生物七下第二單元：人體的營(yíng)養(yǎng)與健康演講人：日期：目

錄CATALOGUE02消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能01人體的營(yíng)養(yǎng)需求03合理膳食與健康04食品安全與衛(wèi)生05常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病06實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐人體的營(yíng)養(yǎng)需求01六大營(yíng)養(yǎng)素概述碳水化合物：主要的能量來(lái)源，應(yīng)占總能量的55%-65%。蛋白質(zhì)：構(gòu)成人體組織的基本物質(zhì)，應(yīng)占總能量的10%-15%。脂肪：重要的能量?jī)?chǔ)備和細(xì)胞膜的成分，應(yīng)占總能量的20%-30%。維生素：參與人體代謝過(guò)程，必需但需求量很小。無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的元素。水：人體最重要的成分，占體重的60%左右。各類營(yíng)養(yǎng)素的功能無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成骨骼和牙齒，維持神經(jīng)、肌肉的正常興奮性。維生素參與酶的輔基，促進(jìn)生物化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。脂肪儲(chǔ)存能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官。蛋白質(zhì)構(gòu)成和修復(fù)人體組織，維持血漿滲透壓和肌肉的收縮。碳水化合物提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的正常功能。0102030405碳水化合物缺乏：乏力、疲勞、易昏迷。01營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥蛋白質(zhì)缺乏：消瘦、免疫力下降、易感染。02脂肪缺乏：脂溶性維生素缺乏、體溫調(diào)節(jié)能力下降。03維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥。04維生素B1缺乏：腳氣病、神經(jīng)炎。05維生素C缺乏：壞血病、牙齦出血。06鈣缺乏：骨質(zhì)疏松、易骨折。07鐵缺乏：貧血、免疫力下降。08消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能02消化系統(tǒng)的組成消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門(mén)，是食物通過(guò)的管道。消化腺包括唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺和肝臟等，分泌消化液，分解食物。消化酶消化液中的酶類，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰液和腸液中的酶等，促進(jìn)食物分解。食物的消化過(guò)程機(jī)械性消化通過(guò)牙齒的咀嚼和胃腸的蠕動(dòng)，將食物磨碎，使其與消化液充分混合。化學(xué)性消化消化過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)消化酶將食物分解成小分子物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等，以便身體吸收。食物消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些物質(zhì)，如胃酸、膽汁等，有助于食物的消化和吸收。123營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收吸收部位主要在小腸，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所。030201吸收方式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)和被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，如鈉-鉀泵、擴(kuò)散等，確保營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。吸收后的去向營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被吸收后，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，被身體各個(gè)器官和組織利用，維持身體的正常生理功能和新陳代謝。合理膳食與健康03膳食寶塔結(jié)構(gòu)根據(jù)平衡膳食寶塔，每日應(yīng)攝入適量的谷薯類食物，作為能量主要來(lái)源；蔬菜水果類提供豐富的維生素和礦物質(zhì)；畜禽魚(yú)蛋奶類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪；豆類和堅(jiān)果類補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)和脂肪；油脂類則提供必需脂肪酸和脂溶性維生素。各類食物攝入量合理搭配原則在攝入各類食物時(shí)，要注意合理搭配，避免偏食或挑食，確保身體獲得全面營(yíng)養(yǎng)。膳食寶塔共分為五層，從底層到頂層依次為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋奶類、豆類和堅(jiān)果類以及油脂類，指導(dǎo)人們合理搭配食物。平衡膳食寶塔青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，需要更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)支持身體發(fā)育，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。青少年?duì)I養(yǎng)需求特點(diǎn)生長(zhǎng)發(fā)育迅速青少年活動(dòng)量大，能量消耗快，需要適當(dāng)增加能量攝入，以滿足日常學(xué)習(xí)和生活需要。能量需求高由于青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求量大，如果飲食不合理或偏食，容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏，如缺鐵性貧血、缺鈣等。營(yíng)養(yǎng)素缺乏風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期攝入過(guò)多能量而消耗不足，會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，引發(fā)肥胖問(wèn)題。肥胖不僅影響美觀，還可能引發(fā)一系列健康問(wèn)題，如心血管疾病、糖尿病等。不良飲食習(xí)慣的危害肥胖長(zhǎng)期偏食或挑食，會(huì)導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足，引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)影響身體正常發(fā)育和生理功能，降低免疫力，容易生病。營(yíng)養(yǎng)不良不良飲食習(xí)慣會(huì)增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高血脂、糖尿病等。這些疾病不僅影響身體健康，還可能給家庭和社會(huì)帶來(lái)負(fù)擔(dān)。慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加食品安全與衛(wèi)生04食品污染的類型生物性污染包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等微生物引起的污染，以及蟲(chóng)鼠害等動(dòng)物引起的污染。化學(xué)性污染農(nóng)藥、化肥、有害金屬、食品添加劑等化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染。物理性污染食品在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中因物理因素如輻射、溫度、壓力等引起的污染。排除空氣，防止食品氧化，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)。真空包裝去除食品中的水分，防止微生物繁殖。曬干/脫水01020304低溫可以降低微生物的繁殖速度，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。低溫儲(chǔ)存通過(guò)高鹽、高糖、高酸等環(huán)境抑制微生物的生長(zhǎng)。腌制/熏制食品保存方法確保食品完全煮熟，殺死其中的微生物。徹底煮熟預(yù)防食物中毒保持食品、加工設(shè)備和環(huán)境的清潔，防止污染。保持清潔按照食品的保存方法儲(chǔ)存，避免交叉污染。合理儲(chǔ)存避免食用過(guò)期或變質(zhì)的食品，減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。不吃過(guò)期食品常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病05肥胖癥肥胖的定義與分類肥胖是指體內(nèi)脂肪積累過(guò)多，通常以體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重的20%以上定義為肥胖。肥胖可以分為單純性肥胖和繼發(fā)性肥胖。肥胖的危害肥胖的預(yù)防與治療肥胖會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病、高血壓、脂肪肝等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)影響心理健康和自尊心。預(yù)防肥胖需要控制飲食，減少高熱量、高脂肪、高糖分的食物攝入，增加運(yùn)動(dòng)量以消耗多余的脂肪。治療肥胖需要采取綜合性的措施，包括飲食治療、運(yùn)動(dòng)治療、行為療法和藥物治療等。123貧血貧血的定義與分類貧血是指血液中紅細(xì)胞數(shù)量或質(zhì)量不足，導(dǎo)致血液氧運(yùn)輸能力下降的一種疾病。根據(jù)病因不同，貧血可以分為缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、溶血性貧血等。030201貧血的癥狀與危害貧血患者常出現(xiàn)疲乏無(wú)力、頭暈耳鳴、心慌氣短、食欲不振等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響心臟功能，甚至危及生命。貧血的預(yù)防與治療預(yù)防貧血需要合理飲食，攝入足夠的鐵、葉酸和維生素B12等造血物質(zhì)。治療貧血需要根據(jù)病因采取相應(yīng)的治療措施，如補(bǔ)充鐵劑、葉酸和維生素B12等。維生素缺乏主要是由于攝入不足、吸收不良或代謝障礙引起的。常見(jiàn)的維生素缺乏癥有維生素A缺乏、維生素D缺乏、維生素B族缺乏等。維生素缺乏癥維生素缺乏的原因與分類維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥、干眼癥等；維生素D缺乏會(huì)引起佝僂病、骨質(zhì)軟化等；維生素B族缺乏會(huì)引起腳氣病、口角炎、神經(jīng)炎等多種疾病。維生素缺乏的癥狀與危害預(yù)防維生素缺乏需要均衡飲食，多吃新鮮蔬菜和水果，適當(dāng)增加富含維生素的食物攝入。治療維生素缺乏需要根據(jù)缺乏的維生素種類和程度采取相應(yīng)的治療措施，如補(bǔ)充維生素制劑或調(diào)整飲食等。維生素缺乏的預(yù)防與治療實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐06將淀粉溶液與唾液混合，觀察混合液的變化。實(shí)驗(yàn)步驟混合液變渾濁，出現(xiàn)白色沉淀。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象01020304將淀粉分解成麥芽糖，為人體提供能量。唾液淀粉酶的作用唾液淀粉酶對(duì)淀粉具有分解作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)論觀察唾液淀粉酶的作用食譜設(shè)計(jì)原則包括主食、蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆類等。食譜內(nèi)容食譜調(diào)整根據(jù)個(gè)體差異和營(yíng)養(yǎng)需求，可適當(dāng)調(diào)整食譜中的食物種類和數(shù)量。平衡膳食，合理搭配，滿足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)的需求。設(shè)計(jì)一周營(yíng)養(yǎng)食譜食品添加劑調(diào)查食品添加劑的種類防腐劑、色素、香精、增稠劑、甜味劑等。0204