質形成的理論學說，即優質的普洱茶是選

擇“好的原料”通過“精湛的工藝”加工“科學貯藏”而成。普洱茶之所以能養生，而且

其養生的功效優于其他茶類，關鍵在于普洱茶中的功能物質是多樣的。多樣源于物質的三

種構成途徑：第一種，物質構成途徑是來源于普洱茶原料中固有物質的保留。第二種，物

質構成途徑是后發酵（微生物固態發酵）過程中，微生物生命代謝產生的酶的作用轉化形

成新物質，以及微生物生命代謝的產物，我們認為這是普洱茶養生最重要的物質來源。這

是普洱茶得以發展的核心，也是給我們人體帶來健康最重要的保證。普洱茶是生物飲品，

周紅杰教授在《云南普洱茶》一書中一直強調的沒有微生物就沒有普洱茶的道理就在于此。

第三種，物質構成途徑就是參與普洱茶品質形成過程中微生物生命殘體固有的可溶物質，

它參與了普洱茶養生成分的構成。

崔文銳從普洱茶中分離提取的6種多酚成分與Vc做DPPH試驗結果，以SC50值（U

g/ml）表示對DPPH自由基的清除能力的強弱次序為：Vc>沒食子酸〉表兒茶素〉表沒食子

兒茶素>山蔡酚>斛皮素一3—0-3D—葡萄糖普等。普洱茶多酚類成分復合單體對DPPH

自由基的清除能力的強弱次序為：沒食子酸+表沒食子兒茶素>沒食子酸+斛皮素一3—O-

BD—葡萄糖普>斛皮素一3—0-3D—葡萄糖甘+兒茶素>沒食子酸+山蔡酚>沒食子酸+

兒茶素>斛皮素一3—0-0D—葡萄糖甘+山蔡酚。實驗證實了普洱茶的功效與普洱茶中沒

食子酸含量的多少相關，在普洱茶活性物質當中，沒食子酸小分子活性物質對養生健體有

重要的作用，與我們實驗所得：表1—1、表1—2結果以及所談到小分子養生理論一致。

表1—1不同年份貯藏曬青、普洱茶（勘海茶廠）中多酚類含量的變化盛）

茶樣CECECGEGCG沒食子酸

曬青毛茶(一級，1989)0.180.531.251.100.29

曬青毛茶（九級,1989)0.431.961.870.890.15

曬青毛茶(十級，1989)0.321.421.351.110.10

八級(1984)0.050.290.05trace1.21

79072(1989)0.040.220.26trace0.73

表1—2不同加工階段中多酚類物質含量的變化（%）

茶樣CECECGEGCG沒食子酸

曬青毛茶0.785.070.211.410.87

翻0.171.900.75trace1.92

翻0.171.480.95trace1.51

翻0.090.640.50trace0.85

四翻0.090.480.26trace0.80

普洱茶養生保健的機制就是選擇內含物豐富的原料，通過科學的加工和合理的儲藏，

使茶葉內含物中主要成分茶多酚、茶色素、茶多糖、黃酮等有效含量相對較高且比例協調。

普洱茶平和的特性使消費者增加了飲用量，且不受飲用時間的限制

普洱茶功能成分的協調性，可整體改善機體的免疫系統，調節體內微生物環境，促進體內

有益微生物生長，抑制有害微生物滋生，達到養生的目的和要求。

研究表明：具有養生作用的普洱茶含有協調性物質，這些物質中呈味物質茶多酚大于

10%、總糖大于10%、黃酮類3%-4%,茶多糖大于3%、寡糖大于4%、茶褐素小于10%、水浸

出物大于30%時，普洱茶質量最佳，具備這樣質量特征的普洱茶，色香味也是最好的。選

擇這樣品質的普洱茶飲用，養生又健身。

普洱茶與其他茶類的差異，表現為有效物質的小分子化，即酯型兒茶素、多糖等大分

子的降解，苦澀味物質的減少，甜味物質的增多。由于小分子活性強，小分子物質的增加,

從保健角度增強了養生的效果。

有益物質的轉化與生成，如寡糖、各種香味物質、沒食子酸、多糖物質的形成，尤其

是寡糖的增多，對提高免疫有特殊的意義。

品質優良的普洱茶表現為具備色美、味醇、香郁、形樸等綜合的特點。

色美：湯色紅濃明亮、晶瑩剔

透，呈現寶石紅、瑪瑙

紅、石榴紅、酒石紅、琥

珀色。

味醇：黏稠滑爽、滋潤、口涌泉鳴。

香郁：香幽持久、陳香顯。

形樸：原生、天然、本真。

普洱茶中的物質構成，決定了普洱茶的品質，優質的普洱茶是其養生的基礎。普洱茶

是天然飲料，不含添加劑，在水質不良的條件下飲用普洱茶，也能減輕不良水質的危害。

所以說普洱茶是保健、衛生、安全的飲料，也正是人們所追求的理想的飲料。

普洱茶的藥效作用有時是某一成分的單一作用，有時是幾種成分協同作用的結果。因

普洱茶中具有藥效作用的成分很多，因此在某種意義上，可以把普洱茶當做一種“復方”

藥劑來看待。可以說，普洱茶是人類健康殺手的克星，是“益壽的靈丹，延年的妙藥”。

總的來說，普洱茶具有止渴生津、清熱消暑、提神明目、消食利腸、通便利尿、定心

安神、殺菌解毒、去膩醒酒、去疾治痢、祛風解表、美容減肥、改善營養，促進新陳代謝,

增強人體免疫力的功效，為人們所鐘愛、歷千年不衰?，F代醫學及生物化學實驗研究又科

學地證明了普洱茶對降低血脂、膽固醇，防治肥胖癥、高血壓，抗氧化、抗突變，對防治

心腦血管疾患及癌癥有重大作用。

茶，尤其普洱茶，是人類健康的良友。它將是人類健康永恒的陪伴者、呵護者，和諧

生活的知音。

重新認識普洱茶

隨著生活水平的不斷提高，人們開始追求高品質、高品位的生活方式，越來越重視養

生，意識到普洱茶養生的妙處。了解普洱茶養生之道首先需要重新認識茶葉。下面我們將

從茶性尋源和認識茶性兩個角度介紹茶與人類健康的關系。

翻開茶葉數千年的發展史，我們驚喜地發現，茶葉伴隨著人類文明的進程共同創新與

發展。

茶醫同源，茶食同源?！搬t”這里指的是“藥材”，“食”說的是“食物”。這說明茶最

先開始是作為藥材和食物被人類認識和使用的。人類生病了要吃藥，餓了要吃東西，作為

藥材和食物的茶都直接作用于人體，為人類的健康服務。

儒、釋、道三家與茶有著千絲萬縷的聯系。三家十分重視養生健體，追求健康長壽，

與茶為伴使人健康終老。當然，儒、釋、道三家的思想對茶文化的影響也極為深遠。

社會發展過程中，無論哪個階層，當其意識到健康的必要性和重要性時，都喜歡飲茶。

從探茶、試茶、用茶、習茶、研茶、愛茶、迷茶、戀茶，直至與茶相伴終生。

從茶史中可發現，茶葉的普及與當時科技的發展相一致，與當時的統治階級認識茶葉

的程度有關，茶葉的發展標注著社會文明的發展程度。

茶葉的價值由自身品質的潛在使用價值及固有的文化內涵所決定。前者體現了茶葉的

物質性，后者體現了茶葉的文化性，近五千年積淀下來的茶文化，除了茶葉生產與科技外，

還涉及詩詞、繪畫、書法、歌舞、戲曲、工藝，甚至哲學、歷史、醫藥、宗教，以及陶瓷、

食品、包裝工業等諸多方面，都體現出飲茶過程中的精神享受。

綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶、普洱茶在茶葉發展中的地位，與其各自所處

的地域、文化、消費人群息息相關。

在歷代有記載的宮廷御茶中普洱茶為最多，反映出茶的珍貴最為突出的當數清代，乾

隆、慈禧生活中都離不開普洱茶。

根據茶性的不同，如果把茶比作女子，那么綠茶則如江南少女，自然清秀；紅茶好似

嫵媚的少婦，熱情奔放；白茶好似文靜的少女，內含茶道的美；黃茶好似待出嫁的少女，

含苞欲放；青茶則猶如白領女子，清高孤傲；黑茶和普洱茶似女中豪杰，成熟穩重。

綠茶

綠茶，屬不發酵茶，是將采下的茶鮮葉經攤放、殺青、揉捻、干燥等工序后加工而成

的。殺青是綠茶加工的關鍵工序。通過殺青，鈍化了酶的活性，從而抑制了多酚氧化等各

種酶促反應。因此綠茶中條鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素c

等主要功效成分含量較高。

科學證明，綠茶有降血糖、降血壓、降血脂、抗氧化、抗輻射、抗癌、抗菌、抗病毒、

除臭等多種保健作用。由于綠茶的保健作用已廣為人知，綠茶已在包括中國、日本以及歐

美的許多國家受到青睞，世界上的綠茶消費量也逐年遞增。同時綠茶茶粉、綠茶抽提物和

其他含有綠茶成分的保健食品、化妝品也相繼問世。

黑茶

黑茶是經過后發酵、陳化加工而成的。在后發酵中，茶鮮葉中的許多成分被氧化、分

解。因此，在康磚、金尖、青磚、茯磚等黑茶類中，茶多酚、茶氨酸以及維生素等已被認

定的茶葉中的主要功效成分的含量很低（表2—1尤其是康磚、金尖中這些功效成分的含量

更低，為綠茶的1/10以下），但這些茶恰恰是占中國國土面積2/3的高原地帶和廣大牧區

人民必不可少的生活用品。

康磚、金尖生長在缺氧、干燥、晝夜溫差大、冬季長而寒冷的高海拔地區，是藏族人

民的生活必需品，那兒蔬菜、水果少，食品以粗糧、牛羊肉、乳制品為主，藏民有諺道:

“茶是血，茶是肉，茶是生命。”其他不同類別的磚茶也一樣，都是不同區域少數民族各自

認定的專用茶，它們是以肉類、粗糧為主食的高原牧區人們維持健康的保障。

千百年來，磚茶與廣大牧區少數民族人民的生活密切相關，歷代政府也視之為關系到

國家安定的重要物資。這些磚茶消費區域的專一性、消費量的穩定性及不可替代性也是茶

類中絕無僅有的?，F在有關黑茶的研究非常有限，對其有效成分的探索進展不大。黑茶中

的特異成分及其保健作用機理在現代科學發展的洪流中還有待挖掘研究。

表2—1黑茶中各種成分的含量（勃

黑茶品種兒茶素茶多酚咖啡堿氨基酸水浸出物

金尖0.401.521.340.1025.0

康磚0.904.101.500.4127.0

茯磚1.003.901.250.4222.0

青磚0.401.801.260.3021.0

黑磚2.017.901.800.6021.5

花磚2.208.401.990.6322.9

白茶

白茶是發酵茶中發酵程度最低的一類茶，大多為自然萎凋及風干而成。白茶具有防暑、

解毒、治牙痛等作用，尤其是陳年銀針白毫可用作患麻疹幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗

生素更好。最近美國的研究還發現，白茶有防癌、抗癌的作用。

青茶

青茶青茶為半發酵茶。青茶特殊的加工工藝，使其品質特征介于紅茶與綠茶之間。傳

統經驗認為，隔年的陳青茶具有治療感冒、消化不良的作用；其中的佛手還有治痢疾、預

防高血壓的作用?，F代醫學證明青茶有降血脂、減肥、抗炎癥、抗過敏、防蛀牙、防癌、

延緩衰老等作用。并且最近研究發現，除去兒茶素的青茶依然有很強的抗炎癥、抗過敏效

果，這是青茶中的前花色素（proanthocyanidin）的作用。現在日本已將青茶茶抽提物開

發成預防花粉癥的保健食品，花粉癥是日本發病率很高的過敏癥。

紅茶

紅茶為全發酵茶。紅茶中的兒茶素在發酵過程中大多變成氧化聚合物，如茶黃素、茶

紅素以及分子量更大的聚合物。而這些氧化聚合物也有強的抗氧化性，這使紅茶也有抗癌、

抗心血管病等作用。民間還將紅茶作為暖胃、助消化的良藥，陳年紅茶用于治療、緩解哮

喘病。

黃茶

黃茶屬于輕度發酵茶，品質特征黃湯黃葉。其代表黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等）、

黃小芽（北港毛尖、溫州黃湯等）、黃大芽（霍山黃大芽、廣東大葉青等）。具有消炎、降

火、提神、利尿等保健功能。

普洱茶

普洱茶是微生物固態發酵茶。其能充分發揮降脂減肥、降糖、降血壓、殺菌消炎、抗

癌、增強免疫、延緩衰老的作用。為什么普洱茶具有如此良好的保健功效，這與其有別于

六大茶類相關。

普洱茶的個性魅力

云南的普洱茶是健康長壽的天賜靈物，它的個性魅力使其成效更為突出。這些皆源于

其獨特的原料、獨特的加工工藝、獨特的內含成分、獨特的品質。

一、云南普洱茶的加工工藝獨特

普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是都屬于后發酵茶，然而，普

洱茶的加工與黑茶的加工有質的區別。黑茶加工過程中鮮葉至成品是連續完成的，原料嫩

度的不同，加工時間長短不一。周紅杰、龔加順、楊行吉等對云南普洱茶加工工藝的研究

表明：普洱茶加工，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶

中的曬青毛茶。

普洱茶與其他茶類的最大區別在于加工過程中有微生物的參與，因此形成了獨特的品

質和保健功效，可以說，沒有微生物，就沒有普洱茶。日常生活中人們往往很少注意微生

物的存在，殊不知微生物給生活帶來的影響是極其重大的。在茶葉大家族中，與微生物關

系最密切的就是普洱茶，研究表明，在普洱茶的品質形成中微生物起了重要作用。有益的

微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：第一是形成普洱茶良好的品質特征，

如甘滑、醇厚和陳香等特點；第二是于普洱茶中生成代謝有益物質以增強普洱茶保健功效,

從而造就了茶類中的特色茶品。

云南普洱茶渥堆過程中的主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬、

細菌類。細菌數目極少，沒有發現有致病細菌。這些微生物中，黑曲霉、酵母菌、根霉屬

在不同的環境條件下或加工過程中的優勢地位交替變化，由于優勢菌群在不同階段的作用，

最終形成了目前普洱茶廠家多種多樣風味的普洱茶。

微生物生命活動和代謝產物是普洱茶形成的重要因素。在渥堆過程中，由于濕熱作用

為微生物的活動和代謝創造了良好的條件，同時也給茶葉的化學成分變化提供了熱源，加

強了酶系活動。又因霉菌能利用各種多糖作為碳源，進行糖代謝，產生大量的多糖和單糖,

為酵母提供足夠的營養后使其迅速繁衍，酵母和霉菌的大量繁衍，抑制了細菌的生長。同

時，這些微生物所分泌的胞外酶對茶葉內含成分進行了各種各樣的轉化。由此可見，良好

普洱茶所具有的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質特點與黑曲霉和酵母在普洱茶渥堆中的主

從優勢有著密切的關系。

總之，在微生物作用、酶促作用和濕熱作用下，茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基

酸的分解、降解，碳水化合物的消耗與分解以及各產物之間的聚合、縮合等一系列反應，

使得色澤黃綠、滋味純正尚澀、香氣清鮮純正的曬青毛茶轉變為色澤紅褐、滋味純正回甘、

香氣陳醇的普洱茶。所以，微生物是云南普洱茶品質形成中起決定性作用的重要因素。

因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶加工工藝連續地來看，它則應是屬于

區別于現有六大基本茶類的另一類茶。

二、云南普洱茶對原料選擇專一且對品質形成條件要求高

從原料來看，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是內含成分豐

富的云南大葉種加工的曬青綠毛茶；從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺

青剩余的部分，堆溫一部分來源于殺青后的殘余溫度；另一部分由微生物生命活動代謝產

生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水、

渥堆及微生物自然接種是普洱茶品質形成的關鍵環節。

三、云南普洱茶獨特的加工工藝形成了獨特的化學成分

由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，

即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相

對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與；普洱茶則不同，云南

大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成云南普洱茶有效物質，與普洱

茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和

有益微生物的作用，微生物的代謝產物也參與形成普洱熟茶獨特的風味。這也是普洱茶品

質形成與黑茶不同的關鍵點。

龔加順、周紅杰等對云南曬青毛茶的微生物固態發酵及成分變化研究表明：普洱茶隨

著發酵時間的延長，主要化學品質成分含量均發生了明顯變化，以多酚類、兒茶素、茶紅

素、茶褐素、寡糖和多糖的變化最明顯。發酵40天后，多酚類物質下降了約60%,兒茶素

類下降了80%,黃酮類下降了55%,茶紅素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物

下降了25%O而茶褐素、水溶性多糖分別增加了4.5和5.7倍。這說明多酚類物質、兒茶

素、茶褐素、寡糖和多糖等特征物質的變化可以作為鑒評普洱茶品質優劣的指標。

四、普洱茶品質特征獨特

云南普洱茶是選用云南大葉種為原料，經特殊的加工工藝制作形成了外形條索肥碩壯

實，色澤棕紅、褐紅，內質湯色紅濃（或深紅）明亮，滋味醇和甘滑，具有獨特陳香（或

甜香、檳榔香、桂圓香）的品質特征，是港澳、東南亞茶葉市場上很受歡迎的特種茶。普

洱茶分散茶和緊壓茶兩類，緊壓茶形狀各異，有餅、磚、沱、柱等傳統形狀，還有字、畫、

吉祥物、紀念等特殊意義以及文化內涵的特型茶。普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤

或褐紅，滋味醇厚回甘，并具有獨特的陳香，歷來被認為是一種具有保健功效的飲料。普

洱散茶分為宮廷、特級、一級到級外等十余個級別。不同級別的普洱茶有各自的特點。級

別的劃分主要是以嫩度為基礎，嫩度越高的級別也越高。普洱緊壓茶以普洱散茶為原料，

經蒸壓成型的各種茶。根據形狀的不同有圓形的七子餅茶，有磚形的普洱茶磚，有碗臼形

的普洱沱茶，現在還出現了象棋茶等樣式，大到幾千克，小到幾克，花色品種有上百種之

多。普洱緊壓茶外形主要有如下要求：形狀勻整端正；棱角整齊，不缺邊少角；模紋清晰；

灑面均勻，包心不外露；厚薄一致，松緊適度；色澤以黑褐、棕褐、褐紅色為正常。

總之，云南普洱茶個性魅力的源泉是，在有益微生物外酶的酶促和一定的濕熱作用下,

引發了原料中的茶多酚的氧化、縮合，蛋白質和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解,

以及各產物之間的聚合、縮合等一系列的反應，生成更加復雜的對普洱茶品質有利的如茶

褐素化合物等產物，從而使色澤黃綠、滋味濃爽、香氣清鮮的曬青毛茶轉化為色澤紅褐、

滋味醇厚、香氣陳醇的普洱茶。

普洱茶藥方

普洱茶是養生之茶，千百年來，人們在品飲普洱茶的過程中，積累了諸多經驗，流傳

下來各種各樣的普洱茶藥方，給人們的健康帶來了福音。然而，并不是所有普洱茶品都適

合每一個人：什么人在什么時間飲用什么普洱茶，以及飲量、濃度及浸泡時間等，都是喝

普洱茶時需要注意的重要問題。

其實，普洱茶單方即可做藥飲，在《家庭藥方》中，就記載“將普洱茶6克置于杯中，

用沸水沖泡10分鐘或加400毫升清水煮沸5分鐘，每日1齊U，不拘時服飲，以健脾消食，

去膩刮脂，本方適用于肥胖癥及嘔吐、咳嗽痰多，穢瘡等。”

以普洱茶為載體，根據中醫“藥食同源”理論及民間配方，按相輔相成和相反相成的

原理加入中草藥，不僅具備普洱茶原有的功效，而且使其保