目錄TOC\o"1-3"\h\u13098摘要 餐飲行業成本控制研究摘要：隨著當前世界形勢的不斷復雜變化和我國經濟的高速發展我國經濟的不斷發展，餐飲行業日益增加，市場競爭力也在不斷的增強，對于餐飲行業來說，要想得到更好的發展就必須要學會成本的控制，成本控制是餐飲企業的重要管理手段之一，而隨著餐飲行業在日益增加，競爭力不斷加強的情況下，餐飲行業所獲得的盈利率并不高。因此，本文將以餐飲行業成本控制作為研究的對象，本文研究的目的就是在現有的一系列解決餐飲行業成本控制問題的基礎之上，深入剖析影響我國餐飲行業成本高利潤低的根本原因，并對其成因進行著重分析。提出進一步改善我國餐飲行業成本控制的有效措施，推動餐飲行業健康發展，規范我國餐飲行業秩序，從而提高餐飲行業的核心競爭力。關鍵詞：餐飲；成本控制；措施；存在問題ResearchonCostControlinCateringIndustryAbsrtact:withthecontinuousdevelopmentofoureconomy,thecateringindustryisincreasingdaybyday,andthemarketcompetitivenessisincreasing.Forthecateringindustry,wemustlearntocontrolthecostifwewanttogetbetterdevelopment.Costcontrolisoneoftheimportantmanagementmethodsofcateringenterprises.Therefore,thispaperwilltakethecostcontrolofcateringindustryastheresearchobject,thepurposeofthispaperistoanalyzetherootcausesthataffectthehighcostandlowprofitofcateringindustryinChinaonthebasisofaseriesofexistingproblemstosolvethecostcontrolofcateringindustry,andtoanalyzethecausesemphatically.PutforwardeffectivemeasurestofurtherimprovethecostcontrolofcateringindustryinChina,promotethehealthydevelopmentofcateringindustry,standardizetheorderofcateringindustryinChina,soastoimprovethecorecompetitivenessofcateringindustry.Keywords:Catering;CostControl;Measures;Problems引言近來幾年,餐飲企業發展得越來越廣泛,幾乎每個國家每個城市都缺少不了餐飲企業,企業與企業之間競爭激烈。餐飲企業在成本控制上的問題也開始頻繁出現。例如:餐飲行業收益低,員工素質低下等問題,都會造成成本失去控制,成本得不到控制,企業的利潤也會上不去。所以,餐飲行業應對成本控制提高重視,積極制定有效對策預防成本失控,從而提高餐飲行業的利潤。如何加強且內部監管,如何提高員工如何提高成本控制意識就成了整個餐飲行業需要解決的關鍵問題。1餐飲成本控制概述1.1成本控制的概念通過對企業實際產生的成本進行分析和檢測，以此來得到能使實際成本或偏離實際成本的指標，并能擁有在預算編制方面的能力，以及能在預測餐飲企業必須與目標成本保持一致的前提下給出的有效的措施就叫做成本控制。成本控制是降低成本的最有效方法之一，也就是說控制絕對成本，成本控制越低，也就是說控制相對成本。同時，成本控制是成本管理的一個組成部分，旨在滿足成本要求。滿足成本要求首先是客戶、高級操作員、有關工作人員和本組織其他成員的滿意程度。1.2餐飲行業成本控制的方法就目前餐飲行業中的發展形式來看，對于餐飲行業來說最重要的成本控制在于發展后期，餐廳的業務活動要從食品的選材中進行成本的控制，這樣，餐飲行業的商業活動從購買食品原料到檢查、盤存、定量配給、打碎、切割、烹飪、服務到收藏，從控制食品成本等的每個過程都要結合起來。同時，餐飲業必須加強餐飲產品的整個生產、服務和銷售過程，并確保成本控制。1.2.1貨物采購進貨和采購是餐飲企業經營的出發點，同時也是餐飲行業發展的最基本的保障，與此同時，食品成本控制也是供應鏈的第一個環節，為了確保在交付階段的成本控制，當然，這不是要求對每一原料使用具有相同規格的材料。但只需嚴格控制影響食品成本的重要原料的使用規格就可以。由于餐飲行業必須購買要使用的食品配料，這就需要餐飲行業的采購人員非常的熟悉餐廳的菜單以及餐廳最近的經營的一個具體情況，可以根據餐廳目前的情況正確的制定采購計劃，采購人員在制定采購計劃的同時也要熟記大量的與食品有關的材料的知識，掌握現有市場的動態，這樣才能及時，保質、保量的采購出令餐廳管理人員滿意的原材料來，在采購時時候，采購員也要遵循貨比三家的原則，以最合理的價格購買盡可能多的優質材料。采購以降低運輸和其他采購成本。同時，餐飲行業的工作人員必須接受職業道德方面的定期培訓。還要對采購人員定期的培訓與餐廳所需要的材料的類型，以及采購人員需要的各種工具，這樣餐飲行業的管理人員就可以向采購人員提供所有必要的餐飲設施，避免質量低劣或中間的折扣。此外，餐飲行業的管理部門應該準確的制定采購批準程序，需要原材料的部門必須填寫采購申請表。一般來說，請購單在廚師長批準后提交采購處，如果請購單超過限額，請購單則提交餐飲經理批準。最后，第一份和第二份送交采購處，第三份由采購處處長保留。1.2.2貨物的驗收餐廳應制定原材料驗收操作的具體的一個流程，這個流程一般情況下分為質量驗收、數量驗收和價格驗收三個方面的內容。專門負責驗收的人員應該檢查采購人員所采購的食品原料是否符合餐廳的規定，與此同時還要檢查所有采購的食品原料的數量或者是重量，如果發貨的數量與所采購的數量和發票數量相符，那么就按數量和重量計算，但原材料的購買價格除外，表示該價格與供應量相符。如果接收人員在接收過程中發現上述各點不一致，餐廳拒絕全部或部分接收原材料，金融服務處同時拒絕支付一定的費用，并立即通知原材料供應商。食品飲料行業的庫存：庫存是餐飲行業中成本控制的重要組成部分，如果說餐飲行業的庫存不當，那就會導致餐廳中的原材料變質或原材料的流失，結果，就會導致食品的成本增加，利潤減少。為了能夠有效的避免這一點，餐廳必須做一個好的儲存工作。原材料的儲存、保管必須有專人負責。保管人對倉庫的安全負責。沒有經過允許，餐飲行業的任何工作人員都不能進入倉庫。與此同時，還應該定期更換倉庫的鎖，防止餐廳所用的原材料被盜取。1.2.3酒水成本控制餐飲行業中處理的食品中還有酒水，酒水的成本相比食品來說是比較貴的，因而餐飲行業更要加強對酒水成本的控制，這樣才能夠使得企業在發展的過程中得以保持收入的穩定，成本控制和食品成本控制，也要從進貨、儲存等方面保證酒水的低成本、高效率。白酒成本控制的關鍵在于調配。其中，對于不同的類型的餐飲行業，餐廳應該提供不同類型的的酒；對于西方游客，他們通常喝酒精含量低于14%的酒，而且通常情況下他們喝的是混合酒，餐飲行業應該根據他們的要求采購酒水，然后再將酒水提供給這類的西方游客。因此，餐廳通常有一名專職人員為顧客準備飲料。在制備飲料時，必須確定一種標準飲料所用到的材料，即混合飲料所需的飲料和配方數量，并使用飲料的測量標準，嚴格按照標準飲料制備飲料。這樣做是為了保證飲料的價值是準確的。這樣，在控制成本的同時還能精確的保證質量。然后是清點工作，餐飲行業的工作人員每天下班時，餐館尤其是客人在當天消費各種酒類的清點并填寫清點表，清點的目的一方面是為了能夠有效的來控制成本，另一方面也可以根據清點表為次日的業務做準備。與此同時，餐廳的管理人員應該及時的清查當日營業收入與酒單、查看實際的消費是否符合標準，如果發現問題應該及時向上級報告給上級領導，盡快查明原因，防止更多問題的出現。2我國餐飲行業成本控制的現狀及存在問題2.1餐飲行業成本控制的現狀分析2.1.1餐飲行業盈利率較低隨著我國經濟的迅速發展，尤其是餐飲行業的競爭日益激烈，我國餐飲行業的收益一般都很低。通常，餐飲行業中酒店是利潤部，而且利潤率非常的高。近幾年餐飲行業的數據分析表明，餐飲行業的成本管理和控制機制存在嚴重的不足，管理層對成本控制的認識也不足。許多原因在嚴重干擾餐飲行業的可持續發展，餐飲行業的管理人員必須考慮有效的成本控制。主要是餐飲行業的管理人員對“控制成本”概念的誤解。在這一錯誤認識的影響下，許多餐飲業的領導者傾向于降低食品質量，以降低成本，從而嚴重損害消費者的利益，進而損害企業的形象，自然而然的就會對企業的發展造成嚴重的阻礙。事實上，為了保證餐飲產品的質量和服務的質量，更公平的做法是把“成本控制”保持在一個相對合理的水平上就可以，而不是前面的錯誤，只有有效的把控餐飲行業的“成本控制”使餐飲企業能夠不斷發展。費用管理是無法控制的：有一些餐飲行業在不考慮自身企業實際情況的條件下，經常去銀行借款，將這部分費用用在提高餐廳的基礎設施上，從而來提高企業的利潤競爭，這種舉措就會造成資源的嚴重浪費。在餐飲行業客戶短缺的情況下，控制成本以提高利潤的導致公司無法降低固定成本，從而造成財政困難，降低餐飲的產品和服務的質量。這與豪華的餐飲裝飾形成鮮明對比，若果不能根據餐廳的等級和旅館基礎設施改變來產品價格與此同時就不能根據客戶的需求來提供合適的服務，客戶就會產生抵抗的情緒，導致倉庫過度擁擠和資源嚴重浪費。所有這些情況都是導致餐飲行業盈利率低的原因。2.1.2工作人員素質低下盡管餐飲業發展迅速，但僅僅是在過去的20年里。可以說，我國餐飲業發展時間不長，相應的餐飲業在高級管理人員培訓知識方面也不多，更不用說高級服務人員培訓機構了。因此，餐飲行業中的中層管理人員會經常犯錯誤更不用說基層的服務人員了，其所犯的錯誤比中層管理人員還要多，正是因為如此，餐飲行業不得不降低招聘標準，導致服務人員素質低下。這些技能較低的工人往往習慣于浪費設備、不節省最基本的費用、不了解成本控制和不采用實際的工作來增加自己的工作效率。總的來說，就是這些餐飲行業的工作人員缺乏有效的控制和管理。工業企業通常設有專門的物流服務處，主要負責提供各種物品，并為接受零部件規定明確的標準。旅館餐飲服務采購的品種、質量和價格都很復雜，因此難以控制餐飲服務的食品采購標準，特別是與海鮮價格截然不同的價格。接受標準與新鮮食品完全不同。因此，采購系統就會成為一個虛擬的系統，進而導致餐飲部門的成本管理基本上不受控制，使得餐飲部門的發展更加的困難。2.2餐飲行業成本控制存在的問題分析2.2.1成本控制質量參差不齊由于餐飲行業的成本控制是餐飲行業管理系統的一個子系統，餐飲行業里的成本控制分析的質量、準確性和深度就會嚴格受到企業管理環境的影響。其次是更現代化的餐飲行業的管理，特別是在某些國際管理集團中，具有較為標準化的管理制度和各級合格人員，關于這類餐飲部門的成本控制的更詳細的信息和對成本控制信息的更詳細的分析。在一些管理系統薄弱的餐飲行業，他們的成本控制的信息一般來說是不太準確的，對與成本控制信息的分析也比較簡單。但是，在實施方面確是非常的成功，相反的，而一些餐館組織得很好，但在實施方面卻沒有很好的表現，而且管理成本的方法非常的簡單，還能增大本企業的收益。2.2.2國內餐飲業大多實行毛利率法這種簡單的管理方法有許多缺點，其中主要有：第一，毛利潤水平沒有充分反映原材料的使用情況；當原材料的使用減少時，總毛利潤水平不一定減少。其次，如果某一類別中的銷售份額較高，則會產生較高的毛利潤率，而在總毛利潤率也較高的情況下，很容易以較低的毛利潤率來掩蓋對該類別成本的管理。第三，這種做法誤導了餐飲行業的負責人，迫使他們不加區別地追求毛利潤，而不考慮銷售價格的合理性。一旦購買成本出現上漲的表現，那么產品的銷售價格就會上漲，酒店每天都使用成本核算基礎，目前每10天或每月使用成本核算基礎，從生產到銷售，在整個日常銷售過程中，與銷售過程中的生產成本相比，每10天或一個月，最后是一個估計成本會計，忽略了成本差異分析。成本差異分析是分析實際成本率與標準成本率之間差異的原因的一個關聯。在大多數餐飲業中，如果實際成本率與標準成本率沒有重大差別，綜合會計方法仍然可以適用。然而，如果實際費用率與標準費用率有很大差異，則計算總費用的方法有很大的局限性。然而，到目前為止，無論是在理論上還是在實踐中，都沒有明確和準確的戰略來分析實際成本率與標準成本率大不相同的原因和解決方法，而只是為了找出原因和找到解決辦法。2.2.3酒水成本失控在餐飲行業，酒水的費用往往無法控制。白酒是一種非常有利可圖的產品。然而，事實上，中國的餐飲行業往往失去對飲料成本的控制，導致這一行業的餐館利潤下降。失去對飲料成本的控制，酒水失控的主要表現為包括：首先專業的調酒師在制備雞尾酒或飲料混合物時，未經授權改變不同成分的數量，或增加某些成分的數量，可導致飲料成本的增加；其次是餐飲行業的職工的腐敗和濫用職權，導致酒水成本失控，這也很常見，尤其是在餐飲行業中的和出納人員。服務人員在營業時間利用餐廳的餐飲設施出售自己的飲料，有時還盜竊餐廳的各種配件或配件，直接導致飲料費用的上漲。在諸如集體餐之類的飲料的固定費用方面，服務人員無序地打開和傾倒飲料，造成大量的飲料浪費。餐館員工偷飲用水。這一現象也發生在管理不善的餐館中。由于庫存不足，葡萄酒的惡化也導致釀酒廠的葡萄酒成本大幅度上升。要想酒水的成本得到有效的控制必須改進其管理制度，并定期對工作人員進行職業道德和企業管理方面的培訓。為了讓他了解餐廳及其客戶的所有服務，并按照服務標準和程序工作。控制餐飲費用比較復雜，但如果餐飲管理人員對餐飲費用進行有組織和有計劃的控制，費用可以不斷減少，收入也可以增加。3餐飲業行業成本控制的影響因素分析3.1原材料長期積壓致過期餐飲行業的利潤來源于顧客對菜品的喜愛，部分餐飲企業會根據季節的變化而不斷更新菜品的品相，而在更新菜品的同時，會造成舊菜品的原材料堆積，例如一些甜品店，會定期訂購原材料，但如果不及時售出，那么這些原材料就會積壓致過期。同樣的如果菜品銷售期間未將原材料消耗完，新品上市后，舊菜品的原材料會被堆積直至過期，會造成成本的大量浪費。3.2原材料浪費原材料“零庫存'，原材料浪費是造成廚房費用居高不下的重要原因，因此需要有人負責原材料的接收、質量檢驗和數量核對的工作。一些活性原料具有季節性和時間性，如果不加以更嚴格的管理，就會造成巨大的浪費。原因如下：工作人員的工作量很大，原材料的管制工作沒有被重視起來；一些昂貴和使用不多的原材料長期儲存在冰箱中，因此，原材料失去了原始質量或品味；資金被挪用，最終以較低的價格購買，從而造成成本的損失。無論是經常性的、不經常性的、日常的和日常的、零庫存的、反映原料本身價值的、及時核對每月財務報表的、了解食品成本趨勢的、為之提供便利的控制成本和減少資金消耗。在特殊緊急情況下，應進行緊急采購，由廚師長訂購，并由財政部簽署。”任何好的東西都可以“降低成本，粗糙和精細”的特點，當旅館不利潤，餐飲成本高，控制廚房原料的使用可能是有用的，不能輕易放過。成本并沒有從客戶口中消失，而是從浪費的原材料中回收毛利潤。在酒店里，香草葉，綠色大理石葉，冬瓜皮，豆腐殘渣，芹菜葉，卷心菜，蘿卜根等，如果使用得當并轉化成碎片，不僅給我們的菜單帶來了很多專業化，而且還帶來了毛利潤。如果芹菜葉片被切碎成植物的瓷器，綠色的瓷器會喚醒食欲并超過其他的菜。因此，在管理足夠的生存空間的過程中，必須知道它還包括一些原料，如碎片，雞，蝦，香，芹菜葉，這些原料的葉子，麻煩的轉化，如果可以充分利用的話。效果。其中大部分用于制備以動物原料為基礎的湯，植物原料作為制備和引發湯汁的成分，顏色，香料，香味，形狀，營養成分和健康效果遠遠超出了主體部分，請記住不要忽略，同時也要考慮到香料的成本，以減少產生更大的原材料的浪費。3.3員工不具有成本意識餐飲企業員工流動性是比較大的，這就使得人力的成本大幅增加。餐飲行業注重的是服務，對于員工素質方面需求量大，由于招聘的員工無法了解其素質，招聘的工作人員素質低，給餐飲業招聘和培訓工作人員帶來了巨大困難，同時也大大增加了工作人員費用。若員工在工作期間沒有疏忽大意，如飲品做錯、訂貨出錯，都會造成原材料成本的浪費。個別餐飲企業的員工對于保質期的控制不嚴格，開封后并未在保質期內合理使用材料，導致原材料過期浪費。3.4管理機制不完善部分餐飲企業在管理方面不注重，例如小型餐飲行業，一個健全的管理組需要大量的人工成本，而這些小型企業發展尚未成熟，沒有能力招聘太多員工，大部分管理都是由酒店的廚師來簡單進行，而員工依照個人意見行事，就完全無法控制采購成本，沒有制度管理，買多買少都由廚師個人決定，期間會存在員工因貪欲而損失的成本，增加了成本的負擔。3.5餐飲行業競爭壓力大由于生活水平提高，餐飲業的競爭日益激烈。人們開始更加關注餐飲環境，特別對于酒店，要求企業功能齊全，服務要好，食材要新鮮，定位要更高級，這就導致了酒店的運營成本不斷提高。許多酒店也因此不停地提升星級，以招攬更多的客人，但回報率很低，高成本低回報往往會使的企業破產倒閉。4我國餐飲行業成本控制的策略4.1成本控制的策略餐飲行業應該不斷的加強對餐飲業成本率的控制，隨時根據餐飲業的發展來調整價格。目前，旅館的餐飲收入大幅度下降，每旅館的費用在幾年甚至十年內保持不變。由于非旅館餐飲業正在興旺，競爭激烈，餐飲業的利潤正逐漸進入社區的平均利潤期，因此需要調整旅館的費用率。一種可行的解決辦法是，通過在旅館和餐飲業中的優勢，降低成本的適當利率（或降低售價的回購成本、旅館、餐館和餐飲業的成本利率）。高質量的服務，大的餐飲市場，在競爭的積極參與下，通過擴大相對低的總可變成本，有效的提高餐飲行業的收入水平。4.2餐飲行業存在問題的有效對策4.2.1實行內部控制為了有效控制飲食部門的費用，必須實行內部控制。只有這樣，才能適當控制每一項開支的費用，監測、監督和控制每一項開支的目的地，并確保飲食部門的所有環節都受到嚴格控制。需要不斷改進采購制度，以確保原材料的采購具有成本效益，避免轉賬，從而有效地控制成本和支出。請買方填寫每一種采購設備的信息表，并進行實物檢查。嚴格按照適用規則接收原材料并保證其質量；如果發現貨物丟失等問題，將追究責任，懲處香港官員，以避免再次發生此類事件和損失。企業用品不再重現。提高所有工作人員對成本控制和管理的認識至關重要。因此，必須確保所有工作人員的積極參與，這將有利于所有工作人員的問責制和有效控制餐飲行業中的所有領域的費用。4.2.2提高員工意識提高員工對成本控制的認識，使餐飲行業的職員能夠根據有關成本控制的規定自行工作，以確保成本控制的概念扎根于每個餐飲行業職員的思想中，鼓勵員工積極主動的來參與餐飲業行業中成本控制的工作，由于餐飲行業的內部控制具有系統性和復雜性的特點，因此有必要建立相關的管理機構，同時對員工進行合理配置，注重有經驗的員工，在具體的成本控制中工作可以有效地避免問題的發生。同時，有效地進行預算和成本控制的有效途徑，合理的預算是企業基本信息和綜合管理能力的基礎，是建立指導性文件的依據，根據預算和利潤進行合理的分析和研究，制定有效的消費率，消費形勢對餐飲業成本進行合理控制，消費率的提高將導致餐飲部門的費用增加，從而無法有效控制每個部門的預算費用。通過實踐表明以及科學預算精確把握，企業經濟效益具有促進餐飲行業管理和控制的成本效益的催化作用，有效地指導餐館的規劃和預算管理，如預算，在控制成本的過程中，框架的影響必須加強預算管理，認識到成本控制的重要性，一般來說，有效實施預算管理的目標必須通過合理的分工加以實現。在成本控制或控制領域。根據主管當局和業績獎勵，促進在餐飲部門有效實施成本管理。因此，在飲食部門的成本控制過程中，飲食部門的管理人員必須把重點放在預算方面。5結論隨著社會經濟發展的不斷演變，和餐飲行業的發展，餐飲行業的成本控制的工作也引起了許多人的注意，希望通過有效的成本控制，能夠加快我國餐飲行業健康和穩定的發展，餐飲行業有效的進行成本控制，并且建立內部控制機制的方法，這是唯一能夠對每一支出項目進行合理控制的方法，以便對每一個監測、監測和控制階段進行合理控制，以確保餐飲行業能夠嚴格的按照成本控制的要求來管理企業，存進企業發展和我國餐飲行業管理的進步。與此同時，餐飲行業的管理人員還需要不斷的改進采購的制度，以確保原材料的采購具有成本效益，避免沒有任何價值的轉賬，從而有效地控制成本和支出。為了提高工作人員對成本控制的認識，每一位餐廳工作人員都必須積極參與這項工作，從而有助于餐飲行業在所有方面有效的進行成本控制。參考文獻[1]梁秀婷.加強酒店會計內部控制的途徑探析[J].商訊,2020(08):39+41.[2]李聰.餐飲行業成本管理研究[J].納稅，2020.（06）[3]徐紅.酒店餐飲成本管理的探討[J].中國市場,2019(35):65-66.[4]梁小燕.酒店餐飲成本控制存在的問題及對策[J].財會學習,2019(35):133+135.[5]王亞云.酒店餐飲成本的控制與管理策略[J].營銷界,2019(28):90+92.[6]丁怡平,周博.我國酒店餐飲業成本管理問題研究[J].商業經濟,2019(09):108-109.[7]黃海楠.餐飲行業的成本控制[J].商場現代化,2019(09):172-173.[8]王茂盛.高星級酒店廚房成本控制對策研究[J].中國鄉鎮企業會計,2019(07):157-159.[9]金寶珊.淺析餐飲業成本控制問題[J].現代經濟信息,2019(02):211+213.[10]程彬.淺論酒店餐飲成本的控制與管理策略[J].北極光，2019.（02）[11]曹璇.餐飲業企業成本控制研究[J].山東農業工程學院學報,2018,35(12):57-58.[12]李雅青.淺談中小餐飲行業成本控制[J].現代營銷(創富信息版),2018(11):84.[13]李孟奇.淺談酒店餐飲成本控制問題[J].才智,2018(06):184-185.[14]裴發展.談如何加強酒店企業成本控制與管理[J].中國總會計師,2018(03):92-93.[15]王成勇.餐飲行業成本控制探究[J].企業技術開發,2015,34(21):109-111.致謝感謝母校對我的培養，感謝老師對我的栽培和指導，如果沒有您的指導我就沒有完成論文的可能，也很感謝這次的論文寫作，使我明白了餐飲成本控制影響，也明白餐飲行業成本控制原因，再次感謝老師和母校對我的栽培。

論文的綜合研究法介紹1.什么是綜合研究法所謂綜合研究法就是綜合運用相關學科知識進行研究的方法。姜亮夫說："最近，我寫《楚辭通故自序》說到了一-些治學方法，我綜合了一切社會科學來寫'屈原賦，頗有游刃自如之樂。綜合研究，不正是現代科學成就的主要方法嗎？社會科學也得綜合研究。"其實我們寫學術論文，哪怕是分析一首詩，往往都需要采用綜合研究的方法。譬如唐人張繼的《楓橋夜泊》，此詩的詩題與詩句均有異文，這就涉及文獻學知識。此詩中的"烏"與"江楓"作何解釋，這就涉及語言學乃至生物學知識。此詩中的"楓橋""寒山寺"等地名，顯然涉及地理學知識。此詩之所以成為寫愁的代表作，顯然與作者生平和時代背景密切相關，這就涉及史學知識。這首詩好在什么地方，要說出個道理來，顯然需要掌握文藝理論知識。[6991所以我們在寫學術論文時，應當自覺地運用綜合研究方法。2.為什么要進行綜合研究傅衣凌說："我一向以為史學研究是各種知識的總和，章學誠的"六經皆史'論，是有一定道理的。"1700其實哲學社會科學的各個領域的研究工作，都要涉及各種知識，我們在第四講"怎樣讀書"中"泛讀"一節，已經討論過這個問題，主要因為文學研究不可避免地要同其他學科發生