2025年西式面點師職業資格考試——烘焙技術模擬試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：選擇正確的答案。1.下列哪種面粉屬于全麥面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.在烘焙過程中，酵母的主要作用是什么？A.提供水分B.促進面團發酵C.增加面團彈性D.改善面團色澤3.下列哪種油脂在烘焙中常用于提高面點的酥脆度？A.豬油B.植物油C.花生油D.橄欖油4.下列哪種糖在烘焙中用于增加面點的甜味？A.白砂糖B.紅糖C.黑糖D.蜂蜜5.下列哪種添加劑在烘焙中用于改善面點的口感？A.酵母B.鹽C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨6.下列哪種面粉在烘焙中用于制作松餅？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉7.下列哪種面粉在烘焙中用于制作蛋糕？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉8.下列哪種油脂在烘焙中常用于制作酥皮點心？A.豬油B.植物油C.花生油D.橄欖油9.下列哪種糖在烘焙中用于制作巧克力蛋糕？A.白砂糖B.紅糖C.黑糖D.蜂蜜10.下列哪種添加劑在烘焙中用于改善面點的顏色？A.酵母B.鹽C.碳酸氫鈉D.碳酸氫銨二、烘焙工藝流程要求：選擇正確的答案。1.烘焙工藝流程中，下列哪個步驟是制作面點的第一步？A.發酵B.和面C.分割D.裝模2.在烘焙工藝流程中，面團發酵的目的是什么？A.提高面團的彈性B.促進面點膨脹C.改善面點口感D.增加面點色澤3.下列哪個步驟是烘焙工藝流程中的第二步？A.發酵B.和面C.分割D.裝模4.在烘焙工藝流程中，面團分割的目的是什么？A.提高面團的彈性B.促進面點膨脹C.改善面點口感D.增加面點色澤5.下列哪個步驟是烘焙工藝流程中的第三步？A.發酵B.和面C.分割D.裝模6.在烘焙工藝流程中，裝模的目的是什么？A.提高面團的彈性B.促進面點膨脹C.改善面點口感D.增加面點色澤7.下列哪個步驟是烘焙工藝流程中的第四步？A.發酵B.和面C.分割D.裝模8.在烘焙工藝流程中，烘烤的目的是什么？A.提高面團的彈性B.促進面點膨脹C.改善面點口感D.增加面點色澤9.下列哪個步驟是烘焙工藝流程中的第五步？A.發酵B.和面C.分割D.裝模10.在烘焙工藝流程中，冷卻的目的是什么？A.提高面團的彈性B.促進面點膨脹C.改善面點口感D.增加面點色澤三、烘焙設備與工具要求：選擇正確的答案。1.下列哪種設備在烘焙中用于和面？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.裝模機2.下列哪種工具在烘焙中用于發酵面團？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.發酵箱3.下列哪種設備在烘焙中用于烘烤面點？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.發酵箱4.下列哪種工具在烘焙中用于切割面點？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.切割機5.下列哪種設備在烘焙中用于裝模？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.裝模機6.下列哪種工具在烘焙中用于冷卻面點？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.冷卻架7.下列哪種設備在烘焙中用于制作酥皮點心？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.酥皮制作機8.下列哪種工具在烘焙中用于制作巧克力蛋糕？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.巧克力制作機9.下列哪種設備在烘焙中用于制作松餅？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.松餅制作機10.下列哪種工具在烘焙中用于制作蛋糕？A.攪拌機B.烤箱C.分割機D.蛋糕制作機四、烘焙配方計算要求：根據給出的原料和成品重量，計算所需的原料量。1.烘焙一款蛋糕，需使用200克高筋面粉。若蛋糕成品重量為500克，請計算所需高筋面粉的量。2.制作一款松餅，需使用50克糖。若松餅成品重量為100克，請計算所需糖的量。3.烘焙一款巧克力蛋糕，需使用100克巧克力。若巧克力蛋糕成品重量為400克，請計算所需巧克力的量。4.制作一款酥皮點心，需使用30克豬油。若酥皮點心成品重量為150克，請計算所需豬油的量。5.烘焙一款全麥面包，需使用150克全麥面粉。若全麥面包成品重量為750克，請計算所需全麥面粉的量。6.制作一款蜂蜜蛋糕，需使用70克蜂蜜。若蜂蜜蛋糕成品重量為300克，請計算所需蜂蜜的量。五、烘焙溫度控制要求：選擇正確的答案。1.烘焙蛋糕時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃2.烘焙餅干時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃3.烘焙面包時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃4.烘焙巧克力蛋糕時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃5.烘焙酥皮點心時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃6.烘焙松餅時，最適宜的烘烤溫度是多少？A.160℃B.180℃C.200℃D.220℃六、烘焙技巧與注意事項要求：選擇正確的答案。1.在烘焙過程中，如何避免面點出現塌陷現象？A.控制烘烤溫度B.加快烘烤速度C.減少發酵時間D.增加面粉用量2.烘焙過程中，如何防止面點表面燒焦？A.提高烘烤溫度B.減少烘烤時間C.使用烤箱中層烘烤D.使用烤箱下層烘烤3.在烘焙過程中，如何確保面點口感松軟？A.控制烘烤溫度B.加快烘烤速度C.減少發酵時間D.增加面粉用量4.烘焙過程中，如何防止面點出現裂痕？A.控制烘烤溫度B.減少烘烤時間C.使用烤箱中層烘烤D.使用烤箱下層烘烤5.在烘焙過程中，如何確保面點顏色均勻？A.控制烘烤溫度B.加快烘烤速度C.減少發酵時間D.增加面粉用量6.烘焙過程中，如何防止面點出現干燥現象？A.控制烘烤溫度B.減少烘烤時間C.使用烤箱中層烘烤D.使用烤箱下層烘烤本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.D解析：全麥面粉是由小麥的整個麥粒磨成的面粉，包含了小麥的全部營養成分。2.B解析：酵母在烘焙過程中通過發酵產生二氧化碳氣體，使面團膨脹，從而使面點具有松軟的口感。3.A解析：豬油在烘焙中具有較好的酥脆度和香味，常用于制作酥皮點心。4.A解析：白砂糖在烘焙中用于增加面點的甜味，同時具有一定的防腐作用。5.C解析：碳酸氫鈉在烘焙中作為膨松劑，受熱后會分解產生二氧化碳氣體，使面點膨脹。6.C解析：低筋面粉在烘焙中常用于制作松餅，因其含有較少的蛋白質，使松餅更加松軟。7.C解析：低筋面粉在烘焙中常用于制作蛋糕，因其含有較少的蛋白質，使蛋糕更加松軟。8.A解析：豬油在烘焙中常用于制作酥皮點心，因其具有較好的酥脆度和香味。9.A解析：白砂糖在烘焙中用于制作巧克力蛋糕，增加甜味。10.C解析：碳酸氫鈉在烘焙中用于改善面點的顏色，使其更加金黃。二、烘焙工藝流程1.B解析：制作面點的第一步是和面，將面粉、水和酵母等原料混合均勻。2.B解析：面團發酵的目的是讓面團膨脹，產生氣體，使面點更加松軟。3.C解析：分割是烘焙工藝流程中的第二步，將發酵好的面團分割成所需的大小。4.B解析：面團分割的目的是讓面團在烘烤過程中均勻膨脹。5.D解析：裝模是烘焙工藝流程中的第三步，將分割好的面團放入模具中。6.B解析：裝模的目的是為了讓面點在烘烤過程中保持形狀。7.D解析：烘烤是烘焙工藝流程中的第四步，將裝模后的面點放入烤箱中烘烤。8.B解析：烘烤的目的是讓面點熟透，形成獨特的口感和色澤。9.D解析：冷卻是烘焙工藝流程中的第五步，將烘烤好的面點放置冷卻，使其穩定成型。10.C解析：冷卻的目的是讓面點口感更加穩定，同時避免因為溫度過高而影響口感。三、烘焙設備與工具1.A解析：攪拌機在烘焙中用于和面，將面粉、水和酵母等原料混合均勻。2.D解析：發酵箱在烘焙中用于發酵面團，保持恒定的溫度和濕度。3.B解析：烤箱在烘焙中用于烘烤面點，提供適宜的溫度和熱力。4.D解析：切割機