旅游服務與酒店管理人才培養細則

旅游服務與酒店管理專業

目錄

第一部分旅游管理人才培養概述.................................1

L1培養目標...................................................1

1.2基本學制..................................................1

1.3招生對象..................................................1

1.4服務面向..................................................1

1.5能力培養目標..............................................2

1.6專業行動領域..............................................3

1.7專業學習領域..............................................4

1.8畢業條件..................................................6

1.9教學用表..................................................6

第二部分專業學習領域與學習情境..............................9

旅游管理專業學習內容一覽表....................................9

第三部分專業學習課程標準與教學大綱..........................11

3.1課程標準部分.............................................11

3.1.1旅游管理基礎學習領域課程標準............................11

3.1.2旅游學概論學習領域課程標準..............................16

3.1.3英語聽力學習領域課程標準...............................23

3.1.4英語口語專業學習領域課程標準...........................28

3.1.5旅游地理學習領域課程標準...............................33

3.1.6旅游心理學學習領域課程標準.............................41

3.1.7貴州旅游學習領域課程標準...............................46

3.1.8旅游基礎知識學習領域課程標準...........................50

3.1.9旅游法律法規學習領域課程標準...........................55

3.1.10旅游公共關系學習領域課程標準...........................62

3.1.11旅游禮儀學習領域課程標準...............................67

3.1.12導游業務學習領域課程標準...............................72

3.1.13旅游經濟學學習領域課程標準.............................80

3.1.14餐飲服務與管理學習領域課程標準.........................84

3.1.15客房前廳服務與管理學習領域課程標準....................90

3.1.16旅游市場營銷學習領域課程標準...........................97

3.1.17旅游電子商務學習領域課程標準..........................102

3.1.18專業英語二專業學習領域課程標準........................112

3.1.19赤水旅游學習領域課程標準..............................118

3.1.20旅行社經營管理學習領域課程標準........................124

3.1.21飯店經營管理學習領域課程標準..........................129

第四部分旅游管理專業“雙證雙介、六段交替”..................134

人才培養模式................................................134

4.1突出崗位能力培養，實施“雙證書”制......................135

4.2校企深度合作，“雙介”促進“雙贏”......................139

4.3多年實踐形成“六段交替”人才培養模式.....................140

第五部分人才培養方案材料匯編.................................144

5.1專業調研報告與培養目標定位分析..........................144

5.1.1專業調研報告...........................................144

5.1.2培養目標定位分析.......................................146

5.2職業行動領域分析........................................148

5.2.1學校與企業共同研討確定專業培養目標與服務面向...........149

5.2.2確定職業崗位典型任務...................................150

5.3工作過程系統化課程體系的形成............................151

5.3.1根據典型工作任務及行動領域設置學習領域課程.............152

5.3.2工作過程系統化課程體系的形成...........................153

第一部分旅游管理人才培養概述

1.1培養目標

在政府的主導下，以旅游產業進展與建設為中心，充分發揮

赤水中等職業學校的區位優勢與骨干作用，為相應企業提供信息

服務與人才支撐，實現“資源共享、優勢互補、互惠互利、共同

進展”的集團目標。及時把握產業結構調整動向，與旅游有關產

業建立了良好的合作關系，同時也為友鄰學校搭建了專業建設信

息平臺。

培養擁護黨的基本路線，具有敬業精神、創業精神與良好的

職業道德；掌握現代旅游服務與管理基本知識、理論與技能；具

備較強實踐工作能力與創新精神，習慣現代旅游一線需要的德、

智、體、美等方面全面進展，從事旅行社、酒店、景區等旅游企

業服務與管理崗位的高素養技能型專業人才。

1.2基本學制

三年。

1.3招生對象

普通初中畢業生

1.4服務面向

要緊工作崗位：在旅行社計調、外聯、導游等部門從事服務

與管理工作；在酒店餐飲、客房、前廳、康樂等部門從事基層管

理工作；在旅游景區從事導游服務與管理工作。

次要工作崗位：在旅游行政部門或者旅游企業的辦公室、營

銷、公關、人力資源等部門從事接待、營銷或者管理工作。

1.5能力培養目標

1.專業能力

(1)熟練掌握導游講解、帶團的基本技能；具備一定的旅行

社經營管理能力。

(2)熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲服務操作基本技能；具

備一定的現代酒店經營管理能力。

(3)具備一定的景區經營管理能力。

(4)具備運用旅游法規政策來保護企業與旅游者的合法權

益、處理旅游投訴的能力。

(5)具備一定的旅游營銷、公關策劃與旅游電子商務網絡平

臺服務與管理能力。

(6)具備較強的人際溝通能力與專業英語表達、交流能力。

2.社會能力

(1)具有良好的身心素養與親與力，遵守行業行為規范與職

業道德。

(2)具有計劃、組織、協調等管理能力。

(3)具有較強的語言表達、人際溝通、團隊合作及開拓創新

能力。

(4)具有良好的環境意識、服務意識、法律意識。

3.方法能力

(1)具有獲取新知識、新技能的學習能力。

(2)具有提出問題、分析問題、解決問題的能力。

(3)具有科學的邏輯思維能力。

1.6專業行動領域

1.典型工作任務分析(表1)

表1典型工作任務

典型工作任務典型工作任務

(1)導游講解(16)景區開發與經營管理

(2)問題處理(17)景區接待服務管理

(3)旅游線路設計(18)旅游企業組織機構設置

(4)計劃調度(19)招聘與培訓

(5)外聯接待(20)績效考核與激勵

(6)客房預訂(21)薪資與福利

(7)總臺接待(22)市場調查與預測

(8)禮賓服務(23)目標市場選擇

(9)總機服務(24)消費者需求分析

(10)商務服務(25)營銷策略組合使用

(11)樓層服務(26)有效溝通技巧

(12)客房中心服務(27)建立良好的客戶關系

(13)客房清掃與設備保養(28)內外部溝通

(14)中餐服務(29)外語交流

(15)西餐服務

2.專業行動領域描述(表2)

表2專業行動領域

職能/任務行動領域

(1)導游講解導游

(2)問題處理

(3)旅游線路設計

計調

(4)計劃調度

(5)外聯接待外聯

(6)客房預訂

(7)總臺接待

(8)禮賓服務

(9)總機服務客房前廳服務與管理

(10)商務服務

(11)樓層服務

(12)客房中心服務

(13)客房清掃與設備保養

(14)中餐服務

餐飲服務與管理

(15)西餐服務

(16)景區開發與經營管理

景區管理

(17)景區接待服務管理

(18)旅游企業組織機構設置

(29)招聘與培訓

人力資源管理

(20)績效考核與激勵

(21)薪資與福利

(22)市場調查與預測

(23)目標市場選擇

旅游企業市場營銷管理

(24)消費者需求分析

(25)營銷策略組合使用

(26)有效溝通技巧

(27)建立良好的客戶關系

溝通技巧

(28)內外部溝通

(29)外語交流

1.7專業學習領域

(1)學習領域與行動領域參照表(表3)

表3學習領域與行動領域參照

行動領域學習領域

導游業務、旅游基礎知識、貴州旅游、赤水

導游市旅游、旅游心理學、旅游學概論、旅游地

理

旅行社經營管理、旅游電子商務、旅游法律

計調

法規、旅游市場營銷

旅行社經營管理、旅游電子商務、旅游法律

外聯

法規、旅游市場營銷

客房前廳服務與管理、旅游禮儀、飯店經營

客房前廳服務與管理

管理軟件應用、旅游電子商務、旅游心理學

餐飲服務與管理餐飲服務與管理、旅游禮儀、飲食文化

風景區管理、旅游電子商務、旅游法律法規、

景區管理

旅游市場營銷

人力資源管理旅游人力資源管理

旅游企業市場營銷管理旅游市場營銷、旅游經濟學

旅游公共關系、專業英語、英語聽力、英語

溝通技巧

口語

(2)工作過程系統化課程體系

表4工作過程系統化課程體系

基準學時

學習領域

第一學年第二學年第三學年

公共學習領域546

學習領域1旅游管理基礎45

學習領域2旅游學概論45

學習領域3旅游地理54

學習領域4旅游心理學54

學習領域5貴州旅游36

學習領域6旅游基礎知識54

學習領域7旅游法律法規54

學習領域8英語聽力30

學習領域9英語1」語36

學習領域10旅游公共關系54

專業

學習領域11旅游禮儀54

學習

學習領域12★導游業務72

領域

學習領域13旅游經濟學54

學習領域14★餐飲服務與管理72

學習領域15★客房前廳服務與管理72

學習領域16旅游市場營銷54

學習領域17旅游電子商務36

學習領域18專業英語90

學習領域19赤水市旅游36

學習領域20★旅行社經營管理54

學習領域21飯店經營管理54

學習領域22旅游人力資源管理54

拓展學習領域236

整周實訓90180

頂崗實習450300

總計2966

1.8畢業條件

1.完成人才培養方案中的公共學習領域、專業學習領域課程,

考核合格。

2.在拓展學習領域中選修4門（含4門）以上選修課程，考核

合格。

3.至少取得本專業職業資格證（導游證、調酒師、營養師、

準職業經理人、餐飲、客房、前廳等中級技能資格證）之一。

4.普通話水平要達到國家二級乙等以上。

L9教學用表

（1）教學安排表

學時數每學期周學時分配

序總學理考核第一學第二學年第三學年備

注

號課程名稱時論實踐方式1518189+96+1216

1基礎6060考查4

2概論7272考查4

3大學體育6666考查22

4公高職英語132132考試44考證

共

5學高等數學6060考試4

6習大學語文6666考查22

領

7域計算機應用基礎60303()考試4考證

8大學生職業指導1515考查講座

9形勢政策1515考查班會

10社會實踐I60考杳暑期

11社會實踐1160考查暑期

合計546420126

12旅游管理基礎4545考查3

13旅游學概論4545考試3

14專英語聽力3030考查2

業

15學英語口語3636考試2

16習旅游地理5454考試3

領

17域旅游心理學5454考試3

18貴州旅游3636考試2

19旅游基礎知識5454考試3

20旅游法律法規5454考試3

21旅游公共關系543618考杳3

22旅游禮儀543024考查3

23★導游業務723636考試4考證

24★旅行社經營管理543420考試6

25★餐飲服務與管理723636考試4考證

26★客房前廳服務與管理723636考試4考證

27旅游市場營銷5454考試3

28旅游電子商務362412考查2

29專業英語904644考試34

30赤水市旅游3636考查4

31旅游經濟學5454考試3

32飯店經營管理543618考試6

33旅游人力資源管理5454考直6

合計1164818346

34客源國概況4848考查4二選一

風景區管理4848考查

拓插花362412考查3二選一

35展

學茶藝362412考查

習旅游美學3636考查3二選一

領

36域飲食文化3636考查

37旅游攝影362412考查3二選一

旅游會計362412考查

38院級選修課8080

合計23621224

39國防教育60602

集16-18周

40中認識實習30301周六日

實

41踐頂崗實習（一）45045015四五學期

42頂崗實習（二）30030010第六學期

43畢業設計（論文）1801806第六學期

合計10201020

總計2966145015162626292613

(2)教學進度表

\周第一學期育二學期

\次

學\

年\12345678910111213141516171819201234567891011121314151617181920

I?☆☆XXXX

IIXXX△△△△△△△△△△A

III△△△△△△XX△△△△△△△△△△京0

符號說明：考試X,入學或者畢業教育?,軍訓☆,專業實習、實訓O,頂崗實習^,課程設計立，假期，

備注：第一學期一周認識實習放在16、17、18周周六周日進行

(3)教學環節周數統計表

理論教學入學、畢業教育考試集中實訓課程設計頂崗實習

IIIIII合計IIIIII合計IIIIII合計IIIIII合計IIIIII合計IIIIII合計

332712721124329336691625

備注：集中實習周數計算未含暑期

第二部分專業學習領域與學習情境

旅游管理專業學習內容一覽表

學習情境學習情學習情學習情學習情學習情

習\境情學習情境1學習情境2學習情境5

N境境境境境

346789

領\

域、

管理的基本概組織職激勵職操縱職

旅游管理基礎管理思想計劃職能領導職能

念能能能

關于旅游旅游活

旅游進展的旅游活動的旅游組旅游市旅游的

旅游學概論課程導入活動的基動的主旅游業

歷史沿革客體織場影響

本認識體

中國自中國旅中國旅中國各

旅游地理學科中國旅游中國人文旅

旅游地理旅游者地理然旅游游交通游信息旅游大

概述資源地理游資源

資源地理地理區簡介

HowtoHowtoHowtoHowto

HowtoMakeHowto

英語聽力ExpressOrderAskforMake

ResponsesCommunicate

FeelingDishesHelpAdvice

Pronunciation

SituationalSocialDaily

英語口語and

Dialogslifelife

Intonation

餐飲、購

導游業務準入店服導游講物、娛送團服導游服

導游業務課程導入迎接服務商定日程

備務解服務樂、交通務務提升

服務

貴州區域旅貴州特色

貴州旅游貴州省省情

游旅游

中國的自中國人中國的

旅游活動與旅中國歷史與要緊旅游客

旅游基礎知識然旅游景文旅游優秀旅

游業文化常識源國概況

觀景觀游資源

旅行社管旅游飯導游人員管旅游安旅游交出入境娛樂場

法律基礎知識

旅游法律法規合同法理法律制店管理理法律制度全、衛通運輸旅游管所管理

度法律制生、保險法律制理法律法律制

旅游公共CIS與旅游公旅游公

旅游公共關系旅游公共關旅游公共關

旅游公共關系關系傳播名牌戰共關系共關系

工作認知系構成要素系專題活動

溝通略危機管禮儀規

職業形象塑旅游接待儀式綜

旅游禮儀禮儀意識引導知識拓展

造服務合禮儀

社會群體對

旅游者的認旅游者的旅游者旅游服旅游管

旅游心理學課程導入旅游行為的

識過程旅游動因的個性務心理理心理

影響

進展與調

旅游經濟學概論部分運行部分

控部分

菜譜與晉級管

餐飲服務與管餐飲基礎理論餐飲人力資值臺服客史檔績效考

傳菜服務質量管理菜單設理培訓

理綜述源管理務案管理核

計生

商務中客房的客房的

客房前廳服務客房對客服賓客關

預訂服務禮賓服務接待服務心與總清潔保安全、物

與管理務系管理

機服務養資、人力

旅游市場旅游市旅游市場營

旅游市場營

旅游市場營銷營銷消費場細分銷策略組合

旅游市場營銷銷環境分析

認知者分析理與定位理論與實踐

理論與實踐

論與實踐理論與

旅游目的

互聯網旅游旅游電子商

地營銷系旅游企

電子商務網務的支付與

旅游電子商務統業的電

旅游電子商務站安全

概述旅游電子子商務

旅游電子商電子商務法

商務網絡應用

務網站建設律法規

營銷

導游英

專業英語機場英語旅行社英語酒店英語

語

餐飲、購

商定日送團服導游服

赤水市旅游導游業務準備迎接服務入店服務講解服務物、娛樂

程服務務務提升

旅行社經營管旅行社產品旅行社外旅行社旅行社接待旅行社

旅行社設立

理設計聯業務計調業業務客戶服

飯謫安

飯店設飯店人力資飯店公

飯店服務質

飯店經營管理飯店認知備物資管全管理源管理關與營

量管理

理與危機銷管理

旅游企業機構職業生

旅游人力資源人力資源規人力資薪酬與勞動關

設置及人員配員工招聘績效管理涯規劃

管理劃源培訓激勵系管理

置設計

第三部分專業學習課程標準與教學大綱

3.1課程標準部分

3.1.1旅游管理基礎學習領域課程標準

一、專業學習領域定位

旅游管理基礎是旅游類有關專業的專業基礎課程，本課

程的專業學習領域是使學生熟悉基本的管理知識，認識管理

的作用，激發從事管理工作的興趣；引導學生提高觀察能力、

思考能力、推斷能力與操作能力，能運用所學知識解決簡單

的管理實踐問題，是后續專業領域學習的基礎，其中包含旅

游服務基礎知識及專業技能的學習。

二、學習目標

旅游管理基礎學習領域要緊培養學生掌握管理學的基

本職能、基本概念、基本原理與基本方法，熟悉學科進展的

新理論與新思想。能夠緊密聯系實際，學會分析案例，解決

實際問題，把管理理論的學習融入對提高分析問題、解決問

題的能力。培養學生的綜合管理素養，為以后學習其它專業

管理課程與為日后的實際管理工作奠定理論基礎的知識框

架。具體描述如下：

1.專業能力目標

(1)能夠熟練掌握旅游管理工作的基本原理與方法；

(2)能夠掌握旅游企業的計劃管理職能；

(3)能夠掌握旅游企業的組織管理職能；

(4)能夠掌握旅游企業的激勵管理職能；

(5)能夠掌握旅游企業的領導管理職能；

(6)能夠掌握旅游企業的操縱管理職能。

2.方法能力目標

(1)掌握舉一反三的學習方法；

(2)培養學生的思考、分析、解決問題的能力；

(3)緊密聯系實際，學會分析案例，解決旅游企業中

遇到的實際問題，為旅游企業提高管理水平進行服務。

3.社會能力目標

(1)具備優良的職業道德修養，能遵守職業道德規范;

(2)具有自學與創新能力；

(3)具有較強的企業團隊協作精神與社會活動能力；

(4)具有收集與處理企業活動所需信息的能力。

三、學習內容

情境名稱學習單元參考學時

1.1管理內涵2

1.管理認知1.2管理者26

1.3管理對象與管理職能2

2.1管理思想概述2

2.管理思想2.2中國古代管理思想26

2.3西方管理思想2

3.1計劃概述2

3.計劃職能3.2制定計劃的程序與方法26

3.3決策2

4.1組織職能概述2

4.組織職能4.2組織結構26

4.3職權分配與職權關系2

5.1管理者與領導者區別2

5.領導職能5.2領導含義與實質26

5.3領導素養與領導藝術2

6.1激勵概述2

6.激勵職能6.2常見的激勵理論39

6.3常見的激勵手段4

7.1操縱含義2

7.操縱職能7.2操縱類型