食品原料學(xué)測(cè)試題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.下列關(guān)于結(jié)締組織說(shuō)法不正確的是（)A、結(jié)締組織是由細(xì)胞、纖維和無(wú)定形基質(zhì)組成，一般占肌肉組織的9.0%~13.0%，其含量和肉的嫩度有密切關(guān)系B、結(jié)締組織的纖維有膠原纖維、彈性纖維、網(wǎng)狀纖維3種，但以前2種為主C、結(jié)締組織分布于體內(nèi)各部，起到支持、連接各器官組織和保護(hù)組織的作用，使肌肉保持一定硬度，具有彈性D、結(jié)締組織為全價(jià)蛋白質(zhì)，容易消化吸收正確答案：D答案解析：結(jié)締組織不是全價(jià)蛋白質(zhì)，其含有的膠原蛋白等不易被人體消化吸收，D選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。結(jié)締組織由細(xì)胞、纖維和無(wú)定形基質(zhì)組成，一般占肌肉組織的9.0%-13.0%，與肉的嫩度密切相關(guān)，A選項(xiàng)正確；其纖維有膠原纖維、彈性纖維、網(wǎng)狀纖維3種，以前兩種為主，B選項(xiàng)正確；結(jié)締組織分布于體內(nèi)各部，能支持、連接各器官組織并保護(hù)組織，使肌肉保持一定硬度和彈性，C選項(xiàng)正確。2.果膠物質(zhì)是植物組織中普遍存在的多糖類物質(zhì)，主要存在于果實(shí)、塊莖、塊根等植物器官中。山楂果實(shí)中多含有果膠物質(zhì)，果膠含量高達(dá)（）A、2.4%B、9.4%C、6.8%D、6.4%正確答案：D3.對(duì)于患有腎臟疾病的人應(yīng)食用___較好（）A、低谷蛋白米B、低球蛋白米C、巨胚米D、高谷蛋白米正確答案：A答案解析：腎臟疾病患者腎臟功能受損，需要限制蛋白質(zhì)攝入，尤其是植物蛋白。低谷蛋白米能減少植物蛋白的攝入，對(duì)腎臟疾病患者較好。巨胚米主要特點(diǎn)并非針對(duì)腎臟疾病飲食需求；高谷蛋白米會(huì)增加蛋白質(zhì)攝入負(fù)擔(dān)；低球蛋白米不是腎臟疾病患者飲食選擇的關(guān)鍵因素。4.下列是脂溶性維生素的是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素H正確答案：A答案解析：脂溶性維生素是指不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑的維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。維生素A屬于脂溶性維生素；維生素B1、維生素C、維生素H（生物素）都屬于水溶性維生素。5.牛乳中乳蛋白主要包括（）A、酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質(zhì)B、脂蛋白、核蛋白和少量的清蛋白C、醇溶蛋白、谷蛋白和少量的脂肪球蛋白D、脂蛋白、磷蛋白和精蛋白正確答案：A答案解析：牛乳中乳蛋白主要包括酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球蛋白質(zhì)。酪蛋白是牛乳中最主要的蛋白質(zhì)，約占乳蛋白總量的80%；乳清蛋白是指溶解于乳清中的蛋白質(zhì)，約占乳蛋白總量的20%；少量的脂肪球蛋白質(zhì)存在于脂肪球膜上。醇溶蛋白、谷蛋白主要存在于植物種子中；脂蛋白、核蛋白等不是牛乳中乳蛋白的主要類型；精蛋白主要存在于魚(yú)類、兩棲類等動(dòng)物中。6.玉米含脂肪較多，并且有34%~65%的亞油酸，主要存于所以食用玉米胚芽油有較好的生理功能（）A、胚部與糊粉層B、表皮層C、種皮D、皮殼正確答案：A答案解析：玉米含脂肪較多，并且有34%-65%的亞油酸，主要存于胚部與糊粉層，所以食用玉米胚芽油有較好的生理功能。7.未熟的果實(shí)單寧含量較高，常常是成熟果實(shí)的倍（）A、9B、5C、3D、6正確答案：B8.下列關(guān)于植物原料中天然毒素說(shuō)法正確的是（）A、油菜籽中含有的天然毒素成分是秋水仙堿B、未經(jīng)處理的黃花菜中天然毒素成分是芥子昔C、苦杏仁中的天然毒素成分是生氰糖巷D、豆類植物中含有外源凝集素，適當(dāng)加熱（如80℃）半h可以破壞其活性正確答案：C答案解析：油菜籽中含有的天然毒素成分主要是芥子苷等，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；未經(jīng)處理的黃花菜中天然毒素成分是秋水仙堿，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；苦杏仁中的天然毒素成分是生氰糖苷，C選項(xiàng)正確；豆類植物中含有外源凝集素，適當(dāng)加熱（如80℃）30分鐘可以破壞其活性，D選項(xiàng)中加熱時(shí)間表述不準(zhǔn)確。9.下列關(guān)于乳脂肪說(shuō)法不正確的是()A、乳中重要成分之一，含量3%~5%B、水溶性揮發(fā)性脂肪酸特別低C、乳脂肪的不飽和脂肪酸主要是油酸D、以球體狀態(tài)分散于乳漿中，形成乳濁液正確答案：B答案解析：乳脂肪中水溶性揮發(fā)性脂肪酸含量較高，并非特別低。乳脂肪是乳中重要成分之一，含量通常在3%-5%，以球體狀態(tài)分散于乳漿中形成乳濁液，其不飽和脂肪酸主要是油酸。10.瘦肉精是畜禽中禁用的一種飼料添加劑，它屬于（）A、抗生素類B、激素類C、磺胺類D、抗寄生蟲(chóng)類正確答案：B答案解析：瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑，屬于激素類物質(zhì)。它能讓豬提高生長(zhǎng)速度，增加瘦肉率，但對(duì)人體有極大危害。11.在果酒釀造時(shí)，利用果汁中的蛋白質(zhì)與何種物質(zhì)形成不溶性物質(zhì)而沉淀，消除酒液中的懸浮物質(zhì)而澄清()A、單寧類物質(zhì)B、有機(jī)酸類物質(zhì)C、單糖類物質(zhì)D、糖類物質(zhì)正確答案：C12.我國(guó)的地方牛是以役用為主的兼用牛，包括黃牛、牦牛和水牛。但隨著國(guó)外牛的引進(jìn)，現(xiàn)在我國(guó)牛的經(jīng)濟(jì)類型分別是（）A、乳用品種和役用品種B、肉用品種和兼用牛品種C、肉用品種和役用品種D、乳用品種和肉用品種正確答案：D答案解析：隨著國(guó)外牛的引進(jìn)，我國(guó)牛的經(jīng)濟(jì)類型主要分為乳用品種和肉用品種。在現(xiàn)代畜牧發(fā)展過(guò)程中，國(guó)外優(yōu)良牛種引入后，對(duì)我國(guó)牛的品種結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了較大影響，肉用和乳用方面的專門(mén)化品種發(fā)展較快，逐漸形成了這兩種主要的經(jīng)濟(jì)類型，而役用需求相對(duì)減少，役用品種占比下降，兼用牛品種也不再是主要的經(jīng)濟(jì)類型劃分方式。13.食品原料中最重要的代表性已糖是（）A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、麥芽糖正確答案：A答案解析：已糖是含有6個(gè)碳原子的單糖，葡萄糖屬于已糖，是食品原料中最重要的代表性已糖之一。乳糖是二糖；麥芽糖是二糖；果糖雖然也是單糖，但從重要性和代表性來(lái)說(shuō)，不如葡萄糖。14.微凍保鮮魚(yú)類通常溫度約為（）A、-10℃B、-3℃C、-5℃D、O℃正確答案：B答案解析：微凍保鮮是將魚(yú)體溫度降至略低于其冰點(diǎn)的溫度，一般在-3℃左右，這樣既能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，又能在一定程度上保持魚(yú)的鮮度和品質(zhì)，所以微凍保鮮魚(yú)類通常溫度約為>-3℃。15.下列說(shuō)法不正確的是（）A、米粒上有乳白色不透明的部分稱為腹白，其大小程度稱腹白度B、稻谷的外殼稱為穎，包括外穎、內(nèi)穎、護(hù)穎、穎尖（俗稱芒）四部分C、稻谷脫殼后的果實(shí)稱為穎果，又稱糙米，由皮層、胚乳和胚三部分組成D、釀造用米一般以秈米為佳，因?yàn)槎i米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的基質(zhì)多，可提高酒的產(chǎn)量正確答案：D答案解析：釀造用米一般以粳米為佳，粳米淀粉含量高，可供糖化發(fā)酵的基質(zhì)多，可提高酒的產(chǎn)量，而不是秈米。選項(xiàng)A中米粒上乳白色不透明部分是腹白，其大小程度稱腹白度，說(shuō)法正確；選項(xiàng)B稻谷外殼穎包括外穎、內(nèi)穎、護(hù)穎、穎尖（芒）四部分，說(shuō)法正確；選項(xiàng)C稻谷脫殼后的果實(shí)糙米由皮層、胚乳和胚三部分組成，說(shuō)法正確。16.下列具有“木本糧油”之稱（）A、仁果類水果B、漿果類水果C、堅(jiān)果類水果D、核果類水果正確答案：C答案解析：堅(jiān)果類水果富含油脂，且許多堅(jiān)果類植物屬于木本植物，能提供類似糧油的資源，所以具有“木本糧油”之稱；漿果類水果一般水分含量高，油脂含量少；仁果類水果主要以果肉和果核為主，油脂含量不突出；核果類水果也不是以富含油脂為主要特點(diǎn)。17.在我國(guó)的產(chǎn)量?jī)H次于柑橘、香蕉、葡萄而居第4位（)A、蘋(píng)果B、木瓜C、西瓜D、菠蘿正確答案：A18.水分在果蔬中以兩種形態(tài)存在：一種為游離水，另一種為（）A、純水B、滯化水C、束縛水D、自由流動(dòng)水正確答案：C答案解析：束縛水是果蔬中水分的一種存在形態(tài)，與游離水相對(duì)。游離水可以自由移動(dòng)，而束縛水則被細(xì)胞中的膠體物質(zhì)等吸附，不能自由移動(dòng)，其含量對(duì)果蔬的生理特性等有重要影響。19.油脂放置較長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生“哈味”的主要原因是（）A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)水解C、碳水化合物的分解D、蛋白質(zhì)變性正確答案：A答案解析：油脂放置較長(zhǎng)時(shí)間后產(chǎn)生“哈味”主要是因?yàn)橹舅釘?。油脂中的不飽和脂肪酸?huì)被氧化，生成有特殊氣味的醛、酮、酸等物質(zhì)，導(dǎo)致油脂出現(xiàn)“哈味”。碳水化合物分解一般不會(huì)直接導(dǎo)致油脂產(chǎn)生“哈味”；蛋白質(zhì)變性和水解與油脂產(chǎn)生“哈味”沒(méi)有直接關(guān)系。20.肌原蛋白對(duì)某離子結(jié)合，且每個(gè)蛋白質(zhì)分子具有4個(gè)該離子結(jié)合位點(diǎn)，并賦予很高的敏感性，該離子是（）A、Fe2+B、Cu2+C、Ca2+D、Zn+正確答案：C21.關(guān)于江籬特征描述不正確的是（A、顏色紅褐、紫褐色，有時(shí)帶綠或黃，干后變?yōu)榘岛稚?，藻枝收縮B、體內(nèi)充滿膠質(zhì)，含膠達(dá)30%以上，是制造瓊膠的重要原料之一C、藻體呈圓柱形，線形分枝，分枝互生、偏生，其基部稍有溢縮D、藻體深綠至墨綠色，呈樹(shù)枝狀，多為鹿角形分枝、圓柱形枝體，內(nèi)部為海綿形結(jié)構(gòu)，由管狀絲狀交織組成，呈直立或匍匐狀生長(zhǎng)正確答案：D22.下列關(guān)于脂肪組織說(shuō)法不正確的是（）A、脂肪細(xì)胞不能單獨(dú)分布在結(jié)締組織中，但可以成群的構(gòu)成脂肪組織B、脂肪組織是結(jié)締組織的變形，主要是由脂肪細(xì)胞所構(gòu)成的在細(xì)胞中含有大量的中性脂肪C、動(dòng)物消瘦時(shí)脂肪消失而恢復(fù)為原來(lái)的疏松狀結(jié)締組織纖維，這引起纖維主要是膠原纖維和少量的彈性纖維D、脂肪的構(gòu)造單位是脂肪細(xì)胞，脂肪細(xì)胞是動(dòng)物體內(nèi)最大的細(xì)胞正確答案：A答案解析：脂肪細(xì)胞可以單獨(dú)分布在結(jié)締組織中，也可以成群的構(gòu)成脂肪組織。脂肪組織是結(jié)締組織的變形，主要由脂肪細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞中含有大量中性脂肪。動(dòng)物消瘦時(shí)脂肪消失恢復(fù)為疏松狀結(jié)締組織纖維，主要是膠原纖維和少量彈性纖維。脂肪的構(gòu)造單位是脂肪細(xì)胞，它是動(dòng)物體內(nèi)最大的細(xì)胞。23.下列關(guān)于蜂膠原料說(shuō)法不正確的是（）A、是蜜蜂從植物的樹(shù)芽、樹(shù)皮等部位采集的樹(shù)脂，再混以蜜蜂的舌腺、蠟腺等腺體分泌物，經(jīng)蜜蜂加工轉(zhuǎn)化而成的一種樹(shù)膠狀物質(zhì)B、在國(guó)外，蜂膠被譽(yù)為“紫色黃金”C、天然新鮮蜂膠為透明液體D、蜂膠能增強(qiáng)免疫功能，還可作為破傷風(fēng)類毒素免疫過(guò)程中增強(qiáng)非特異和特異免疫因子的刺激劑正確答案：C答案解析：天然新鮮蜂膠為不透明的膠狀物質(zhì)，并非透明液體。選項(xiàng)A準(zhǔn)確描述了蜂膠的原料來(lái)源；選項(xiàng)B提到蜂膠在國(guó)外被譽(yù)為“紫色黃金”是正確的；選項(xiàng)D闡述了蜂膠能增強(qiáng)免疫功能等作用也是正確的。24.下列說(shuō)法不正確的是（）A、魚(yú)類等脊椎動(dòng)物的肌肉是由橫紋肌組成，魚(yú)類以外的水產(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物中，蝦、蟹等同樣為橫紋肌B、貝類、烏賊、章魚(yú)等的肌肉組織中，既存在橫紋肌，也存在斜紋肌和無(wú)紋肌C、扇貝類的閉殼肌是由橫紋肌組成D、烏賊的外套膜、牡蠣的半透明閉殼肌主要是由橫紋肌組成正確答案：D答案解析：烏賊的外套膜主要是由斜紋肌組成，牡蠣的半透明閉殼肌主要是由平滑肌組成，D選項(xiàng)說(shuō)法不正確。A選項(xiàng)，魚(yú)類等脊椎動(dòng)物肌肉由橫紋肌組成，蝦、蟹等水產(chǎn)無(wú)脊椎動(dòng)物也是橫紋肌，正確；B選項(xiàng)，貝類、烏賊、章魚(yú)等肌肉組織中有橫紋肌、斜紋肌和無(wú)紋肌，正確；C選項(xiàng)，扇貝類閉殼肌是橫紋肌，正確。25.海藻的主要成分是碳水化合物，占其干重的（）以上A、50%B、60%C、40%D、30%正確答案：A26.依生活周期長(zhǎng)短的蔬菜分類法，下列屬于多年生蔬菜的是（）A、白菜B、黃瓜C、胡蘿卜D、石刁柏正確答案：D答案解析：多年生蔬菜是指一次種植后，可連續(xù)生長(zhǎng)和采收多年的蔬菜。石刁柏（蘆筍）屬于多年生蔬菜。白菜是一年生或二年生蔬菜；黃瓜是一年生蔬菜；胡蘿卜是一年生或二年生蔬菜。27.稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪的含量較高（）A、花生四烯酸B、磷脂C、亞麻酸D、亞油酸正確答案：D28.K值的大小實(shí)際上反映了魚(yú)體從（僵硬）到（自溶）階段的不同鮮度，一般即殺魚(yú)的K值為（）A、10%左右B、20%C、<40%D、60%~80%正確答案：A答案解析：一般即殺魚(yú)的K值>10%左右，魚(yú)剛死后，體內(nèi)的ATP開(kāi)始分解，K值逐漸升高，在僵硬階段到自溶階段，K值不斷變化，一般即殺魚(yú)處于這個(gè)階段開(kāi)始，K值就大于10%左右。29.正常乳的酸度為（）A、16~18°TB、8~11°TC、20-22°TD、10~13°T正確答案：A30.人類感染禽流感病毒的途徑主要是（）A、空氣傳播B、血液感染C、接觸感染D、食用正確答案：C答案解析：人類感染禽流感病毒的途徑主要是接觸感染，例如直接接觸病禽或其分泌物、排泄物等。食用煮熟的禽肉一般不會(huì)感染，空氣傳播不是主要途徑，血液感染通常不是禽流感病毒的感染方式。31.糧油蛋白質(zhì)中溶于純水和中性鹽的稀溶液的蛋白質(zhì)是（）A、清蛋白B、膠蛋白C、谷蛋白D、球蛋白正確答案：A答案解析：清蛋白是糧油蛋白質(zhì)中溶于純水和中性鹽稀溶液的蛋白質(zhì)，球蛋白不溶于水，膠蛋白和谷蛋白一般也不溶于純水和中性鹽稀溶液。32.大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和的含量較少，所以不是完全蛋白質(zhì)(）A、蘇氨酸B、亮氨酸C、頒氨酸D、絲氨酸正確答案：A答案解析：大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸需求的蛋白質(zhì)。大米蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸和蘇氨酸，不能很好地滿足人體對(duì)這兩種必需氨基酸的需求，所以不是完全蛋白質(zhì)。33.下列不屬于淡水魚(yú)類的水產(chǎn)動(dòng)物（）A、草魚(yú)B、鏈魚(yú)C、鋪魚(yú)D、鮮魚(yú)正確答案：D34.糧油食品原料中，淀粉粒最大的是()A、大米B、馬鈴薯C、玉米D、小麥正確答案：B答案解析：馬鈴薯淀粉粒的平均粒徑在15-100μm之間，大米淀粉粒粒徑一般在3-8μm，玉米淀粉粒粒徑一般在5-26μm，小麥淀粉粒粒徑一般在2-35μm，所以糧油食品原料中淀粉粒最大的是馬鈴薯。35.魚(yú)貝類肌肉中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白在_____存在下形成肌動(dòng)球蛋白（）A、ANPB、IMPC、ADPD、ATP正確答案：D36.青稞營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界上麥類作物含_最高的作物（）A、β-葡萄糖B、a-葡萄糖C、α-葡聚糖D、β-葡聚糖正確答案：D答案解析：青稞是世界上麥類作物中含β-葡聚糖最高的作物，β-葡聚糖具有多種保健功能，如調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、增強(qiáng)免疫力等。37.關(guān)于魚(yú)貝類抽提物成分描述不正確的是（A、包括游離氨基酸、低聚肽、核昔酯及相關(guān)化合物、有機(jī)鹽基堿等含氮成分和有機(jī)酸、糖類等非含氮成分B、含氮成分比非含氨成分高得多，且含氮成分含有各種呈味物質(zhì)C、軟骨魚(yú)類中含有大量的尿素、氧化三甲胺，而使其含量高D、脊椎動(dòng)物肌酸多，無(wú)脊椎動(dòng)物精氨酸含量少正確答案：D答案解析：脊椎動(dòng)物精氨酸多，無(wú)脊椎動(dòng)物肌酸含量多，D選項(xiàng)描述錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，魚(yú)貝類抽提物成分包括游離氨基酸、低聚肽、核苷酯及相關(guān)化合物、有機(jī)鹽基堿等含氮成分和有機(jī)酸、糖類等非含氮成分，描述正確；B選項(xiàng)，魚(yú)貝類抽提物中含氮成分比非含氮成分高得多，且含氮成分含有各種呈味物質(zhì)，描述正確；C選項(xiàng)，軟骨魚(yú)類中含有大量的尿素、氧化三甲胺，使其抽提物中相關(guān)成分含量高，描述正確。38.海藻主要以富含水溶性維生素不特征，其中紅藻含量較多的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B6正確答案：A39.甲殼素是自然界僅次于纖維素的第二大多糖資源，它的重復(fù)結(jié)構(gòu)單位是（）A、D-半乳糖胺B、D-葡萄糖胺C、N-乙?；?D-氨基半乳糖D、N-乙?；?D-氨基葡萄糖正確答案：D答案解析：甲殼素的重復(fù)結(jié)構(gòu)單位是N-乙?；?D-氨基葡萄糖。纖維素的基本結(jié)構(gòu)單位是葡萄糖，而甲殼素是由N-乙?；?D-氨基葡萄糖通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成的線性多糖，與纖維素結(jié)構(gòu)相似但有化學(xué)組成上的差異。選項(xiàng)A的D-半乳糖胺不是甲殼素的重復(fù)結(jié)構(gòu)單位；選項(xiàng)B的D-葡萄糖胺缺少N-乙酰基；選項(xiàng)C的N-乙?；?D-氨基半乳糖也不符合甲殼素的重復(fù)結(jié)構(gòu)。40.果蔬所含的糖類主要是蔗糖、葡萄糖和（）A、鼠李糖B、低聚糖C、果糖D、水蘇糖正確答案：C答案解析：果蔬所含的糖類主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。低聚糖不是果蔬糖類的主要成分；水蘇糖屬于低聚糖；鼠李糖也不是果蔬糖類的主要組成部分。41.魚(yú)貝類中含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，DHA便是其中之一，其全稱是()。A、花生四烯酸B、二十碳五烯酸C、二十二碳六烯酸D、亞麻酸正確答案：C答案解析：DHA的全稱是二十二碳六烯酸?；ㄉ南┧崾茿RA；二十碳五烯酸是EPA；亞麻酸有α-亞麻酸等，不是DHA的全稱。42.仁果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、木瓜B、蘋(píng)果C、山楂D、李正確答案：D答案解析：仁果類水果的果實(shí)中心有薄壁構(gòu)成的若干種子室，室內(nèi)含有種仁，常見(jiàn)的仁果類水果有蘋(píng)果、梨、山楂、木瓜等。而李屬于核果類水果，其果實(shí)由子房上位的單雌蕊發(fā)育而成，內(nèi)果皮堅(jiān)硬形成果核，包裹著種子。43.乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的糖類。牛乳中含有乳糖4.6%~4.7%，占干物質(zhì)的38%~39%。乳的甜味主要由乳糖引起。乳糖在乳中全部呈溶解狀態(tài)，其甜度約為蔗糖的()A、1/6B、1/5C、1/3D、1/2正確答案：A答案解析：乳糖的甜度約為蔗糖的1/6左右，所以在乳中乳糖甜度約為蔗糖的大于1/6。44.乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）A、油酸B、亞油酸C、硬脂酸D、軟脂酸正確答案：A答案解析：乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是油酸。亞油酸在乳脂肪中含量相對(duì)油酸不是最主要的；硬脂酸和軟脂酸是飽和脂肪酸。45.魚(yú)貝類肌肉蛋白質(zhì)大致分為肌原纖維蛋白、肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白三大部分；也可根據(jù)其對(duì)不同溶劑的溶解性而分為（）A、水溶性蛋白、脂溶性蛋白、不溶性蛋白B、水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、不溶性蛋白C、水溶性蛋白、醇溶性蛋白、不溶性蛋白D、水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、酸溶性蛋白正確答案：B答案解析：魚(yú)貝類肌肉蛋白質(zhì)根據(jù)對(duì)不同溶劑的溶解性可分為水溶性蛋白、鹽溶性蛋白、不溶性蛋白。肌漿蛋白大部分是水溶性的；肌原纖維蛋白可溶于低離子強(qiáng)度的中性鹽溶液，屬于鹽溶性蛋白；肌基質(zhì)蛋白不溶于水和中性鹽溶液，為不溶性蛋白。46.依蔬菜的食用器官分類法，姜、黃瓜分別屬于（）A、根莖類、果菜類B、葉菜類、花菜類C、根菜類、葉菜類D、果菜類、花菜類正確答案：A答案解析：姜是根莖類蔬菜，黃瓜是果菜類蔬菜，所以姜、黃瓜分別屬于根莖類、果菜類，答案選A。47.漿果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、葡萄B、獼猴桃C、海棠D、草莓正確答案：C答案解析：海棠屬于仁果類水果，不屬于漿果類水果。葡萄、草莓、獼猴桃都屬于漿果類水果。48.果蔬的含糖量在不同種類和品種間存在較大差異，不但同一果蔬不同品種的含糖量可能不相同，同一品種生長(zhǎng)在不同的氣候和土壤環(huán)境中也表現(xiàn)出含糖量的差別，如蔬菜中含糖量較其他部分高的主要是（）A、塊根、塊莖B、枝葉、花C、果實(shí)、枝葉D、葉、枝干正確答案：A答案解析：蔬菜中含糖量較其他部分高的主要是塊根、塊莖，比如紅薯、土豆等塊根、塊莖類蔬菜含有較多的淀粉等糖類物質(zhì)。49.面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的密切相關(guān)（）A、二硫鍵B、氫鍵C、疏水作用力D、氫氧鍵正確答案：A答案解析：面筋蛋白質(zhì)分子中的二硫鍵對(duì)于面筋的彈性起著關(guān)鍵作用。二硫鍵是一種較強(qiáng)的化學(xué)鍵，它可以使蛋白質(zhì)分子形成穩(wěn)定的三維結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)，從而賦予面筋良好的彈性和韌性。氫鍵、疏水作用力等對(duì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)也有影響，但相比之下，二硫鍵對(duì)面筋彈性的影響更為密切。氫氧鍵不是影響面筋彈性的主要因素。50.冬蟲(chóng)夏草的主要活性成分是（）A、多糖類化合物B、核類化合物C、蛋白質(zhì)D、甾醇類化合物正確答案：B51.關(guān)于水產(chǎn)動(dòng)物原料色素物質(zhì)描述不正確的是（）A、魚(yú)類的肌肉色素主要是由肌紅蛋白和血紅蛋白構(gòu)成，絕大部分是肌紅蛋白，極個(gè)別魚(yú)類的肌肉色素是β-胡蘿卜素類B、鱗類的肌肉呈紅色，其色素同其他魚(yú)類不同，大部分為蝦青素C、貝類肌肉中主要含類胡蘿卜素，因種類而異，極其多樣化D、魚(yú)類的血液色素是含鈾的血藍(lán)蛋白，而軟體動(dòng)物、節(jié)足的血液色素是含鐵的血紅蛋白正確答案：D答案解析：魚(yú)類的血液色素是含鐵的血紅蛋白，而軟體動(dòng)物、節(jié)足動(dòng)物的血液色素是含銅的血藍(lán)蛋白，選項(xiàng)D描述錯(cuò)誤。A選項(xiàng)，魚(yú)類肌肉色素主要由肌紅蛋白和血紅蛋白構(gòu)成，絕大部分是肌紅蛋白，極個(gè)別魚(yú)類肌肉色素是β-胡蘿卜素類，描述正確；B選項(xiàng)，鱗類肌肉呈紅色，色素大部分為蝦青素，描述正確；C選項(xiàng)，貝類肌肉中主要含類胡蘿卜素，因種類而異，極其多樣化，描述正確。52.禾谷類糧粒的主要組成部分是()A、胚乳B、皮層C、胚芽D、胚正確答案：A答案解析：禾谷類糧粒一般由皮層、胚和胚乳三部分組成。其中胚乳是糧粒的主要組成部分，它含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為種子萌發(fā)和幼苗生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。皮層主要起保護(hù)作用；胚包括胚芽、胚軸、胚根和子葉等部分，是植物新個(gè)體的原始體，但不是糧粒的主要組成部分。53.下列關(guān)于特產(chǎn)食品原料說(shuō)法不正確的是（）A、銀杏葉的主要活性成分是黃酮類物質(zhì)B、人工培養(yǎng)的蟲(chóng)草與天然蟲(chóng)草化學(xué)成分基本一致，并具有廣泛的藥理作用C、蟲(chóng)草及發(fā)酵菌絲體中的主要活性成分是核音類化合物D、黃酮類物質(zhì)是人參中最重要的一類生物活性物質(zhì)正確答案：D答案解析：人參中最重要的一類生物活性物質(zhì)是人參皂苷，而非黃酮類物質(zhì)，D選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。銀杏葉主要活性成分是黃酮類物質(zhì)，A選項(xiàng)正確；人工培養(yǎng)的蟲(chóng)草與天然蟲(chóng)草化學(xué)成分基本一致且有廣泛藥理作用，B選項(xiàng)正確；蟲(chóng)草及發(fā)酵菌絲體主要活性成分是核苷類化合物，C選項(xiàng)正確。54.下列不屬于綠藻類的是（）A、條滸苔B、孔石莼C、刺松藻D、角叉菜正確答案：D答案解析：綠藻類的特征包括單細(xì)胞、群體、絲狀體、葉狀體等形態(tài)。孔石莼、條滸苔、刺松藻都屬于綠藻類。而角叉菜屬于紅藻類，不屬于綠藻類。55.蜂王漿中含量最高的有機(jī)成分是(、）A、灰分B、脂肪C、轉(zhuǎn)化糖D、蛋白質(zhì)正確答案：D答案解析：蜂王漿中蛋白質(zhì)含量約為12%-15%，是含量最高的有機(jī)成分?；曳謱儆跓o(wú)機(jī)物，不是有機(jī)成分；轉(zhuǎn)化糖（主要是葡萄糖和果糖）含量一般在20%左右；脂肪含量在5%左右。56.魚(yú)貝類組織中含有各種碳水化合物，主要是和黏多糖，也有單糖、二糖（）A、低聚糖B、二糖C、均多糖D、糖原正確答案：D答案解析：魚(yú)貝類組織中含有各種碳水化合物，主要是糖原和黏多糖，也有單糖、二糖。糖原是動(dòng)物體內(nèi)碳水化合物的儲(chǔ)存形式，在魚(yú)貝類組織中含量較為豐富。57.果蔬中有收斂性澀味且對(duì)制品風(fēng)味具有重要作用的物質(zhì)是（）A、糖昔B、有機(jī)酸C、氨基酸D、單寧正確答案：D答案解析：?jiǎn)螌幨枪咧芯哂惺諗啃詽兜奈镔|(zhì)，它在一定程度上能影響制品的風(fēng)味，如茶葉中的單寧對(duì)茶湯風(fēng)味有重要作用。有機(jī)酸主要影響果蔬的酸度和風(fēng)味的清新度；氨基酸能賦予一定鮮味等；糖苷類一般具有特殊香氣等，但不是主要產(chǎn)生收斂性澀味且對(duì)制品風(fēng)味有重要作用的物質(zhì)。58.柑橘類果實(shí)存在的苦味成分，且是維生素P的重要組成部分有（）A、苦杏仁昔B、橘皮昔C、茄堿昔D、黑芥子昔正確答案：B答案解析：柑橘類果實(shí)中存在多種苦味成分，其中橘皮苷是維生素P的重要組成部分?？嘈尤受罩饕嬖谟谛印⑻业群斯惞麑?shí)中；茄堿苷主要存在于馬鈴薯等茄科植物中；黑芥子苷主要存在于十字花科植物中。59.下列不能使肉制品的持水性增強(qiáng)的是（）A、添加少量三聚磷酸鹽B、除去肌肉中的鈣離子C、添加3%左右的食鹽D、降低pH到5.4左右正確答案：D60.果膠與糖酸配合成一定比例時(shí)形成凝膠，果凍、果醬的加工就是依據(jù)這種特性。普通果膠溶液糖含量必須在50%以上時(shí)方可形成凝膠，而低甲氧基果膠溶液和果膠酸一樣，具有形成膠凍狀沉淀的特性，條件是與（）A、鉀、鈉離子結(jié)合B、鈣、鎂等多價(jià)金屬離子結(jié)合C、有機(jī)酸結(jié)合D、纖維素結(jié)合正確答案：B答案解析：低甲氧基果膠溶液具有形成膠凍狀沉淀的特性，條件是與鈣、鎂等多價(jià)金屬離子結(jié)合，利用這一特性可在較低糖含量下實(shí)現(xiàn)凝膠，在果凍、果醬等加工中有重要應(yīng)用。61.大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%~8%，脂肪1.3%~1.8%，并含有豐富的（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素DD、維生素C正確答案：B答案解析：大米中含有豐富的B族維生素，如硫胺素、核黃素、煙酸等。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類等食物中；維生素D主要通過(guò)曬太陽(yáng)自身合成或存在于魚(yú)肝油、蛋黃等食物中；維生素C主要存在于新鮮的蔬菜水果中。62.堅(jiān)果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、榛B、板栗C、獼猴桃D、核桃正確答案：C答案解析：堅(jiān)果類水果是指具有堅(jiān)硬外殼且內(nèi)部含有可食用果仁的水果，板栗、核桃、榛都屬于堅(jiān)果類水果，而獼猴桃屬于漿果類水果，不屬于堅(jiān)果類水果。63.下列不屬于褐藻類的是（）A、海帶B、裙帶菜C、紫菜D、羊棲菜正確答案：C答案解析：紫菜屬于紅藻類，不屬于褐藻類。海帶、裙帶菜、羊棲菜都屬于褐藻類。64.下列使淀粉的糊化溫度升高的說(shuō)法不正確的是（）A、添加糖類可使糊化溫度升高，且濃度越大，糊化溫度越高B、中性鹽NaCl的存在會(huì)使糊化溫度升高C、中性鹽MgSO。的存在會(huì)使糊化溫度升高D、支鏈淀粉含量越多，糊化溫度越高正確答案：D答案解析：添加糖類、中性鹽（如NaCl、MgSO?）的存在會(huì)使淀粉糊化溫度升高，且添加糖類濃度越大，糊化溫度越高。而支鏈淀粉分子呈樹(shù)枝狀結(jié)構(gòu)，在冷水中不溶，能形成黏性較大的糊，支鏈淀粉含量越多，糊化溫度越低。65.下列對(duì)食品安全要求最高的是（）A、常規(guī)食品B、無(wú)公害食品C、綠色食品D、有機(jī)食品正確答案：D答案解析：有機(jī)食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，是對(duì)食品安全要求最高的食品類別。常規(guī)食品對(duì)食品安全的要求相對(duì)較低；無(wú)公害食品在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用農(nóng)藥和化肥，但禁止使用國(guó)家禁止使用的高毒、高殘留農(nóng)藥；綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)，A級(jí)允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)不允許使用化學(xué)合成資料，其安全要求低于有機(jī)食品。66.下列關(guān)于淀粉的回生說(shuō)法不正確的是（）A、回生的直鏈淀粉非常不穩(wěn)定，加熱加壓較易溶解B、回生的難易取決于淀粉的來(lái)源、直鏈淀粉的含量及長(zhǎng)度C、回生的本質(zhì)是糊化的淀粉又自動(dòng)排列成序，并由氫鍵成束狀結(jié)構(gòu)，使溶解度降低D、回生后的淀粉和生淀粉一樣，都不容易消化，因?yàn)樗灰妆坏矸勖杆庹_答案：A67.一般魚(yú)肉含有15%~22%的粗蛋白質(zhì)，蝦、蟹類與魚(yú)類大致相同，貝類含量較低為8%~15%，魚(yú)類和蝦、蟹類的蛋白質(zhì)含量與牛肉、半肥瘦的豬肉、羊肉相近，不同的是脂肪、碳水化合物含量低。因此，水產(chǎn)品是一種（）A、高蛋白、低脂肪和高熱量食物B、高蛋白、低脂肪和低熱量食物C、低蛋白、低脂肪和低熱量食物D、高蛋白、高脂肪和高熱量食物正確答案：B答案解析：一般魚(yú)肉含有15%-22%的粗蛋白質(zhì)，蝦、蟹類與魚(yú)類大致相同，所以水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高；且提到其脂肪、碳水化合物含量低，說(shuō)明是低脂肪和低熱量食物，因此水產(chǎn)品是高蛋白、低脂肪和低熱量食物。68.肌紅蛋白是一種復(fù)合性的色素蛋白質(zhì)，是肌肉呈現(xiàn)紅色的主要成分，由一條肽鏈的珠蛋白和一分子（）結(jié)合而成A、銅血色素B、鈣血色素C、亞鐵血色素D、鐵血色素正確答案：C答案解析：肌紅蛋白由一條肽鏈的珠蛋白和一分子亞鐵血色素結(jié)合而成。亞鐵血色素是肌紅蛋白呈現(xiàn)紅色的關(guān)鍵成分，它能夠與氧氣可逆結(jié)合，在肌肉中發(fā)揮儲(chǔ)存和運(yùn)輸氧氣的功能。而鐵血色素一般指含鐵血黃素，是鐵在體內(nèi)的一種儲(chǔ)存形式；銅血色素和鈣血色素與肌紅蛋白的組成無(wú)關(guān)。69.我國(guó)對(duì)糧油作物根據(jù)其化學(xué)成分與用途分為大類()A、5B、6C、4D、3正確答案：C70.糧食是以為主要營(yíng)養(yǎng)成分，用于制作主食的谷類、豆類、薯類原料食品的統(tǒng)稱（）A、礦物質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、蛋白質(zhì)正確答案：C答案解析：糧食是以淀粉為主要營(yíng)養(yǎng)成分，用于制作主食的谷類、豆類、薯類原料食品的統(tǒng)稱。淀粉是糧食中最主要的碳水化合物，是提供能量的重要來(lái)源，在糧食的營(yíng)養(yǎng)組成中占據(jù)主導(dǎo)地位。蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)雖然也是糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分，但不是主要營(yíng)養(yǎng)成分。71.關(guān)于蛋黃描述不正確的是()A、鮮蛋中的維生素主要存在于蛋黃中B、蛋黃指數(shù)越大，蛋就越陳舊C、蛋黃中的碳水化合物占蛋黃重的0.2%~1.0%，以葡萄糖為主，還有少量乳糖D、蛋黃中的鐵易被吸收，常作為嬰兒早期的補(bǔ)鐵食品正確答案：B72.構(gòu)成肉的4種組成部分中，主要組成部分是（）A、脂肪組織B、骨組織C、結(jié)締組織D、肌肉組織正確答案：D答案解析：肌肉組織是肉的主要組成部分，約占肉的50%-60%。肌肉組織由肌細(xì)胞組成，是肉呈現(xiàn)出食用價(jià)值的主要部分，其質(zhì)地、風(fēng)味等對(duì)肉的品質(zhì)起著關(guān)鍵作用。脂肪組織賦予肉一定的風(fēng)味和嫩度，但不是主要組成部分；結(jié)締組織主要起到連接和支撐作用；骨組織在肉中所占比例相對(duì)較小。73.果蔬中有機(jī)酸含量通常以果實(shí)中含量最多的一種有機(jī)酸表示，如仁果類以蘋(píng)果酸表示，葡萄以何種有機(jī)酸表示（）A、酒石酸B、乙酸C、蘋(píng)果酸D、葡萄酸正確答案：A答案解析：葡萄中有機(jī)酸含量通常以酒石酸表示，且酒石酸含量多于其他選項(xiàng)中的酸，所以葡萄以酒石酸表示，答案選[A]。74.猴頭菇含量最高的有機(jī)物質(zhì)是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、灰分D、碳水化合物正確答案：D答案解析：猴頭菇中碳水化合物含量相對(duì)較高，是其含量最高的有機(jī)物質(zhì)之一，而蛋白質(zhì)、脂肪等含量并非最高，灰分不屬于有機(jī)物質(zhì)。所以選[D]。75.關(guān)于肉的尸僵過(guò)程中變化說(shuō)法正確的是（）A、ATP水平降低B、pH升高C、肉體松弛D、呼吸作用停止正確答案：A答案解析：肉尸僵過(guò)程中，ATP水平降低，這是導(dǎo)致肌肉收縮和尸僵發(fā)生的重要因素。隨著ATP分解，肌肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白結(jié)合形成肌動(dòng)球蛋白，使肌肉僵硬。同時(shí)，pH降低，而不是升高，這是由于糖原無(wú)氧酵解產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致肌肉酸性增強(qiáng)。肉體不是松弛而是逐漸僵硬。呼吸作用在尸僵過(guò)程中依然會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，并非停止。所以正確答案是A。76.下面作物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、小麥B、大米C、玉米D、大豆正確答案：D答案解析：大豆是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量在常見(jiàn)作物中相對(duì)較高。小麥、大米、玉米的蛋白質(zhì)含量都低于大豆。77.下列說(shuō)法不正確的是（）A、禾谷類種子中的主要是膠蛋白和谷蛋白，高粱的膠蛋白與大米的谷蛋白最為突出B、豆類和油料種子的蛋白質(zhì)絕大部分是球蛋白C、燕麥中球蛋白的含量最少D、小麥的特點(diǎn)是胚乳中膠蛋白與谷蛋白的含量幾乎相等，因而它們能夠形成面筋正確答案：C78.核果類果實(shí)___的多少與粗細(xì)是果品質(zhì)量的重要指標(biāo)（）A、蛋白質(zhì)B、纖維C、脂肪D、維生素正確答案：B答案解析：核果類果實(shí)中纖維的多少與粗細(xì)會(huì)影響果實(shí)的口感、質(zhì)地等，是果品質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。蛋白質(zhì)、維生素、脂肪的含量和相關(guān)特性并非核果類果實(shí)質(zhì)量的關(guān)鍵衡量指標(biāo)。79.下列不屬于微藻類的是（)A、杜氏藻B、螺旋藻C、小球藻D、刺松藻正確答案：D答案解析：微藻是一類在陸地、海洋分布廣泛，營(yíng)養(yǎng)豐富、光合利用度高的自養(yǎng)植物，細(xì)胞微小，一般小于20微米。螺旋藻、小球藻、杜氏藻都屬于微藻。而刺松藻屬于大型海藻，不屬于微藻類。80.禽蛋的質(zhì)量指標(biāo)描述不正確的是()A、蛋的比重是區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，比重在1.08以上的蛋為新鮮蛋，在1.06以上的蛋為次鮮蛋B、蛋存放越久，水分蒸發(fā)越多，氣室越大C、新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6：4或5：5D、新鮮蛋的哈夫小于72正確答案：D答案解析：新鮮蛋的哈夫單位一般大于72，哈夫單位越小，蛋白越稀，蛋的質(zhì)量越差。選項(xiàng)D中說(shuō)新鮮蛋的哈夫小于72，描述不正確。選項(xiàng)A，蛋的比重是區(qū)別蛋新鮮程度的重要標(biāo)準(zhǔn)，比重在1.08以上為新鮮蛋，1.06以上為次鮮蛋，描述正確；選項(xiàng)B，蛋存放越久，水分蒸發(fā)越多，氣室越大，描述正確；選項(xiàng)C，新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6：4或5：5，描述正確。81.下列關(guān)于魚(yú)死后肌肉僵硬過(guò)程說(shuō)法不正確的是（）A、磷酸肌酸降解B、蛋白酶水解作用加快C、糖原大量消耗D、pH增加正確答案：D82.我國(guó)冬蟲(chóng)夏草分布于西藏、青海、四川、云南、甘肅等省區(qū)，主要集中于海拔3000~5000m高寒地區(qū)的草甸、灌叢、山坡、谷地等高山雪線附近，產(chǎn)量最高的地區(qū)是()A、青海和西藏高原B、四川和西藏高原C、青海、四川及西藏高原D、青海、新疆及西藏高原正確答案：C83.核果類水果不包括下列哪項(xiàng)（）A、杏B、梨C、桃D、李正確答案：B答案解析：核果類水果的果實(shí)通常有明顯的外果皮、中果皮和內(nèi)果皮，且外果皮薄，中果皮肉質(zhì)多汁，內(nèi)果皮骨質(zhì)堅(jiān)硬。桃、杏、李都屬于核果類水果。而梨屬于梨果，不屬于核果類水果。84.下列色素類物質(zhì)能溶于水的是()A、葉綠素B、番茄紅素C、胡蘿卜素D、花青素正確答案：D答案解析：花青素是一種水溶性色素，能夠溶解于水中，使植物呈現(xiàn)出豐富多彩的顏色。葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素都不溶于水。85.下列關(guān)于酪蛋白說(shuō)法不正確的是（）A、20℃調(diào)節(jié)脫脂乳的pH至4.6時(shí)沉淀的蛋白質(zhì)，約占乳蛋白質(zhì)的80%以上B、以膠態(tài)懸浮液的狀態(tài)存在于乳中C、不易發(fā)生酶凝固、酸凝固D、不是單一的蛋白質(zhì)，而是由α-酪蛋白、K-酪蛋白、β-酪蛋白和y-酪蛋白組成，是典型的磷蛋白正確答案：C答案解析：酪蛋白在20℃調(diào)節(jié)脫脂乳的pH至4.6時(shí)沉淀，約占乳蛋白質(zhì)80%以上，以膠態(tài)懸浮液存在于乳中，由α-酪蛋白、K-酪蛋白、β-酪蛋白和γ-酪蛋白組成，是典型的磷蛋白，且容易發(fā)生酶凝固和酸凝固，所以C選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。86.沙門(mén)菌，屬于腸桿菌科，為革蘭陰性桿菌，是與食品傳染有關(guān)的細(xì)菌，對(duì)人類和動(dòng)物都能適應(yīng)，致病性最強(qiáng)的是（）A、鼠傷寒沙門(mén)菌B、豬霍亂沙門(mén)菌C、腸炎沙門(mén)菌D、禽沙門(mén)菌正確答案：B87.患有一般傳染病、輕癥寄生蟲(chóng)病及病理?yè)p傷的肉尸和臟器，根據(jù)損傷性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)（）A、土埋處理B、鹽腌處理C、煉制處理D、無(wú)害化處理后有條件的食用正確答案：D答案解析：對(duì)于患有一般傳染病、輕癥寄生蟲(chóng)病及病理?yè)p傷的肉尸和臟器，根據(jù)損傷性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后有條件的食用。這樣可以在一定程度上保障食品安全，避免因直接丟棄等方式造成資源浪費(fèi)，同時(shí)又能最大程度降低可能的健康風(fēng)險(xiǎn)。88.玉米中的蛋白質(zhì)主要是玉米膠蛋白和，所含賴氨酸和色氨酸較少，是一種不完全蛋白質(zhì)()A、玉米球蛋白B、玉米谷蛋白C、亮氨酸D、玉米清蛋白正確答案：B答案解析：玉米中的蛋白質(zhì)主要是玉米膠蛋白和玉米谷蛋白，所含賴氨酸和色氨酸較少，是一種不完全蛋白質(zhì)。89.下列哪個(gè)不是主要人獸共患傳染病()A、炭痘病B、結(jié)核病C、布氏桿菌病D、旋毛蟲(chóng)病正確答案：D答案解析：主要人獸