酒店餐飲運營管理制度手冊

目錄

第一章公司組織機構和崗位設置圖....................................2

第二章人力資源部崗位職責..........................................3

第一節人力資源部崗位職責.......................................3

第二節人事部門工作程序及標準...................................9

第三章員工考核管理制度與程序.....................................34

一、員工激勵機制...............................................34

二、員工績效考評管理制度及程序.................................36

三、每月最佳員工評選管理制度及程序.............................37

第四章餐飲部管理規范.............................................39

第一節崗位職責................................................39

第二節餐飲部操作程序及標準....................................50

第三節餐廳各部門工作程序及標準...............................100

第四節餐廳管理制度與程序..................................109

第五節餐廳管理運轉表格....................................126

第五章出品部崗位職責.............................................144

第一節出品部崗位職責.........................................144

第二節、餐飲部操作程序及標準..................................166

第三節、出品部管理制度程序及標準..............................172

第四節出品部考核管理規范.....................................182

第五節出品部運轉管理表格.....................................183

第六章財務部崗位職責..........................................184

第一節崗位職責...............................................184

第二節財務部操作程序及標準...................................193

第三節財務部管理制度.........................................205

第一章公司組織機構和崗位設置圖

第二章人力資源部崗位職責

第一節人力資源部崗位職責

(-)總經理崗位職責

一、崗位名稱：總經理

二、崗位級別：總經理

三、直接上司：董事會

四、下屬對象：總監

五、主要職責：

1.面負責公司的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證公司日常

經營業務正常地開展；

2.與總監、各出品主管、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新

的菜肴品種；

3.研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;

4.指揮總監、各出品部主管對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高

菜肴質量、減少生產中的浪費；

5.加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與總監、

各出品部主管、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對

餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

6.全面負責公司經營成本和費用的控制。每周與總監組織各部門經理、主管、

召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

7.計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導

公司的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

8.全面負責公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現進行評估，監

督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

(二)總監崗位職責

一、崗位名稱：總監

二、崗位級別：副總經理

三、直接上司：總經理

四、下屬對象：樓面經理、營業部經理、各出品部主管

五、主要職責：

1、協助總經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行總經理工作指令，并向總

經理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房各出品部主管及

其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。

3、參與制定公司的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編

寫各類菜單。

4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳經理、廚房各出品

部主管及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。

8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳經理、各出品部

主管，根據每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召

開生產例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲

制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的

各種需求，提高餐飲服務質量。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低

成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。

（三）人力資源部主管崗位職責

一、崗位名稱：人力資源部主管

二、崗位級別：經理

三、直接上司：總監

四、下屬對象：文員、宿舍管理員、維修工、安檢員

五、主要職責：

1、負責管理人力資源部的日常管理工作。

2、協調與其他部門的關系。

3、草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計

劃》、《年度預算》。

4、負責制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。

5、處理員工的違紀和犯規行為及調查報告。

6、與總辦主任共同負責質檢工作。

7、負責草擬、修改并執行有關人事方面的各項規章制度。

8、審批有關人士的各類表格、書面材料及備忘錄。

9、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。

10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。

11、負責招聘、篩選、考評、培養、調動、解雇、處分所有員工。

12、負責制定公司年度培訓規劃和月度培訓計劃.

13、與本行業大中專院校建立聯系，定期招收實習學生。

14、負責人力資源部公章的管理工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、精通酒店的人事管理服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（四）文員崗位職責

一、崗位名稱：文員

二、崗位級別：部長

三、直接上司：人力資源部經理

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、執行人力資源部經理的工作指令。具體負責執行酒店崗位工資、福利、勞保等方

面的規定和員工調入調出手續及內勤管理等工作。

2、負責酒店員工有關人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記

錄，并及時在電腦中輸入調整有關人事資料，做到資料、檔案完備準確。

3、做好有關人事資料統計分析工作，準確及時填報各類報表。

4、負責各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的

收發登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。

5、做好部門或部門經理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定

的落實情況。

6、處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務。

7、負責本部門財產管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計

戈I，并做好領取、發放和登記工作。

8、熟悉店內各類員工的數量、結構等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態,

提出店內人員余缺調劑意見。

9、保持與勞動就業部門和人才交流中心，服務技校等有關業務單位的聯系、溝通工

作，保證各類用工渠道的暢通。

10、負責勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續訂、終止工作。

11、負責員工的招工錄用、調動、辭職，合同終止等手續辦理以及人事檔

案的轉遞。

12、負責酒店內部員工入店、離店、調職等手續辦理。

13、檢查并完成酒店每月考勤統計及每月酒店崗位工資的審報工作。

14、負責每月員工餐卡發放及統計上報工作。

15、負責酒店員工體檢工作。

16、會同各部門做好員工違紀處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。

17、做好人力資源部經理交辦的其它工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、精通酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（五）宿舍管理員崗位職責

一、崗位名稱：宿舍管理員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責：

1.協助人力資源部經理管理員工宿舍。

2.負責員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住，堅持原則。

3.負責申領宿舍的清潔用品。

4.負責員工宿舍固定資產保管及每月盤點清查。

5.協助人力資源部經理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。

6.做好管理員的消防培訓，并做好宿舍消防預防工作。

7.完成上級交辦的其他任務。

8.負責員工宿舍的清潔工作。負責員工宿舍人員的進出管理。負責宿舍清潔衛

生的抽查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

（六）維修工崗位職責

一、崗位名稱：維修工

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、負責餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。

2、負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、完成主管安排的其他設備維修保養工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛

3、有電工上崗證書

（七）安檢員崗位職責

一、崗位名稱：安檢員

二、崗位級別：員工

三、直接上司：文員

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、負責餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。

2、負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監督工作。

3、宿舍管理員不在時頂替值班。

4、負責公司消防檢查工作。

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。

（八）質量監督員崗位職責

一、崗位名稱：質量監督員

二、崗位級別：部長

三、直接上司：人力資源部經理

四、下屬對象：

五、主要職責：

1、負責執行公司質量管理標準監督檢查工作。

2、負責執行衛生監督檢查及與倉庫保管員共同進行貨物驗收檢查監督工作。

3執行人事部下達其他管理檢查督導任務

六、任職條件：

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

2、精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。

3、中專文化程度身體健康，精力充沛。

第二節人事部門工作程序及標準

一、員工招聘入職管理制度及程序

員工入職手續辦理：

1、招聘原則：

A、因事設崗，因崗擇人；

B、先店內，后店外；

C、公開招聘，平等競爭，擇優錄用；

2、招聘條件：

A、一線面客員工基本要求：年齡：18—26歲，實際表現無劣跡，

品質優良，身體健康，氣質高雅，高中以上學歷（特殊崗位或

有特殊技能可適當放寬），普通話標準（粵語、英語或其他語種

流利可優先考慮）。身高：女158cM以上，男170cM以上。

B、后勤或其他工種則根據部門及崗位需要。

3、招聘程序及步驟：

A、用人部門根據本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協商

有計劃地招聘人員。

B、員工提出辭職，部門應在三天之內以書面形式上報人事部，以

便人力資源部提前進行人力調配。

C、面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經人事文員

考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定

職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預先通知人

力資源部），后返回由人力資源部經理復核，再逐級審批后方可

到人力資源部辦理入職手續，否則視為無效。各級別員工入職

最終審批權限及程序如下表：

D、入職前員工必須準備好如下資料：身份證、本人有效學歷證、

相關資格證書、健康證、照片、制服押金200元。財務部員工

須辦理戶口擔保手續（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地

公安部門“無犯罪紀錄”證明書。

E、入職手續辦理時間為每周一，入職培訓時間為每周二及周三，

到部門報到時間為每周四，部門在三個月內必須安排新入職員

工進行部門內部的業務知識及技能培訓。

審批級別報批級別及權限

董事會

總經理

部門總監XXX

人力資源經理XXXX

部門經理XXX

總監部門經理分部經理級主管領班員工

級級級級級

流程圖:

（一）新員工進入前（二）入職手續

1.填寫《求職申記表》。1.新員工將所要求攜帶物品

2,由人事部根據應聘人所填交予人事部辦理入職的人

信息進行初步面試。員。

3.如應聘人符合用人部門的2,由人事部為新員工開具

相關要求則由人事部負責《員工物品領用清單》。

人在求職申請表上簽署錄（領用物品為員工手冊、

用決定。如不符合酒店相工號牌、員工證、床位、

關要求則不予錄用。考勤卡、就餐卡、上班工

4.如為面試合格人員，在人衣等，床位分配依據實際

事部初步面試完后由應聘情況來定。）

人帶上《求職申請表》到3.新員工對領用單上的物品

用人部門找部門經理進行進行核實并簽字確認。

第二次面試。4,告知入職者各類物品損壞

5.如通過第二次面試，則由價目（員工手冊20元、工

用人部門經理簽署錄用決號牌10元、員工證10元、

定，應聘人將《求職申請考勤卡10元、就餐卡10

表》帶到人事部。如沒有元、工衣則按進價賠償。）

通過第二次面試則將此人5.手續完結后通知入職者找

申請表做為儲備。用人部人經理報到。

6.人事部根據用人部門的錄6.更新員工通訊錄及相關信

用決定，通知應聘人辦理息

入職手續的具體時間，并

告知所帶的物品（近照登

記照3張，學歷證明原件

及復印件1張，身份證復

印件1張，如是外來人口

還需出示婚育流動人口證（三）部門辦理部分

明。）1.安排人員帶領新員工參觀部

門

2.介紹部門相關人員

3.直接領導介紹其崗位職責，

二、員工離職管理制度及程序

員工離職手續辦理程序：

1員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內提前七天，試用期后提前

三十天，否則扣除七天（試用期內）或三十天（通過試用期轉正后）工資作

為提前通知款。

2部門在收到員工辭職申請后，應首先了解辭職原因（可以挽留應盡量挽留）,

后由部門填寫離職審批單，經員工本人及部門經理/總監簽字后于三天內送

交人力資源部，

3如員工屬自動離職（連續三天曠工），則部門應于第四天將離職審批表報人

力資源部。

4被開除員工的部門應于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被

開除員工須于即日辦理離職手續，酒店將永不再錄用。

5如部門根據營業需要進行裁員，應提前七天（試用期內）或一個月（通過

試用期轉正后）通知員工本人，并在三天內以書面形式上報資源部。

6經過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領取離

職清單，并于三天內辦完全部離職手續及結賬手續。

7未過試用期的員工辭職時須扣除培訓及其他有關費用100元。

8如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據其

表現在一年以后考慮再錄用。

員工辭職審批權限及程序如下表：

審批級別報批級別及權限

董事會

總經理

部門總監

人力資源部經理

部門經理

總監級部門經理級分部經理級主管級領班級員工級

員工離職程序流程圖:

說明:

1.如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他

手續從第2個程序順延；

2.員工將部門主管的簽字、考勤及工號牌、餐卡、員工手冊、更衣柜鑰匙

及員工出入證，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果

物品有丟失或嚴重損壞，將按照其價值從保證金中扣除，然后出示證明

交予財務部；

3.員工辦理完離職手續，離開酒店時，由保安部門負責對員工進行必要但

適當合理的檢查，確保酒店財產的安全。

4.如果是試用期員工離職從第2個程序順延

員工晉升降職流程:

任命下達次日員工被提職后若因工

薪金調整作不勝任該職或犯有

過失，酒店可視情節輕

重做出降職或免職決

定，薪金調整當日執

行。

三、新員工入職培訓管理制度及程序

1.準備工作

1）由人事培訓部通報培訓人員名單。

2）人事培訓部制定新員工培訓計劃。

3）培訓教室和培訓時間。

4）確定培訓科目和訓導師。

5）人事培訓部提前3天通知總經理及有關部門。

6）準備好各類培訓材料。

2、培訓安排

1）所有新員工到指定地點簽到。

2）請總經理與新員工見面并致歡迎辭。

3）請有關部門的經理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。

4）嚴格按新員工培訓計劃進行培訓。

5）培訓結束后進行考核，并將考核成績記入本人培訓檔案。

6）請各部門領導迎接新員工到崗。

7）部門制定出新員工業務技能培訓計劃，培訓時間為1—3個月。

8）經部門對新員工培訓考試合格后，方可正式上崗。

3、培訓內容

1）酒店培訓

?酒店的歷史

?作為酒店一員所肩負的使命，職業道德

?酒店的目標

?酒店的組織結構圖

?酒店的管理人員任職名單

?各部門所擔當的角色、職能及產品

?參觀酒店

?酒店的規章制度和工作程序

?福利待遇

?培訓和發展機會

?客房關系/好客服務

?儀容儀表與個人衛生

?防火安全

2)部門培訓

?部門的職能與目標

?部門與崗位的組織結構圖

?本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關系

?部門及酒店的有關政策、規章制度和操作程序

?參觀部門各部位

?介紹各工作組

?工作的職責與責任

?工作標準

?工作評估

?接受培訓

向新員工說明：

?合同中的條款、條件

?有關待遇：如醫療保險、病事假

?有關酒店的規章制度及政策

?參觀員工通道及更衣室

?更衣柜的鑰匙

?飯卡

?工服

?名牌

?員工證

?員工手冊

?向主管介紹新員工

4、考核培訓結果

考核內容：

?酒店的基本服務設施

?餐廳的營業時間

?客房總數及類型

?店規店紀、禮節禮貌

?酒店安全防火知識及滅火器的使用

?部門考核內容：新員工業務技能是否達到了合格標準

?部門考核后，填寫培訓跟蹤表，報培訓部

5、填寫培訓檔案

各種準確無誤。

填寫新員工的培訓檔案要清晰工整。

將新員工的培訓檔案發至有關部門。

將新員工培訓計劃和完成情況記錄存檔。

注：1）所有新入店員工都必須參加由培訓部組織的新員工入職培訓。

2）除特殊情況外，新員工必須先培訓后上崗。

四、休假管理制度及程序

員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經理

/總監批準后生效，請假歸來需向部門經理/總監銷假，“假期申請表”填寫兩份，

一份交人力資源部，一份留部門存查。

一、主管級及以下員工請假由部門經理批準生效，經理級以上人員請假需報總監

批準后方生效，并需報人力資源部備案。

二、請假天數審批：部門經理可批準本部門員工（包括主管）請假1天。2天以

上由總監在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報

總經理審批。各部門員工請假后的有關工作等均由各部門自行安排。

三、假期分類：

1、法定假：執行元旦1天，春節3天，五一勞動節1天，國慶節1天，合計

6天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部門安排補

休，若部門因工作不能安排休息或補休，則按加班規定履行審批手續后發

給加班工資。

2、年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在95%以上的員工，可獲有薪年

假三天、經理級以上可獲五天（含例假不含法定假日）。休年假必須提前

7天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。

高級主管級及以上員工申請年假須經總監'總經理審批方為有效。年假原

則是不得延至下年度，特殊情況需由總經理審批。

3、事假申請：請事假必須提前一天向部門經理申請。如屬急事來不及當面請

假，必須在24小時以其他方式（如電話）補辦請假手續。凡請假者需仔

細填寫“假期申請表”，請假三天以內由部門經理批準，四天至十天須經

人力資源部審批。原則上未經人力資源部和總經理的特別審批，事假一年

內累計不得超過二十天。事假一天扣一天工資。

4、病假申請：休病假者必須由醫院醫生開據病假證明。休病假的員工需填寫

“假期申請表"，附病假證明，經部門經理/總監批準后報人力資源部。突

發性急病需休假者，應在24小時之內電話通知部門經理/總監，回來后出

據醫院開據的急診及病假證明并補辦請假手續。

5、慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內）去世者，酒店給予三天有薪假

期。員工應先填寫“假期申請表”，由部門經理/總監批準后，附有關證明

報人力資源部備案。

6、工傷假：經有關醫院醫生開據證明，填寫“假期申請表”，經部門經理/

總監批準后，附有關證明報人力資源部備案。

請假流程

人力資源部備案,

并計算休假工資

五、員工考勤管理制度及程序

員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執行公司勞動紀律，提高

餐廳服務質量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實行打卡,點名為考勤對比標

準，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。考勤

表是財務部制定員工工資的重要依據。

1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。上、下班

時必須按規定由本人在打卡機上計打時間，不得委托別人代為打卡。

2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提前離

崗打卡下班即為早退。如果員工打卡后沒按規定時間到達指定工作崗位，同

樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內扣除3元/次，十

分鐘以上半小時以內扣除6元/次半小時以上1小時以內扣10元

3、曠工：凡超過遲到時間1小時以上，或超過規定上班時間1小時未到達指定

工作崗位，又無充分理由補假手續者，視為曠工。曠工半天扣除一天半工資，

曠工一天扣除三天工資，曠工兩天者扣除六天工資，給予最后警告，連續曠

工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當月工資。

部門在每月月末前將部門考勤做好，當月考勤如有變動應提前做好記錄。人

力資源部有權隨時查閱各部考勤紀錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或

脫崗并不能說明原因將按曠工論處。

流程圖:

員工填報《休假申請》

按權限進行逐級審批

按人力資源部備案

六、工資保密管理制度及程序

為切實保證按勞取酬、按效益取酬、按責取酬、按技取酬、按崗取酬，打破

平均主義，體現按勞分配的原則，使酒店工作、獎金改革分配政策正常實施，進

而提高酒店的管理質量和經濟效益，酒店要實行工資、獎金保密制度。

1、工資獎金直接關系酒店和員工切身利益，應依據規定和程序只限一定范圍

的人員操作。

2、根據酒店實際情況，指定專人負責工資保密的日常工作。酒店所有員工都

有保守工資秘密的義務。

3、參與工資保密工作的機構及人員：總經理、總監、人力資源部經理、人事

文員、財務部經理、工資員

4、部門經理、主管只限知道本部內員工的工資，但不得向外泄露。

工資保密運作程序：

1、普通員工工資：部門經理根據工資標準在員工入職時在入職表上填寫工資

標準。由人事部專人負責確定員工的工資變動，填寫工資變動表，經人力

資源部簽批，報總監'總經理審批。

2、管理人員工資：人力資源部根據總監\總經理確定的管理人員的工資填寫

工資變動表，報總經理簽批，轉財務部。

3、參與工資保密工作的人員應盡職盡嚴守工資秘密，不允許向外人及親屬泄

露。若發現違反規定者，經核查屬實針依據情節輕重加以處理，輕者調離

崗位，重者，將按違紀處理，直至辭退。

上級與下級之間、部門之間、班級之間、員工之間也應遵守保密規定，做到

不告知、不打聽、不傳播工資、獎金所得。若發現違反紀律者，也將視情節輕重

按違紀處理，直至辭退。

七、餐廳客用設施管理制度

1、電梯：分部經理級以下員工不可一律不可乘坐客用電梯，下列情況除外:

2、任何員工非公司業務不能使用公共或客用電話；

3、分部經理級以下員工上下班必須走員工通道，如非公事，禁止穿越酒店大堂；

4、除負責運輸人員外，所有員工如非公事不得乘坐運輸電梯；

5、非公事所有員工禁止進入酒店客用區域，包括大堂、各營業點、廚房加工區

域等。

6、禁止使用一切供客人使用的設備設施；

望各部門管理人員以身作則，并監督屬下員工，另請監督員監督檢查以下有關違

紀行為，一經發現違紀者按酒店有關規定嚴懲。

八、員工通道管理制度

為規范酒店管理和避免酒店物品流失，現對員工出入酒店有關事宜做如下規定:

1.原則上酒店所有員工上下班必須走設在酒店規定的“員工通道”，不可走

其他任何出入通道，并且憑“員工證”出入酒店。

2.出入酒店地下室通道時只可在酒店后側繞行，不可走酒店門前。

3.部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可

走其他通道。

4.部門經理級及以上員工、區域當值服務員和管理人員及特殊情況報批后可

走客用電梯，其他員工均不可乘坐客用電梯。

5.下班后無故不得在酒店的任何營業場所滯留（消費除外）。

6.酒店員工在攜帶大型物品或類似酒店物品出酒店時必須要有部門經理或

總監簽字的“員工/賓客公物攜出單”方可攜帶外出，“員工/賓客公物攜

出單”在出“員工通道”時應主動交給保安員后上交保安部，否則保安

有權扣押并上報人力資源部。

7.堅決禁止攜帶易燃易爆等危險品進入酒店，違者送交公安機關處理。非酒

店員工出入員工通道時，保安對其攜帶物品有權進行必要的檢查，沒有

酒店“員工/賓客攜出單”時決不允許攜帶酒店任何物品出去，有類似情

況保安應即時上報值班主管

8.違反員工通道管理制度及程序將給予10元/處罰

九、員工工牌管理制度

為了加強管理，提高服務質量更好地體現出酒店員工的職業風范，凡員

工上崗必須佩帶工牌。

1、發放范圍：在酒店任職的正式員工試用期人員和實習生。

2、試用期內人員及實習生佩帶“臨時見習工作”牌。

3、員工在工作崗位上必須將工牌端正地佩帶于左上胸。

4、凡不佩帶工牌者將處以5元/次罰款。

5、不得互換工牌，凡發現佩帶其他員工工牌者，將給予警告，并處以5元/次

罰款。

6、佩帶一年以上，磨損不能使用的工牌在更換時不收費。佩帶不足一年因磨損

不能使用的工牌，視磨損程序收取一定的工本費。

7、凡屬丟失或故意損壞的需要更換工牌者需要繳納工本費10元/個。

8、離職人員需將工牌交回人事部，不能交回者需在工資中扣回工本費10元/個。

十、員工試用期轉管理制度

1.原則上所有新入職員工試用期一般為一至三個月，不準提前轉正，特

殊情況須報人力資源部及總經理批準后方可提前轉正。

2.試用期內享受酒店規定之工資及福利待遇。

3.試用期合格后，先由員工本人填寫“新員工部門入職培訓檢查表”及

試用期內之工作轉正總結。再由部門出具“人事考核/變動表”，對該

員工試用期內之總體表現做書面考核，后統一報至人力資源部，經逐

級報批后方可生效。

4.如不能通過試用期，部門應出具“人事考核/變動表”注明原因及延長

試用期時間（最長不得超過三個月）。

5.如員工在試用期內表現不合格、體檢不合格或被發現個人資料有虛假

成份，酒店有權予以即日辭退并不予任何補償。

6.如員工在試用期內提出辭職，需要提前7天以書面形式通知酒店或以7

天工資補償代替通知。

7.試用期內辭職的員工應向酒店繳納人民幣100元（手續費、辦證費及

培訓費）。

8.轉正之員工享受酒店規定之工資及福利待遇。

9.轉正的員工，如因個人原因提出辭職，應提前1個月以書面形式通知

本部門或以1個月工資補償代替通知。如因酒店裁員，部門應提前1

個月以書面形式通知員工本人，否則予以1個月工資補償代替通知。

10.如員工在試用期過后嚴重違反酒店規定，酒店有權即日辭退并不予任

何補償。

11.相關人事變動各部門應在三天之內以（試用期內需當天）書面通知人

力資源部。

十一、員工配發個人物品管理規定管理制度

1.公司根據員工不同崗位,發給不同崗位的制服.

2.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。

3.凡在公司工作的員工均發給員工號牌和《員工手冊》。

4.員工每人須交納服裝保證金200元，在工資中逐月扣除。

5.員工離職市時須填寫離職單，將所有個人領用物品交齊后方可離職。

6.員工離職時必須將服裝等清洗干凈交回庫房。

十二、對講機設備的使用管理制度

1.對講機作為酒店辦公用通信工具，只限在工作場所使用.

2.對講機只允許在接待服務過程中使用，不能做為個人聯絡使用.

3.使用對講機時必須用耳機,且音量要降到最低.

4.對講機必須妥善保管，保證使用通暢.

5.在工作交接時，必須將對講機、耳機上交總臺。

6.如因個人原因造成對講機破損或丟失，由使用人按價賠償。

十三、員工宿舍管理制度管理制度

1.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

2.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

3.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元/次。

4.不得在員工宿舍11:30后不得放音響，違者罰款100元/次

5.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

6.嚴禁在宿舍內賭博、酗酒，一經發現視情節輕重罰款50-200元/次。

7.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

8.男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

9.未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

10.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。

11.值日衛生清理不干凈，將處20元/次罰款。

12需入住宿舍的員工先填寫入住宿舍申請報告交部門經理審批再交人力資

源部審批同意由人力資源部統一安排宿舍床位

13未竟人力資源部同意不的私自調動宿舍床位違者處50元罰款/次。

十四、辦公用品管理制度管理制度

目的：為了保障公司工作的正常進行，規范管理和控制辦公用品的采購和使

用，特制定辦公用品管理辦法如下：

第一條.辦公用品的范圍

1.每月15號按期發放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、

訂書釘等。

2.按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書

器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。

3.集中管理使用類：辦公設備耗材。

第二條.辦公用品的采購

根據各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由文員提出申購單，總

監審核，交總經理批準。

第三條.辦公用品的發放

1.員工入職時每人發放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。

2.每個部門每月發放1本原稿紙。

3.部門負責人每人半年發放2本記事本，員工3個月發放1本記事本。

4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。

5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用，按需領用。

十五、酒店管理人員的管理制度

1、管理范圍及職能部門

（1）酒店管理人員是指酒店管理員（主管）及其以上管理人員。分為店

級管理人員、部門級管理人員和管理級管理（主管）人員。

A、店級管理人員是指總經理、總監

B、部門級管理人員是指部門經理部門副經理部門經理助理。

C、管理員級管理人員是指部長、領班及同級管理人員。

（2）管理人員逐級由酒店實施管理。

（3）酒店人力資源部是管理部門級管理人員和管理員級管理人員的職能

部門。

2、管理人員的任免程序

（1）店級管理人員由董事會提名任命。

（2）經理級管理人員由總經理或總監提名，經部門辦公會議集體討論決定，

由總經理任免，并報上級管理部門備案。

（3）部長級管理人員由部門負責人提名，經總經理辦公會集體討論決

定，由部門負責人任免，人力資源部備案。

3、管理人員的考核

（1）店級管理人員的考核工作，按上級管理部門的有關規定執行。

（2）部門級管理人員的考核工作，由總經理負責，人力資源部會同有關

部門組織實施。

（3）考核分為任免考核、日常考核和年度工作考核。考核工作由人力資

源部根據不同情況，采取不同方式組織實施。各有關部門應積極協

助。考核結束，實事求是地寫出考核材料，作為管理人員晉升、留

任、免職和獎懲的依據。

4、管理人員的調整

（1）管理人員調整工作按照“統籌兼顧，調劑余缺，知人善任，用其所

長”的原則，按管理人員任免程序組織實施。

（2）管理人員因晉升、調離、辭職、退休、死亡的，職位空缺時，由總

經理在酒店內選聘，或從人才市場招聘；調整或招聘手續由人力資

源部辦理。

5、管理人員的外派管理

（1）酒店外派的管理人員由人力資源部負責管理。

（2）外派人員完成外派任務，酒店人力資源部按照不低于外派前的職務

或崗位進行安排，部門經理級以上職務的外派人員，按任免程序由

總經理聘任。

（3）外派人員在外派期間，若有嚴重違紀行為的，酒店視情況將其調回

并按規定進行處理。

6、管理人員的儲備

（1）按照“德才兼備”的原則，逐步建立、健全后備管理人員選拔機制,

加強后備管理人員隊伍建設。

（2）酒店領導班子，應積極將優秀部門正職管理人員，作為店級后備人

員的儲備。

（3）對年紀輕、高學歷、有知識、懂外語的優秀管理員級管理人員要積

極培養，人力資源部在考核的基礎上，積極向酒店總經理推薦，作

為后備部門級管理人員的儲備。

(4)通過“實際工作鍛煉”，“參加學習培訓”等多種途徑和方法培養后

備管理人員，擴大后備管理人員隊伍。

7、管理人員的獎懲

(1)建立管理人員的獎勵制度，鼓勵管理人員中的先進人物發揮工作積

極性和創造性，增強政治榮譽感和工作責任心，提高辦事效率和工

作質量。

(2)對管理人員違紀的處罰按照酒店《員工手冊》辦理，并按管理人員

的管理權限具體組織實施。

十六、印章使用管理制度

1、酒店的行政印章，適用于以酒店名義制發的各類文件、公函、報表等。

由人事文員負責保管。

2、使用酒店行政印章，須有總經理審批的“行政用章審批單”，并填寫“用

章登記本”，經辦人簽字后方能使用。

3、酒店辦公室印章，適用于酒店內部行文，以辦公室名義制發各種酒店規

章制度、通知等。由人事行政文員負責保管。

4、使用辦公室印章，須有總經理審批的“下發文件審批章”，由人事部簽批，

做好用章登記后方能使用。

5、酒店人事印章由文員專人負責保管，未經領導批準不得擅自轉交他人代

管。

6、不得私自攜帶印章外出。如遇特殊情況，需報經領導批準。

7、不得私自在空白信箋、介紹信上加蓋印章。如遇特殊情況，需報經領導

批準。

十七、檔案管理制度

1、文書檔案，凡是反映酒店工作活動、具有查考利用價值的文件、材料,

以及與外單位簽訂的各種合同均屬文書檔案歸檔范圍。包括：酒店制訂

的各項規章制度，酒店與不相隸屬單位協商工作中形成的有查考利用價

值的文件、材料；酒店的正式行文，即上行文、下行文、平行文級單位

發來的、與酒店業工作有關的、需貫徹執行的文件、材料等。

2、文書檔案的整理本著文件材料形成的規律和特點，保持文件之間的有機

聯系、區別不同價值、便于保管和利用的原則進行操作。

3、卷內文件材料應區別不同情況進行排列，密不可分的文件材料應排列，

即批復在前、請示在后；正件在前、附件在后；印件在前、定稿在后。

4、裝訂的案卷，應統一在有文字的每頁材料正面的右上背面的左上角與流

水而號。

5、不裝訂的案卷，應卷內每份文件、材料的右下角逐件編寫件號。

6、填寫卷內文件目錄及卷內備考，須用鋼筆或簽字筆填寫，卷內目示放在

卷首，卷內備考表入在卷尾。

7、卷內文件材料應去掉金屬物，對破損的文件材料應裱糊整齊，字跡已擴

散的應復制并與原件一并立卷。

十八、證照的管理制度

1、酒店的照包括：營業執照、機構代碼證、國家稅務登記證、地方稅務登

記證、特種待業經營證、道路運輸許可證、衛生許可證、環保證、用工

許可證等。

2、每年準時完成各種證的年審工作，保證證照的正常使用。

3、做好各種證照的管理工作，不得隨意帶離酒店。因公外出確需帶出時，

需經有關領導批準，并做好借用手續，登記在案，并督促經辦人限期歸

還。

4、有關業務需提酒店證照復印件并加蓋印章的，需經有關領導批準，登記

在案，關復印件上注明“僅供辦理XX之用”方能使用。

十九、管理文件收發制度

1、酒店文件的處理一般為登記、分辦、批辦、承辦、核稿、簽發、印刷、

用印、傳遞、歸檔、銷毀等。

2、凡酒店的收文，由辦公室簽收登記；經理收文，由總經理辦公室簽收，

屬領導新收信件，一律交收件人親自拆封。

3、文件登記后，根據總經理的批示，轉交有關管理人員傳閱，或需轉交有

關部門閱辦者，由文員送交并請有關人員登記，簽收。

4、閱讀文件要按規定范圍，秘密級以上文件須到總經理辦公室閱讀，均不

可帶出辦公室，因工作需要借閱文件時，要辦理手續，用完后及時退還，

不準丟失。

5、實行文件催辦制度，各部門或個人承辦的文件，必須按規定期限辦理，

不準拖延積壓，負責辦理文件的人員，對著手處理的文件，要件件有落

實，事事有下文，轉辦要及時，催辦有結果，杜絕積壓誤事。

6、文件處理完畢，根據文出立卷，歸檔的規定，及時收公文定稿、正本和

有關材料整理立卷。

7、文件要根據店內文件、政府文件的不同、秘密級別的不同，辦理存檔、

移交手續。

8、各級管理人員調動，調離工作時，應將文件資料清理、移交。

9、沒有存查價值的文件，經過認真檢查、鑒別后，由主管領導批準，總經

理辦公室定期銷毀。

二十、出入門管理制度

為了嚴肅工作紀律，防止酒店員工隨意外出，確保正常進行,特制定本制度。

第一條.員工外出一律持出門證，出門證由部門主管簽字，方可放行。

第二條.外出休假或外出辦事的員工，一律走員工通道，將出門證交門衛備

案。

第三條.外出人員所提的包裹、提兜等均需門衛檢查，一經查出帶有公司

用品者，一次罰款100元。如因門衛檢查不認真，造成公司損失的，將對門衛當

班人員罰款200元。

第四條.對乘坐通勤車下班的員工，如有包裹、提兜者應在下班前2分鐘進

入門衛接受檢查，違者罰款10元。

第五條任何人不得在下班前將個人物品事先放在通勤車上，否則雙方各罰

50元。

第六條對所有進入公司的員工，一律走員工通道，違者一次罰款10元。

第七條:對已經離職的人員，未經允許不得進入公司，一次對門衛值班人員

處以20元罰款。

第八條.對前來探親訪友或辦事的人員，門衛打電話通知所要會見的員工，

得到允許后方可有本人帶入離開時，須由員工送至門衛，不能讓其自行出入。

二十一、公司例會管理制度

為做好每日工作布置和總結，及時糾正工作中發生的錯誤，促進各部配合,

加強檢查,提高服務質量,特建立例會制度如下：

每周經理例會管理辦法

目的：加強每周經理例會，提高會議效率。

第一條.部門領導干部例會定于每周六舉行一次，由總經理主持，總監

、各部門主管級人員參加。

第二條.會議主要內容為：

a.總經理傳達公司有關文件以及酒店董事會的會議的精神。

b.各部門主管匯報一周工作情況，以及需提請總經理或其它部門協調解

決的問題。

c.由總經理對本周各部門的工作進行講評，提出下周工作的要點，并進

行布置和安排。

d.其它需要解決的問題。

第三條.例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點和保留

意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應認真貫徹執行。

第四條.嚴守會議紀律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得

私自泄漏會議內容，影響決議實施。

部門例會管理辦法

第一條.部門例會每日下午4：30準時召開。

第二條.例會每日1-2次。

第三條.部門領班及組長有權根據工作需要加開臨時性例會布置重點會員接

待工作。

第四條.部門例會內容及程序

a.檢查考勤及在崗情況。

b.檢查儀容儀表及工作精神狀態。

c.檢查服務及生產、銷售應具備的技能知識情況:如菜單,酒單,主食單的熟

悉

情況；崗位責任制、服務程序、注意事項等。

d.總結前一日工作,提出問題并糾正,提出表揚和批評。

e.布置當日工作。

(1)客情報告及分析。

(2)人員分工和應急調整。

(3)注意事項及工作重點。

f.朗誦企業理念。

第三章員工考核管理制度與程序

一、員工激勵機制

一、拾金不昧獎

1.拾到客人手機1部，獎勵20元。

2.拾到客人現金主動上交或退還，給予獎勵，拾到200元以下獎勵10元；

200元以上1000元以下獎勵20元；1000元以上2000元以下獎勵40元；2000

元以上獎勵60元。

二、合理化建議獎

1.提出合理化建議被公司采納者獎勵50元。

2.為公司提出合理化建議且在一定時期內使企業增加利潤，將利潤的10%

給予獎勵。

三、舉報獎

1.主動舉報壞人壞事者獎勵50元。

2.員工對公司做出不利事情，敢于舉報者獎勵50元。

四、員工生日

每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕,

酒店領導和員工一起過生日。

五、優秀部門評定

根據各部門月考核結果，評出優秀部門。

評定條件：

A.二級優秀部門：連續三個月部門考核等級為A級的。

B.一級優秀部門：連續四個月部門考核等級為A級的。

C.特級優秀部門：連續五個月以上部門考核等級為A級的。

二級優秀部門月獎金300元，頒發榮譽證書。

一級優秀部門月獎金500元，頒發榮譽證書。

特級優秀部門月獎金800元，頒發榮譽證書。

部門獎金分配比例：部門主管占獎金比例的50%其余50%由部門內人

員均分。

六、優秀管理員和優秀員工的評定

根據各管理人員和其他人員（服務員除外）月考核結果，評出優秀管理員和

優秀員工。

評定條件：

A.三級優秀管理員或三級優秀員工：連續三個月考核等級為B（含B）級

以上的。

B.二級優秀管理員或二級優秀員工：連續四個月考核等級為B（含B）級

以上的。

C.一級優秀管理員或一級優秀員工：連續五個月以上考核等級為B（含B）

級以上的。

三級優秀管理員（三級優秀員工）漲工資200元，頒發榮譽證書。

二級優秀管理員（二級優秀員工）漲工資300元，頒發榮譽證書。

一級優秀管理員（一級優秀員工）漲工資400元，頒發榮譽證書。

七、星級服務員的評定

根據服務員月考核結果，評定出二星、三星、四星、五星級。

評定條件：

A.二星服務員：連續2個月考核等級在B（含B）級以上的，2個月

內沒有請假，勞動紀律2個月扣分不超過5分，物品管理2個月扣分不超

過5分，日常區域衛生檢查2個月內扣分不超過15分，零投訴。

B.三星服務員：連續3個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得

分在85分以上，3個月內沒有請假，勞動紀律2個月扣分不超過6分，物

品管理3個月扣分不超過4分，日常區域衛生檢查2個月內扣分不超過12

分，零投訴。

C.四星服務員：連續4個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得

分在90分以上，4個月內沒有請假，勞動紀律4個月扣分不超過6分，物

品管理4個月扣分不超過3分，日常區域衛生檢查4個月內扣分不超過9

分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務工作。

D.五星服務員：連續5個月考核等級在B（含B）級以上的，綜合平均得

分在95分以上，5個月內沒有請假，勞動紀律5個月扣分不超過5分，物

品管理5個月扣分不超過2分，日常區域衛生檢查5個月內扣分不超過6

分，零投訴，能夠獨立并熟練并完成服務工作，同時對新員工有工作指導。

二星級服務員基礎工資增加20元/月頒發榮譽證書

三星級服務員基礎工資增加40元/月頒發榮譽證書

四星級服務員基礎工資增加60元/月頒發榮譽證書佩帶胸卡

五星級服務員基礎工資增加100元/月頒發榮譽證書佩帶胸卡

二、員工績效考評管理制度及程序

績效考評（以下簡稱“考評”）是指用系統的方法、原理、評定、測量員工在

職務上的工作行為和工作效果。目的在于通過對員工的實際工作獎況、為教育培

訓、工作調動以及加薪、晉升、獎勵表彰等提供客觀可靠依據。為準確評定員工

履行崗位職責的情況，以此確定員工升職、加薪、轉正、調職等人事變動的依據。

考評內容側重“德、能、勤、績”四個方面。考核分為試用考核、平時考核、年

中考核、年終考核。

1.試用考核：新入職員工在試用期滿（一般為三個月）后應參加試用考核，

由試用部門主管考核，經理/總監簽字