餐飲部標準操作程序一覽表

序號任務號任務的題目頁碼

1.TY-FB-S0P-1早班開門程序

2.TY-FB-SOP-2班前準備工作（早班）（下午班）（1）

3.TY-FB-S0P-3班前準備工作（早班）（下午班）（2）

4.TY-FB-SOP-4班前準備工作（早班）（下午班）（3）

5.TY-FB-SOP-5班前例會

6.TY-FB-SOP-6開餐前的準備工作

7.TY-FB-SOP-7接預訂

8.TY-FB-SOP-8確認預訂

序號任務號任務的題目頁碼

9.TY-FB-SOP-9引座

10.TY-FB-SOP-10點飲料（推銷飲料）

11.TY-FB-SOP-11服務酒水

12.TY-FB-SOP-12紅白葡萄的服務

13.TY-FB-SOP-13向客人提供服務茶與咖啡

14.TY-FB-SOP-14怎樣點菜

15.TY-FB-SOP-15填寫點菜單

16.TY-FB-SOP-16怎樣分菜

17.TY-FB-SOP-17怎樣看臺、換煙缸

18.TY-FB-SOP-18洗手盅

19.TY-FB-SOP-19結帳

20.TY-FB-SOP-20填寫食品領貨單

21.TY-FB-SOP-21餐具領貨單

22.TY-FB-SOP-22總送貨

23.TY-FB-SOP-23收檔、關門（1）

24.TY-FB-SOP-24收檔、關門⑵

第1頁共1頁

25.TY-FB-SOP-25中餐廳宴會布置

26.TY-FB-SOP-26召開班前會

27.TY-FB-SOP-27餐前準備工作

28.TY-FB-SOP-28提貨

29.TY-FB-SOP-29迎接客人

30.TY-FB-SOP-30引領客人就座

31.TY-FB-SOP-31菜單和酒單的管理

32.TY-FB-SOP-32為客人鋪口布

33.TY-FB-SOP-33建議和推銷

34.TY-FB-SOP-34訂餐單的書寫

35.TY-FB-SOP-35為客人訂單

36.TY-FB-SOP-36訂單的傳送

37.TY-FB-SOP-37從廚房取菜

38.TY-FB-SOP-38早餐擺臺

39.TY-FB-SOP-39早餐服務（1）

40.TY-FB-SOP-40早餐服務（2）

41.TY-FB-SOP-41早餐服務（3）

42.TY-FB-SOP-42早餐服務（4）

43.TY-FB-SOP-43午、晚餐擺臺

44.TY-FB-SOP-44飲料的服務

45.TY-FB-SOP-45客人就餐過程中的撤臺與清潔

46.TY-FB-SOP-46結帳與送客（1）

47.TY-FB-SOP-47結帳與送客（2）

48.TY-FB-SOP-48客人離開后的撤臺

49.TY-FB-SOP-49咖啡的制作

50.TY-FB-SOP-50咖啡的服務

51.TY-FB-SOP-51茶水的制作與服務

第2頁共2頁

52.TY-FB-SOP-52更換布巾

53.TY-FB-SOP-53擦拭餐具

54.TY-FB-SOP-54擦拭瓷器

55.TY-FB-SOP-55各類餐具的拿放方法

56.TY-FB-SOP-56長托盤的使用

57.TY-FB-SOP-57圓托盤的使用

58.TY-FB-SOP-58在長托盤上擺放臟餐具

59.TY-FB-SOP-59各種醬料的服務

60.TY-FB-SOP-60糖盅的準備（長方形）

61.TY-FB-SOP-61香煙的服務

62.TY-FB-SOP-62服務牙簽

序號任務號任務的題目頁碼

63.TY-FB-SOP-63服務叉勺的使用

64.TY-FB-SOP-64更換煙缸

65.TY-FB-SOP-65對有急事的客人的服務

66.TY-FB-SOP-66對兒童的服務

67.TY-FB-SOP-67對老年人和殘疾人的服務

68.TY-FB-SOP-68處理客人投拆

69.TY-FB-SOP-69為分單的客人服務和結帳

70.TY-FB-SOP-70聽不懂客人問題的處理

71.TY-FB-SOP-71對挑剔客人的服務

72.TY-FB-SOP-72果醬的準備

73.TY-FB-SOP-73黃汕的準備

74.TY-FB-SOP-74各種意外的預防

75.TY-FB-SOP-75宴會訂單

76.TY-FB-SOP-76宴會的準備工作程序（1）

77.TY-FB-SOP-77宴會的準備工作程序（2）

第3頁共3頁

78.TY-FB-SOP-78宴會的準備工作程序（3）

79.TY-FB-SOP-79宴會的準備工作程序（4）

80.TY-FB-SOP-80宴會開餐前的檢查程序

81.TY-FB-SOP-81宴會開始前例會

82.TY-FB-SOP-82西餐宴會擺臺

83.TY-FB-SOP-83西餐宴會服務（1）

84.TY-FB-SOP-84西餐宴會服務（2）

85.TY-FB-SOP-85中餐宴會擺臺

序號任務號任務的題目頁碼

86.TY-FB-SOP-86中餐宴會服務（1）

87.TY-FB-SOP-87中餐宴會服務（2）

88.TY-FB-SOP-88自助餐宴會擺臺

89.TY-FB-SOP-89自助餐宴會服務

90.TY-FB-SOP-90雞尾酒會擺臺

91.TY-FB-SOP-91雞尾酒會服務

92.TY-FB-SOP-92會議擺臺

93.TY-FB-SOP-93會議服務

94.TY-FB-SOP-94會議咖啡臺擺臺

95.TY-FB-SOP-95會議咖啡臺服務

96.TY-FB-SOP-96簽字儀式擺臺

97.TY-FB-SOP-97簽字儀式服務

98.TY-FB-SOP-98貴賓室擺臺

99.TY-FB-SOP-99貴賓室服務

100.TY-FB-SOP-lOO結帳程序

101.TY-FB-SOP-101宴會桌椅的運送與存放

102.TY-FB-SOP-102宴會布巾的管理與存放

第4頁共4頁

103.TY-FB-SOP-103宴會部庫房管理

104.TY-FB-SOP-104員工培訓

105.TY-FB-SOP-105責任

106.TY-FB-SOP-106對廚房設備的使用

107.TY-FB-SOP-107規章制度

108.TY-FB-SOP-108廚房防火須知

109.TY-FB-SOP-109節約能源

110.TY-FB-SOP-110原材料的應用及餐具的損壞

111.TY-FB-SOP-111零點菜牌

112.TY-FB-SOP-112餐飲部廚房消防應急程序規范

序號任務號任務的題目頁碼

113.TY-FB-SOP-113勺工要領（廚房標準由112序號開始）

114.TY-FB-SOP-114炒鍋分工

115.TY-FB-SOP-U5汁醬做法（1）

116.TY-FB-SOP-116汁醬做法（2）

117.TY-FB-SOP-117爆炒肉類

118.TY-FB-SOP-118蔬菜類炒法

119.TY-FB-SOP-U9油炸菜肴的方法

120.TY-FB-SOP-120蒸法

121.TY-FB-SOP-121二湯，上湯做法

122.TY-FB-SOP-122發魚翅

123.TY-FB-SOP-123每日工作程序（1）

124.TY-FB-SOP-124每日工作程序（2）

125.TY-FB-SOP-125開檔收檔

126.TY-FB-SOP-126開餐時

127.TY-FB-SOP-127炸子雞的腌及炸

128.TY-FB-SOP-128關于火候

129.TY-FB-SOP-129關于自助餐和煲仔菜

第5頁共5頁

130.TY-FB-SOP-130鐵板菜

131.TY-FB-SOP-131配菜(1)

132.TY-FB-SOP-132配菜(2)

133.TY-FB-SOP-133配菜(3)

134.TY-FB-SOP-134配菜(4)

135.TY-FB-SOP-135配菜(5)

136.TY-FB-SOP-I36配菜(6)

137.TY-FB-SOP-137面點(1)

138.TY-FB-SOP-138面點(2)

139.TY-FB-SOP-139面點(3)

140.TY-FB-SOP-140面點(4)

141.TY-FB-SOP-141面點(5)

142.TY-FB-SOP-142面點(6)

143.TY-FB-SOP-143面點(7)

144.TY-FB-SOP-144面點(8)

145.TY-FB-SOP-145面點(9)

146.TY-FB-SOP-146面點(10)

147.TY-FB-SOP-147面點(11)

148.TY-FB-SOP-148上什(1)

149.TY-FB-SOP-149上什(2)

150.TY-FB-SOP-150上什(3)

151.TY-FB-SOP-151爐頭員工

152.TY-FB-SOP-152食品檢驗標準程序

153.TY-FB-SOP-153怎樣清潔并消毒防護處理櫥柜

154.TY-FB-SOP-154如何清潔與消毒食物切割器

155.TY-FB-SOP-155如何清潔與消毒食物割削器

序號任務號任務的題目頁碼

第6頁共6頁

156.TY-FB-SOP-156如何清潔與消毒切片機

157.TY-FB-SOP-157如何清潔與消毒攪拌機

158.TY-FB-SOP-158如何清潔與消毒冰箱

159.TY-FB-SOP-159如何清潔與消毒切肉板或切菜板

160.TY-FB-SOP-160如何清潔并消毒分配器

161.TY-FB-SOP-161怎樣清潔烤箱

162.TY-FB-SOP-162怎樣清潔雙層蒸鍋

163.TY-FB-SOP-163如何清潔烤架

164.TY-FB-SOP-164如何清潔油炸爐

165.TY-FB-SOP-165如何清潔加熱車/旋轉爐

166.TY-FB-SOP-166如何清潔排煙罩

167.TY-FB-SOP-167如何清潔煎鍋

168.TY-FB-SOP-168如何清潔烤面包機

169.TY-FB-SOP-169如何清潔魚缸

170.TY-FB-SOP-170如何清潔和消毒微波爐

171.TY-FB-SOP-171如何清潔消毒冷菜間和蔬菜備菜間

172.TY-FB-SOP-172如何清潔與消毒魚類宰殺問

173.TY-FB-SOP-173如何清潔與消毒屠宰板

174.TY-FB-SOP-174如何清潔與消毒豬肉（鴨肉）烤箱

175.TY-FB-SOP-175如何清潔和消毒烤箱燈

176.TY-FB-SOP-176如何清潔和消毒掛鴨推車

177.TY-FB-SOP-177如何清潔和消毒揉面機/合面機

178.TY-FB-SOP-178如何清潔和消毒制冰機

179.TY-FB-SOP-179如何清潔和消毒屠宰房肉類操作間

180.TY-FB-SOP-180熱菜工作程序

181.TY-FB-SOP-181西廚房冷菜工作程序

序號任務號任務的題目頁碼

第7頁共7頁

182.TY-FB-SOP-182自助餐明檔工作程序

183.TY-FB-SOP-183各種面包做法（1）

184.TY-FB-SOP-184各種面包做法（2）

185.TY-FB-SOP-185各種沙律做法

186.TY-FB-SOP-186各種汁類做法（1）

187.TY-FB-SOP-187各種汁類做法（2）

188.TY-FB-SOP-188各種菜肴做法（1）

189.TY-FB-SOP-189各種菜肴做法（2）

190.TY-FB-SOP-190問候客人

191.TY-FB-SOP-191個人儀容儀表及衛生

192.TY-FB-SOP-192電話禮儀

193.TY-FB-SOP-193洗碗程序

194.TY-FB-SOP-194洗碗機的操作程序

195.TY-FB-SOP-195洗碗間的工作程序

196.TY-FB-SOP-196餐具（銀器）清潔程序

197.TY-FB-SOP-197玻璃器皿的消毒程序

198.TY-FB-SOP-198廚房衛生清潔工作程序

199.TY-FB-SOP-199洗餐具

200.TY-FB-SOP-200清潔地面的程序

201.TY-FB-SOP-201清潔下水道的工作程序

202.TY-FB-SOP-202控制餐廳廚房的餐具程序

203.TY-FB-SOP-203破損餐具的控制和破損報告

204.TY-FB-SOP-204庫房用具的管理程序

205.TY-FB-SOP-205餐具盤點的程序

206.TY-FB-SOP-206如何清潔筆消毒食品車和推車

207.TY-FB-SOP-207如何清潔墻面

208.TY-FB-SOP-208如何清潔罐和平底鍋

第8頁共8頁

序號任務號任務的題目頁碼

209.TY-FB-SOP-209如何洗刷地板

210.TY-FB-SOP-210如何清潔自助餐臺

211.TY-FB-SOP-211如何使用拖布清潔地面

212.TY-FB-SOP-212如何清潔垃圾箱/間

213.TY-FB-SOP-213如何清潔接收場地

214.TY-FB-SOP-214如何清潔電水壺

215.TY-FB-SOP-215如何保養和清潔真空吸塵器

216.TY-FB-SOP-216如何保養/清潔高壓機器

217.TY-FB-SOP-217自助餐餐臺布置

218.TY-FB-SOP-218如何清潔與消毒洗鍋區域

219.TY-FB-SOP-219如何清潔與消毒瓷鍋

220.TY-FB-SOP-220如何清潔與消毒蒸汽水壺

221.TY-FB-SOP-221如保清潔與消毒蒸籠

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-1任務的題目：早班開門程序

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第9頁共9頁

領取餐廳鑰匙開門1.由領班到大堂領取餐廳所有的鑰匙酒店規定

并做登記簽上名字。

2.進入餐廳前把燈打開。

3.打開餐廳所有的門（餐廳大門，消防開關在門外

通道門，廳房門）

4.打開門后將所有鑰匙存放于樓面工以便隨時可以拿到

作抽屜里。

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-2任務的題目：班前準備工作（早班）（下午班）（1）

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第10頁共10頁

領班：1.自己工作區域的準備情況及時發現問題

檢查落實以下情況A.先要在餐廳走遍，檢查餐廳是否有異

常現象發生（如漏水）

B.檢查餐廳的干凈整潔，照明設備及空調

2.檢查宴會預訂落實情況

A.查看一下餐廳預訂本有無中午的預訂

3.服務員的狀態以便擺臺和準備餐具。

4.確保開餐前10分鐘全部落實

A.查看一下餐廳的樓面交接本是否有特

別的事

1.擺臺情況

服務員：A.擺臺是否正確（及時更正）確保數量準確。

檢查自己工作區域內情況B.是否缺餐具（及時補充）

C.是否有破損（如有及時更換）

D.臺布的反正

E.臺布是否有破損

F.臺布的四角是否平行

2.衛生情況

A.轉盤的轉圈要確保能正常轉動確保客人用餐安全

B.用清潔布擦干凈轉盤（可用茶水去油）

3.工作臺餐具補充情況

A.開餐前時所用餐具（骨盤茶杯茶碟

煙缸刀叉茶壺）

B.茶葉：將五種不同的茶葉分別放如5個

小碗中并加蓋保鮮膜（填充時注意將前一

天剩下的碎茶葉倒掉）

C.牙簽：將有店標的?頭向上放如牙簽盅

（注意牙簽數不可太多，不便客人使用）

D.糖缸：將相同數量的白沙糖，黃褐糖，

減肥糖整齊的擺放在糖缸里放進工作臺方便客人選擇糖的品種

抽屜里

E.醬油、醋壺：首先將前一天剩下的醬油、

醋倒掉把壺洗干凈擦干凈倒入新鮮醬油

和醋，放在工作臺的右側

起草者:批準者:

職稱：簽字/日期:職稱：簽字/日期:

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-3任務的題目：班前準備工作（早班）（下午班）（2）

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第11頁共11頁

4.宴會預訂準備情況

領位：

A.負責餐廳的門窗、風扇、燈光、音響、

外場等準備，是否達到標準要求

B.宴會預訂安排情況，并確認落實情況以便開餐時向客人推銷

1.餐具補充情況

跑菜：檢查落實情況2.調料、味碟準備情況

3.布巾準備情況

B.先將所有的臟布巾從布巾車里拿出

C.將口布、臺布、小方巾分類數清楚并做

記錄

D.然后將布巾車推至洗衣房與其員工再

數?遍待其確定后在布巾本上做好記錄

并雙方簽字

E.洗衣房員工發放干凈布巾待服務員點

清后推回餐廳將干凈布巾整齊的擺放在

庫房。

小方巾的準備

A.用冰桶接半桶水倒入少量指定品牌的

香水攪勻

B.將干凈并且無破損的小毛巾浸入水

中，浸透后將小毛巾拿出擰干疊好

C.整齊的將小毛巾碼進毛巾加熱器內打

開加熱器開關（夏天可用冷毛巾）

D.疊口布：將干凈無破損的口布疊成規

定的式樣（不要重復折疊口布造成口布無

法使用），然后將疊好的口布花整齊的擺

到每一個餐臺上

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-4任務的題目：班前準備工作（早班）（下午班）（3）

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做為什么

第12頁共12頁

服務器皿的準備情況

A.將所有托盤拿到樓面工作間清洗

B.用干的清潔布將托盤擦干凈

C.將托盤拿回餐廳放在正確的位置

5.宴會訂單落實情況確保與國房的溝通

A.查問廚房當天的例湯及特別推薦和沒

有的菜

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-5任務的題目：班前例會

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第13頁共13頁

例會內容：

1.將集團及飯店內部的政策信息傳達給

員工

2.將餐飲部得到的客人反饋意見告知員

工經理或領班將前一天的工作情況總引起員工注意并加強改進

結一下

3.每日英語培訓

4.經理念排班

5.早班員工把當天的例湯及沒有的菜說

一下

6.經理對員工的儀容儀表進行檢查

A.工服（要整潔）

B.工鞋（要擦干凈）

C.名牌（佩戴整齊）

D.發型（符合飯店規定）

E指甲（干凈剪短）

F化妝（符合飯店規定）

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-6任務的題目：開餐前的準備工作

需要使用的工

具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第14頁共14頁

1.每個區的領班檢查工作臺是否準備

就續

2.服務員再次檢查餐桌擺臺確保餐具無破損

3.每個區的服務員提前打好開水沏茶水用

4.領位提前幾分鐘把音樂打開檢查音

hl：

5.服務員將自助餐臺上的固體酒精點

燃

6.跑菜員開檔：溫米飯用

A.把放木夾的盒子及夾單臺擺放好

B.把電飯煲擺好插上電源

C.將各種汁料盛好備用

D.沏好茶水做洗手盅備用

E.從管事部拿回一個平筐放臟餐具用

F.準備好擦布擦臟餐具用

7.領位打開門前地燈及臺燈

8.打開餐廳大門，開始營業

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：經理、領班、領位、服務員

任務號：TY-FB-SOP-7任務的題目：接預訂

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第15頁共15頁

1.接預訂1.所有的信息必須寫在預訂本上

A.姓名

B.人數飯店規定

C.到達時間

D.聯系電話、傳真號碼

E.公司名稱（房號）

F.備注（客人特殊要求）

G.給對方重復預訂

2.程序1.電話聲響三聲內要接起電話

2.問候客人：早上好、下午好、晚上好標準服務

餐廳名稱、接電話人的名字、我怎麼能幫

助您呢？（以上詞語必須使用）

3.將客人的信息全部記下，并要重復

4.感謝客人來電話預訂

5.由領位負責確認預訂

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期:職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：經理、領班、領位、服務員

任務號：TY-FB-SOP-8任務的題目：確認預訂

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第16頁共16頁

1.打電話給客人1.問候客人及稱呼客人的姓名

2.用婉轉的話語、聲音、清晰的告訴客人標準程序

你所在的飯店、部門和姓名

2.確認1.確認

A.日期

B.時間

C.人數

D.特殊安排

3.用真誠的態度感謝客人“希望盡快見到您,先生/女士”

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：經理、領班、領位、服務員

任務號：TY-FB-SOP-9任務的題目：引座

需要使用的工

具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

第17頁共17頁

1.帶客人到預訂好的桌1.問候客人：早上好、下午好、晚上好

位面帶微笑與客人目光接觸，上前一標準程序

步迎接客人）

2.用手示意客人所走的方向，帶路時

不要太快，確保客人跟著你與客人

距離保持一米以內

3.開座：給客人留有足夠的距離坐下，

要女士優先

4.推拉椅子：面帶微笑拉開椅子，先

幫女士開座服務員同時幫忙，讓其

他客人入座確保客人座的舒適

5.觀察客人的表情，如果客人不喜歡

所帶桌位要提供另外一張桌子

6.客人坐下之后幫助客人鋪口布，將

口布打開順時針鋪在客人的腿上

（注意要站在客人的右手邊

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：經理、領班、服務員

任務號：TY-FB-SOP-10任務的題目：點飲料（推銷飲料）

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

1.遞酒水單1.將餐廳酒水單從客人的右手邊打開后

遞給客人并說聲:對不起,先生/女士，避免上錯飲料給客人

您看一下我們的酒水單

第18頁共18頁

2.點飲料L服務員要熟悉本部門的酒水

A.拿好點單和筆上前向客人說聲”對不

起，您先喝點什么飲料？”

B.推銷技巧

(1)從飲料單上向客人推銷一些飲料

(2)推銷一些成本低的飲料

(3)推銷一些大酒，可以說“我們有

些……”您要不要試一試。(注意推

銷時要和東西吻合,描述的要恰當

2.將客人所點飲料清楚的寫在單子上，

如果客人多可按順時針記號號位確保無誤

3.要重復客人所點飲料

4.要血帶微笑保持與客人目光接觸，說

話傾聽要有禮貌.如“對不起，先生/

女士，非常感謝”.

3.離開桌子在酒吧準備飲料

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-S0P-11任務的題目：服務酒水

需要使用的工

具：

效益/質量標準：

做什么怎么做為什么

第19頁共19頁

1.飲料服務1在.酒吧將客人所點飲料依次拿出，

并找出相應的杯子

2.將飲料放在服務托盤上飲料要對應

好相應的杯子,杯子放在前面、飲料放

在后面（注意擺放要合理高、重的放

在后面，低的、輕的在前面

3.托起服務托盤走進客人的餐桌

4.所有的飲料從客人的右手邊上

5.先將杯子拿起放在客人餐位的右上

方,注意要拿杯子的下半部分再拿起

客人所點飲料緩緩倒入杯中至八分滿

6.當杯中飲料剩下三分之一時，服務員

應及時詢問客人是否要添加第二杯

7.空的杯子應該拿走

2.啤酒服務倒啤酒時要注意沿杯壁緩緩倒入至八啤酒沫太多

分滿。只服務冰鎮的啤酒。

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門：餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-12任務的題目：紅白葡萄的服務

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么

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1.白葡萄酒的服務1.把酒從冰桶中拿出

2.把干凈的口布疊成長方形從酒瓶底部

包向兩邊（注意不要遮住酒標）

3.左手托在瓶的底部右手握住瓶頸

4.站在點酒客人的右側離客人半部的距

離,把酒展示給客人

5.客人認可后把酒放到?邊的冰桶里,準

備好酒刀（要干凈鋒利）把酒固定在冰

桶內左手握住瓶頸右手拿刀在瓶口下

0.5公分的位置水平于瓶口用力從瓶口

后端向前劃一刀再從瓶口前端向后劃

一刀切開箔紙然后把箔紙取下,然后把

酒刀的螺旋部分對準木塞中央垂直向

下用勁旋轉,注意只轉動酒刀而不是酒

瓶，當螺旋部分旋轉地進入木塞時一手

握住瓶頸手用力向上垂直拔出木塞，

然后把木塞從酒刀上卸下放到一個盤

子里邊放到點酒的客人桌上把酒刀收

好

6.用干凈的口布把瓶口輕輕擦拭干凈

7.把口布疊成長方形從瓶底向兩邊包住

注意露出酒標

8.先給點酒的客人倒一點兒并示意客人

品嘗等客人認可后再給其他客人倒上

（女士優先），最后再給點酒的客人倒上

9.白葡萄酒倒入杯中約6分滿,而紅葡萄

酒倒入杯中約7分滿

2.紅葡萄酒的服務紅葡萄酒與白葡萄酒的服務基本?樣，只

是紅葡萄酒不用把酒放在冰桶里要放在

一個紅酒架上（開法、倒法同白葡萄酒一

樣）開到完酒后連同紅酒架一同放在點

酒客人的桌面上，一般倒7成滿

起草者：批準者：

職稱：簽字/日期：職稱：簽字/日期：

標準操作程序

部門:餐飲部實行者職稱：所有人

任務號：TY-FB-SOP-13任務的題目：向客人提供服務茶與咖啡

需要使用的工具：

效益/質量標準：

做什么怎么做/為什么