公共營養師考試模擬題含參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.自填式調查的特點是()。A、回收率高B、覆蓋面小C、節省時間D、內容準確正確答案：C2.學齡前兒童的三餐分配要合理,以()為宜。A、三餐一點制B、四餐一點制C、四餐兩點制D、三餐二點制正確答案：D3.下列食物脂肪高的食物是()。A、薯片B、廣東香腸C、麻花D、核桃仁正確答案：D4.某種食品的能量與同類食品相比,減少(),則可標注出“減少能量”的聲稱。A、30%B、20%C、50%D、25%正確答案：D5.下列哪項不屬于職業道德的特點()A、階段性B、社會性C、行業性D、規范性正確答案：A6.用食物交換份法為糖尿病患者編制食譜時,每一份交換份大致含有能量()A、60~70kcalB、70~80kcalC、100-120kcalD、90~100kcalE、80~90kcal正確答案：E7.河豚毒素屬于()。A、腎臟毒B、神經毒C、血液毒D、肝臟毒正確答案：B8.有關糾正蛋白質一能量營養不良治療原則,錯誤的是()。A、浮腫型應多補充能量B、盡量保證母乳喂養C、以牛奶、蛋類、魚類等補充為主D、蛋白質和能量同時補充E、蛋白質和能量補充應逐步増加正確答案：A9.皮膚的黑白決定于（）。A、皮下組織B、真皮C、表皮D、皮膚腺正確答案：C10.某男,58歲,BMI為29,喜食肉多年,頸動脈B超顯示:“雙側頸動脈粥樣硬化并粥樣斑塊形成”。其營養治療應注意()A、限制脂肪攝入B、限制膽固醇攝入C、嚴格限制膽固醇和控制總能量攝入D、限制飽和脂肪的攝入E、限制總能量、總脂肪、飽和脂肪和膽固醇攝入正確答案：E11.食品衛生檢查發現某個體戶出售的豬肉有肉眼可見白色,綠豆大小半透明的水泡狀包囊,包囊一段為乳白色,在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉()。A、豬水泡病B、囊蟲病C、口蹄疫D、旋毛蟲病正確答案：B12.全脂奶粉在使用時,以()的比例稀釋。A、奶粉:水為1:7B、奶粉:水為1:6C、奶粉:水為1:5D、奶粉:水為1:9E、奶粉:水為1:8正確答案：E13.下列關于孕期能量攝入量增加的說法正確的是()。A、從計劃妊娠開始即應增加能量的攝入B、從妊娠晩期開始增加能量的攝入C、從妊娠中期開始增加能量的攝入D、妊娠期能量攝入的增加依據個人的食量及口味決定E、從妊娠開始即應增加能量的攝入正確答案：C14.機體的免疫系統不包括()A、肝臟B、脾C、淋巴結D、骨髓正確答案：A15.—個孕中期婦女的標準人系數為()。A、0.88B、0.85C、1.21D、0.96正確答案：C16.在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。A、血液B、肌肉C、卵巢和肝臟D、皮膚正確答案：C17.膳食結構評價方法的依據是()。A、中國居民膳食營養素參考攝入量B、中國居民平衡膳食寶塔C、健康人群的膳食模式D、地中海膳食模式正確答案：B18.下列有關胰液的描述錯誤的是()。A、胰液是弱酸性液體B、胰液能中和進入十二指腸的胃酸C、胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的正確答案：A19.某學生長期食欲不振.厭食.生長發育遲緩.個子矮小.易發生感染，檢查發現是缺鋅造成的，以下補救措施中，最優的是（）A、加強鍛煉B、喝強化鋅奶粉C、增加肉類攝入量D、喝葡萄糖酸鋅口服液正確答案：D20.安全攝入范圍是指()。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、EAR與Al之間正確答案：A21.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A、300B、200C、100D、400正確答案：B22.以玉米為主食的地區容易發生()。A、干眼病B、腳氣病C、癩皮病D、佝僂病E、脂溢性皮炎正確答案：C23.營養改善項目總體計劃內容不包括()。A、對總體計劃的評價B、經費預算C、時間安排D、總目標及分目標E、對項目背景的描述正確答案：A24.對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸是()。A、二十二碳六烯酸和軟脂酸B、硬脂酸和二十二碳六烯酸C、花生四烯酸和軟月旨酸D、硬脂酸和花生四烯酸E、花生四烯酸和二十二碳六烯酸正確答案：E25.蛋白質生物價是用以表示蛋白質消化吸收后被機體利用的程度,最高值為()。A、1000B、100C、1.0D、10正確答案：B26.學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A、能量密度高、軟、少餐B、能量密度低、軟、C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度低、軟、少餐正確答案：C27.衡量食不過量的最好指標是（）A、腰圍B、體脂肪C、體重D、體質狀態正確答案：C28.高血壓患者蛋白質攝入量應不低于總能量的()A、20%B、12%C、18%D、15%E、10%正確答案：D29.孕婦易缺乏的微量元素有()。A、銅、碘、鋅B、鈣、鐵、碘C、鈣、鐵、碘、鋅D、鐵、碘、鋅E、錳、鐵、鋅正確答案：D30.我國在()年進行的全國營養調查時開始對24h回顧法進行改進,調味品的資料采用了稱重法獲得的調味品數據,即采用稱重法修正的24h回顧法。A、1992B、1982C、1959D、2002正確答案：A31.營養標簽管理規范規定,營養素含量標示使用每()食品或每份來標識。A、1000g或1000mLB、100g或100mlC、g或mLD、10g或10mL正確答案：B32.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質()。A、消化率B、真消化率C、氨基酸評分D、含量E、生物價正確答案：E33.進行維生素B1尿負荷試驗時口服維生素B1()mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100正確答案：C34.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()。A、谷類B、大豆類C、海產品D、魚類E、新鮮柑橘類水果正確答案：E35.治療營養性肥胖的首選療法是（）A、控制飲食B、藥物治療C、控制飲食＋運動療法D、手術療法正確答案：C36.下列關于職業道德的闡述，不正確的是（）。A、職業道德可以離開階級道德單獨存在B、不同的行業有不同的職業道德，職業道德具有行業性C、職業道德具有不斷發展和世代延續的特征D、職業道德的要求可以用條例的形式進行規定正確答案：A37.為使面食中的營養素少受損失,下列說法不正確的是()。A、做油炸食品時,油溫不宜過高B、烙餅時,縮短所用時間C、吃面條時連湯一起喝D、做饅頭時,在發酵面團中加堿正確答案：D38.開展社區營養管理工作的基本程序分為個步驟()。A、六B、三C、七D、五E、四正確答案：D二、多選題（共31題，每題1分，共31分）1.下列膳食調直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結存量+購進食物總量-剩余總量B、食物中某營養素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總人數D、標準人日=標準人系數*人日數E、標準人的平均每日某營養素攝入量=平均每人每日某營養素攝入量/混合系數正確答案：BDE2.社區動員主要涉及()。A、動員非政府組織的參與B、促使社區人群主動參與營養工作C、社區衛生專業人員參與D、加強部門之間的溝通、協調和合作E、動員領導部門積極參與正確答案：ABCDE3.屬于n-6系列的脂肪酸有（）。A、DHAB、花生四烯酸C、棕櫚酸D、亞油酸正確答案：BD4.對老年人來說”可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素包括()。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6正確答案：CDE5.食品檢驗一般采用抽樣調查,抽樣誤差大小主要取決于()。A、抽樣量B、隨機性C、均一性D、檢驗誤差E、準確性正確答案：ABC6.營養素強化劑是()。A、針對特定人群的營養問題,如母乳化奶粉B、食物和營養素品種的使用范圍和劑量有特定限制C、以食物為對象和載體D、針對全民普遍存在的某些特定營養問題,如碘鹽E、維生素、礦物質和氨基酸等加入食物正確答案：ABCDE7.富含蔬菜水果和薯類的膳食在()等方面起著十分重要的作用。A、保持心血管健康B、預防缺鐵性貧血C、預防某些癌癥D、減少兒童干眼癥的危險E、預防熱能一蛋白質營養不良正確答案：ACD8.()不利于鈣的消化與吸收。A、單寧B、植酸C、檸檬酸D、草酸正確答案：ABD9.在營養配餐過程中,食物的搭配、營養平衡是非常重要的原則,除此之外,還應特別注意的是()。A、就餐者的經濟情況B、當地的天氣情況C、飯菜的適口性D、飯菜的溫度正確答案：AC10.在收集社區營養與健康資料時,訪談作為一種資料獲得的途徑,其訪談對象有()。A、醫務人員B、專家教授C、派出所民警D、社區居民E、社區領導正確答案：ABDE11.青少年的膳食配餐原則是()。A、平衡膳食,多吃豆和肉類B、少吃零食,多參加體力活動C、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶D、保障新鮮蔬菜水果的攝入E、多吃谷類,供給充足的能量正確答案：ABCDE12.公共營養的特點包括()。A、宏觀性B、強制性C、實踐性D、社會性E、多學科性正確答案：ACDE13.為預防腫瘤,應鼓勵人們()A、少吃動物性食物B、限制飲酒C、增加植物性食物攝取D、多吃蔬菜E、限鹽正確答案：ABCDE14.大豆中的脹氣因子包括()A、半乳聚糖B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖E、阿拉伯糖正確答案：CD15.影響尿液成分的因素包括()。A、疾病B、遺傳C、飲水D、食物E、時間正確答案：ACDE16.評價蛋白質營養價值的指標包括()。A、蛋白質消化率B、蛋白質利用率C、生物價D、蛋白質含量E、氨基酸評分正確答案：ABCDE17.引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有()。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病正確答案：ABCDE18.含鐵豐富的食物有()A、腦B、肝C、腎D、動物血E、瘦肉正確答案：BCD19.封閉式問題答案設計的基本格式包括()。A、填空式B、二項選擇式C、排序式D、多項選擇式E、尺度式正確答案：ABCDE20.人體膳食調直報告的主體內容應包括()。A、居民能量、蛋白質、脂肪的來源B、居民食物攝入狀況C、居民能量和主要營養素攝入狀況D、針對存在問題提出建議E、居民膳食結構狀況與膳食指南的比較正確答案：ABCE21.身體活動的基本類型有()。A、有氧運動B、走步運動C、耐力運動D、力量運動E、伸展運動正確答案：ACDE22.有利于預防癌癥的做法包括()A、保持健康體重B、用營養素制劑代替食物C、多吃蔬菜D、不限制熏肉的攝取E、積極進行身體活動正確答案：ACE23.在膳食控制的同時,適當增加體力活動的益處有()。A、能促進體脂分解B、有利于機體正氮平衡的維持C、可改善患者心理狀態,增強治療信心D、可使人精神振奮,具有健康感E、可改善糖耐量,降低胰島素分泌正確答案：ABCDE24.利用錄像帶來演示產品的特點,進行現場宣傳的劣勢在于()。A、藝術性較強,需由專業人員構思、制作B、真空性較差C、使用受限D、文字資料少E、制作成本高正確答案：ACDE25.評價營養改善措施主要圍繞()等方面進行。A、方法B、效益C、產出D、效果E、投入正確答案：BCDE26.相對而言,紙制宣傳品的優點包括()。A、容易傳播B、成本低廉C、形象具體D、容易閱讀E、靈活多樣正確答案：ABCDE27.有降低血壓作用的礦物質包括()A、鐵B、鈉C、鈣D、鉀E、鎂正確答案：CDE28.縱向測量指標主要用來反映()的影響。A、疾病B、經濟狀況C、長期營養D、近期營養E、不良環境因素正確答案：ACE29.學齡前兒童要避免進食()。A、膨化食品B、高糖食品和飲料C、水果凍D、油多食品E、刺激性食品正確答案：ABCDE30.—個傳播過程由()等要素構成。A、受傳者B、信息C、反饋D、傳播者E、傳播媒介正確答案：ABCDE31.屬于油脂類的堅果包括()。A、葵花籽B、杏仁C、腰果D、榛子正確答案：ABCD三、判斷題（共32題，每題1分，共32分）1.消化腺借排出管道將分泌物排入消化管腔內,對食物進行物理性消化。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.組織是構成人體的基本結構和功能單位。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.社區居民個人健康檔案是記錄有關社區居民健康資料的系統文件,包括病史記錄、健康檢查記錄、保健卡以及個人和家庭的一般情況記錄等。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.社區營養管理的主要工作內容有3個方面:了解社區人群營養和健康狀況及影響因素,社區營養監測干預和評價,社區營養改善。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.人在嬰幼兒期軀干增長最快。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.辣椒維生素C含量較高,還含有豐富的硒、鐵、鋅。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.營養代謝實驗收集糞便的時間常常為1天。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.巴氏消毒法加熱溫度超過100℃()A、正確B、錯誤正確答案：B10.亞慢性毒性試驗包括30天喂養試驗和傳統致畸試驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.在一定條件下,配合使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段,對防止某些易腐食品的損失有顯著的效果。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.學齡前兒童智力發育迅速,頭顱增長超過下肢增長幅度。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.社區人群基本資料的來源主要有:已有的統計資料和自己有目的地去收集資料。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.苯甲酸為白色有絲光的鱗片或針狀結晶,質輕、無臭,有吸濕性。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.米、面、蛋類以煮蒸的烹任方法為最好。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.在攝入油脂時,應均衡植物油和動物油脂。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.稱重法中食物生熟比值的計算是必需的。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.醬油和醬的維生素B1含量與原料相似,但維生素B6含量顯著升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.營養教育的設計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.食物營養成分的檢測數值,常常需要經過修飾后再標在標簽上。()A、正確B、錯誤正確答案：