藍田玉有著悠久的歷史，曾被許多文人墨

客賦詩贊譽。遠在秦漢時期，陜西玉雕工

藝就十分發達。利用藍田玉琢磨的各種工

藝品，造型優美，玲瓏剔透，光澤晶瑩，

特別是玉碗、玉鐲、酒具等達到了“俏色”

的境地，體現了秦藝的特色。

5

耀州瓷器有著悠久的燒造歷史，遠在宋熙

寧至宣和年間耀州窯就具有相當規模，所

產青瓷式樣雅致樸素，釉色青潤，質地堅

實耐用而譽滿全國。曾與同時代的定、汝、

官、哥、鈞五大名窯并著。由于歷史原因

耀州青瓷失傳中斷。

經科技人員百次試驗燒制成功，終于再現

了古時耀州青瓷的釉色，在我國瓷器工藝

中獨具一格。生產的耀州瓷的餐具、茶具、

酒具和家庭裝飾用品等，其紋飾保持了宋

代耀州青瓷富于變化的特點。圖案以動植

物為主，豐富多彩，新穎雅致，以仿制的

倒流壺、梅瓶等著名，受到中外

度評價。

e

二、四y*吊喬監

景泰藍原為北京特產，西安金屬工藝廠于

1974年引進,現有多種產品。特別是制作

的景泰蘭犀牛，造型生動，制作精細，大

受國內外的贊譽。

四、榆林地毯」

是陜西傳統名牌工藝品，用陜北盛產的土

種羊毛制成。這種羊毛纖維粗長，富有彈

性，染色光澤牢固，最適宜編制地毯。目

前主要生產“北京式”織造80道機抽洗男

工地毯、“美術式”、“仿占式”地毯和

160道高樓地毯。所織地毯多用富有變化的

幾何圖案，組織嚴密，風格清雅穩

調有淡綠、米黃、淺藍等。榆林

中外，被視為“珍品”

陜西嵐皋地處秦巴山區，有著豐富的藤條

資源，利用藤條編制工藝品有較長的歷史。

所生產的藤編制品，以尺寸標準、工藝精

細、美觀耐用、質量可靠而馳名省內外。

其藤編產品大體可分為家具、藤席、藤織

件三大類。每件產品既是實用的手工業品,

又是美觀的工藝品。^

e

鳳翔彩塑歷史悠久，傳說為明初留居此地

的江西士兵所創。鳳翔彩繪泥塑內容有人

物、動物，也有植物。成品大都是空心的

塑體，也有浮雕式的掛片。其制作方法

簡便易行，將粘土和紙漿攪拌成塑泥，先

制好模子，翻成胎坯涼干，上白色底粉，

隨后涂彩、繪畫和上光。

鳳翔彩繪泥塑造型洗練，特征鮮明，力求

表現出對象的內在屬性。其色彩以大紅、

大綠、黃為主，非常鮮艷，對比強烈；以

黑墨勾線和簡練的筆法涂染，給人以明快

醒目的感覺。

鳳翔彩塑的主要產地至今仍在以軍隊單位

名命的六營村。莊戶人家農閑時作塑，采

土捶泥，捏型制模，翻坯罩粉，開紋點彩,

花樣繁多的彩霞色泥塑便制成了。彩塑分

掛件、擺件、手玩三類，取材立意極為廣

泛，戲劇臉譜、吉祥物、民間傳說、歷史

故事、鄉俗生活等無所不有。罡告陳由

坐獅、虎頭為拳頭產品。r

e

陜西刺繡繼承了古老的傳統技藝，又融入

了陜西地方特色，成為帶有濃厚黃土地特

色的工藝品。產品既有廠家生產的，也有

民間生產的，主要產品有臺布、枕套、靠

墊、花荷包、虎頭鞋、虎頭帽、虎頭枕、

肚兜、布老虎等。在陜西臨潼縣，婦女繡

的“五毒背心”成了外賓的搶手化

深得人們喜愛。

e

白刺繡進而發展的毛繡，古樸中有纖細，

用毛線、棉線經繡、織、扎而成。工藝精

細，美觀大方，既有剪紙的效果，又有刺

繡的

綠松石又稱“松石”，是一種具有蔚藍色

的玉料。綠松石象征著勝利和成功，在世

界習俗中被定為12月的誕生石。

綠松石的晶體很微小，蠟狀光澤，不透明。

多呈天藍色、暗藍色、綠藍色、綠色及綠

白色，顏色均一的塊體上，常分布有白色

條紋、斑點或黑褐色鐵線。

安康白河縣月兒潭盛產綠松石。綠松石一

般產自于碳硅質板巖的層間破碎帶中，因

地表水的滲流而溶解和淋濾了巖石中的銅、

鋁和磷等成份，緩慢沉淀形成的，所以綠

松石礦藏極為稀少，屬世界珍惜的寶玉石,

礦石色澤艷麗，主要有天藍、湖藍、綠藍

等色，是人們心目中理想的裝飾I

護身之寶。安康綠松石榮獲1998

產品獎，在國內外有較高的聲譽,

輦一甫i

才必？管由IJE?＞冬T右T生L

一、秦兵馬俑

隨著秦兵馬俑的發掘與展出，秦兵馬俑復

制品越來越成為中外游客想得到的紀念品

和禮品，也成為一些企業、公共場所等提

高聲譽和檔次的裝飾品。兵馬俑復制品有

適宜于藝術館、歷史博物館、工藝美術館

和大型飯店陳列的與原俑規格相同的大型

俑；有可供家庭、會客場所擺設裝飾的1:

2、1：4等規格的陶俑；也有便

宜于饋贈親友的袖珍俑等，使秦

西，遍及世界。

秦銅車馬是秦陵銅車馬出土展出后，為了

滿足中外旅游者饋贈、裝飾擺設的需要，

經工藝美術家們精心琢磨，反復試制，終

于仿制成功。現仿制出各種不同規格的銅

車馬以供應市場。其中與原銅車馬大小相

同規格的，也有1：2、1：4規格的，還有I：

8及更小的。不論哪種規格的仿帶

都力求仿制逼真。尤其是按原大

工藝精細,O

三彩

直手女是唐的都城，陜西出土的唐三彩數

量本：種類多，而且規格最高。西安市美

5陶瓷廠、乾縣工藝美術廠等單位，利用

勺方合厚的條件，仿制的三彩俑、三彩馬、

器鬻聚督器2等工形象色彩逼肖原本。

畫出色即甬、K婦維容華貴，侍女溫柔善

艮，武士英勇雄壯，都富有個性

餐和駱駝，形象強勁生動，具有劇嬲

婁覃2和獨特的風格，被海內外送空

11n+/?Htti>一一二,

四十

乾陵出土的唐壁畫，是現存唐人墓室繪畫中

的精品，具有極高的藝術價值和文物價值。

工藝美術部門為了滿足國內外旅游者的愿望,

組織具有古畫摹繪經驗的藝術家，對已開發

的永泰公主、章懷太子、懿德太子三墓主要

壁畫進行摹繪。如永泰公主墓壁上的《仕女

圖》，章懷太子墓壁上的《狩獵

《觀鳥撲蟬圖》、《馬球圖》，i

室壁上的《儀仗圖》等，摹本技

原本惟當惟妙，幾可亂直

西安碑林收藏了東漢到清諸朝代碑碣共

3000余件，是我國書法名碑的薈萃之地。

其中如唐代大書法家顏真卿所寫的《多寶

塔碑》、柳公權所書的《玄秘塔碑》、懷

素的“狂草”、歐陽詢、褚遂良等大書法

家的作品等，深受書法愛好者的仰慕。現

有原碑拓本和原拓影印本出售。瞽n

西其他地方也有許多名碑，如漢醉

門十三品”、蒲城的《云麾將軍椎爨等

笛二節

西風酒產地鳳翔縣柳林鎮，鳳翔位于關中

西部，故稱西鳳酒。西鳳酒是我國最古老

的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋,

距今已有三千多年歷史。《史記,秦本紀》

上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解

毒；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰秦穆公

獲勝后投酒於河以勞師的典故發

可見，當時的雍地不但有釀酒業

現了古老的佳釀。

這里自古以來盛產美酒，唯以柳林鎮所釀

造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“姑

娘手、東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀

年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉

三家”的榮譽。唐人評價曰“甘泉佳釀，

清冽醇馥"，故被列為皇家珍品。唐貞觀

年間，吏部待郎裴行儉送波斯王

過此地，曾以“送客亭子頭，蜂

三陽開國泰，美哉柳林酒”的詩

^1

北宋文學家蘇東坡在鳳翔任職時就留下了

“花開酒美喝不醉”的詩句。到明代，鳳

翔境內“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業

大振，地境路人常“知味停車，聞香下馬”

以品嘗西鳳酒為樂事。

西鳳酒屬復合香型大曲白酒，“酸、甜、

苦、辣、香"五味俱全，且諸味諧調，酒

液清沏透明，甘潤挺爽，有水果香，回味

舒暢，以其風味獨特躋身于名酒之林，馳

名中外。1910年西鳳酒在南洋賽酒會上榮

獲嘉獎，1952年在全國釀酒會上又被評為

中國八大名酒之一，1989年第五

酒會上，被正式確認為“鳳香型

遠銷海內外。

西安市特有傳統產品，又名“黃桂稠酒”。

是一種具有千余年歷史的古老名酒，由古

代“醪醴”演變而來。盛唐時期釀造工藝

進一步提高，朝野上下莫不飲之，文人墨

客為它寫下了不少贊譽篇章。周恩來、彭

德懷、郭沫若等黨和國家領導人都十分喜

愛飲用，并多次用它來招待宴請國R

賓。

■

郭沫若曾贊譽為“不像酒、勝似酒”。法

國前總統密特朗訪問西安，點名要喝“黃

桂稠酒”

稠酒因乳白粘稠而得名。酒液中加入糖桂

花后，即為“黃桂稠酒”。稠酒是選用糯

米蒸熟加曲發酵制成的一種原汁酒。其色

白如玉，清香綿甜，醇厚爽口，

提神、舒筋活血、健脾開胃之功

丹鳳葡萄酒色如紅寶石，透明晶亮，酒味

怡而不滯，爽而不薄，醇而不腫，冷而不

寒，甜酸適口，飲后開胃提神，余香綿久,

民諺有“到了龍駒寨（酒廠所在地丹風縣城）,

喝酒不吃菜”之語。

1911年（清宣統三年），南陽客商華國文由豫

入陜，見龍駒寨盛產優質葡萄，加之他曾

跟隨意大利傳教士安西曼在南陽學習過無

曲葡萄酒的釀造技術，于是就在黃巷子西

十家辦起了葡萄酒釀造作坊，不斷擴大生

產，正式創辦“陜西省龍駒寨協記美利葡

萄酒釀造公司”，后更名為“西

股份有限公司”、“大芳葡萄酒

司”，是西北地區最早、最大的

0

1985年至1986年，該廠從阿根廷引進3臺

葡萄粉碎機，從法國引進2臺臥式葡萄發酵

罐和1臺葡萄粉碎除梗機，同時建成1條自

動裝酒線。'丹鳳葡萄酒廠生產的傳統葡

萄酒——“丹江牌”葡萄酒，以優質龍眼

葡萄為原料，三次加糖，精心勾兌，經三

年陳釀，才出窖上市，馨香甘醇，久負盛

名，供不應求。該廠生的的五味香葡萄酒,

連續5年被評為省優,

玫瑰葡萄酒、干白葡萄酒、干紅藥葡，

30多個品種。

更

臨潼石榴

石榴，學名安石榴，別名丹若、沃丹、冉

若、金罌、金龐、天漿、若榴等。原產伊

朗和阿富汗等中亞地區。據《群芳譜》記

載：石榴“本出涂林安石國，漢張騫使西

域得其種以歸，故名安石榴。

張騫出使西域是在公元前138年。所謂安國,

即今之布哈拉。所謂石國，即今之塔什干。

這就說明，石榴是在兩千年前的漢代，從

西域傳入我國的。所以古人曾有“何年安

石國，萬里貢榴花；迢遞河源道，因依漢

使槎”（唐代元稹）；“乘槎使者海西來，移

得珊瑚漢苑栽”的詩句。

梁元帝《詠石榴》詩中的“西域移根至,

南方釀酒來”正確地反映了這一史實。引

種初期，石榴主要栽于京城長安附近御花

園的“上林苑”和驪山的溫泉宮（今華清池）

內，是供皇子后妃觀賞的。這就是最早的

臨潼石榴。后來才繁殖推廣到全國各地。

相傳，武則天十分崇尚石榴。因此，石榴

栽培在唐代進入全盛時期，一度曾出現石

榴“非十金不可得”和“榴花遍近郊”的

盛況。至今馳名中外的臨潼驪山北麓長達

15公里的石榴林帶的形成，以及臨潼石榴

的出名，與驪宮園林的淵源不無結緣關系。

算起來,臨潼石榴已有2000年的我醫回

了。

石榴不僅是一種美好的觀賞花木，又是珍

貴實用的果樹。石榴花色艷麗，開放期長。

仲夏花開紅似火，赤誠映日照眼明，常作

庭院或盆栽觀賞植物。中秋時節，石榴成

熟，朱實星懸，金房玉隔，萬子同苞，紅

似瑪瑙，白若水晶，酸甜可口，令人垂涎,

入口品嘗，如晶粒玉漿。白居易曾寫詩贊

美：“日照血球將滴地，風翻火焰欲燒

人”。簡直把石榴寫絕了。凡來I

外游客，都以能品嘗到這里出產I

石榴又是農家常用的中藥，可以治療多種

疾病。石榴皮、花、葉、根部都可入藥。

它性味甘、酸、溫、澀而無毒，并含有多

種生物堿、糅質等。

石榴花果并麗，火紅可愛。長期以來，我

國人民把它視為吉祥之果，在民間形成了

許多與石榴有關的鄉風民俗。歷史上，石

榴象征多福多壽，長命富貴。又因“石榴

多子”，表示人丁興旺，民族繁榮。

4石字囪、

中國過去有幅年畫，叫《百子圖》，原來

描繪的是3000多年前周文王跟他的一大群

孩子。他們是舊時人們意想中的福星。后

來有人把此畫演繹成一個胖娃娃懷抱綻開

果皮的大石榴，“為圖以示子孫眾多也二

青年男女結婚時，洞房里要懸掛兩個大石

榴。結婚禮品總要送一對繡有大石榴的枕

頭，祝他們早得貴子；初生貴子，親友喜

歡贈送繡有石榴圖案的鞋、帽、衣服、枕

頭等，以示祝賀；老年人過壽時，晚輩要

送石榴，祝老人幸福長壽。所以，石榴又

是我國人民彼此饋贈的重要禮品

古代婦女著裙，多喜歡石榴紅色，“石榴

裙”就成了古代年輕女子的代稱，男女相

愛，便有“拜倒石榴裙下”之說。

過去一些民間樂器、建筑物以及糕點上，

常用石榴圖案作裝飾。在我國傳統節日中

秋之夜，石榴產區幾乎家家戶戶都要把石

榴和月餅，供在桌上賞月，以示合家團聚、

興旺發達。此俗在日本、港澳地區、東南

亞以及世界有華人和華裔居住的國家，一

直保留著。

臨潼石榴是陜西一大特產。它以色澤艷麗,

果大皮薄，汁多味甜，核軟鮮美，籽肥渣

少，品質優良等特點而著稱。被列為果中

珍品，歷來是封建皇帝的貢品，享譽九州,

馳名海外。

.初春點點紅眼，萌發枝頭，生機盎然；仲

夏榴花似火，艷麗如錦；深秋碩

華貴端莊；寒冬鐵干虬枝，蒼勁

火晶柿子在陜西關中地區各地均有分布，

但以秦始皇兵馬俑博物館所在地的臨潼縣

最為集中，其品質最優。這種柿子軟化后,

色紅耀眼似火球，晶瑩透亮如水晶，故稱

“臨潼火晶柿子”。

火晶柿子，果形扁圓，面為朱紅色，細潤

而光滑，色澤艷麗，皮薄無核，果肉深紅,

漿汁豐滿，鮮美甘珍，大小均勻，平均果

重65克。

火晶柿子營養豐富，含可溶性固體物17

%~19%,含糖量19%以上，單寧2.83%,

維生素C每百克果肉中含10.89毫克，特別

是含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，

酸味極低，吃起來特別甜，在水果中居于

首位，被譽為“最甜的金果”。所含胡蘿

卜素、維生素C和鈣、磷、鉀、

素，均超過蘋果、梨、桃、杏：

值得注意的是，柿子雖為佳果良藥，但不

可過量食用，不可空腹食。生柿，因柿果

中含有糅質，遇酸可凝結成塊而引起“胃

結石”，故食后不要進食酸性食品。

中華獅猴桃是我國特有的藤木果種，其名

稱中外通用，我國一些地區稱為毛桃、陽

桃或藤梨等。在我國有二三千年的栽培歷

史。其名稱來源于16世紀我國杰出的醫學

家李時珍著的《本草綱目》一書。書中指

出“其形如梨，其色如桃，而貓猴喜食，

故有其名”。_______

主要出產在秦嶺、巴山和河南的伏牛山區,

我省的年產量居全國第一位。長安、寧陜、

周至、太白等40余縣均產，以周至貓猴桃

品質最優。

中華狒猴桃呈橢形，似核桃大，皮褐綠,

內瓢翠綠，清香酸甜，營養價值較高。其

維生素C的含量比柑橘高5?10倍，比蘋果

高30倍。同時還含有維生素P、

有機酸、果糖等營養成分，是一

富的高檔水果，被譽為“水果之

蘋果是世界四大水果之一（香蕉、柑橘、

狷猴桃）。我國的伊犁是世界栽培蘋果的

起源地之一，伊犁河元代稱亦刺河，“亦

刺”即蘋果之意。早在十二世余己，伊犁就

有一座以蘋果命名的城，叫作“阿里馬力

城”，它是突厥語蘋果城的意思。

我國明代即有栽培，當時稱為“奈”，由

于其果肉松綿、果汁較少、品質不佳，通

稱“綿蘋果”。19世紀末，日本及歐美蘋

果品種相繼引入我國。由于蘋果的作用對

人體有極大的益處，故我國民間有“每天

一蘋果，老頭賽小伙”之說。

陜西蘋果主要產于陜西渭北高原，包括延

安、銅川、寶雞、咸陽、渭南5個市的白水、

蒲城、澄城、合陽、富平、寶塔區、富縣、

洛川、宜川、黃陵、宜君、銅川郊區、耀

縣、寶雞、鳳翔、岐山、扶風、千陽、禮

泉、乾縣、永壽、彬縣、長武、旬邑、淳

化25個縣區。

渭北黃土地帶的氣溫、水分、光照和土壤

等自然條件除與世界其它蘋果優生區相似

以外,還具有海拔高（800m~1200m）>

晝夜溫差大（166C）、土層深厚（80m-

200m）、質地疏松、無環境污染等獨特優

勢。所產蘋果個大、色艷、細脆、香甜、

耐貯藏、無污染。,---------

陜北大紅棗是馳名中外的陜西傳統名優特

產之一。其特點是果大核小，皮薄肉厚，

質脆絲長，汁多味甜，甘美醇香，含糖量

高，色澤鮮紅，水分較少，貯藏期長，品

質優良。真乃“味奪石蜜甜偏永，紅邁朱

櫻色莫論”，是色、香、味、形俱全的紅

棗。平均單果重12.6克，大者詢

果含可溶性糖43.48%,還原性「

%,蔗糖2.53%,核肉比為0.

陜北大紅棗主產于陜北黃河、洛河沿岸的

延川、清澗、綏德、延長、神木、吳堡、

佳縣等縣。特別是綏德的棗林坪、清澗的

舍峪里等地，早已是“陜北大紅棗”的著

名產區。據考證，已有3000多年的栽培歷

史。

為什么陜北大紅棗的品質出眾呢？這得從棗

樹的生活習性說起。紅棗的適宜生態條件

是干燥少雨，陽光充足的氣候，它適應能

力特別強,耐寒(一30℃),耐高溫(43℃),

耐鹽堿，耐瘠薄，是名副其實的“鐵桿莊

稼”。

陜北黃河、洛河沿岸一帶，屬溫帶半干旱

氣候，干燥少雨，溫差大，土地肥沃，日

照時間長。全年降水量約450毫米左右，年

日照時數約2700小時左右，日照百分率為

60%。這些氣候、土壤條件，也就使棗樹

的生長，正適得其所，自然成了紅棗“安

，，，，

居樂業7繁衍生息”的樂園

并經過長期自然選擇和人工栽培選育，形

成了眾多優良品種和商品產量。如綏德的

木棗、團棗；延川的脆棗、狗頭棗；清澗

的牛奶脆棗。此外，還有玲棗、婆棗、尖

棗、小棗等等，既是鮮食棗的佳品，又是

力口工“醉棗”、"蜜棗”、"干棗”的上

好原料。

商洛核桃產于陜西省東南部境內的秦嶺山

區，以商洛地區的洛南、商縣、山陽、柞

水等7縣產量最多。全區共有核桃2000多萬

株，是新中國成立前夕的13倍。年產量達

1000多萬公斤，是我國產核桃最多的地方,

品種也最多，素為久負盛名的“核桃之

鄉”。

核桃，外形似桃，食用其核仁，故名。古

名胡桃、羌桃。相傳原產于伊朗和阿富汗

核桃在我國已有2000多年的栽培歷史。公

元前3世紀，晉代張華所著《博物志》和

《名醫別錄》等古籍中云：“此果出羌胡

漢時張騫使西域，始得種還，植秦中，漸

及東土，故名之”。“羌胡”，時今有溫

新疆一帶。

可見，我國西北是核桃的原產地之一。張

騫是第一個將核桃引入中原的人。以后，

遍及全國各地。獨有商洛生長最佳，故稱

商洛核桃。商洛核桃，據說是西漢張騫從

西域帶回植于京都長安，然而“龍鳳之地”

不適核桃生長發育，便被發配到商洛山中。

豈知，核桃卻因禍得福，尋到了3落^

發家興族的寶地，從而繁衍成為￡殺

栗樹為我國古老樹種之一，與李、杏、桃、

棗并列為五果，據歷史記載，我省在周朝

時就栽植栗樹。陜西栽植栗樹主要分布在

秦嶺地區，以商洛、長安板栗產量多、質

量最好。陜西板栗的特點是：澀皮（內種皮）

易剝離，耐貯存，果內物質香甜軟綿，肉

質細膩，品質優良，營養素含量

直接烹熟食用外，可與肉類烹制

如栗子雞等。還可制成栗干、栗

占心等

0

陜西青茶屬于綠茶，統稱“陜青”，栽培歷史

悠久。主要產于陜西南部的紫陽、安康、

嵐皋、漢陰、西鄉等縣、市。此地在唐代

是全國七大茶區之一“山南區”的一部分。

陜南出產的茶葉葉片柔嫩，色澤綠潤，條

索勻整。泡出的茶水純凈淡綠，香氣芬芳。

飲入口中鮮爽香醇，回味甘醇，令人心曠

神怡。陜西青茶除含有咖啡因、茶堿、可

可堿、黃喋口令、維生素B、C、P等外，還

含有人體所需的微量元素，尤其是所含硒

元素在茶葉中為第一，故稱為富硒茶。不

但是一種極好的飲料，而且還具有一定的

孑刃7JMlI耳。I久月末“系PUEX口曰L

利三里現炒青、白河家園炒青、，

寨烘青和西鄉子午仙毫最為有名

被稱為神奇植物的絞股蘭，千百年來默默

無聞的“藏在深山人未識”，任其自生自

滅。只是山里的老百姓，把它采來當飼料

喂豬。70年代，我國科技工作者發現了它

的特殊功能，進行研究實驗，并予以開發

夕卜

絞股蘭，又名七葉膽、五爪龍、母豬藤、

甘茶蔓、七葉參、小苦藥、公羅鍋底、遍

地生根等。它是新發現的一種頗有開發前

景的野生藥用經濟植物。據我國和日本有

關專家、學者研究，發現它的總式含量高

于人參。對人體既有營養滋補作用，又能

防治多種疾病。科學研究證明，絞股蘭可

以代替人參使用，它具有人參的

而又優于人參。它滋補不燥，無

量的副作用。

藥理試驗與臨床應用表明：絞股蘭具有降

血脂、降血糖、護肝、提高蛋白質合成速

率，抗疲勞、抗緊張、抗缺氧、抗寒、增

食欲、減肥、增加應急狀下血漿ACTH含量,

具有明顯的抗衰老、抗潰瘍、抗癌作用，

并有抑制癌細胞增殖和膽結石形成的功效。

人們稱其為“福音草”、“健美：

“保健衛士”、“長壽草”、“

星”、“防癌新秀”等。

目前，全世界已知絞股蘭植物有13種，我

國占11種，其中7種為我國所獨有，占全部

種數的53.8%。在朝鮮、日本、印度、緬

甸、越南、泰國等東南亞國家亦有分布。

在我國廣泛分布于秦嶺及長江流域以南各

省、區，均為野生。多生長于海拔600?

3200米的林間、山溝或小溪邊緣

陜西主要分布在以秦巴山區為中心的37個

縣市，以寧陜、平利、洋縣、勉縣、鎮巴、

西鄉、佛坪、安康、石泉、漢陰、鎮坪、

嵐皋、太白等縣市產量較大。陜南秦巴山

區所產的絞股蘭質量最優，絞股蘭皂苴含

量高。共有毛絞股蘭、長梗絞股蘭等7種。

安康地區有野生絞股蘭8種，年

5000噸左右。

（一）秦椒

關中栽培辣椒有著悠久的歷史，秦椒素有

“椒中之王”之美稱，是我省一項大宗出

口商品，暢銷國際市場。秦椒干身條細長,

色澤紅潤，皺紋均勻，油大味辣。經檢測

含有大量脂肪、蛋白質、多種維生素和鈣、

磷、鐵等礦物質，是國際市場名椒，享有

很高的聲譽。

群就卡行淘

“大紅袍”花椒是韓城的歷史名優特產，

距今已有六百余年的栽培歷史，素以其特有

的“穗大粒多，皮厚肉豐，色澤鮮艷，香味濃郁,

麻味適中”之特點而久負“中華名椒”之

盛譽。之所以稱大紅袍是因其香氣濃烈，

色紫紅、鮮艷而得名。

黑米形似普通大米而稍扁；其色烏黑有光

澤；除食用外，具有藥療價值。《杜陽雜

編》記載：黑米食后令人薪發黝黑，顏色

不老。現代醫學研究證明，黑米有滋陰、

益腎、補胃、暖肝、明目、活血等功效。

因洋縣土質獨特，所產黑米被列為名貴珍

品。黑米主要煮粥食用。可單獨：

與芝麻、白果、銀耳、紅棗、冰，

煮。粥色黑里透紅，香粘可口。

洋縣黑米，歷史悠久。據《洋縣志》記載，

黑稻原產洋縣，據傳系公元前140年（建元

元年）的西漢博望侯張騫選育而成。他將其

奉于武帝，帝大悅，遂列為“貢品”。自

漢武帝以來，歷代帝王都將洋縣黑米列為

“貢品”，而成為皇室貴族的珍肴美味。

清光緒二十四年（1898年）“庚子之變”，盡

管慈禧太后如喪家之犬逃到西安,念念

不忘洋縣黑米的滋補奇效和誘人

自下旨，令漢中知府進獻。

洋縣黑米還以其獨特的藥用價值而倍受青

睞，更以其滋補而著稱。祖國醫學認為：

黑米有“滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血”

之作用，有提高人體抵抗力的功能。李時

珍《本草綱目》記載，黑米主治“走馬喉

痹，調中氣，主骨節風，癱瘓不遂，常年

白發”癥，治療體質虛弱，頭昏

發、眼疾，腰酸膝軟，四肢乏力

快，是理想的食療、滋補佳品，

民間對黑米藥用價值早有認識，如漢中人

將“黑糯”稱之為“接骨糯”，將它加入

跌打中草藥敷在患處，接骨療效良好。城

固、洋縣一帶的產婦坐月子，親朋鄰里都

要來送禮賀喜，禮物就是雞蛋、甜酒、紅

棗、黑糯米之類的營養品，故又稱黑米為

“月米”，產女

復和增加乳汁。

:三）商洛天

天麻主產于陜西南部的秦嶺和巴山地區，

以商洛地區產量最高，居全國第一位。天

麻塊莖的形態呈扁縮狀，表皮皺紋緊密，

皮細肉嫩，體質堅實，其“肉”呈白色半

透明狀，味甘，具有祛風鎮痙、定驚、息

風的功效，可用來治療眩暈、頭痛、手足

麻木、抽搐或牛風初起。還可用

雞，制作出名貴佳肴。

a

e

（一）奶湯鍋子魚I

陜西西安傳統名菜。由1000多年前唐代宮

廷佳肴“乳釀魚”演變而來。此菜盛具紫

銅火鍋，原名“銅”，專門用來涮食。唐

韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李

顯進獻的“燒尾宴”中一款菜“乳釀魚”，

就是現今的“奶湯鍋子魚”。此菜是西安

飯莊的“看家菜”。此菜用黃河

腿、玉蘭片、香菇和奶湯等精心

其特點是，負肉鮮嫩，湯濃味醇

（二）葫蘆雞d

陜西傳統名菜，始于唐代，曾榮獲國家商

業部1988年金鼎獎。相傳葫蘆雞始于唐玄

宗禮部尚書韋陟的官廚。韋食用菜肴極為

講究，窮奢極欲，命家廚烹制味美酥嫩的

雞肉，先經二位廚師制作失敗，重罰鞭打

后，第三位廚師吸取了前兩位廚師的經驗

教訓，把雞捆扎起來，而后烹制

出來的雞，不但香醇酥嫩，而且

后來人們就把這種雞叫“葫蘆雞

葫蘆雞的制作分清煮、籠蒸、油炸三道工

序。傳統選料是西安城南三爻村特有的

“倭倭雞”。其特點是：色澤金紅，皮酥

肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。

陜西省傳統名菜，是西安飯莊十大名菜之

-O溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而

來。因用豬腰子和其它輔料、調料以溫拌

的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹

制高檔菜的代表菜。由于刀工細致，烹調

方法考究，制出的萊肴，腰絲脆嫩，姜香、

小小口、1=1Tl1-1IFTJLLLL干人三

爽利口。

絲

陜西省古典名菜。始于唐代，原名“剝豹

皮”，后稱“三皮絲”，是一款佐酒風味

佳肴。中唐時殿中御史王旭、監察御史李

嵩、李全交三人貪贓枉法，作惡多端，當

時京師人民給他們起了綽號，分別是“黑

豹”、“赤熊豹”、“白額豹”，謂之

“三豹”。時長安西市酒店有一

特意用黑色的烏雞，淺紅色的海

色豬皮制成佐酒小菜，名“剝豹

消息傳到“三豹”府中，呂廚師隨后慘遭

殺害。但“剝豹皮”卻傳遍京城，爭相仿

制。有一酒店為懷念呂廚師，將其直接改

名“三皮絲”，繼續經營，使之代代相傳。

其特點是：韌中帶脆，脆中有韌，筋柔味

美，清爽利口，馨香宜人，余味悠長。

）瓢金錢發來

陜西省傳統名菜，源于唐代。相傳唐長安

商人王元寶嗜好發菜，每餐必備。后來王

元寶成為長安巨富，因“發菜”與“發財”

諧音，故舊時富商大賈舉辦酒宴，多以此

道菜作為頭菜，象征生意興隆，財源茂盛。

此菜選用發菜、雞脯肉茸、蛋黃糕等瓢制

而成。其特點是形似金錢，寓意土

軟味美。

.（六）貴妃雞翅

陜西省傳統名菜。用雞翅膀制成，相傳以

貴妃楊玉環嗜吃而得名。楊玉環有豐腴之

美，在飲食上也極為講究，酷愛美味，最

愛吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復研究琢

磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調味品,

采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點是:

（七）大荔K把肘子J

陜西大荔傳統名菜。為明朝弘治年間同州

（今大荔縣）廚師李玉山創制。相傳同州州官

為討好撫臺鄭時，差李玉山到府做菜。李

玉山為罵州官搜刮民財，制作了“帶把肘

子”。其意是州官老爺是一個吃肉不吐骨

頭的貪官。撫臺鄭時查辦了州官，為民除

了害。后成為席間名菜，世代相苗

選用豬肘子及調味品先煮后蒸制

點是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠嫩

主

（八）商芝肉

陜西省商洛特有風味菜肴。西漢初年，

“四皓”隱居商山時，常采摘蕨菜為食，

百歲仍健。漢高祖劉邦聽說“四皓”德高

望重，智謀過人，請他們下山匡扶漢室，

被四位老人婉言謝絕。后來太子劉盈聽從

張良之言，請得“四皓”下山至長安，得

以繼帝位。據說四皓進獻了一道

豬肉蒸制的菜，就是今天的“商

因蕨菜常食可延年益壽，功效可比靈

芝，又產于商山，故名“商芝”。此

道菜用煮、炸、蒸等方法制成，其特

點是：色澤紅潤，肉爛皮脆，肥而不

膩，商芝清香味濃。曾獲商業部金鼎

獎。

（九1波斯羊腿

西安傳統清真名菜。采用烤法制成，又名

烤羊腿。始于唐代。經商的波斯人在往返

于“絲綢之路”的途中，常用明火烤熟羊

腿充饑，后傳入“絲綢之路”起點的長安

飲食市肆，經過漫長的歲月和歷代庖廚的

改進，使烤制技術不斷提高。因其起源于

波斯商人的明火烤制，故而得名

安清雅齋的看家萊，深受海內外

睞。其特點是：色澤紫紅，酥嫩

（十］糖蠟觥魚卷

陜西省傳統名菜。本屬唐代宮廷菜，后傳

入市肆。據載，唐武則天寵臣張易之嗜吃

成性，平時御膳房制作的鰥魚菜品都是咸

鮮味，他卻別出心裁，要求御廚把觥魚菜

制成酸甜味，并要口感脆嫩，形狀好看。

御廚尹同江、尹同河兄弟二人雖說廚藝精

湛，技術嫻熟，但因從未烹制過■

觥魚菜品而深感困惑。

經過尋師訪友，反復切磋琢磨，幾經

失敗，終于制成酸甜味的“糖醋觥魚卷”，

受到了張易之的稱贊。后代代流傳，盛名

不衰。此菜選用就魚經特殊刀工制花紋、

油炸、烹汁而制成，是一道酸甜菜肴。菜

造型美觀，觥魚猶如顆粒飽滿的麥穗整齊

排列盤中，口感脆嫩，筋韌滑爽

口，蒜香宜人。

（十一）枸杞銀耳湯

陜西省古典名萊。據傳輔佐劉邦興漢滅楚

的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以

銀耳清燉為食，寓意“清白”。后因唐初

名相房玄齡和杜如晦對唐朝赤膽忠心，頗

有政績，人們在雪白的銀耳中又加入了色

紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠”

共存，紅白相間的名羹“枸杞燉

流傳于世。是選用銀耳、枸杞、

制的一道湯萊。其特點是：紅白

口

（十二）菊花鍋

陜西省西安市傳統名菜。菊花作菜，歷史

悠久。屈原有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。

唐元結《菊譜記》載：菊花“在藥品是良

藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很

多，隋唐時代，宮廷御廚在火鍋叫，放置

鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣撕成

絲，蓋鍋煙煮，片刻可食。湯鮮-

有花香，相得益彰，謂之“菊花

菊花鍋是選用豬腰、措里脊肉、魚肉、雞

膊肉、豆腐、粉絲、韭黃、白菊花等及調

味品制成的火鍋，燃料選用西風酒。其特

點是肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人。

花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人

陶醉怡神。

（十三）金邊白菜

陜西傳統風味名菜。據清代薛寶辰《素食

說略》，此菜在當時即已著名。因炒出的

白菜萊邊金黃而得名。此菜選用優質大白

菜為原料，配以秦干椒、花椒、白糖、精

鹽、香醋等，采用旺火快速煽炒顛爆而成。

其特點是：菜片四邊金黃，咸鮮酸辣脆嫩,

清爽適口，風味獨特。

陜北風味菜肴。是以棧羊（即圈里喂養的羊）

肉為主料，配以味料，經先煮后蒸而成。

其特點是：肉質鮮嫩，口感爽滑，湯清香

醇。

陜西漢中風味名菜。以雞脯肉為主料，配

以漢桂鮮花，經燔制而成。漢桂是漢中城

南圣水寺內的一株千年桂樹，相傳為劉邦

封漢中王時蕭何親手栽植，故名“漢桂”。

此樹每年開花兩次，每朵花五至八瓣，香

氣濃烈，飄香數里。其特點是：雞片滑嫩

鮮美，漢桂清香宜人，色澤高雅;

為唐代尼姑梵正根據王維別墅20個景點圖

畫而烹制的花拼。輛川在藍田縣境內的竹

釜山間，為王維別墅所在地。這里山青水

綠，風景宜人。“桐川小樣”開創了我國

花拼菜肴的先例。

仿制菜用熟腌肉、鹵香菇、蛋黃糕、蛋白

鹽水花生、蓑衣黃瓜、瓊脂、糖粘桃

I—、松花變蛋、拌茶松、五香魚、芝麻牛

I八J、燒雞等雕刻、切拼亭臺樓閣、蟲鳥花

根據要求分裝成20個風景盤，組合成

輛川風景”。其特點是分裝組合目

美麗壯觀，味別多樣，誘人食欲

）遍地錦裝4

是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。

仿制菜選用活甲魚、羊網油、鴨蛋黃、蛋

皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料

精工制成。燒制好的甲魚保持整形，芙蓉

底具有“遍地錦”的效果。其特點是：造

型美觀，酥爛濃郁。

出自唐代韋巨源《燒尾宴食單》。仿制

菜裝盤形似燈籠狀，寓意光明。以鮮對

蝦為主料，配以水發香菇、雞蛋皮經燒

制和拼擺而成。其特點是色澤紅亮，蝦

肉鮮嫩，甜酸適口，造型宛如一盞點燃

的“宮燈”。

（四）駝蹄羹,

是選用駱駝掌制成的羹菜。為唐玄宗和楊

貴妃在驪山華清官所用珍饋。現仿制出的

駝蹄羹是用風干駱駝蹄，經泡發去骨，加

料除膻，切丁出水，吊制雞湯，與香菇丁、

筍丁、蔥姜等味料一同攵會制，待人味軟爛

后裝盤，淋上香油，撒上香菜末即成。風

味特點是，駝掌筋柔，湯濃味醇

膻。

h（一）薇菜里脊絲

陜西省漢中市創新菜。此菜由獲第二屆全

國烹飪技術大賽金牌的一級烹調師曹永勝

創制。此款菜以豬里脊絲、薇菜為主料制

成。其特點是，色澤分明，肉絲鮮嫩，薇

菜軟而不爛，芳香宜人，清爽味美。

（，J彳口

陜西西安創新菜肴。以羊耳脆骨為主料,

配以海參、觥魚、青魚釀蒸而成。此菜是

西安烹飪研究所根據唐代曲江池內種植有

大量蓮花的史實和唐陸龜蒙《白蓮》詩中

“素潔多蒙別艷欺，此花真體在瑤池”的

詩句而構思創制。

按中國十二地支紀中“羊為未”，羊耳很

脆，釀制的成萊形似一朵白蓮花，故名

“潔妍未脆”。其特點是：選料精細，制

作細膩，脆嫩滑爽，形象逼真，猶如白蓮

花開放在碧波蕩漾的蓮池中。

（三）鉗蝎竹板魚

陜西西安創新菜肴。是以活蝎為主料，配

以草魚、火腿、水發香菇等，經炸、蒸等

制成。活蝎經油炸后制成茸，夾入火腿片

和魚片中，置鮮竹片上，上蓋竹葉和竹片

蒸熟。其特點是魚肉鮮嫩，蝎香濃郁，竹

香清新，造形新穎，有一定的食3

民諺“秦嶺一條線，南吃大米北吃面”，

向人們訴說了陜西的地理特點，南有秦巴

屏障，東有黃河天塹，中為八百里秦川，

周圍四關環抱，南有秦巴山川之秀美，北

有黃土高嫄之土廣達。陜西的菜系分別被陜

南、關中、陜北三個不同風情的地域演繹

得出神入畫

3

e

“媳婦兒手兒巧不巧，先看搟面蒸饃好不

好”，這是關中地區一句民間的順口溜，

從中可以看出關中是以面食為主。面點、

小吃在陜西的餐飲行業中占據了重要的地

位。

老孫家羊肉泡饃、羊肉小炒泡饃、樊記臘

汁肉夾饃、春發生葫蘆頭泡膜、老童家臘

羊肉、戶縣擺湯面、辣子疙瘩、陜北錢錢

飯、關中攪團、岐山哨子面、陜南大米涼

皮、窩窩面、西安甄糕等讓游人感到陜西

的小吃可以和廣州的小吃相媲美。

“關中風土完厚，人質直而尚義。風聲習

氣，歌謠慷慨，且有秦、漢之舊。至于山

川之勝，游觀之富，天下莫與為比-一。”

這是700多年前，元代文學家元好問在《送

秦中諸人引》一文中的話。

先說大荔縣的石子饃，那是老祖宗們腰里

纏樹葉的時候吃的，再說蜜棗甑糕在半坡

人那陣就有了——不信，你到博物館去看

看那陶甑一一這是古老；要說多，西安飯

莊的小吃宴，陜南陜北、東西兩府的小吃

大薈萃，德發長和解放路餃子館的餃子宴,

把全中國的餃子品種都搬來了，3

著品，三天六夜都輪不完，比那瓶典蜀是

還要多幾天。

臨潼有三寶，火晶柿子石榴棗”

'岐山掛面西鳳酒，扶風鹿糕京里走

說的是關中西府三大名產年代久遠，制

作考究，久負盛名西鳳酒”名列

中華八大名酒之一飲譽中外。

“鎮川干烙香迸脆橫山雜面筋薄細

“綏德油旋千層層子洲果餡酥—

“不吃羊肉泡，西安算白到”、“樊記臘

汁肉，瞅見涎水流”，說的是西安兩種著

名小吃，都具有悠久的歷史，制作技藝精

到，在西北影響很大，很受內外賓客歡迎

一（一）牛羊肉泡饃

西安市著名清真小吃。基本制作工藝是，

先用優質羊（牛）肉配以調料人鍋煮至酥爛，

將“虎背菊花心”托托饃掰成筷頭大碎塊。

炒鍋置火上加汁湯和添適量水煮開，放人

切好的熟羊（牛）肉和木耳、黃花菜、粉絲稍

滾，再將掰好的饃塊倒入，調味煮1?2分

鐘，淋熟羊油盛人碗中。食用時一

辣醬、香菜。

老孫家和同盛祥

羊肉泡饃被認定為“中華名小吃”

傳統制法后二，一日,+泡，通過煮制,

湯汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑。二

日“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留

湯一口。三日“水圍城”，饃于中間如小島

凸出，四周是湯，湯多饃散、清香綿滑。羊

肉泡饃的特點是，肉料湯濃，香醇味美，粘

綿韌滑。食后再飲一小碗高湯,

口，回味悠長。

%

脊死牛胡戶

西安市著名風味小吃。葫蘆頭源于宋代

的“煎白腸”。因豬大腸脂厚形似葫蘆，

故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括

海味類的眾多品種。基本制作工藝是，將

豬大腸洗凈，經焙烤、煮后切片或絲。

堯》“山化々小心”

將掰成白果大的托托饃粒放在碗中，再

將大腸、熟肉、雞肉或觥魚、海參片整

齊地排放在饃粒上，用滾開的專制肉湯

澆3—4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然后

放入料酒、調料水、味精、香菜末和蒜

苗絲，最后再澆上湯汁而成。食時佐以

糖蒜、泡菜、辣子醬。其特點

味醇，鮮香適口。

?

西安市著名小吃。相傳190舊年八國聯軍

攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來西

安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并

由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止

坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童

家臘羊肉名聞遐邇。近百年來長盛不衰。

臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，

火功得當。鹵煮出的肉色澤紅潤，質地酥

爛，香味獨特，是佐餐下酒良菜，也是饋

贈親友佳品。

CHINA-STIM￡HO!*O?rDM*NB

.lAf#

樊記臘汁肉夾饃

襄卒市著名小吃，由樊炳仁、樊風祥父子

創［1925年，已有近80年歷史。臘汁肉是

二號用醬鍋醬制的醬汁肉，但比一般要

肉

金爛，滋味綿長。由于選料精細，調料全

藝功到家，加上使用陳年老湯，因此

所制的臘汁肉與眾不同，人們稱贊它是

“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣篝新7H

普個費早生食后余香久不散應以

切月曰汁肉少重，夾入剛出爐的白用事

NFH々昔丞西麗工e"十比"口JU呼灰方”

岐山臊子面堪稱西府面食一絕。這種面用

手工搟制，料精味美，名噪三秦，譽滿西

北，聲播神州。其特點可概括為九字令：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

“薄、筋、光”指面條之質；“煎、稀、

汪”指湯水溫度要高，面少湯多

要多；“酸、辣、香”指調味之美。

岐山臊子面系用精白面粉、豬肉、黃花

菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和

多種調味品制成。基本制作工藝是：面

條要用手搟成。并達到面薄條細、筋韌

光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將

豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加

人生姜、食鹽、調料面、辣面和麻瞬

透即成。把豆腐、黃花菜、木耳觸

為底菜。5工％;

雞蛋攤成蛋皮，切成菱形小片，加切

小的蒜苗作漂菜。吃時先將面條煮熟

撈人碗內，打入底菜，再澆湯，然后

放臊子和漂菜。岐山面要求寬湯，即

湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、

汪即湯要燙、油要多。

（六）養面飴俗

陜西省風味小吃。以西安市教場門的最為

馳名，故又稱教場門飴烙。西安城墻內的

西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思

義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功

的地方。“門”沒有看到過，但在相當長

一段時間里，“教場門”三個字出現在西

安人的口中，常常是后面還掛著

“飴馀”。

飴恪，因多用養麥面制成，比較固定

的叫法是養面飴飾。據有人考證說此

食物在元代已經有了，根據是元人王

楨著的《農書?養麥》節中有“北方山

后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，

渭之河漏。”“河漏”、“飴馀”，

兩者在讀音上無論按普通話還

腔都很相近，也許后者是前者

吧。

飴庫分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼

吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、

芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下

得狠了一些，一筷子入口，不由渾身

一顫，好象七竅六神都通了，是消夏

祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在飴

馀碗里澆上臊子和熱骨頭湯,

胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫

來湯鮮面筋，通體舒暢。

乾縣著名小吃，乾縣古稱乾州，故名。乾

州鍋盔大似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻

狀花紋，硬實筋韌，酥香可口于制作

時摻水量少，成品含水量低，故極耐貯存,

又便于攜帶，素為秦人出門遠行隨帶的食

基本制作工藝是：將干面粉、酵面和堿水

放入盆中加溫水和成大塊溫面團，放在案

板上用木杠反復施壓，邊壓邊折疊，直壓

至面色光潤為止。再將面團按成品定量要

求分成小塊，仍用木杠邊轉邊壓，最后壓

成圓形餅坯。將餅整燒熱，入餅坯用穩而

小的火干烙，以便定形并使花紋上色。然

后繼續用小火烙烤。烙時勤看、勤翻、勤

轉，經“三翻六轉”待火色均勻，

皮黃內熟即成。

（八）漢中梆梆面

漢中市風味食品。用上等白面粉精制而

成。因多在夜晚挑擔上市，敲梆叫賣而

得名。基本制作工藝是，將面粉用水和

成硬面團，蜴好后盤揉，用搟面杖搟成

極薄面片，切成韭菜葉寬的面條。

辣椒面制成辣油，生姜搗成汁，大

蔥切成蔥花，醬油、醋分別熬開。

在碗內加適量醬、醋、精鹽、辣椒

油、姜汁、花椒粉、蔥花等，加入

少量面湯，撈入煮熟的面條，淋上

熟豬油即成。其特點是酸辣鮮香，

利濕暖胃。,——

陜西省關中地區民間傳統風味小吃。即

“關中八大怪”之一的“面條像皮帶”。

相傳清朝康熙四十三年，即1703年的一天，

康熙扮商人巡視新疆、甘肅，路過陜西臨

潼縣魚池村，住在一家姓房的家中，房家

做了一頓家常便飯“biangbiang面”，康熙

吃后稱贊不已，并詢問做法，房賽

句話：“紅嘴綠葉玉石板，金色副題

面，釜中兩沸即成餐。“

金線油塔是古城西安的一種傳統名貴小吃。

它層多絲細、松綿不膩，其形狀”提起似金

線，放下像松塔“，故而得名。相傳首創于

唐代段文昌丞相家中的一個老女仆，后傳

入市肆，原名為“油塌”。

；右廂莊的油性油門空務山化々爪M

清代末葉，經三原縣城兩家油餅鋪“悅豐

和”和“永豐亭”的店東彭占魁和楊丁海

師傅不斷改進，選用上等面粉、豬板油等

原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，

將烙制改為蒸制等，名稱也由“油塌”改

為“金線油塔”，招來了各方顧客和達官

貴人，成為上乘美點。_______

三原縣傳統名小吃。其淵源可上溯至唐代

韋巨源的燒尾宴名點“見風消”。1990年

獲國家商業部優質食品“金鼎獎”。其基

本制法是：取清水放入鍋內燒沸，加入熟

豬油，將面粉倒入鍋內，用小火將油面搓

拌制成熟面團，出鍋放在案上，唯史一

加涼開水反復揉搓成軟面團，即J躁雷咒

而先柘莊和丁一砥山的

旃I雨油坪初；［第由“由化々小修”

白砂糖、黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟

面粉等制成黃桂白糖餡。將燙面揪成面

劑，用手拍成片，放入黃桂白糖餡，制

成糕坯。經炸后，糕面出現薄如蟬翼、

白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似

乎見風即消，入口即化，松軟綿潤，芬

芳醇香。

二）小六灌湯包

陜西創新風味小吃。是西安小六湯包

店繼承傳統不斷革新，創制的新型灌

湯包子。它是在保持回民灌湯包傳統

風味的基礎上，選用精白面粉、精肉

和骨頭湯，加人洋蔥、良姜、白糖等

十幾種調料精制而成

包子品種除牛、羊肉湯包外，還有雞肉、

魚肉、三鮮、素包等品種。該包制法精細,

工藝考究，提褶不封口，形似燈籠，皮薄

如蟬翼，透明可見餡心。深受中外游客的

贊譽，1997年12月在中國烹飪協會舉辦的

全國首屆“中華名小吃”認定活動中被命

名為“中華名小吃”。其特點是彳

亮，肉質鮮嫩，湯汁香濃，爽滑鼾K

■

關中地區傳統早點食品。是以糯米和紅棗

為原料制成的一種甜糕。因使用最古老的

蒸具“甑”演變而成的甑鍋蒸制而成，故

名。基本制法是將糯米用水浸泡，淘洗干

凈，瀝干水分。紅棗洗凈，用水浸泡后撈

出O________________________

用專用的桶形鐵鍋，加半鍋水，鍋中放一

帶孔的鐵算，在算上先輔紅棗一層，再輔

米一層，如此一層夾一層，計輔七層（三層

米四層棗）。鋪完后蓋上濕布和鍋蓋。用旺

火燒開，上氣后去濕布灑上清水，反復三

次灑水，最后用文火煙蒸，五六小時后即

蒸成。其特點是：棗香濃郁，蒸燥姑甜C—

渭南地區久負盛名的風味小吃。始于清朝

乾隆年間。由于鮮美味長，每日上午9時以

前售完，故而得名。基本制法是：將豬板

油切成丁，拌入精鹽、調料面，加面粉、

菜籽油搓拌成面粉裹油丁餡。根據不同季

節和面是時辰包子的獨到之處。一般春、

秋季節用酵面2/3,對水1/3,加海蟀

二成熱水和成；疝￡初9

夏季用酵面、水面各半，加堿水和冷水和

成；冬季用酵面4/5,水面1/5,堿和七成熱

水和成。將和好的面團搓成條，揪成劑子，

拍成圓片，包入油餡，提成“僧帽”形,

放在涂有菜籽油的蒸籠上，旺火蒸熟即可。

其特點是：皮面白細筋軟，餡油潤不膩，

鮮香味美。

陜西傳統風味小吃。用大米經浸泡、磨

漿、蒸皮、調拌而成。陜西涼皮種類繁

多，做法各異，調拌時各具特色，口味

也不同。著名的主要有麻醬涼皮、秦

鎮涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮等。此

外陜西還有扶風的烙面皮，漢中的魔芋

涼皮、黑米涼皮、陜北的綠J

不論哪一種，你不妨都嘗嘗,

你滿口留香。

為了男人的胃口，秦地的女性大都是制作

面條的好手，以至于農村有的地方，始娘

嫁進村，先要搟上一案面，以驗其是否心

靈手巧。

面條雖然在生活中的地位如此顯赫，可奇

怪的是西安市的女性，特別是年輕女孩子

在日常生活中卻愛吃另一種食物

的程度絲毫不亞于男人們對寬如，

條的喜好速度，這東西就是米面

在西安從背街冷巷到最熱鬧繁華的地方，

都有涼皮攤存在，而且攤上總或坐或站著

一些女性，她們吃得津津有味，要是遇到

吃飯時間或節假日，那更不得了；大大小

小的攤前一片姓紫嫣紅