緒論1.1選題背景與意義類胡蘿卜素是一類天然色素的總稱，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)可以分為兩大類，一類是只由碳原子和氫原子構(gòu)成的胡蘿卜素，而另一類是由碳、氫、氧三種原子構(gòu)成的類胡蘿卜素。類胡蘿卜素在自然界中分布廣泛，在含有黃、橙紅或紅這幾種色素的動植物、真菌等生物中均能發(fā)現(xiàn)有類胡蘿卜素這一物質(zhì)。人類可以把外界攝入的類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為人體所需的維生素A，這也是人體內(nèi)維生素A的主要來源途徑。目前被發(fā)現(xiàn)的天然類胡蘿卜素已達(dá)700多種，而且絕大部分的類胡蘿卜素具有預(yù)防疾病和治療疾病的生理活性。大多數(shù)的類胡蘿卜素被研究證明其具有抗氧化的能力，人體內(nèi)常見的葉黃素與玉米黃素也是類胡蘿卜素的一種。西方醫(yī)學(xué)人員在20世紀(jì)80年代中期研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素?fù)碛休^強(qiáng)的抗氧化能力，可以作為一種性能優(yōu)秀的抗氧化劑使用。玉米黃素是一種分子結(jié)構(gòu)中含有氧元素的天然類胡蘿卜素，它與葉黃素屬于同分異構(gòu)體。玉米黃素在30多年前被科研人員發(fā)現(xiàn)其也有抗氧化的作用。國內(nèi)外有大量的研究表明，葉黃素與玉米黃素兩者具有獨特的功效，它們具有多種生物活性，應(yīng)用廣泛，是現(xiàn)在國內(nèi)外研究的熱門之一。葉黃素是一種優(yōu)異的抗氧化劑，其具有獨特的生物功效。葉黃素具有抗癌癥、抗氧化、延緩動脈粥樣硬化等健康功效。玉米黃素也具有抗氧化作用和抗癌作用，其也可以治療白內(nèi)障、老年性黃斑病變、心腦血管疾病等。葉黃素與玉米黃素兩者的功效獨特，具有多種生物活性，它們在功能性食品中的應(yīng)用一直是國際上的熱點之一。1.2國內(nèi)外葉黃素、玉米黃素的概述1.2.1國外葉黃素、玉米黃素的研究現(xiàn)狀最早的葉黃素生產(chǎn)工藝是由美國的一家食品公司發(fā)明的，他們把葉黃素作為了一種食品添加劑，添加到保健食品中。1995年，美國食品藥品監(jiān)督管理局就通過一項法案，允許企業(yè)在生產(chǎn)加工食品時，把葉黃素作為一種安全的食品添加劑添加到食品中。玉米黃素作為一種天然的色素，其具有無毒、天然、營養(yǎng)高等優(yōu)異的特點，在歐美許多國家和地區(qū)作為天然的著色劑被批準(zhǔn)為食用色素添加到食品中。葉黃素與玉米黃素的多種生物活性及其具有的獨特功效，使它們功能的開發(fā)和利用在國際上越來越得到重視。例如：Olmedillab等[1]研究表明，長期使用抗氧化劑可以降低人們在老年時期患白內(nèi)障的機(jī)率，保護(hù)我們的視力。葉黃素作為一種天然、安全的抗氧化劑，人們可以通過膳食大量的攝入葉黃素，以此來提高自身體內(nèi)葉黃素的含量，保護(hù)視力，降低老年患白內(nèi)障的機(jī)率；美國的Kemin食品公司用獼猴桃作為材料，生產(chǎn)出一種葉黃素含量為5%的水溶性制品功能性食品，用來預(yù)防和治療老年性黃斑病變等眼部疾病[2]；德國的魁士藥業(yè)與美國的普麗普萊公司把葉黃素作為原料生產(chǎn)出護(hù)眼膠囊保健品，這款護(hù)眼膠囊可以緩解眼睛的疲勞和保護(hù)視力，并且可以預(yù)防因年齡的增長而造成的眼部疾病[3]；Gao等[4]研究發(fā)現(xiàn)，在雞的飼料中添加了一定量的葉黃素與玉米黃素，可以很好的促進(jìn)雞的抗炎因子的表達(dá)，提高雞自身的免疫力，還能改善雞肉的品質(zhì)。1.2.2國內(nèi)葉黃素、玉米黃素的研究現(xiàn)狀隨著科技經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平比以前越來越高，對食品的要求也越來越高了，如食品的安全、食品的營養(yǎng)等方面。葉黃素與玉米黃素最開始是作為天然色素被運用到食品加工中。大量的研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素與玉米黃素有多種生物活性，并且具有獨特的功效，可以運用在著色、營養(yǎng)劑、食品添加劑等方面。由于葉黃素與玉米黃素兩者在自然界中分布廣泛，應(yīng)用前景廣闊，擁有較大的市場發(fā)展?jié)摿Γ瑖鴥?nèi)多所大學(xué)及研究機(jī)構(gòu)近幾年來對葉黃素與玉米黃素紛紛開展了一系列的研究，并且取得了一定的成效。例如：田河山等[5]研究表明，在雞的飼料中添加一定含量的葉黃素，可以有效的提高雞肝臟中一些酶的活性和降低體內(nèi)丙二醛的含量；孫麗麗等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在玉米蛋白粉中提取玉米黃素時使用不同的方法和有機(jī)提取劑，可以測出其玉米黃素含量，并且發(fā)現(xiàn)通過玉米蛋白粉來提取玉米黃素比從其它的物質(zhì)中提取要高效，可以提高玉米黃素的產(chǎn)量；中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)的一流學(xué)院紛紛開展了有關(guān)高度純化葉黃素的研究，經(jīng)過不斷的實驗研究，最終可以提煉出純度超過了百分之九十五的葉黃素純物質(zhì)；包括浙江大學(xué)等在內(nèi)的科研機(jī)構(gòu)開展過培育高含量葉黃素水稻品種及相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品的研究，并且已經(jīng)取得了一定的成效[7]；賈宏信等[8]研究發(fā)現(xiàn)，母乳中含有豐富的葉黃素與玉米黃素，可以促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育，還可以預(yù)防早產(chǎn)兒視網(wǎng)膜病變和認(rèn)知功能的衰退。但是與國外相比，國內(nèi)的研究進(jìn)展還有一定的差距，需要進(jìn)一步發(fā)展。2葉黃素與玉米黃素概述葉黃素與玉米黃素兩者都屬于類胡蘿卜素，它們屬于同分異構(gòu)體。在自然界中葉黃素與玉米黃素的分布非常廣泛，它們大量存在于蔬菜、水果、花卉等植物中,人的身體內(nèi)不能通過自身的物質(zhì)來合成葉黃素與玉米黃素，只能通過日常飲食從外界攝取，每日的推薦攝入量在10毫克左右。葉黃素與玉米黃素具有無毒安全、天然、營養(yǎng)價值高、分布廣泛、加工成本低等優(yōu)異的特點，因為兩者獨特的功效和多樣的生物活性，應(yīng)用廣泛，可以應(yīng)用于食品加工生產(chǎn)、畜牧行業(yè)等，在國際上是研究的熱門之一。2.1葉黃素葉黃素,別名為“植物黃體素”，是一種在自然界中分布廣泛的天然色素，其主要存在于果蔬、花卉等植物體內(nèi)。由于葉黃素在人體中不能通過自身合成，所以只能通過外界的攝入來獲取，其主要存在于人體內(nèi)的眼視網(wǎng)膜黃斑區(qū)和晶狀體中。葉黃素不能溶于水和丙二醇，易溶于丙酮、乙酸乙酯、氯仿等有機(jī)溶劑。葉黃素的穩(wěn)定性差，影響的因素有氧氣、溫度、光照、PH值、金屬離子等，例如長時間的光照會使葉黃素更容易降解；溫度越高，葉黃素降解的速率越快；鐵離子、亞鐵離子、銅離子都會破壞葉黃素。葉黃素的安全性很高，對人體無毒無害，色澤鮮艷，抗氧化性強(qiáng)，對人體基本上沒有副作用，因為其特殊的生理功效和天然的成份,近年來有關(guān)葉黃素的研究也越來越得到重視。2.1.1葉黃素的來源葉黃素是在自然界中分布非常廣泛，其主要存在于玉米、萬壽菊、枸杞等一些橙色或黃色的果蔬花卉植物中，但是在自然界中葉黃素含量最多的食物卻是菠菜、韭菜、香菜等這些綠葉蔬菜中。Heinrich[9]在1831年首次從胡蘿卜的根部中提取出葉黃素，后來其他人又發(fā)現(xiàn)在秋天枯萎的黃色葉子、海藻、蛋黃等動植物中也可以提取出葉黃素，所以葉黃素的分布范圍非常廣。2.1.2葉黃素的性質(zhì)結(jié)構(gòu)葉黃素的化學(xué)式為C40H56O2，其相對分子質(zhì)量為568.85，不溶于水，外觀為菱格狀鮮艷的黃色晶體。葉黃素的化學(xué)名稱為3’3-二羥基-α-胡蘿卜素，主要以酯類形式存在于植物的葉綠體中。葉黃素具有三個手性中心，有八種立體異構(gòu)體，但在自然界中實際存在的只有一種立體異構(gòu)體，那就是玉米黃素。正因為葉黃素的化學(xué)式長，立體異構(gòu)體多，所以人工葉黃素的制備實現(xiàn)困難，其工藝繁瑣復(fù)雜。單一異構(gòu)體的葉黃素至今尚未被成功合成過，目前人們能獲得的葉黃素都是從大量天然植物中提取出來的。一分子葉黃素中含有十二個共軛雙鍵，其末端的基團(tuán)上帶有羥基，如圖2-1所示。圖2-1葉黃素分子結(jié)構(gòu)由于葉黃素中有這些共軛雙鍵的存在，所以葉黃素?fù)碛休^強(qiáng)的抗氧化能力。葉黃素可以把細(xì)胞膜上的疏水性長碳鏈埋藏在磷脂分子層中，再把親水性強(qiáng)的羥基在細(xì)胞膜的內(nèi)外兩側(cè)展開，葉黃素這種特殊的結(jié)構(gòu)可以使其能最大程度的與細(xì)胞膜上的脂質(zhì)相結(jié)合，以此來降低細(xì)胞自身的過氧化，提高細(xì)胞膜的強(qiáng)度，加強(qiáng)了細(xì)胞自身的抗氧化性。正是因為葉黃素的獨特功效，使得其在保護(hù)視力、預(yù)防心血管疾病、抗癌、抗氧化等方面有重要的功效和作用。2.2玉米黃素玉米黃素，別名“玉米黃質(zhì)”和“玉米黃質(zhì)素”，在自然界中分布廣泛，其存在于玉米、枸杞、漿果等植物中。在一些非光合作用細(xì)菌中也有玉米黃素，如：鞘氨醇單胞菌、分枝桿菌、歐文氏菌、黃桿菌等。玉米黃素是一種天然脂溶性色素，是β-胡蘿卜素的二羥基衍生物。玉米黃素存在于人體內(nèi)的視網(wǎng)膜黃斑中央，與葉黃素一起保護(hù)視力。2.2.1玉米黃素的來源在自然界中,玉米黃素的分布非常廣泛，在水果、蔬菜甚至是草藥中都可以發(fā)現(xiàn)。玉米黃素主要存在于一些顏色較為紅、黃或橙紅的植物中,如金盞菊、黃玉米、枸杞等。在人體內(nèi)玉米黃素是不能合成的，需要通過日常飲食獲得，主要來源于黃玉米和蛋黃等。據(jù)國外研究得知，瑞士生物化學(xué)家Karrer等[10]研究人員在1930年從玉米中首次分離提取出玉米黃素。在玉米的胚乳中含有大量的玉米黃素，是黃色玉米的主要色素。2.2.2玉米黃素的性質(zhì)結(jié)構(gòu)玉米黃素的化學(xué)式為C40H56O2，相對分子質(zhì)量為568.87，化學(xué)名稱為3，3-二羥基-β-胡蘿卜素，是β胡蘿卜素的衍生物。玉米黃素不溶于水，易溶于乙醚、丙酮等有機(jī)溶劑，是一種脂溶性的粉末或呈油狀的液體。玉米黃素在人體內(nèi)不能通過自身合成，也不能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，但是可以被人體所利用。光照、溫度、鐵離子、鋁離子等可以影響玉米黃素的穩(wěn)定性，光照對其的影響最為明顯。較純的玉米黃素是一種橘紅色的結(jié)晶粉末，無特殊氣味，具有較好的抗氧化性。玉米黃素有三種立體異構(gòu)體，在自然界中最常見的立體異構(gòu)體為內(nèi)消旋玉米黃素。一分子玉米黃素的結(jié)構(gòu)中有十一個共軛雙鍵，形成一個共軛體系，如圖2-2所示。圖2-2玉米黃素分子結(jié)構(gòu)玉米黃素的這一獨特的共軛體系中，其共軛雙鍵與分子結(jié)構(gòu)中的羥基能與自由基發(fā)生氧化反應(yīng)，起到清除自由基的作用，發(fā)揮抗氧化功效，使玉米黃素表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力。3葉黃素、玉米黃素的生物活性科研人員經(jīng)過大量的實驗研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素可以預(yù)防癌癥的發(fā)生、延緩動脈粥樣硬化、抗氧化等功效。玉米黃素也具有抗氧化作用，其可以預(yù)防和治療眼睛白內(nèi)障、老年性黃斑病變、心腦血管疾病等。3.1葉黃素的生物活性3.1.1抗癌作用葉黃素作為一種優(yōu)秀的抗氧化劑，具有獨特的生物活性和生物學(xué)功能，對多種癌癥具有抑制作用，其主要的作用包括有抑制癌細(xì)胞的生長繁殖、抗氧化等。大量的研究表明，葉黃素對乳腺癌、結(jié)腸癌、食管癌等癌癥有抑制作用。有研究表明，人體內(nèi)葉黃素的攝入的多少與乳腺癌的發(fā)病率有關(guān)，研究人員發(fā)現(xiàn)在一定的范圍內(nèi)，葉黃素攝入量高的人的乳腺癌的發(fā)病率會比其他人低。Park等[11]研究發(fā)現(xiàn)，在植物中提取出的葉黃素對小鼠的乳腺腫瘤細(xì)胞有抑制作用，在一定范圍內(nèi)的低濃度葉黃素可以抑制乳腺腫瘤細(xì)胞生長繁殖及脂質(zhì)體的氧化，能有效降低乳腺腫瘤的發(fā)病率。紐約大學(xué)藥物學(xué)院在動物實驗中最新研究發(fā)現(xiàn)，在給實驗小鼠注射人乳腺癌細(xì)胞后，分別喂養(yǎng)了不同濃度含量的葉黃素食物，經(jīng)過一段時間的喂養(yǎng)后，喂養(yǎng)了不含有葉黃素食物的小鼠有七成的概率發(fā)生乳腺癌腫瘤，而喂養(yǎng)了含量為0.02-0.4%的葉黃素食物的小鼠只有三成左右的概率發(fā)生乳腺癌腫瘤。由該實驗我們可以得知葉黃素對乳腺癌具有抑制作用。根據(jù)研究報道表明，人每天平均攝入500g富含葉黃素的果蔬可以使自身患癌的機(jī)率下降一半。3.1.2抗氧化作用抗氧化劑是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應(yīng)的物質(zhì)。自由基是指含有未成對電子的原子、分子或基團(tuán)，自由基中因含有未成對電子，活性較強(qiáng)。自由基向鄰近的原子或分子奪取電子而使其未成對電子配成對，但也因此使得被奪走電子的原子或分子成為新的自由基，引發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，這個過程就是“氧化”。自由基是人體正常代謝的產(chǎn)物，正常情況下人體內(nèi)自由基處于不斷產(chǎn)生與清除的動態(tài)平衡中，人體內(nèi)存在少量的氧自由基，可以促進(jìn)細(xì)胞增殖，刺激白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌，消除炎癥，分解毒物。但如果自由基產(chǎn)生過多或清除過慢，其通過攻擊機(jī)體大分子物質(zhì)或組織細(xì)胞，會損傷機(jī)體細(xì)胞、組織、器官等，加速機(jī)體的衰老，并誘發(fā)各種疾病。研究表明，部分自由基可以與蛋白質(zhì)、脂類等物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，破壞其結(jié)構(gòu)和生理功能，從而使人們更加容易發(fā)生癌癥、動脈粥樣硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等疾病。任丹丹等[12]研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素與玉米黃素以1:2的比例在人體內(nèi)存在時，兩者能夠共同發(fā)揮出較好的抗氧化作用。葉黃素分子中含有十二個共軛雙鍵，在其末端的基團(tuán)上又帶有羥基，共軛雙鍵與羥基可以與自由基發(fā)生氧化反應(yīng)，起到清除自由基的作用，從而防止正常健康的細(xì)胞被破壞。葉黃素還能作為單線態(tài)氧淬滅劑，使活性較高的單線態(tài)氧轉(zhuǎn)變?yōu)榛鶓B(tài)氧，從而抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基對正常細(xì)胞的破壞。所以葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，保護(hù)機(jī)體免受傷害，增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，保護(hù)人們的健康生命安全。3.1.3延緩早期動脈硬化有研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素可以有效延緩早期的動脈粥樣硬化，保護(hù)機(jī)體免受傷害。國外研究者發(fā)現(xiàn)，人體頸動脈的血管壁厚度與血液中的葉黃素含量兩者之間存在關(guān)系，在一段時間的實驗下，他們發(fā)現(xiàn)血液中有較低含量的葉黃素的實驗者的頸動脈血管壁厚度有明顯的增加。另外在動物的實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)給喂養(yǎng)了含有葉黃素飼料的實驗小鼠的動脈中的栓塞比沒有喂養(yǎng)葉黃素的實驗小鼠的要少。鄒志勇等[13]研究人員發(fā)現(xiàn)，葉黃素作為一種優(yōu)異的抗氧化劑，其抗氧化作用可以有效的抑制細(xì)胞內(nèi)低密度脂蛋白的過氧化和血管內(nèi)上皮細(xì)胞上的粘附分子的過度表達(dá)，從而延緩早期動脈粥樣硬化。3.2玉米黃素的生物活性3.2.1對視覺的保護(hù)玉米黃素存在于人體內(nèi)的視網(wǎng)膜黃斑中央，與葉黃素一起保護(hù)視力，具有較好的抗氧化性。老年黃斑變性是西方國家老年人視力下降和致盲的首要病因，這種病變的原因與光的輻射有關(guān)。光的輻射可以使視網(wǎng)膜上的神經(jīng)細(xì)胞發(fā)生氧化產(chǎn)生自由基，從而對視網(wǎng)膜進(jìn)行破壞，導(dǎo)致?lián)p傷，視力下降。視網(wǎng)膜的黃斑中央是我們視力的重要區(qū)域，玉米黃素在視網(wǎng)膜的黃斑中心可以吸收對視力損傷性較強(qiáng)的藍(lán)色光線，以此來減少光線對視網(wǎng)膜的損傷，保護(hù)視網(wǎng)膜中央的細(xì)胞。玉米黃素較強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效的減少因為視網(wǎng)膜上過度氧化所帶來的視力損傷，更好的保護(hù)視力。有研究表明，日常生活中攝入含有豐富玉米黃素的果蔬，可以使人患有老年黃斑變性的幾率降低很多。白內(nèi)障是老年人中常見的眼部疾病。白內(nèi)障的形成原因是因為人眼的晶狀體上的蛋白質(zhì)氧化變性導(dǎo)致晶狀體的透明度下降，從而使視力下降。白內(nèi)障的形成原因有很多，而老年人得白內(nèi)障的主要原因是人眼的晶狀體老化所導(dǎo)致。有研究表明，玉米黃素具有抗白內(nèi)障的作用。玉米黃素的抗氧化性可以防止晶狀體中的細(xì)胞氧化，減少自由基的產(chǎn)生，從而阻止白內(nèi)障的形成，保護(hù)視力。3.2.2預(yù)防癌癥有研究表明，細(xì)胞的脂質(zhì)過氧化與腫瘤的生長有關(guān)，玉米黃素的抗氧化性可以阻止細(xì)胞脂質(zhì)的氧化及其氧化后產(chǎn)生的自由基對細(xì)胞所帶來的危害。玉米黃素可以減少癌癥發(fā)生的機(jī)率和增強(qiáng)我們?nèi)梭w自身的免疫力。LiXL等[14]在研究中發(fā)現(xiàn)，玉米黃素可以誘導(dǎo)ES-2細(xì)胞發(fā)生凋亡，破壞細(xì)胞的周期，抑制了癌細(xì)胞的繁殖和遷移。在美國有一個長達(dá)十年的研究中，研究者發(fā)現(xiàn)日常膳食中攝入玉米黃素含量高的人，他們肺癌的發(fā)病率會明顯下降[15]。孫玉敬等[16]研究發(fā)現(xiàn)，葉黃素與玉米黃素具有保護(hù)皮膚的功效，可以有效降低紫外線對皮膚的損傷，預(yù)防皮膚癌的發(fā)生，它們還能促進(jìn)人體的骨質(zhì)鈣化，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。3.2.3預(yù)防心血管疾病在國際上，心血管疾病的死亡率一直很高，在非傳染性疾病中死亡率排名第一，是人類主要的死亡原因之一。GAMMONEMA等[17]經(jīng)過研究推測認(rèn)為，血管中動脈粥樣硬化的原因與低密度脂蛋白氧化密切相關(guān)。玉米黃素的抗氧化性，可以提高低密度脂蛋白的抗氧化性，防止與因氧化所產(chǎn)生的自由基發(fā)生反應(yīng)，從而延緩早期動脈硬化，預(yù)防心血管疾病。還有研究指出，人體內(nèi)玉米黃素的含量與冠心病的發(fā)病率有關(guān)，玉米黃素還可以有效降低心肌梗塞的發(fā)病率。4葉黃素、玉米黃素的提取及其在食品中的應(yīng)用4.1葉黃素、玉米黃素的提取方法葉黃素與玉米黃素在食品應(yīng)用中的研究越來越被重視，國內(nèi)外的科研人員都在不斷尋找最佳的提取方法，主要的提取方法有：有機(jī)溶劑提取法、超聲波輔助萃取法、超臨界CO2萃取法等。在食品行業(yè)中，目前較為理想的提取方法是超聲波輔助萃取法和超臨界CO2萃取法。超聲波輔助萃取法的原理是利用超聲波的振動、攪拌等方式，去破壞完整健康的細(xì)胞，使細(xì)胞里面的內(nèi)容物質(zhì)快速釋放和溶解，再用有機(jī)溶劑提取出葉黃素與玉米黃素。超聲波輔助萃取法相對比于傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑提取法，它可以有效的提高效率，降低成本。超臨界CO2萃取法是一種較為先進(jìn)的提取方法，它是以CO2作為萃取劑，在超臨界的狀態(tài)下萃取出葉黃素與玉米黃素。萃取的原理是通過改變溫度或壓力來改變在超臨界點時流體的密度，從而改變流體的溶解能力[18]。超臨界CO2萃取法可以提高萃取的效率，而且使用的萃取劑較少，對萃取出來的物質(zhì)污染較小，安全性高。4.2葉黃素在食品中的應(yīng)用4.2.1色素添加劑人工合成的色素大部分具有毒性，會對人體造成不同程度的傷害。葉黃素是一種天然的色素，其具有良好的著色能力和無毒無害的特點，所以被廣泛應(yīng)用到食品加工、生產(chǎn)等方面，一般使用的量在0.5%內(nèi)。在一些歐美國家中，葉黃素已經(jīng)被列為食品著色劑和營養(yǎng)劑。在大多數(shù)的糖果加工生產(chǎn)過程中，葉黃素經(jīng)常作為天然色素添加到食品中，0.3%的葉黃素可以使硬糖呈鮮黃色，0.4%可以使軟糖呈亮黃色。葉黃素穩(wěn)定的性質(zhì)和鮮艷的色彩，使生產(chǎn)出來的糖果看著較為漂亮，比較吸引消費人群，而且其無毒無害的特點還可以保障消費者的身體健康安全。4.2.2膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑人的身體內(nèi)不能通過自身來合成葉黃素，只能通過日常飲食從外界攝取。因為葉黃素獨特的分子結(jié)構(gòu)和生物功效，所以葉黃素被作為膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品中。有研究表明，葉黃素的抗氧化性可以保護(hù)視力，減少視網(wǎng)膜的氧化損傷，所以在美國等一些國家地區(qū)把葉黃素作為膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品，每天攝入6-10毫克的葉黃素可以有效降低老年人因為老年黃斑變性疾病所帶來的視力障礙和致盲。美國食品藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)批準(zhǔn)葉黃素作為新型的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到食品中。美國的一家公司根據(jù)葉黃素的抗氧化性等生物功效研發(fā)出一種保健膠囊，這種膠囊可以有效預(yù)防腫瘤的發(fā)生、增強(qiáng)免疫力、治療動脈硬化等心腦血管疾病。葉黃素自身也具有很高的營養(yǎng)價值，可以促進(jìn)青少年人群的生長發(fā)育、提高自身免疫力等。4.3玉米黃素在食品中的應(yīng)用4.3.1著色劑因為玉米黃素分子結(jié)構(gòu)的特殊性，其分子結(jié)構(gòu)具有較好的穩(wěn)定性，所以玉米黃素在進(jìn)入人體內(nèi)被腸道吸收后不會被轉(zhuǎn)化成人體所需的維生素A。玉米黃素分子在進(jìn)入人體后分子結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生明顯的變化，所以具有較強(qiáng)的著色能力。正因為玉米黃素這種較強(qiáng)的穩(wěn)定性，所以玉米黃素作為天然的著色劑在畜牧業(yè)和食品加工中被廣泛使用。玉米黃素作為著色劑添加到動物飼料中，其可以有效提亮家禽的皮膚、蛋黃等的色澤。玉米黃素可以在肉禽體內(nèi)沉積色素，使肉禽的色澤看上去更加鮮艷，其主要作用在爪、冠、表皮、脂肪等地方。在蛋中，玉米黃素可以沉積在蛋黃中，使蛋黃的顏色更加鮮艷，增強(qiáng)消費者的食欲。在食品生產(chǎn)加工中，玉米黃素常被作為一種安全無毒的天然著色劑添加到食品中，這樣可以增加食品的色澤亮度，增強(qiáng)消費者的食欲，同時還被作為抗氧化劑，可以更好的保存食品中的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味，延長食品的保質(zhì)期。4.3.2保鮮劑玉米黃素?fù)碛歇毺氐墓曹楏w系和羥基，使其具有較強(qiáng)的抗氧化能力。有研究發(fā)現(xiàn)，玉米黃素作為食品添加劑添加到食品中，其較強(qiáng)的抗氧化性可以保護(hù)并延緩食物中脂類等物質(zhì)的氧化，從而保護(hù)食物風(fēng)味和營養(yǎng)不流失，使食物的保質(zhì)期得以延長，是一種安全無害的天然保鮮劑。葉黃素與玉米黃素作為天然的色素安全無毒無害，色澤鮮艷，有較強(qiáng)的著色能力；作為抗氧化劑，有較強(qiáng)的抗氧化能力，可以預(yù)防和治療癌癥等疾病。它們多樣的生物活性及其具有獨特的功效,使得它們成為國內(nèi)外食品行業(yè)中的研究熱門之一。但由于其獨特的結(jié)構(gòu)，我們很難人工合成它們，只能通過自然界中的植物提取。傳統(tǒng)的提取工藝效率低，產(chǎn)量少，成本高等問題一直是國內(nèi)外研究的重點。5結(jié)論在國外，葉黃素和玉米黃素是食品行業(yè)中的熱門研究之一。葉黃素對視力具有保護(hù)作用,可以預(yù)防和治療白內(nèi)障、老年性黃斑病變等眼睛疾病，還可以延緩早期動脈粥樣硬化等心血管疾病，對癌癥也有一定的預(yù)防和治療作用。玉米黃素具有抗氧化性，可以預(yù)防和治療白內(nèi)障、老年性黃斑病變、心血管疾病等。葉黃素與玉米黃素的健康功效、生物特性等，都是目前在國際上研究開發(fā)的熱點之一。我國對葉黃素與玉米黃素的研究開展較為緩慢，但隨著深入的開發(fā)與研究，也取得了一定的成績。本文探究了葉黃素與玉米黃素的生物活性及其在食品中的應(yīng)用，它們的性質(zhì)與功效在醫(yī)藥和食品加工等領(lǐng)域有著重要的作用，是一種用途廣闊的添加劑。在葉黃素與玉米黃素開發(fā)研究的過程中，如何大量、高效率、低成本地提取較高純度的葉黃素與玉米黃素，一直是國內(nèi)外研究的難點，現(xiàn)階段研究的重點應(yīng)該在提高效率、降低成本等方面。參考文獻(xiàn)[1]王彥博.葉黃素的提取、功效和應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國釀造,2011,(7):1-4.[2]任紅,楊洋,史徳芳,等.葉黃素在功能性食品中的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2006,27(4):145-146.[3]劉美宏,劉回民,鄭明珠,等.玉米黃素生物活性及其在食品中應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2016,37(12):242-248.[4]GAOYY,XIEQM,JINL,etal.Supplementationofxanthophyllsdecreasedproinflammatoryandincreasedantiinflammatorycytokinesinhensandchicks[J].TheBritishJournalofNutrition,2012,108(10):1746-1755.[5]田河山,李慶德,李蘭,等.葉黃素不同供給途徑對雛雞抗氧化性能的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2010,22(3):689-695.[6]孫麗麗,張智杰,鄭永杰.玉米黃色素的提取和分析[J].齊齊哈爾大學(xué)學(xué)報,2009,25(1):74-78.[7]宋幼良.葉黃素研究進(jìn)展[J].農(nóng)業(yè)科技通訊,2013,(11):138-140.[8]賈宏信.葉黃素、玉米黃質(zhì)與嬰幼兒健康的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè),2019,40(9):327-328.[9]孟祥河.葉黃素的保健功能[J].中國食品添加劑,2003,(1):17-20.[10]蔡靳.玉米黃素及在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國食品添加劑,2012,(8):200-207.[11]趙偉.葉黃素的制備及生物活性研究進(jìn)展[J].化學(xué)與生物工程,2012,29(12):24-27.[12]任丹丹.葉黃素與玉米黃質(zhì)協(xié)同抗氧化活性的研究[J].食品工業(yè)科技,2017,38(17):298-299.[13]鄒志勇,林曉明.葉黃素對早期動脈粥樣硬化的保護(hù)作用及其機(jī)制[J].中國食物與營養(yǎng),2010,(10):73-75.[14]LIXL,WANGSQ,XUTC,etal.Effectofmaizeyellowpigmentoninvasion,migration,proliferationandcellcycleofovariancarcinomacelllineES-2[J].ModernFoodScienceandTechnology,2014(2):1-5.[15]TAKUJITANAKA,MASAHITOSHNIMIZU,HISATAKAMORIWAKI.Cancerchemopreventionbycarotenoids[J].Molecules,2012,17(3):3202-3242.[16]孫玉敬.類胡蘿卜生物活性的研究進(jìn)展[J].中國食品學(xué)報,2012,12(1):162-163.[17]GAMMONEMA,RICCIONIG,D'ORAZION.Carotenoids:Potentialalliesofcardiovascularhealth[J].Food&NutritionResearch,2015(59):262-267.[18]KadamSU,TiwariBK,O'DonnellCP.ApplicationofNovelExtractionTechnologiesforBioactivesfromMarineAlgae[J].Journalofagriculturalandfoodchemistry,2013,61(20):4667-4675.致謝本論文是在馬英子老師的悉心指導(dǎo)和熱情關(guān)懷下完成的。馬老師淵博的學(xué)識、嚴(yán)峻的治學(xué)態(tài)度及隨和的為人之道給我留下難以磨滅的印象，這將使我終身受益，同時，馬老師在生活上也給了我極大的鼓勵和幫助。為此，我要對她致以最衷心的感謝。在本科學(xué)習(xí)的四年中，我與同學(xué)建立了深厚的友誼，他們在我遇到困難時無私地伸出援助之手，對他們的幫助我特別感謝。最后，對關(guān)心、支持我的親人和老師致以最衷心的感謝。

論文的綜合研究法介紹1.什么是綜合研究法所謂綜合研究法就是綜合運用相關(guān)學(xué)科知識進(jìn)行研究的方法。姜亮夫說："最近，我寫《楚辭通故自序》說到了一-些治學(xué)方法，我綜合了一切社會科學(xué)來寫'屈原賦，頗有游刃自如之樂。綜合研究，不正是現(xiàn)代科學(xué)成就的主要方法嗎？社會科學(xué)也得綜合研究。"其實我們寫學(xué)術(shù)論文，哪怕是分析一首詩，往往都需要采用綜合研究的方法。譬如唐人張繼的《楓橋夜泊》，此詩的詩題與詩句均有異文，這就涉及文獻(xiàn)學(xué)知識。此詩中的"烏"與"江楓"作何解釋，這就涉及語言學(xué)乃至生物學(xué)知識。此詩中的"楓橋""寒山寺"等地名，顯然涉及地理學(xué)知識。此詩之所以成為寫愁的代表作，顯然與作者生平和時代背景密切相關(guān)，這就涉及史學(xué)知識。這首詩好在什么地方，要說出個道理來，顯然需要掌握文藝?yán)碚撝R。[6991所以我們在寫學(xué)術(shù)論文時，應(yīng)當(dāng)自覺地運用綜合研究方法。2.為什么要進(jìn)行綜合研究傅衣凌說："我一向以為史學(xué)研究是各種知識的總和，章學(xué)誠的"六經(jīng)皆史'論，是有一定道理的。"1700其實哲學(xué)社會科學(xué)的各個領(lǐng)域的研究工作，都要涉及各