2025年調酒師技能大賽試卷：飲品口感與風味設計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪一項不屬于調酒師在飲品口感與風味設計時需考慮的因素？A.飲品的色澤B.飲品的香氣C.飲品的口感D.飲品的營養價值2.在調制雞尾酒時，以下哪種酒類最適合作為基酒？A.金酒B.白蘭地C.紅酒D.啤酒3.以下哪種調酒工具在飲品口感與風味設計中起到關鍵作用？A.攪拌棒B.削皮器C.剔冰器D.倒酒壺4.以下哪種果汁在調制飲品時，能增加飲品的風味？A.蘋果汁B.橙汁C.葡萄汁D.西瓜汁5.在調制飲品時，以下哪種糖類最適合作為調味劑？A.白糖B.紅糖C.糖漿D.麥芽糖6.以下哪種香料在調制飲品時，能增加飲品的風味？A.肉桂B.薄荷C.茴香D.丁香7.在調制飲品時，以下哪種酒精濃度最適合？A.40%B.30%C.20%D.10%8.以下哪種飲品在口感與風味設計上具有獨特性？A.藍色瑪格麗特B.血腥瑪麗C.馬提尼D.茶樹酒9.在調制飲品時，以下哪種方法能增加飲品的香氣？A.攪拌B.沖擊C.倒入D.剔皮10.以下哪種飲品在口感與風味設計上具有層次感？A.藍色瑪格麗特B.血腥瑪麗C.馬提尼D.茶樹酒二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.調酒師在飲品口感與風味設計時，應注重飲品色澤的搭配。（）2.金酒是調制雞尾酒的最佳基酒。（）3.削皮器在調制飲品時，主要用于增加飲品的香氣。（）4.蘋果汁在調制飲品時，能增加飲品的風味。（）5.糖漿在調制飲品時，最適合作為調味劑。（）6.肉桂在調制飲品時，能增加飲品的風味。（）7.40%的酒精濃度在調制飲品時最適合。（）8.藍色瑪格麗特在口感與風味設計上具有獨特性。（）9.沖擊法能增加飲品的香氣。（）10.馬提尼在口感與風味設計上具有層次感。（）四、簡答題要求：簡要回答以下問題。1.簡述飲品口感與風味設計的基本原則。2.解釋基酒在雞尾酒調制中的作用。3.說明調酒師在調制飲品時，如何運用香氣和口感來提升飲品的風味。五、論述題要求：結合實際，論述以下問題。1.論述在調制飲品時，如何根據不同場合和消費者需求來設計飲品口感與風味。2.分析在飲品口感與風味設計中，如何運用不同的調酒技巧來提升飲品的層次感。六、案例分析題要求：根據以下案例，回答問題。案例：某調酒師在為一位顧客調制一款夏日飲品，顧客要求飲品口感清爽，風味獨特。1.請根據顧客需求，設計一款夏日飲品的配方，并說明其在口感與風味設計上的特點。2.分析在調制這款夏日飲品時，調酒師應考慮的因素，以及如何運用這些因素來滿足顧客的需求。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。飲品口感與風味設計時，主要考慮色澤、香氣、口感等因素，營養價值并不是調酒師需考慮的主要因素。2.A。金酒（Gin）因其獨特的香氣和口感，是調制雞尾酒的理想基酒。3.A。攪拌棒在調制飲品時，能夠充分混合各種成分，使飲品口感均勻。4.B。橙汁在調制飲品時，能夠增加飲品的風味，同時具有一定的酸甜口感。5.C。糖漿在調制飲品時，能更好地與其他成分融合，且不易結晶。6.A。肉桂在調制飲品時，能夠增加飲品的風味，尤其是增添了一種獨特的甜香。7.B。30%的酒精濃度在調制飲品時較為適中，既能突出酒精的風味，又不至于過于烈口。8.A。藍色瑪格麗特在口感與風味設計上具有獨特性，因其獨特的色澤和口感而受到喜愛。9.D。倒入法能增加飲品的香氣，因為倒入過程中可以更好地釋放酒精和果汁的香氣。10.D。茶樹酒在口感與風味設計上具有層次感，因其獨特的茶香和酒香相互交織。二、判斷題1.正確。調酒師在飲品口感與風味設計時，確實應注重飲品色澤的搭配，以吸引顧客的視覺。2.正確。金酒作為基酒，其獨特的香氣和口感能夠為雞尾酒帶來豐富的風味。3.錯誤。削皮器主要用于削取水果的皮，以提取其香氣，而非直接增加飲品的香氣。4.正確。蘋果汁在調制飲品時，能夠增加飲品的風味，尤其是增添了一種清新的果香。5.錯誤。白糖在調制飲品時，可以作為調味劑，但其甜度較高，可能影響飲品的整體口感。6.正確。肉桂在調制飲品時，能夠增加飲品的風味，尤其是增添了一種獨特的甜香。7.錯誤。40%的酒精濃度對于某些雞尾酒來說可能過于烈口，應根據具體酒款和顧客口味調整。8.正確。藍色瑪格麗特因其獨特的色澤和口感而具有獨特性，是許多調酒師和顧客喜愛的雞尾酒。9.正確。倒入法能增加飲品的香氣，因為倒入過程中可以更好地釋放酒精和果汁的香氣。10.錯誤。馬提尼在口感與風味設計上具有層次感，但并非所有飲品都具有層次感。四、簡答題1.基本原則：-顧客需求優先：根據顧客的口味和需求來設計飲品。-口感與風味平衡：確保飲品口感與風味的和諧統一。-色澤搭配：合理搭配飲品的色澤，以吸引顧客的視覺。-香氣提升：運用各種香料和調酒技巧提升飲品的香氣。-創新與經典結合：在經典飲品的基礎上進行創新，滿足不同顧客的需求。2.基酒作用：-基酒是雞尾酒的主體，決定了飲品的口感和風味。-基酒的種類和品質會影響雞尾酒的香氣、口感和回味。-調酒師通過選擇合適的基酒，可以創造出各種風味的雞尾酒。3.香氣和口感提升：-選擇香氣濃郁的水果、香料和酒類。-使用適當的調酒技巧，如搖酒、攪拌等，以釋放香氣。-注意比例搭配，使飲品口感平衡。-適時添加冰塊或冰沙，以調整飲品的溫度和口感。五、論述題1.設計夏日飲品配方：-配方：草莓汁、冰塊、薄荷葉、蘇打水、檸檬汁。-特點：清爽的草莓味，搭配蘇打水的氣泡，口感清新，薄荷的香氣增添一絲涼意。2.考慮因素：-顧客需求：了解顧客對飲品口感的偏好。-場合氛圍：根據夏日戶外或室內活動的氛圍選擇合適的飲品。-風味創新：結合經典飲品，加入新穎的元素，如新鮮水果或獨特香料。-口感層次：通過調整比例和溫度，使飲品口感豐富。六、案例分析題1.夏日飲品配方：-配方：草莓汁、冰塊、薄荷葉、蘇打水、檸檬汁。-特點：清爽的草莓味，搭配蘇打水的氣泡，口感清新，薄荷的香氣增添一絲涼意。2.考慮因